文|巨潮 謝澤鋒
編輯|楊旭然
吃貨的力量，超出人們的想象。
隨著人們對(duì)生活品質(zhì)的要求提升，有“冰海之皇”之稱的三文魚近年來被國(guó)人大量購(gòu)買。這一屬于舶來品的魚種，富含Omega-3（一種多元不飽和脂肪酸）和多種維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，成為許多人的心頭好。
2023年，中國(guó)超越日本和韓國(guó)，一舉成為挪威冰鮮三文魚在亞洲最大的市場(chǎng)。盒馬、京東等平臺(tái)的三文魚在重大節(jié)假日通常都會(huì)被搶購(gòu)。過去一年中國(guó)市場(chǎng)吃掉了8萬噸三文魚，相當(dāng)于1300萬條，展示了龐大的需求量。
由于生存環(huán)境苛刻、產(chǎn)量低、捕撈難度大、遠(yuǎn)洋運(yùn)輸時(shí)間長(zhǎng)等原因，國(guó)內(nèi)三文魚價(jià)格一直居高不下，其中有三文魚中的“勞斯萊斯”之稱的帝王鮭，售價(jià)可達(dá)到4000元/公斤。
有預(yù)測(cè)認(rèn)為到2028年，三文魚可以撐起超1600億元的市場(chǎng)規(guī)模。需求的推動(dòng)下，國(guó)內(nèi)企業(yè)也開始布局，有企業(yè)通過收購(gòu)海外公司獲得優(yōu)質(zhì)稀缺牌照，另外，通過擴(kuò)大品類，淡水養(yǎng)殖虹鱒魚，切入三文魚市場(chǎng)。
不過，淡水養(yǎng)殖或低緯度養(yǎng)殖，更易出現(xiàn)疾病、寄生蟲等問題，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大打折扣。中國(guó)要想成為三文魚的主要養(yǎng)殖地難度很大，幾乎是遙不可及。而吃貨們的胃口擺在那里，三文魚長(zhǎng)期依賴海外的情況不會(huì)改變。
01 昂貴美餐
三文魚一詞最早源于“Salmon”，用來代指北大西洋中的一種魚類。
他們的生命歷程充滿了危險(xiǎn)和悲壯，每年他們會(huì)洄游到河流上游產(chǎn)卵，途經(jīng)瀑布、險(xiǎn)灘，并且還有被吃掉的危險(xiǎn)，搏擊回游，最終為自己的生命畫上句號(hào)。
上世紀(jì)初，挪威人帶著大西洋鮭來到香港時(shí)，因“salmon”的發(fā)音在粵語中類似“三文”，再加上可用“三紋”來描述魚肉紋路，三文魚就成了它的中文稱呼。
目前，三文魚并非只一種魚類，而是幾種具有商業(yè)價(jià)值的鮭科魚類的統(tǒng)稱，包括兩大類7種魚，一類就是最初的大西洋鮭魚，這類至今只有1種；還有一類是太平洋鮭魚，共有6種。
三文魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，肉質(zhì)鮮美，富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、脂肪酸，特別是EPA和DHA，OMEGA-3（不飽和脂肪酸）含量非常豐富，人體轉(zhuǎn)化吸收率高。
肉質(zhì)高蛋白質(zhì)、低脂肪，不用擔(dān)心長(zhǎng)肉，因此是健身愛好者的最佳搭檔；且能有效降低血脂和膽固醇，防止老年癡呆；對(duì)孩子來說，多吃三文魚可以促進(jìn)肌肉和骨骼生長(zhǎng)，促進(jìn)大腦發(fā)育，提升免疫力。
這些優(yōu)點(diǎn)，讓三文魚走出了日料店，成為老百姓日常餐桌上的美味，以及逢年過節(jié)送禮時(shí)的首選。但由于生存養(yǎng)殖條件非?？量?、產(chǎn)量有限、保鮮技術(shù)要求高、遠(yuǎn)洋運(yùn)輸?shù)?，三文魚價(jià)格長(zhǎng)期昂貴。
其生長(zhǎng)水域需要水質(zhì)澄清、無污染；最佳生長(zhǎng)水溫為 8～14℃，并且多為近海養(yǎng)殖，對(duì)水中溶解氧要求高，因此，高緯度地區(qū)的挪威、智利、英國(guó)、加拿大、新西蘭等是主要的養(yǎng)殖區(qū)域。
目前，各大電商平臺(tái)的挪威三文魚價(jià)格基本在100元/斤左右，稀缺產(chǎn)地、品種，以及更好部位的價(jià)格會(huì)更高。
