界面新聞?dòng)浾?| 馬越

界面新聞編輯 | 牙韓翔

肯德基、海底撈的大供應(yīng)商千味央廚收獲了營(yíng)收凈利雙增的成績(jī)單。

4月27日，千味央廚食品披露2023年度報(bào)告和2024一季報(bào)。2023年，公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)收19.01億元，同比增加27.69%；凈利潤(rùn)為1.34億元，同比增加31.43%。2024年第一季度延續(xù)了增長(zhǎng)勢(shì)頭，營(yíng)收達(dá)到4.63億元，同比增加8.04%；凈利潤(rùn)3458萬元，同比增加14.16%。

作為中國(guó)市場(chǎng)上較早面向B端餐飲提供定制化研發(fā)生產(chǎn)的供應(yīng)鏈企業(yè)，成立于2012年的千味央廚，早期以向肯德基、必勝客、漢堡王、華萊士、海底撈等大客戶提供速凍油條、芝麻球、蛋撻皮等產(chǎn)品而知名。2021年，借助當(dāng)時(shí)餐飲供應(yīng)鏈的資本化熱潮，千味央廚成功在深交所上市。

千味央廚公司主營(yíng)的預(yù)制半成品，按照加工方式可分為油炸類、烘焙類、蒸煮類、菜肴類及其他四大類，在2023年，四大品類銷售收入都同比增加。

其中油炸類產(chǎn)品創(chuàng)收8.70億元，增幅24.23%。對(duì)于其增幅低于公司整體水平，年報(bào)解釋稱主要是由于油條在核心客戶的增速變緩，且核心單品“芝麻球”現(xiàn)有市場(chǎng)占有率較高，增長(zhǎng)空間有限。

烘焙類產(chǎn)品增幅高于公司整體增幅，達(dá)到29.16%，是因?yàn)楣?023年加大產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整力度，烘焙類產(chǎn)品有所增加。菜肴類以及其他增幅較快，達(dá)到38.63%，主要是蒸煎餃和預(yù)制菜快速放量帶來的積極影響。

從整體上看，千味央廚的“爆款”策略對(duì)業(yè)務(wù)增長(zhǎng)的作用正在顯現(xiàn)。

在產(chǎn)品上，2023年千味央廚圍繞打造核心大單品開展業(yè)務(wù)，在保持核心單品優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上，又開始培育和打造其他大單品，部分單品實(shí)現(xiàn)了快速增長(zhǎng)，在2023年增幅較快的前三大產(chǎn)品分別是燒麥類、年年有魚類和春卷類。

比如燒麥類產(chǎn)品線整體增幅為157.95%，主要因?yàn)樵摦a(chǎn)品2022年銷售基數(shù)低，2023年公司對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行升級(jí)，帶來了一定的增量。

“年年有魚”類增速較快主要是因?yàn)?022年市場(chǎng)基礎(chǔ)好，2023年春節(jié)期間公司將其作為核心的宴席、聚餐場(chǎng)景產(chǎn)品進(jìn)行打造，通過經(jīng)銷商提前對(duì)渠道進(jìn)行布局，同時(shí)，公司電商部門通過線上銷售發(fā)力，把“年年有魚”作為春節(jié)前期線上銷售的主推產(chǎn)品。

春卷類產(chǎn)品增速較快則主要是公司作為核心大單品進(jìn)行打造，相關(guān)產(chǎn)品品類擴(kuò)充、渠道擴(kuò)充帶來了較高的增長(zhǎng)。

與此同時(shí)，預(yù)制菜也是2023年千味央廚重點(diǎn)關(guān)注的業(yè)務(wù)。

千味央廚預(yù)制菜分為兩大板塊，子公司河南御知菜食品科技有限公司針對(duì)大B客戶定制化要求進(jìn)行定向的研發(fā)和生產(chǎn)，是自產(chǎn)模式；同時(shí)“興客坊”品牌為公司針對(duì)流通渠道、宴席渠道開發(fā)的各類預(yù)制菜，大部分產(chǎn)品采用ODM(即生產(chǎn)方設(shè)計(jì)生產(chǎn))模式。

河南御知菜食品是千味央廚在2022年注冊(cè)成立的控股子公司，主要生產(chǎn)高端預(yù)制菜，比如椰香咖喱雞、中華獅子頭、中華腐乳扣肉、臭羅非魚、蝦仁鍋貼豆腐等產(chǎn)品。興客坊品牌的產(chǎn)品包括小酥肉、蒙古肉、醬板鴨、草湖鴨等等。

而在千味央廚的年報(bào)中顯示，菜肴類及其他的營(yíng)收所占整體營(yíng)收的比重為15.53%，比2022年14.3%的比重有所提升，但與油炸類超過四成的占比相較，還有進(jìn)一步增長(zhǎng)的空間。

這家公司表示，2024年將加大預(yù)制菜的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售力度，主要通過公司下設(shè)的預(yù)制菜公司來加大產(chǎn)品開發(fā)和渠道拓展力度，與此同時(shí)，也加大預(yù)制菜ODM力度，開發(fā)出更適合小B渠道（即規(guī)模較小的中小餐飲企業(yè)、個(gè)體戶等）的預(yù)制菜單品。

值得注意的是，“預(yù)制菜是什么”的問題在前不久剛剛被官方定義。

3月21日，市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》。內(nèi)容聚焦預(yù)制菜范圍、標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)、食品安全監(jiān)管和推進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展4個(gè)方面，首次在國(guó)家層面明確預(yù)制菜范圍，對(duì)預(yù)制菜原輔料、預(yù)加工工藝、貯運(yùn)銷售要求、食用方式、產(chǎn)品范圍等進(jìn)行了界定。

在官方定義中，主食被開除出了預(yù)制菜行列。《通知》稱，預(yù)制菜不包括主食類食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點(diǎn)、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等。

這也意味著，在千味央廚龐大的產(chǎn)品條線中，嚴(yán)格上來說只有菜肴類才能被劃為“預(yù)制菜”，而它的一些速凍米面大單品如燒麥類、蒸煎餃等，或只能稱作“預(yù)制半成品”。

《通知》另外明確了預(yù)制菜不能添加防腐劑。從行業(yè)角度來說，這對(duì)于千味央廚這類具備生產(chǎn)研發(fā)能力，在供應(yīng)鏈端具備規(guī)模化優(yōu)勢(shì)的企業(yè)來說是利好。

不過整個(gè)餐飲行業(yè)發(fā)展的不確定性、B端市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇仍然會(huì)帶來壓力。千味央廚在年報(bào)中指出，2023年是餐飲行業(yè)特殊的一年，整體出現(xiàn)了門店“大開”“大關(guān)”的劇烈變化現(xiàn)象，預(yù)計(jì)2024年餐飲業(yè)仍處于復(fù)蘇階段，雖整體規(guī)模不斷增長(zhǎng)，但結(jié)構(gòu)變化方向仍有強(qiáng)烈不確定性。

以及，B端市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇，安井、三全食品等消費(fèi)端速凍米面供應(yīng)商也逐漸將重心轉(zhuǎn)移到餐飲渠道，這也讓未來市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈。