文|咖門
靠一支小小的繡球花冰淇淋，帶動(dòng)門店單日營(yíng)收超4萬(wàn)！
這是蘇州一家冰淇淋小店，五一期間的亮眼成績(jī)。我發(fā)現(xiàn)，北京、深圳、昆明等地也都掀起了一股“拍花、吃花”的熱潮。
這波熱度飲品店能跟嗎？具體怎么做？
一、單日營(yíng)收破4萬(wàn)，繡球花冰淇淋火遍全國(guó)
最近，各地掀起一股“吃花”風(fēng)潮。
最先引起我注意的是，蘇州一家叫“浮山茉香”的冰淇淋店，憑借今年4月推出的一款繡球花冰淇淋，迅速成為熱門打卡地，登上當(dāng)?shù)仫嬈返隉衢T榜第1名。
繡球花冰淇淋，顧名思義，像極了一朵繡球花，底部是傳統(tǒng)的硬冰脆筒冰淇淋，頂部是三朵紋路清晰的繡球花和幾片綠葉，不管是拍照還是出街都十分吸睛。
“走在山塘街被問(wèn)了一路。”
“美到舍不得吃！”
一時(shí)間，繡球花冰淇淋成了出圈“利器”。
北京的萬(wàn)福茶事、大連的8coffee、深圳的燒肉公社、徐州的味旬甜品等，都推出了繡球花冰淇淋。
以浮山茉香為例，我了解到，這家山塘街的小店面積不過(guò)20平，僅“五一”期間（5天）營(yíng)業(yè)額就突破了16萬(wàn)，單日最高營(yíng)收超4萬(wàn)，要知道其開店成本才15萬(wàn)左右（不含房租）。
這家店今年1月份開業(yè)，最初主打茉莉花冰淇淋，但推出繡球花冰淇淋后突然爆火，目前絕大部分營(yíng)收都來(lái)自繡球花冰淇淋。
一支小小的繡球花冰淇淋，為什么有如此大的魔力？
二、爆火的繡球花冰淇淋，究竟做對(duì)了什么？
在冰淇淋上做花，并非新鮮事。
以蘇州為例，僅一條平江路，就有許多茉莉花冰淇淋店。為什么偏偏繡球花冰淇淋突然爆火？
我和浮山茉香的創(chuàng)始人韓偉和萬(wàn)福茶事的主理人巫先生聊了聊，發(fā)現(xiàn)與傳統(tǒng)的花朵冰淇淋相比，他們的繡球花冰淇淋有不少差異化亮點(diǎn)。
1、用烘焙的思路做冰淇淋，用豆沙裱花
從產(chǎn)品構(gòu)思之初，韓偉和巫先生都瞄準(zhǔn)了“高顏值”的賣點(diǎn)。“正值蘇州繡球花盛開的季節(jié)，繡球花冰淇淋預(yù)測(cè)會(huì)受歡迎?！表n偉說(shuō)。
如何還原一束繡球花的美貌？韓偉和巫先生都選擇了豆沙裱花。韓偉咨詢過(guò)烘焙師，“裱花的美感和硬度直接相關(guān)。”
豆沙的硬度、粘性和穩(wěn)定度較高，便于裱花成型，可以做出繡球花的精細(xì)紋路，而且不易融化、塌陷，方便顧客拍照出片。
萬(wàn)福茶事目前做出的繡球花有藍(lán)色、粉色、紫色三種，葉子是綠色，均采用豆沙添加食用色素調(diào)制。浮山茉香則是用豆沙與可食用果蔬粉混合出不同顏色。
2、疊加多重風(fēng)味，減輕甜膩感
裱花豆沙的主要原料是白蕓豆、糖、奶油、黃油，類似月餅的豆沙餡，單吃會(huì)有甜膩感。
“盡管蘇州人喜甜，但門店的外地游客很多，所以我們準(zhǔn)備了解膩的小零食，比如山楂丸、辣條等?！表n偉說(shuō)，接下來(lái)計(jì)劃調(diào)整原料配比，做出減糖版。
萬(wàn)福茶事的思路是，在豆沙中混入一定比例的茶粉，中和部分甜度。而且，“底部采用店里現(xiàn)做的冰淇淋，有濃抹茶、日本柚子和草莓牛奶三種口味可選，與豆沙裱花搭配出不同風(fēng)味層次。”
3、現(xiàn)煮豆沙+當(dāng)場(chǎng)裱花，手作提升價(jià)值感
浮山茉香的一支繡球花冰淇淋售價(jià)39元，包含3朵裱花。為了讓顧客感受到物有所值，韓偉在很多細(xì)節(jié)上下功夫。
“豆沙一大早現(xiàn)煮，保證口感和新鮮度，再加上現(xiàn)打冰淇淋和現(xiàn)場(chǎng)裱花，營(yíng)造出手作的價(jià)值感?！?/p>
而且在門店格局上特意留出一條長(zhǎng)廊，顧客可以近距離觀看店員制作步驟，引得不少網(wǎng)友拍視頻記錄。
韓偉告訴我，目前做出1支手作繡球花冰淇淋需要10分鐘左右，不過(guò)觀看手作裱花的體驗(yàn)，也在一定程度上緩解了等待的焦慮。
