實(shí)習(xí)記者 ｜ 林柳含
編輯 ｜ 湯威
1、南麓薈館推出2024全新春季菜
南麓薈館將“浙江地方風(fēng)味菜”匯聚于一張菜牌之中，既有結(jié)合現(xiàn)代味蕾喜好來(lái)還原名菜神韻的大菜出品，也強(qiáng)調(diào)將小地方挖掘的傳統(tǒng)菜做得更精細(xì)化的菜式。南麓薈館的春日新菜依然以浙江的春天時(shí)令鮮貨為主線，包括時(shí)鮮貨山中馬蘭頭、春筍、蠶豆、韭菜和水中肥美的螺螄和鱖魚。
南麓薈館推出的春季新菜單有口感豐富的蒿菜香干手剝筍、帶有香椿香氣的椿芽拌鮮鮑、滋味有鮮又有咸的杭味野菜腌篤鮮、鮮美細(xì)膩的椒麻青豆瓣蒸筍殼魚、極具春天特點(diǎn)的春韭螺肉脆藕盒、帶有鮮香筍味的金鉤咸肉蒸春筍、包含山水鮮味的香辣地衣鱖魚包子和清爽宜口的甘汁馬蹄綠豆糖水，突出地方特色與精致口味的結(jié)合。
2、VOSS 2024“流動(dòng)的盛筵”上海站以“藍(lán)調(diào)時(shí)刻”展現(xiàn)自然美學(xué)與生活方式融合
VOSS 2024“流動(dòng)的盛筵”在甬府上海北外灘店以“藍(lán)調(diào)時(shí)刻”為首站主題拉開帷幕，呈現(xiàn)自然與文化融合的美好生活體驗(yàn)。活動(dòng)將北歐的浪漫純粹與東方精致餐飲文化相結(jié)合，展現(xiàn)了VOSS對(duì)多元文化的尊重和包容。
“流動(dòng)的盛筵”是VOSS與黑珍珠餐廳指南以及黑珍珠鉆級(jí)名廚共同打造的美食名片，促進(jìn)了消費(fèi)場(chǎng)景的精致化發(fā)展，滿足了消費(fèi)者對(duì)個(gè)性化、情感化和儀式感消費(fèi)體驗(yàn)的需求，引領(lǐng)著一場(chǎng)關(guān)于生活美學(xué)的全新探索。VOSS在消費(fèi)升級(jí)、精致餐飲和沉浸式體驗(yàn)背景下不斷提升品牌知名度和美譽(yù)度，為消費(fèi)者帶來(lái)高品質(zhì)生活的獨(dú)特體驗(yàn)。
3、新中式餐廳R.O.W.T.：履行綠色責(zé)任，引領(lǐng)可持續(xù)“食”尚
新中式餐廳R.O.W.T.位于上海復(fù)興公園內(nèi)，其名字以“Raw-質(zhì)樸的，Organic-天然的，Warm-有溫度的，Texture-肌理豐富的”四個(gè)關(guān)鍵詞為核心。
餐廳主理人Sean（岳?。┦冀K堅(jiān)持從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的食材溯源與有機(jī)實(shí)踐，確保食材的綠色環(huán)保和生態(tài)有機(jī)。R.O.W.T.的食材來(lái)源都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格篩選和團(tuán)隊(duì)的實(shí)地考察，包括舟山海鮮、湛江菠蘿等。酒單方面，R.O.W.T.精選了百余款葡萄酒，以生物動(dòng)力法釀造的有機(jī)酒為特色。此外，R.O.W.T.注重時(shí)令菜單，以天然本色呈現(xiàn)季節(jié)之美，拒絕使用人工調(diào)味料。餐廳的招牌菜“14日熟成脆皮鹵水鴨”經(jīng)過(guò)精心制作，展示了自然發(fā)酵的精華。餐廳還積極扶持本土生態(tài)農(nóng)業(yè)，與貴州“牛耕部落”和攀枝花藏香豬等供應(yīng)商合作，促進(jìn)有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的發(fā)展。在空間設(shè)計(jì)上，R.O.W.T.采用天然材料和建筑剩余材料，打造溫暖質(zhì)樸的環(huán)境，同時(shí)使用環(huán)保餐具和清潔方案，減少環(huán)境污染。
4、半島精品店與咖啡廳呈獻(xiàn)「蓓蕾綻放」系列精美禮品及春日美饌
