界面新聞?dòng)浾?| 盧奕貝

界面新聞編輯 | 許悅

九毛九集團(tuán)此前于4月19日發(fā)布今年一季度運(yùn)營(yíng)公告，其中提到，旗下輕奢粵菜品牌“那未大叔是大廚”（下文簡(jiǎn)稱“那未大叔”）將于本月停止運(yùn)營(yíng)。

4月23日，界面新聞?chuàng)艽蚱放拼蟊婞c(diǎn)評(píng)電話，工作人員告知餐廳仍正常營(yíng)業(yè)。此外，那未大叔公眾號(hào)在4月19日仍正常推文，表示已升級(jí)菜品。

九毛九方面告訴界面新聞，受疫情影響，那未大叔所在商圈客流有所減少，同時(shí)因租約到期，九毛九集團(tuán)將門店轉(zhuǎn)讓給第三方運(yùn)營(yíng)。目前，九毛九集團(tuán)官網(wǎng)已找不到那未大叔品牌信息。

不同于太二酸菜魚(yú)或慫火鍋的高知名度，九毛九集團(tuán)于2019年6月推出的子品牌那未大叔，離開(kāi)了大本營(yíng)廣州便鮮為人知。然而在廣州也僅有1家門店。

那未大叔定位輕奢創(chuàng)意新派粵菜，在各類宣傳中喜歡凸顯品牌邀請(qǐng)了粵菜名廚坐鎮(zhèn)，客單價(jià)在140元左右。在門店設(shè)計(jì)上，那未大叔把自己裝修成了一個(gè)西服店，還曾舉辦過(guò)“穿西裝吃粵菜”這類花里胡哨的活動(dòng)，試圖營(yíng)造輕奢氛圍。它還曾入圍2022年黑珍珠餐廳。

2019年9月，那未大叔還聯(lián)合了喜鼎水餃、廣州茶飲品牌DC TEA，在深圳卓悅中心商場(chǎng)開(kāi)出第二家門店，主題為“味道實(shí)驗(yàn)室”。但深圳店僅營(yíng)業(yè)了一年時(shí)間就歇業(yè)關(guān)閉。

對(duì)九毛九集團(tuán)而言，那未大叔曾是餐飲品牌矩陣的補(bǔ)充。品牌負(fù)責(zé)人李威業(yè)曾對(duì)外表示，九毛九的戰(zhàn)略布局中已擁有了西北風(fēng)味、川渝風(fēng)味的獨(dú)立品牌，但在粵菜口味上的布局缺失，所以希望通過(guò)那未大叔是大廚一品牌得到補(bǔ)足和延展。

事實(shí)上，那未大叔過(guò)往業(yè)績(jī)也不算太差。

據(jù)九毛九財(cái)報(bào)，2020-2023年，那未大叔是大廚收入分別為975.7萬(wàn)元、1240.2萬(wàn)元、1233.9萬(wàn)元、1076.5萬(wàn)元。雖然近兩年下滑趨勢(shì)顯著，但也維持了千萬(wàn)級(jí)的收入。

2023年，九毛九營(yíng)收同比增長(zhǎng)49.4%至59.86億元，凈利潤(rùn)同比增長(zhǎng)超800%至4.53億元。除那未大叔外，九毛九還運(yùn)營(yíng)著太二、慫火鍋、九毛九、賴美麗烤魚(yú)、賞鮮悅木5個(gè)子品牌。覆蓋西北菜、酸菜魚(yú)、火鍋、烤魚(yú)等品類，截至2024年3月31日，九毛九集團(tuán)旗下品牌門店總數(shù)為736家。

但那未大叔是所有子品牌中，唯一一個(gè)營(yíng)收、翻座率、翻臺(tái)率均同比下滑的品牌。其2023年翻座率從2022年2.0次/天，下降為2023年1.3次/天；翻臺(tái)率從2.5次/天，下降為1.7次/天。

此前，九毛九也有過(guò)果斷放棄子品牌的經(jīng)歷。

2016年，九毛九推出“2顆雞蛋煎餅”品牌，主打傳統(tǒng)煎餅果子的改良升級(jí)產(chǎn)品，并注入年輕人喜歡的口味及元素，包括海苔、培根、芝士和小龍蝦等。門店選址多在購(gòu)物中心、商場(chǎng)等，裝潢也走的是迎合年輕群體的潮創(chuàng)風(fēng)格。

但煎餅品類風(fēng)潮來(lái)得快去得快，除了和餐飲行業(yè)近年來(lái)變得像快時(shí)尚一樣難以捉摸、生命周期變短外，其本身屬性也局限了發(fā)展前景。從營(yíng)收占比來(lái)看，2顆雞蛋煎餅的收入占到公司整體收入不到1%。以2021年為例，公司營(yíng)收為41.8億元，而來(lái)自2顆雞蛋煎餅的收入僅為3000萬(wàn)左右。

于是在2022年6月，九毛九以50.94萬(wàn)的低價(jià)，賣掉了煎餅品牌“2顆雞蛋煎餅”80.85%股權(quán)。

多品牌策略是九毛九自2020年上市以來(lái)就一直強(qiáng)調(diào)的策略。在餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的當(dāng)下，借助多品牌以尋找新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)，并增強(qiáng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力，已成為多家餐企共同的策略。

但九毛九有其策略重點(diǎn)。

眾多品牌之中，九毛九仍然比較依賴太二。從財(cái)報(bào)中看，截至去年年底，這個(gè)酸菜魚(yú)品牌門店達(dá)578家，還是為集團(tuán)主力品牌。財(cái)報(bào)顯示，2023年，太二的收入占集團(tuán)總收入比重為74.8%，較2022年時(shí)的77.6%有所下降。同一時(shí)期，慫火鍋的收入占比則從6.5%上升至13.5%，收入貢獻(xiàn)僅次于太二。

九毛九集團(tuán)董事長(zhǎng)管毅宏此前曾表示，“在成功找到太二這個(gè)第二增長(zhǎng)曲線之后，慫火鍋會(huì)跑出第三增長(zhǎng)曲線?！?/p>

而在多品牌矩陣之中，從太二、賴美麗藤椒烤魚(yú)，再到慫火鍋、貴州酸湯火鍋新品牌，九毛九集團(tuán)近年來(lái)品牌矩陣加密的速度在不斷提升，且基本上都是大單品餐飲。此外，九毛九還逐漸開(kāi)放了太二和山的山外面貴州酸湯火鍋的加盟業(yè)務(wù)，以加速滲透空白市場(chǎng)。

在餐飲行業(yè)的“快時(shí)尚化”的傾向及壓力下，使得九毛九集團(tuán)不得不用更快速度找到可以試驗(yàn)的新品牌，以投放到市場(chǎng)，從而更準(zhǔn)確把握流行趨勢(shì)并快速得出結(jié)論。通過(guò)對(duì)它們進(jìn)行改進(jìn)升級(jí)或淘汰等方法，以便留下后續(xù)可以規(guī)?；钠放?。

而“穿西裝吃粵菜”的那未大叔，顯然難以滿足九毛九的現(xiàn)階段需求。