文|紅餐網(wǎng) 李金枝
編輯|方圓
便利店巨頭7-Eleven（以下簡(jiǎn)稱“7-11”）在廣州開了一家小食堂。
4月23日，7-11小食堂正式營(yíng)業(yè)。據(jù)紅餐網(wǎng)了解，這是7-11全國(guó)首家小食堂模式門店，店內(nèi)新辟了一塊堂食區(qū)，主打現(xiàn)制、現(xiàn)烤、現(xiàn)炸的產(chǎn)品，售價(jià)從6.9-22.9元不等。
門店新增堂食區(qū)，產(chǎn)品主打現(xiàn)制、現(xiàn)烤、現(xiàn)炸
7-11這家小食堂店，位于廣州珠江新城星匯國(guó)際大廈一樓，周邊有不少寫字樓、酒店公寓。
開業(yè)首日，紅餐網(wǎng)實(shí)地探訪了這家門店，整體來(lái)看生意還算不錯(cuò)，不少附近上班的白領(lǐng)前來(lái)用餐，中午11：40左右門店已經(jīng)擠滿了顧客，炸雞等多款產(chǎn)品也很快就售罄了。
紅餐網(wǎng)在店的1小時(shí)，其堂食餐號(hào)就從53號(hào)叫到了101號(hào)（不包括鮮食產(chǎn)品點(diǎn)單）。由于高峰期門店人太多，不少顧客只能選擇打包帶走。
接下來(lái)，一起來(lái)看看這家小食堂的特色。
1、放大熱食區(qū)，新增了堂食用餐區(qū)
在星匯國(guó)際周邊工作的張女士告訴紅餐網(wǎng)，這家7-11小食堂“重裝特別快”，上周才開始裝修，這周二就重新對(duì)外營(yíng)業(yè)了。
紅餐網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，7-11小食堂的門頭已經(jīng)不再是7-11一慣的“橙、綠、紅”三色招牌，而是以綠色為主，門頭設(shè)計(jì)成數(shù)字“7”的形狀，內(nèi)部裝修則以綠色、白色為主。
圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝
店內(nèi)大致分為3大區(qū)域，進(jìn)門右側(cè)是餐食制作售賣區(qū)，包括原有的鮮食產(chǎn)品和新增的小食堂產(chǎn)品。
中間區(qū)域則銷售休閑零食產(chǎn)品，最左側(cè)新增了堂食用餐區(qū)，擺放著2組長(zhǎng)桌和一些圓凳，最多可接待16-20人。
圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝
整體來(lái)看，7-11這個(gè)小食堂是在原來(lái)便利店的基礎(chǔ)上，將熱食區(qū)域放大，同時(shí)新增堂食用餐區(qū)。由于門店面積不大，動(dòng)線調(diào)整后，空間稍顯擁擠。
2、上線12款新品，最低6.9元，強(qiáng)調(diào)現(xiàn)制、現(xiàn)烤、現(xiàn)炸
紅餐網(wǎng)注意到，7-11小食堂在原有鮮食產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，新增了12款產(chǎn)品，且都強(qiáng)調(diào)現(xiàn)制、現(xiàn)烤、現(xiàn)炸。
這些剛上新的產(chǎn)品，擺放在進(jìn)門正對(duì)的展示臺(tái)上，主要是西式快餐和一些中式米飯快餐，包括可頌、塔克、吐司三明治、牛肉漢堡、咖喱飯以及炸雞薯?xiàng)l等，價(jià)格最低的是6.9元/份的薯?xiàng)l，價(jià)格最高的咖喱飯是19.9元/份。
在此基礎(chǔ)上，7-11小食堂還將12款產(chǎn)品和4款飲料組合成6大套餐，售價(jià)從9.9-22.9元不等。
6大套餐和12款新品；圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝
與一些快餐店相比，7-11小食堂的產(chǎn)品售價(jià)相對(duì)較低。以麥當(dāng)勞為例，一份培根安格斯厚牛堡、中份薯?xiàng)l加可樂(lè)的套餐，售價(jià)是33.5元。在7-11小食堂，日式厚燒牛肉漢堡、薯?xiàng)l加可樂(lè)的價(jià)格是19.9元。
附近上班的周先生和同行伙伴表示，之前也會(huì)來(lái)7-11買午餐，新增堂食區(qū)后，就不用打包了，方便了不少?！氨绕渌惋嫷甑目觳捅阋?，又方便?！?/p>
另一位正在就餐的顧客則對(duì)紅餐網(wǎng)表示，現(xiàn)在午餐種類更豐富了，“像炸雞、薯?xiàng)l這種，打包帶走口感沒那么好，能堂食吃更好，不過(guò)這里座位比較少?！?/p>
圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝
3、出餐模式類似麥當(dāng)勞，消費(fèi)者評(píng)價(jià)褒貶不一