半島精品店攜手法國(guó)藝術(shù)家Agathe Singer推出「蓓蕾綻放」系列，打造藝術(shù)美食與生活方式的融合體驗(yàn)，呈現(xiàn)春日禮品與美饌。禮盒靈感源自春日花卉，黃玫瑰、火焰蘭、山茶花三種花卉分別代表友誼、激情和忠誠(chéng)。新品茶系列包括莓果紅茶和蜜桃紅茶，配以美味的蔓越莓黃油曲奇。此外，還有火焰蘭系列的黃油曲奇黑巧克力夾餅禮盒，以及山茶花系列融合了半島伯爵茶和玫瑰紅茶的黑巧克力禮盒。
同時(shí)，半島精品店與咖啡廳新天地旗艦店推出春日限定下午茶和特飲，讓客人在春日享受美食與藝術(shù)的結(jié)合?！篙砝倬`放」系列可在半島精品店門店或天貓thepeninsula半島旗艦店購(gòu)買，與親朋好友共享春日美好。
5、上海言鹽西餐廳本季Off Menu菜單全部上線
本季言鹽餐廳Off Menu菜單，已于上海言鹽西餐廳全部上線，所有菜品提前一日預(yù)定都可以提供。新Off Menu菜單中的酸奶油牛骨髓羅宋湯、芒果螺燉咖喱金錢肚牛筋白云豆，和熟成牛油春豆牛舌尖燜飯這三款菜品，也會(huì)在深圳言鹽西餐廳以O(shè)ff Menu菜品形式提供，同樣是提前一日預(yù)定即可。
言鹽新一季Off Menu菜品包括：墨魚汁貴州酸漿番茄佛卡夏面包、迷你八爪魚芝麻菜白蘆筍柚子醋汁、黃獅魚佐魚子醬清酒奶油醬、鮮活帶子刺身配黑醋蜂蜜腌獨(dú)蒜頭、酸奶油牛骨髓羅宋湯、網(wǎng)油包羊肚菌裹牛肉金雀花陳皮黑醋醬、芒果螺燉咖喱金錢肚牛筋白云豆、帶骨牛腱配法國(guó)酸奶油全麥餅、熟成牛油春豆牛舌尖燜飯、貓山王榴蓮拿破侖、煙熏黑巧克力拿破侖。新菜品仍體現(xiàn)了言鹽版本的風(fēng)格，做到極致，不留遺憾。
6、領(lǐng)略春日滋味，隨堂里推出全新春季佳肴
隨堂里主廚葉劍精心選用當(dāng)季時(shí)令食材，匠心呈現(xiàn)十八道春季佳肴。在2024年4月13日至6月25日期間，食客們可以享受新鮮時(shí)令美食，品味春日滋味。
新菜單包括蒸點(diǎn)如蠶豆雪菜包和臺(tái)州小吃豬肉香椿蛋炊圓，前菜如梅干菜鴨舌配脆糖微辣小花生和櫻花蝦松子拌津白絲，海陸菜如菜干烤伊比利亞豬肋排與年糕，春筍煨白鮰與薺菜凍豆腐，熱熗西施貝與金不換拉皮等。此外，還有融合了上海和臺(tái)州特色的面飯如溫泉蛋與鐵鍋目魚菜飯以及甜點(diǎn)如豆花冰淇淋配碧根果和小油條。這些菜品展現(xiàn)了春日的色彩和滋味，讓食客們?cè)陔S堂里盡情品味春天的美好。
7、中國(guó)旅游協(xié)會(huì)飲食文化專業(yè)工作委員會(huì)成立儀式在上海召開
4月15日，中國(guó)旅游協(xié)會(huì)飲食文化專業(yè)工作委員會(huì)在上海蘇寧寶麗嘉酒店成立。中國(guó)旅游協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)佘小殷主持了會(huì)議，并對(duì)專委會(huì)的工作提出了要求，包括依法合規(guī)開展工作和打造具有特色的品牌活動(dòng)。佘小殷希望專委會(huì)能夠通過(guò)高質(zhì)量活動(dòng)凝聚業(yè)內(nèi)優(yōu)秀企業(yè)，逐步形成組建分會(huì)的骨干群體。
隨著全球旅游市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，中國(guó)旅游協(xié)會(huì)組建了飲食文化專業(yè)工作委員會(huì)，旨在挖掘和傳承中國(guó)豐富的飲食文化，提升中國(guó)旅游的吸引力和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。專委會(huì)由多家知名企業(yè)聯(lián)合發(fā)起，主任單位為釣魚臺(tái)美高梅酒店集團(tuán)有限公司。專委會(huì)將通過(guò)各類活動(dòng)促進(jìn)業(yè)界交流與合作，傳遞中國(guó)美食的獨(dú)特魅力，推動(dòng)中華飲食文化的傳播和可持續(xù)發(fā)展。隨后，專委會(huì)在上海蘇寧寶麗嘉酒店舉辦了首次線下交流活動(dòng)“飲食文化傳承與創(chuàng)新研討會(huì)”。
8、泓0871云南高原小產(chǎn)區(qū)“野食之味，春花開遍”
