界面新聞記者 | 李燁
界面新聞編輯 | 牙韓翔
五一假期復(fù)工后的打工人打開Tim Hortons中國小程序，想要下單一份貝果當早餐時，會發(fā)現(xiàn)貝果漲價了。社交網(wǎng)絡(luò)上，不少消費者反映Tims對招牌貝果等產(chǎn)品進行了提價，總體漲價幅度在1至2元之間。5月8日，這則消息一度沖上微博熱搜。
對比前后下單價格，Tims小程序及第三方外賣平臺上，烤牛肉貝果從27元漲至29元，無肉也歡火腿蛋貝果堡從20元漲至22元，部分套餐也有所提價。
對于提價，5月8日，Tims天好中國對界面新聞回應(yīng)稱，“我們對部分食品定價進行了調(diào)整，已在各點餐渠道明碼標價。調(diào)價原因是公司對運營成本等多方面因素進行綜合評估和考量后決定的?！蓖瑫rTims表示，目前每個月都有優(yōu)惠活動，比如套餐折扣、周三會員日等。
與之前的大力度優(yōu)惠相比，本次Tims漲價為消費者帶來一定落差——就在去年，Tims多次推出折扣活動，例如6.9元貝果，4.9元的華夫餅，33.8元4件的套餐等。就在3月，Tims的公眾號還推出了39.6元4個貝果的優(yōu)惠活動，折合下來一個貝果約9.9元，不過目前該活動已經(jīng)結(jié)束。
同時，五一復(fù)工后，頭部餐飲品牌肯德基和麥當勞推出了低于十元的漢堡產(chǎn)品。
5月5日，肯德基推出包含原味雞漢堡、香辣雞腿堡、老北京雞肉卷等4款漢堡在內(nèi)的“指定堡券”，活動期內(nèi)每款漢堡價格僅為9.9元；次日，麥當勞宣布上架每日10元2件的超值活動，消費者領(lǐng)券后可下單包含漢堡、小食、甜品以及單品在內(nèi)的多款套餐，活動時間持續(xù)兩周。
事實上，這些品牌也曾先后對部分單品進行過漲價。
最近幾年，幾乎每隔一年麥當勞就會調(diào)整它在中國市場的產(chǎn)品價格，2023年更是兩度調(diào)價；肯德基在2021-2022年12月進行過4次調(diào)價，漲價幅度約在0.5元-2元。供應(yīng)鏈能力很強的蜜雪冰城也在2023年9月對部分產(chǎn)品漲價1元，該公司當時對界面新聞稱這次調(diào)整為常規(guī)的產(chǎn)品更新，主要是因為個別產(chǎn)品的優(yōu)化升級。
如何在成本壓力之下，滿足如今消費環(huán)境下消費者對性價比的追求，是餐飲品牌目前的一個挑戰(zhàn)。
財報上來看，Tims表示公司成本主要來自食物及包裝、租金及人力，三者合計在2023年Tims的總成本中占到近5成。
Tims在過去進行了降本增效。2023年，這家公司通過成本控制和優(yōu)化門店管理等措施提升了運營效率，從而降低了租金、人工、市場與管理行政等相關(guān)開支。四季度財報顯示，Tims自營門店租金占比從27.9%下降到21%，人工成本從24.5%下降到23.2%。公司總部層面，市場費用從8.1%下降到6%。經(jīng)調(diào)整后的管理及行政費用占比從18.3%下降到12.5%。
但對于原材料這項大頭來說，Tims的成本可控性則不高。
Tims的財報中表示，Tims在中國的門店多數(shù)原材料源自中國本土，但咖啡豆皆從全球高質(zhì)量的烘焙工廠進口。但國際咖啡豆價格正一路走高。國際咖啡組織2024年3月咖啡市場報告顯示，綜合咖啡指標價格在3月份的平均價格為186.4美分/磅，較2024年2月上漲2.4%，創(chuàng)下近18個月以來的最高水平。
該公司也在財報中稱，“本地采購的原材料的單位采購價格，如乳制品、烘焙食品配料和包裝材料，保持相對穩(wěn)定，而咖啡豆采購單價一直在波動”。
不僅僅是Tims，瑞幸的原材料成本在2023年第四季度也相較2022年同期翻了翻，達到35億人民幣。而整體來看，瑞幸咖啡2023年總成本與費用為218.78億元，較上年的121.37億元增長80.3%，其中材料成本108.92億元，上年為51.79億元。
Tims的鮮食產(chǎn)品里涉及到的部分肉類，價格也在上漲。以雞肉為例，民生證券一份報告顯示，海外禽流感的蔓延約束了中國白雞祖代引種與雞肉的進口，而需求端餐飲消費的回暖帶動了雞肉消耗，供需緊缺下，雞肉價格持續(xù)上行。
成本上漲為餐飲行業(yè)帶來的壓力，已在過去有了明顯體現(xiàn)，即使是頭部品牌也難以避免。但為了留住消費者，在單品漲價之外，餐飲品牌也保留了優(yōu)惠力度較大的套餐。
除了上述提到的10元漢堡促銷，麥當勞漲價時不少消費者關(guān)心的“窮鬼套餐”，即“隨心配1+1”價格保持不變。Tims方面也向界面新聞表示，19.9元貝果和飲品套餐為門店的早餐時段提供了大量銷售額。在午餐時段，Tims還推出了最低26.9元的暖食飲品套餐，以拉升門店午餐時段銷售額。
從整體上看，Tims目前還是處于市場之中追隨者的狀態(tài)。
根據(jù)瑞幸咖啡財報，其在2023年年底門店數(shù)量達到1.6萬家。而星巴克在中國市場的門店數(shù)量也突破了7000家。從業(yè)績上看，對比瑞幸咖啡過去7個季度的自營門店同店銷售增長情況，瑞幸的同店增長除了2022年四季度低于10%，其他季度都在兩位數(shù)水平，而Tims僅有2023年二季度獲得了19.9%的同店銷售增長，其余季度處于個位數(shù)或者負增長。
在盈利壓力較高和擴張速度仍待提升的情況下，Tims在中國的發(fā)展道路仍有不少挑戰(zhàn)。