文|正解局
前段時(shí)間，某電商平臺(tái)發(fā)布了一個(gè)《2023年隱藏土特產(chǎn)報(bào)告》，讓不少網(wǎng)友大呼沒(méi)想到。
對(duì)于一個(gè)吃貨來(lái)說(shuō)，這份報(bào)告的好玩之處就在于，“全球公認(rèn)”的三大美食——鵝肝、黑松露、魚(yú)子醬，根本不必費(fèi)盡心機(jī)跑去歐洲品嘗，這些個(gè)高大上的頂級(jí)食材，現(xiàn)在完全是國(guó)內(nèi)某些縣城的“新土特產(chǎn)”。
今天，咱們就來(lái)說(shuō)說(shuō)鵝肝。
這個(gè)從路易十五就開(kāi)始風(fēng)靡歐洲上流社會(huì)的法國(guó)最有代表性美食，是如何成為中國(guó)安徽縣城的土特產(chǎn)的？
01 年產(chǎn)5000噸鵝肝的安徽縣城
霍邱在哪兒？
可能很多人都不清楚。
但是，在國(guó)內(nèi)大大小小的西餐廳，你吃到的法式大菜鵝肝，差不多有三分之一，可能是這個(gè)小縣城出產(chǎn)的。
這個(gè)安徽省六安市的一個(gè)縣，距離法國(guó)萬(wàn)里之遙，卻出產(chǎn)法國(guó)大餐招牌菜的鵝肥肝。
霍邱是中國(guó)最大的法式鵝肝生產(chǎn)基地，這里聚集了140多家鵝肝生產(chǎn)企業(yè)，每年生產(chǎn)的鵝肥肝在5000噸以上，占了國(guó)內(nèi)鵝肝產(chǎn)量的三分之一以上。
整個(gè)霍邱每年光是朗德鵝（生產(chǎn)鵝肥肝專門(mén)的法國(guó)鵝品種）的屠宰量就超過(guò)500萬(wàn)只。
除了鵝肝之外，鵝肉等副產(chǎn)品的產(chǎn)量有22500噸以上，這些加起來(lái)每年的產(chǎn)值能達(dá)到20億元。
正因?yàn)橛辛诉@么大的產(chǎn)能，以霍邱等地為主的國(guó)產(chǎn)鵝肝，品質(zhì)不輸進(jìn)口，但是價(jià)格卻低了很多。
數(shù)據(jù)顯示，國(guó)產(chǎn)鵝肝的價(jià)格比進(jìn)口鵝肝便宜40%左右
有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，國(guó)產(chǎn)鵝肝比進(jìn)口鵝肝的價(jià)格，能便宜40%。以250g的鵝肝產(chǎn)品為例，進(jìn)口價(jià)格為218元，國(guó)產(chǎn)價(jià)格為131元。
早在10年前，就算是明星如云的馬克西姆西餐廳，也都用上了國(guó)產(chǎn)鵝肝，而且“跟巴黎馬克西姆餐廳做的味道完全一樣”。
除了出口之外，國(guó)產(chǎn)鵝肝幾乎已經(jīng)壟斷了國(guó)內(nèi)西餐廳。
霍邱的鵝肝雖然是最近才火出圈，但其實(shí)當(dāng)?shù)氐涅Z肝產(chǎn)業(yè)已經(jīng)悄悄發(fā)展了20多年。
在霍邱縣的20多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，養(yǎng)殖朗德鵝和加工鵝肝的企業(yè)，可以說(shuō)是“五里一場(chǎng)、十里一企”，遍地開(kāi)花。
在霍邱朗德鵝養(yǎng)殖大戶就有500多家、填飼屠宰企業(yè)100多家。
除了賣(mài)生鵝肝之外，霍邱縣已經(jīng)形成集種鵝繁育、養(yǎng)殖、深加工一體化的產(chǎn)業(yè)鏈，把一只鵝的價(jià)值從頭到尾“吃干榨凈”。
在霍邱，鵝肝被當(dāng)?shù)仄髽I(yè)深加工，做成了櫻桃鵝肝、冰淇淋金磚鵝肝、藍(lán)莓鵝肝等等能即食的新口味。
再比如說(shuō)，取了鵝肝的鵝，鵝肉、鵝頭、鵝胗等，都做成了老鵝煲之類的“預(yù)制菜”。整鵝被運(yùn)到廣東等地，做成燒臘食品。就連鵝毛也沒(méi)浪費(fèi)，羽絨加工企業(yè)開(kāi)著車來(lái)收購(gòu)。