泓0871品牌主理人劉新深入挖掘云南飲食文化，展現(xiàn)高原特有地理環(huán)境和食材的多樣性。劉新團(tuán)隊(duì)走訪昆明、新平、石屏等地，帶回應(yīng)季食材，如紅頭香椿、攀枝花等，并品嘗了艾維碧松酒莊香檳註匍甸酒。
云南菜春季品鑒宴推出多道涼菜、暖湯、鍋氣、食糧和品甜的菜品，如德宏香草檸檬撒綠茄子大連貝柱、魯?shù)榍嗷ń费酷u撈拌加州蚌、油雞樅鳥貝臨滄辣木苗等。暖湯有金雀花版納甜筍楊林小烏雞、玉溪小葉羅勒油浸老虎蟹配巍山刀切餌絲等。晚宴還提供多種酒類，包括2019艾維碧松酒莊香檳、2020格里帕酒莊約瑟夫干白葡萄酒等。這些酒與云南春季菜登搭配，帶來(lái)味蕾盛宴。
9、“世茂酒店澳洲牛肉推廣月”舉辦
2024年4月12日至5月12日期間，由澳洲牛羊肉行業(yè)和世茂酒店攜手舉辦的“世茂酒店澳洲牛肉推廣月”。四面環(huán)海的澳大利亞，因其陽(yáng)光充裕、草木豐茂、水質(zhì)清潔、生態(tài)系統(tǒng)自成一體，成為牛羊生長(zhǎng)無(wú)與倫比的理想之地。加上標(biāo)準(zhǔn)化的屠宰方式，成熟、完善、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜a(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化體系，更讓澳洲牛肉的品質(zhì)有口皆碑。本次活動(dòng)采取十城聯(lián)動(dòng)，十二家世茂旗下酒店將悉數(shù)參與其中。美食愛(ài)好者們?cè)谶@些酒店的餐廳內(nèi)限時(shí)品鑒到以高品質(zhì)澳洲牛肉為主角的特別菜單，包括墨西哥風(fēng)味澳洲牛肉小漢堡、秘制生腌澳洲牛里脊、炙烤澳洲安格斯戰(zhàn)斧、和風(fēng)澳洲牛肉燴飯以及臺(tái)式澳洲牛肉面等，淋漓盡致地感受澳洲牛肉馳名世界的美食底蘊(yùn)及多元?jiǎng)?chuàng)造力。
10、「永 · 江臻」推出覺(jué)夏 · 三鮮宴
在為期一個(gè)月的刀魚宴落下帷幕之后，以長(zhǎng)江沿岸的豐富食材與地方滋味為特色的長(zhǎng)江菜餐廳永·江臻，又在春末夏初之際推出以河豚、鰣魚、鮰魚為主打的“覺(jué)夏 · 三鮮宴”，開啟鮮意淋漓、回蕩不絕的夏之饗宴。
由張永亮老板首創(chuàng)的“豚包翅”，脫胎于被譽(yù)為“仙鶴神針”的潮汕名菜鴿吞翅。肥厚滑嫩的河豚皮向內(nèi)裹起，藏起小刺的同時(shí)卷起滿滿的翅針，用老雞和河豚骨一道熬制的清湯沖淋其上。入口時(shí)，口感兼具清潤(rùn)與軟糯，在口腔中激起無(wú)與倫比的鮮美回旋。
體碩膘肥、鮮嫩不腥的鮰魚，吃法多分紅白兩種。在永·江臻卻能吃到頗有新意的天婦羅和酸湯制法，以酸爽開胃的辛香風(fēng)味與鮰魚的鮮美兩相應(yīng)和，帶來(lái)提神醒腦的夏日味覺(jué)盛宴。
11、一線江景的“家庭廚房”，浦江家宴（陸家嘴店）開業(yè)
浦江家宴（陸家嘴店）是浦江薈餐飲集團(tuán)旗下的全新品牌，是一家擁有一線江景的“家庭廚房”式獨(dú)幢餐廳。餐廳坐擁陸家嘴的黃金地段，掩映在濱江綠化帶的四層獨(dú)棟小樓，緊鄰上海“十大豪宅”之一的“湯臣一品”。
餐廳共有16個(gè)包間，每間包房可容納2 - 40位同時(shí)用餐，每一間包房都擁有獨(dú)特的景觀視野。餐廳推出全新的“家庭廚房”概念，在價(jià)格上實(shí)行“高質(zhì)低價(jià)”的標(biāo)準(zhǔn)，以“優(yōu)質(zhì)服務(wù)+一線江景+菜價(jià)親民實(shí)惠”為其核心理念。
行政總廚吳文師傅擁有多年淮揚(yáng)菜的烹飪經(jīng)驗(yàn)，曾在2017年獲得“圣培露最受歡迎青年廚師”獎(jiǎng)。他把海派淮揚(yáng)菜與江浙土菜巧妙融合，本著「不時(shí)不食」的理念，探尋美味時(shí)令食材。從季節(jié)性菜單到十大招牌特色菜，從淮揚(yáng)菜到養(yǎng)生小火鍋，每一道菜都能讓您感受到“在家吃飯的溫暖”。