三、飲品店如何借“花”引流？我總結(jié)了3個(gè)思路
飲品店能否借爆火的繡球花引流？
答案是肯定的。去年，上海的生而為茶就曾因奶茶上的“立體拉花”火出圈，被網(wǎng)友稱為“上海最美手作茶飲”。
今年，繡球花冰淇淋帶動(dòng)的“吃花”風(fēng)潮，預(yù)計(jì)很快也會(huì)傳到飲品店。
那么，經(jīng)營(yíng)者怎么才能跟上這波熱度？
1、培訓(xùn)人是難點(diǎn)，要保證“萬(wàn)花如一”
花是吸引顧客的關(guān)鍵因素，門店怎么做出惟妙惟肖的裱花？而且出品怎么保持一致性？
原料和冰淇淋機(jī)都不是問(wèn)題，這些都有現(xiàn)成的供應(yīng)商，裱花冰淇淋的難點(diǎn)在于人工培訓(xùn)。韓偉坦言，“一個(gè)員工基本上需要5天才能熟練掌握裱花技能，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)出品?！?/p>
在保證出品一致性上，韓偉還制定了一套量化標(biāo)準(zhǔn)，比如原料的配比、裱花的克重等，還要給員工足夠的時(shí)間去練習(xí)。
也就是說(shuō)，飲品店要想復(fù)制繡球花冰淇淋，得先想好如何實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定出品。
2、因店制宜，提前裱花和現(xiàn)場(chǎng)裱花都可
其次考慮的就是出品效率問(wèn)題，可根據(jù)自身的情況對(duì)裱花環(huán)節(jié)做出調(diào)整。
比如萬(wàn)福茶事會(huì)提前裱花，然后冷藏起來(lái)，顧客下單后只現(xiàn)裱葉子部分，保留一定的手作感，又壓縮了制作時(shí)間，出品只需3~5分鐘。
浮山茉香在生意火爆時(shí)，也會(huì)提前裱好花朵冷藏?！鞍局蠖股车沫h(huán)節(jié)也可以考慮代加工”，韓偉說(shuō)。
而主打手作的飲品門店，則可“慢工出細(xì)活”，把現(xiàn)場(chǎng)裱花做成一種顧客附加值。
比如，浮山茉香會(huì)在晚間生意不忙的時(shí)間段，開通手作體驗(yàn)服務(wù)，顧客預(yù)約后可在店員的指導(dǎo)下體驗(yàn)裱花、制作繡球花冰淇淋。
韓偉告訴我，下一家店就計(jì)劃增加制作體驗(yàn)的空間。
3、差異化創(chuàng)新，打造“獨(dú)一份”的競(jìng)爭(zhēng)力
繡球花冰淇淋的技術(shù)和原料壁壘不高，從一枝獨(dú)秀到大眾化或只是時(shí)間問(wèn)題。飲品店現(xiàn)在跟進(jìn)，最關(guān)鍵是要做出差異化，可以從三方面入手：
挖掘在地化元素，將花與季節(jié)、文旅相結(jié)合
比如，5月，昆明的藍(lán)花楹盛開，炙夏制菓推出了季節(jié)限定藍(lán)花楹冰淇淋，吸引了許多當(dāng)?shù)厥忻窈屯獾赜慰团恼沾蚩ā?/p>
豆沙之外，挖掘芋泥、紫薯等更多原料的可能性
韓偉接下來(lái)會(huì)嘗試用芋泥、紫薯等原料，將裱花冰淇淋做出不同口感和風(fēng)味?！坝竽嘣诤姹汉筒栾嬛械氖褂脧V泛，大眾的接受度也高?！?/p>
將花香、花色與產(chǎn)品概念相融合
巫先生會(huì)根據(jù)飲品或者冰淇淋的顏色，選取色彩合適的花朵或者食材進(jìn)行裝飾。
比如萬(wàn)福茶事的飲品“春至花如錦”，用茉莉花茶、葡萄汁、青檸，突出花茶的清爽風(fēng)味，造型上選用了三色堇、百里香和肉桂棒，象征花朵盛開的春天。
結(jié)語(yǔ)
消費(fèi)者對(duì)美的追求是始終如一的。在注意力稀缺的當(dāng)下，用顏值吸引消費(fèi)者的目光，進(jìn)而引發(fā)傳播帶動(dòng)銷量，已成為茶飲出圈的慣用招數(shù)。
但通常流行不等人，能否迅速落地是成敗關(guān)鍵。
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