生活在新西蘭第三大島斯圖爾特島純凈水域的帝王鮭，被譽(yù)為“三文魚屆的勞斯萊斯”，擁有與眾不同的肉質(zhì)結(jié)構(gòu)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口味絕佳，入口即化，甚至自帶奶香味兒。
野生的帝王鮭極為稀少，目前全球出產(chǎn)量不到三文魚總量的1%，每斤售價(jià)基本要達(dá)到2000元以上，食客們必須提前預(yù)定，通過及時(shí)空運(yùn)才能體驗(yàn)到這種美味的最佳風(fēng)味。
1999年起，全球人工飼養(yǎng)三文魚開始超過野生捕撈，成為供給主力軍。如今鮭魚類（鮭魚和鱒魚）長(zhǎng)期位列全球漁產(chǎn)品全球中最重要的品類，三文魚更是多年位居首位。
2020年，北歐地區(qū)的瑞典、芬蘭的三文魚人均消費(fèi)量高達(dá)6-8kg（WFE），而我國(guó)的人均消費(fèi)量?jī)H為 0.06 kg（WFE），仍有巨大提升空間。
需求不斷增長(zhǎng)，但三文魚屬于特定海域、稀缺環(huán)境下生長(zhǎng)出來的優(yōu)質(zhì)食品，其價(jià)格在可預(yù)期的時(shí)間內(nèi)仍然會(huì)十分昂貴。
02 國(guó)產(chǎn)困局
由于三文魚的特殊生存環(huán)境，高緯度地區(qū)的挪威、智利兩國(guó)瓜分了全球80%左右的三文魚養(yǎng)殖市場(chǎng)。
早在19世紀(jì)70年代，挪威人就開始人工養(yǎng)殖三文魚，憑借對(duì)漁業(yè)的執(zhí)著，挪威積累了深厚的三文魚養(yǎng)殖優(yōu)勢(shì)。
1986年，挪威水產(chǎn)商人別克·奧爾森來到日本推銷三文魚，并大獲成功，2000年左右，挪威三文魚進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。
南美地區(qū)的智利，因其沿岸有秘魯寒流，水溫偏低，十分適合三文魚生存，所以智利的三文魚養(yǎng)殖業(yè)也十分發(fā)達(dá)。
全球前十大三文魚企業(yè)基本由挪威、智利、丹麥法羅群島、英國(guó)和加拿大把持。挪威Mowi（美威）公司長(zhǎng)期占據(jù)頭把交椅，2023年其收入達(dá)到55億歐元，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)10.28億歐元，收獲量47.5萬噸，均創(chuàng)歷史新高。
這背后，中國(guó)消費(fèi)者是強(qiáng)大的推動(dòng)力，中國(guó)早已超越日本成為進(jìn)口挪威海產(chǎn)最多的國(guó)家，其中99.5%都是挪威三文魚。2023年，挪威向中國(guó)出口了4.17萬噸三文魚，同比上漲65%，出口額暴漲47%。
需求井噴，國(guó)內(nèi)漁業(yè)也盯上了三文魚，但將這種阜外魚種移植到國(guó)內(nèi)，始終伴隨著諸多爭(zhēng)議，結(jié)局也并不美好。
2018年，13家會(huì)員企業(yè)參與制定了《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，淡水虹鱒魚也被納入其中。意圖很明顯，就是要扶持虹鱒魚產(chǎn)業(yè)。
在許多國(guó)家的認(rèn)定中，三文魚就是指大西洋鮭，而“淡水三文魚”虹鱒魚與大西洋鮭同科，但不同屬，原產(chǎn)于北美洲，我國(guó)青海、甘肅、四川等地以淡水來飼養(yǎng)。
國(guó)產(chǎn)虹鱒魚養(yǎng)殖及運(yùn)輸成本低，價(jià)格不到50元/斤，遠(yuǎn)低于進(jìn)口三文魚，但淡水三文魚肉質(zhì)紋理較差，口感干澀，生吃有腥味，還特別要注意寄生蟲的問題。
因此，淡水飼養(yǎng)的虹鱒魚并沒有得到太多人的喜愛，甚至還引來了大量爭(zhēng)議。
掘金三文魚，還有一種思路是復(fù)制挪威的路徑，即在我國(guó)海域養(yǎng)殖大西洋鮭。2021年，我國(guó)在黃海試驗(yàn)區(qū)成功收獲第一批養(yǎng)殖大西洋鮭，這是全球首次低緯度養(yǎng)殖三文魚獲得豐收。
溫暖海域成功養(yǎng)殖三文魚，離不開“黃海冷水團(tuán)”，三文魚屬于冷水魚，我國(guó)利用“深藍(lán)一號(hào)”網(wǎng)箱的獨(dú)創(chuàng)沉浮設(shè)計(jì)，在冬季，讓網(wǎng)箱浮在海水表層，到了夏季，就把網(wǎng)箱沉到冷水團(tuán)，降低溫度。
加上補(bǔ)光補(bǔ)氣等技術(shù)，三文魚的成活率逐漸提高到80%。如今黃海冷水團(tuán)每年可以收獲30萬條左右成品三文魚，年產(chǎn)值超過一億元。行業(yè)基本完成了起步。
但是，低緯度也意味著更易出現(xiàn)疾病、寄生蟲等問題。時(shí)至今日，進(jìn)口三文魚，尤其是挪威、智利、新西蘭等地的優(yōu)質(zhì)品種，依然是消費(fèi)者購(gòu)買的大頭。中國(guó)養(yǎng)殖三文魚實(shí)在無法脫離地理因素的困局。
03 高額教訓(xùn)
面對(duì)這一遍布黃金的賽道，國(guó)內(nèi)企業(yè)從未放棄追逐。
其中涉足最深的要屬聯(lián)想控股旗下的佳沃集團(tuán)，但原本充滿機(jī)遇的三文魚市場(chǎng)，卻讓佳沃食品深陷巨虧泥潭，一度瀕臨退市邊緣。
這一切都源于一場(chǎng)跨國(guó)并購(gòu)。2019年，佳沃食品在大股東的支持下，斥資60.35億元收購(gòu)了智利三文魚企業(yè)Australis 95.26%的股權(quán)。使得公司成為國(guó)內(nèi)唯一一家擁有全球優(yōu)質(zhì)三文魚經(jīng)營(yíng)資源的企業(yè)，據(jù)其介紹，Australis“位列全球前十”。
但誰曾想，這卻是一場(chǎng)來自大洋彼岸的資本騙局。四年之后Australis東窗事發(fā)，公司前實(shí)控人及高管明知養(yǎng)殖中心已經(jīng)超產(chǎn)且違反智利環(huán)境法的情況下，仍然一意孤行，并隱瞞董事會(huì)，在和佳沃食品簽訂交易協(xié)議時(shí)進(jìn)行虛假陳述，導(dǎo)致對(duì)其真實(shí)價(jià)值產(chǎn)生錯(cuò)誤判斷，并以超過其真實(shí)價(jià)值的價(jià)格完成了并購(gòu)。
屋漏偏逢連夜雨，收購(gòu)?fù)瓿珊螅瑖?guó)際漁業(yè)市場(chǎng)遭受突發(fā)事件影響，Australis隨即陷入虧損。
2018年末，佳沃食品總資產(chǎn)才12.15億元，在手資金剛剛過億。為了盡快進(jìn)入三文魚市場(chǎng)，公司不惜動(dòng)用了控股股東借款、可轉(zhuǎn)換債券、并購(gòu)貸款、籌劃定增等等手段。
一番操作下來，這筆蛇吞象讓佳沃食品連續(xù)5年虧損共計(jì)約34億元，這筆收購(gòu)甚至被稱為“智利并購(gòu)史上最大的丑聞?！?/p>
佳沃食品被坑慘了，現(xiàn)在已經(jīng)將Australis前所有者告上法庭，要求賠償12億美元。公司此前構(gòu)想的“優(yōu)質(zhì)蛋白+中國(guó)消費(fèi)”的資本故事也只能往后延了。
除了直接收購(gòu)?fù)猓恍┲匈Y企業(yè)選擇加強(qiáng)和上游供應(yīng)商之間的合作。
4月29日，盒馬與全球前三大的三文魚養(yǎng)殖企業(yè)美威和賽馬克達(dá)成合作，通過源頭戰(zhàn)略合作和大單采購(gòu)的模式，每年采購(gòu)70萬條挪威三文魚。數(shù)據(jù)顯示，去年購(gòu)買三文魚的盒馬用戶同比增長(zhǎng)了48%，銷量同比增長(zhǎng)超過50%，水產(chǎn)類目第一。
至于國(guó)產(chǎn)淡水三文魚虹鱒，仍在質(zhì)疑中奮力追趕——改良的希望一直都在。目前，青海龍羊峽三文魚養(yǎng)殖基地貢獻(xiàn)了國(guó)產(chǎn)三文魚產(chǎn)量的“半壁江山”。但虹鱒要想在挪威、智利、新西蘭等地優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的夾擊下突圍，并非易事。
淡水養(yǎng)殖和地理緯度問題的導(dǎo)致的先天性缺陷，是中國(guó)本土三文魚產(chǎn)業(yè)（包括替代品虹鱒魚）短期內(nèi)無法通過技術(shù)手段根除的。進(jìn)口三文魚已經(jīng)占據(jù)消費(fèi)者心智的情況下，其繁榮的跨洲跨洋貿(mào)易，還會(huì)一直持續(xù)下去。