界面新聞記者 | 盧奕貝
界面新聞編輯 | 牙韓翔
茶顏悅色的“不務正業(yè)”還在繼續(xù)。近日，茶顏悅色推出的“糖水鋪子”在社交網(wǎng)絡上被熱議，因為它被搶斷貨。
“糖水鋪子”以店中店形式在93家門店上線，一口氣推出了6款糖水產(chǎn)品，售價8.8元-11.8元。但糖水鋪上線不到一周，就有門店貼出了“因原物料斷貨，暫時停止售賣酥山冰淇淋和糖水”的提示。茶顏悅色隨后通過官方微博表示，由于前期準備不充分，暫時調(diào)整成12家糖水鋪子、3家酥山冰淇淋正常售賣，其余門店會在5月中下旬恢復售賣。
5月13日，茶顏悅色方面告訴界面新聞，糖水鋪子并非子品牌，而是一種小嘗試，目前斷貨問題在陸續(xù)恢復中。
根據(jù)產(chǎn)品及品牌特色，茶顏悅色旗下不同子品牌上線的糖水產(chǎn)品各異。
比如主品牌茶顏悅色推出的是“酥山糖水鋪子”，售賣“三品芝麻糊”“藕斷絲連蓮”兩款中式糖水；咖啡子品牌鴛央咖啡推出“阿芙佳朵糖水鋪子”，售賣加入咖啡濃縮和厚椰乳的兩款冰淇淋；檸檬茶子品牌古德墨檸則推出“青檸酥山糖水鋪子”，給甜品加入了青檸奶油等。
某種程度上，糖水鋪子是茶顏悅色品牌家族協(xié)同運作的一種體現(xiàn)。
不同的子品牌通過推出差異化的糖水口味，用新鮮感吸引更多打卡人群，為各個品牌同時引流。而子品牌通過酒、檸檬茶、咖啡等差異化消費場景吸引新客群的同時，又因與茶顏悅色一脈相承的品牌運營特色，強化主品牌文化。
目前，茶顏悅色已經(jīng)在5個賽道開“卷”。
4月15日，茶顏悅色推出小酒館子品牌“晝夜詩酒茶”，主打茶+酒類產(chǎn)品，部分門店還會售賣茴香小油條、小酥肉等小食，大眾點評顯示客單價在20元左右。其主力店型面積80到150平，較茶顏悅色主品牌面積更大，部分門店甚至是是獨棟樓，上下兩層都是小酒館。該品牌的小程序顯示目前已開出8家門店。
茶顏悅色的子品牌身上通常充滿了自己的影子。
給產(chǎn)品命名，晝夜詩酒茶會與茶顏一樣取“麻瓜的黃油世界”這類讓人摸不清到底加入了什么的名稱；點單流程上，晝夜詩酒茶也需要到現(xiàn)場點單，點單需要排一次隊，核銷再排一次；購買產(chǎn)品時，品牌會贈送卡牌、杯墊、明信片等周邊產(chǎn)品，此外也延續(xù)了茶顏悅色“不滿意重新做”的品牌承諾；門店內(nèi)的水泥墻上，會寫滿各種文案甚至是詩。
除小酒館子品牌以外，茶顏悅色的子品牌家族還包括鴛央咖啡、古德墨檸、小神閑茶館，分別對應咖啡、檸檬茶、純茶三個細分賽道，幾乎覆蓋了消費者全天的飲用場景。而始終貫穿這些不同品類的，是茶顏悅色標志性的新中式風格，以及單一城市或區(qū)域高密度拓店的模式慣性。
在同一個商圈同時開5家門店，這是茶顏悅色過去在激烈競爭的茶飲市場中殺出重圍的重要門店布局方式——僅是一個五一廣場，便可以實現(xiàn)“十步一茶顏”。而如今的小酒館晝夜詩酒茶附近，也很容看見鴛央咖啡、古德墨檸等的身影。
當人們對茶顏悅色日趨習以為常時，通過子品牌重新提供新鮮感，或許的確能起到分攤流行風險、擴充SKU數(shù)量、提升銷量、協(xié)同拉動整體流量等作用。
茶顏悅色方面告訴界面新聞，開設如此之多的子品牌是“探索一片葉子的無限可能”。
但不去發(fā)力加速擴張開店，頻繁開設子品牌，是一條與目前大部分新茶飲品牌相反的路線。
據(jù)茶顏悅色小程序，目前鴛央咖啡、古德墨檸、小神閑茶館的門店數(shù)量分別為106、70、15家，另據(jù)窄門餐飲數(shù)據(jù)，茶顏悅色主品牌門店數(shù)量目前為560家，如果不考慮店中店形式，那么茶顏悅色品牌家族的全部門店數(shù)量已逼近700家。
主品牌茶顏悅色近年來也在不斷向湖南以外的地方拓店。目前，茶顏悅色已經(jīng)進入重慶、江蘇、湖北等6個省份，覆蓋15座城市，并且茶顏悅色通常避開北上廣深等一線城市，而是重點布局重慶、武漢、南京等新一線城市，以及向湖南周邊的地級市蔓延。
只是在古茗、茶百道們沖刺萬店，喜茶、霸王茶姬均突破3000家的眼下，茶顏悅色仍顯得格外緩慢。其中一個重要的原因是，茶顏悅色始終沒有開放加盟，堅持直營模式。茶顏悅色創(chuàng)始人呂良多次對外表示，“不是不想做，是覺得我可能做不了”，他也認為，茶顏悅色的根是服務業(yè)。
目前來看，茶顏悅色似乎想嘗試子品牌與主品牌相互補充、協(xié)同并進的路線。但問題也在于，涉獵如此之廣，也必然需要茶顏悅色拿出更多的精力，而且對品牌的品控能力提出更高要求。無論酒、咖啡、糖水等細分賽道，每一條都有強大的頭部品牌。并且從現(xiàn)實來看，茶顏悅色的各類副業(yè)并沒有掀起太大的水花，主要營收支柱依然是茶飲。
另一方面，茶顏悅色也多次被傳要沖擊上市。
不久前的3月，彭博社報道稱，茶顏悅色已選定中金公司和摩根士丹利作為IPO保薦人，負責其在香港的上市事宜，有望于2024年赴港上市。茶顏悅色方面不予回應。4月，原天圖資本VC基金管理合伙人潘攀加入茶顏悅色，擔任該公司戰(zhàn)略負責人，曾投資百果園、奈雪的茶。