目前，7-11小食堂有2個(gè)出餐區(qū)，分別為鮮食產(chǎn)品區(qū)（包括關(guān)東煮、蒸包、撈面等）和小食堂產(chǎn)品區(qū)（現(xiàn)制產(chǎn)品）。
顧客下單后，有電子屏幕顯示備餐狀態(tài)，隨時(shí)提示取餐。從出餐方式來(lái)看，7-11小食堂與麥當(dāng)勞類似，都是提前備一些半成品或者是成品，顧客的訂單下達(dá)后，店員只需要進(jìn)行簡(jiǎn)單地組裝和加熱即可。
不止一位消費(fèi)者表示，7-11小食堂賣的套餐和出餐方式像麥當(dāng)勞。消費(fèi)者李先生評(píng)價(jià)稱：“感覺像進(jìn)了麥當(dāng)勞，但漢堡不如麥當(dāng)勞的好吃?！?/p>
紅餐網(wǎng)下單了1份售價(jià)9.9元的吐司三明治套餐，排在前面有10多個(gè)訂單。從下單到出餐，總共花了約18分鐘。
圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝
據(jù)該店店員介紹，目前小食堂系列產(chǎn)品只接受線上點(diǎn)單，并統(tǒng)一在特定出餐口出餐。
也就是說(shuō)，7-11小食堂店內(nèi)，小食堂系列產(chǎn)品的點(diǎn)單和出餐，與鮮食產(chǎn)品是分開的。
這也引發(fā)了一些問(wèn)題，尤其考慮到不少顧客會(huì)同時(shí)下單這2類產(chǎn)品。消費(fèi)者楊女士就認(rèn)為體驗(yàn)并不好，“感覺點(diǎn)單和制作都比較亂，11：02下單，一份可頌套餐加關(guān)東煮，等了40多分鐘，可頌套餐都做好了，關(guān)東煮還沒有打包?！?/p>
瞄準(zhǔn)一日三餐，便利店做現(xiàn)制餐食成趨勢(shì)
此前，便利店多售賣便當(dāng)、冷熱食關(guān)東煮、蒸包、現(xiàn)磨咖啡和烘焙等鮮食產(chǎn)品，一般可以即食或加熱即食。
眼下，不少便利店開始加大店中餐飲業(yè)務(wù)的占比，并且將重心放在現(xiàn)制產(chǎn)品上。
2023年5月，全家便利店宣布開始實(shí)施“一日五餐”策略，將1天的餐飲消費(fèi)劃分為早餐、午餐、下午茶、晚餐和宵夜5個(gè)不同時(shí)段。
為此，全家在上海法華鎮(zhèn)路推出第五代門店，增設(shè)了“熱氣小灶”鮮食吧臺(tái)，將整個(gè)鮮食吧臺(tái)面積擴(kuò)大并獨(dú)立成區(qū)，并推出新鮮熱食（全家撈面、牛肉湯泡面等）產(chǎn)品，強(qiáng)調(diào)現(xiàn)煮現(xiàn)做。
除此之外，新店型還豐富了面包與甜品產(chǎn)品線，用餐區(qū)也進(jìn)一步擴(kuò)大。
圖片來(lái)源：全家小紅書官方賬號(hào)
2023年12月，廣東天福便利店和專注茶飲、輕食的餐飲品牌“檸小薩”達(dá)成合作，探索“便利店+茶飲輕食”模式，同樣是在門店現(xiàn)制產(chǎn)品。
還有一些新銳便利店品牌，成立之初就以“便利店+餐飲”模式切入市場(chǎng)。
2018年成立的逸刻EGO，主打“便利店+餐飲”，門店提供中式熱餐、快餐、關(guān)東煮、炸品以及咖啡烘焙等，產(chǎn)品包括現(xiàn)制的煎餅果子、面條等。據(jù)36氪報(bào)道，逸刻EGO部分門店的餐飲業(yè)態(tài)區(qū)域占比高達(dá)50%。
圖片來(lái)源：逸刻EGO官方公眾號(hào)
便利店餐飲越做越大，強(qiáng)調(diào)“現(xiàn)制熱餐”，與當(dāng)下的消費(fèi)趨勢(shì)以及便利店選址分布有關(guān)。
一個(gè)明顯的變化是，餐飲消費(fèi)越來(lái)越在意“煙火氣”了。從去年的淄博燒烤、川渝砂鍋，到今年的東北鐵鍋燉、天水麻辣燙，近一年走紅網(wǎng)絡(luò)的美食，大都是熱騰騰、“煙火氣”十足的。
另一方面，在一二線城市快節(jié)奏的工作生活環(huán)境下，消費(fèi)者既追求就餐的便捷性，也在意品質(zhì)感。尤其是工作日的午餐、晚餐時(shí)段，不少人就餐時(shí)間有限，希望就近用餐。
而便利店多選址社區(qū)或?qū)懽謽侵苓?、交通樞紐等位置，擁有即得性、便利性和離消費(fèi)者近等優(yōu)勢(shì)。再加上全家、7-Eleven等便利店的環(huán)境普遍以簡(jiǎn)潔明快的暖色調(diào)為主，整體感覺比較舒適，已經(jīng)成為不少消費(fèi)者日常就餐的場(chǎng)所。
可以預(yù)見的是，便利店+餐飲的模式仍將繼續(xù)迭代。首次試水小食堂的7-11能走多遠(yuǎn)？接下來(lái)又會(huì)有何變化？紅餐網(wǎng)將持續(xù)關(guān)注。