2023年，霍邱出產(chǎn)的鵝肉副產(chǎn)品產(chǎn)量達(dá)到了2萬(wàn)噸，鵝預(yù)制菜就賣(mài)了1.5億元。
“一只鵝”，成了霍邱縣農(nóng)民創(chuàng)造出的一個(gè)大產(chǎn)業(yè)，也成了霍邱真正拿得出手的“洋”土特產(chǎn)。
02 從山東“引進(jìn)”的產(chǎn)業(yè)
霍邱因?yàn)轾Z肝而出名，但它并不是國(guó)內(nèi)最早的鵝肝生產(chǎn)基地。
作為后起之秀，霍邱的“師傅”其實(shí)是山東臨朐。
2003年的春節(jié)，霍邱縣花園鎮(zhèn)的胡建遠(yuǎn)在家里吃飯時(shí)，聽(tīng)到在山東打工的弟弟說(shuō)起外面的見(jiàn)聞，“鵝肝能長(zhǎng)到1公斤！”
這太讓人匪夷所思了，在普通人的認(rèn)知里，一只大鵝也才十幾斤重，鵝肝怎么可能長(zhǎng)到2斤那么重？
胡建遠(yuǎn)弟弟說(shuō)的能長(zhǎng)到2斤重鵝肝的品種，就是原產(chǎn)法國(guó)西南部朗德縣的朗德鵝。
這種鵝是出產(chǎn)鵝肥肝的專用品種，早在上世紀(jì)90年代，山東臨朐等地方，就引進(jìn)了這個(gè)品種養(yǎng)殖。
接下來(lái)，胡建遠(yuǎn)又了解到，鵝肝在當(dāng)時(shí)每公斤能賣(mài)180元，而自己家鄉(xiāng)當(dāng)?shù)爻Ｒ?jiàn)的皖西白鵝，鵝肉每公斤才能賣(mài)12元。
賣(mài)一公斤鵝還抵不上一公斤鵝肝的價(jià)錢(qián)。
這個(gè)在飯桌上獲得消息，對(duì)于腦袋活道，曾經(jīng)跑過(guò)運(yùn)輸、辦過(guò)小加工廠、做過(guò)水產(chǎn)養(yǎng)殖，已經(jīng)富裕的能人胡建遠(yuǎn)來(lái)說(shuō)，似乎是個(gè)能做的“生意”。
于是，胡建遠(yuǎn)和弟弟來(lái)到山東考察學(xué)習(xí)，買(mǎi)了1000只鵝苗回來(lái)飼養(yǎng)。
能做是能做，但是真要干，卻不是那么容易。
雖然霍邱靠著淮河，氣候也和朗德鵝的法國(guó)家鄉(xiāng)類似，但是“嬌氣”的外國(guó)鵝，在孵化和幼苗期的存活率，對(duì)溫度的要求太高。
在“引種”地山東的鵝舍還在靠風(fēng)機(jī)抽地下冷氣給鵝舍“土法”降溫的年代，胡建遠(yuǎn)買(mǎi)回來(lái)的這些寶貝鵝苗，就已經(jīng)享受到了空調(diào)。
自己都舍不得裝空調(diào)，卻給鵝舍裝空調(diào)的胡建遠(yuǎn)，花了30多萬(wàn)建鵝舍，買(mǎi)鵝苗，在霍邱試養(yǎng)朗德鵝，還真就成了。
不過(guò)，養(yǎng)是能養(yǎng)好，鵝肝也沒(méi)問(wèn)題，的確能長(zhǎng)到1公斤重，但最大的問(wèn)題卻出現(xiàn)了。
這些鵝肝賣(mài)給誰(shuí)？
在本世紀(jì)之初，雖然很多人聽(tīng)說(shuō)過(guò)鵝肝是法國(guó)大菜，但是真正吃過(guò)的人不多，會(huì)做鵝肝的廚師和餐廳更是鳳毛麟角。
更何況，鵝肝一二百一公斤的價(jià)格，在當(dāng)時(shí)也算是比較貴的食材了。
胡建遠(yuǎn)就往上海、廣州、北京這些大城市跑，在高檔食材的批發(fā)市場(chǎng)和酒店里找銷路。
當(dāng)時(shí)，霍邱在哪兒很多人都不知道，霍邱鵝肝更是名不見(jiàn)經(jīng)傳。
所以，胡建遠(yuǎn)推銷鵝肝的時(shí)候，開(kāi)場(chǎng)白就是“我們的鵝肝養(yǎng)殖基地，在安徽省六安市霍邱縣”，不加這些前綴，人家根本就不知道霍邱在哪兒。
第一批1000只鵝給胡建遠(yuǎn)帶來(lái)了3萬(wàn)多塊錢(qián)的純利潤(rùn)，這也讓霍邱人開(kāi)始相信，養(yǎng)殖鵝肝這個(gè)事，有搞頭。
就這樣，從2003年才開(kāi)始試水鵝肝養(yǎng)殖的霍邱，漸漸跟上世紀(jì)80年代就開(kāi)始做鵝肝的臨朐，打成了平手，成了國(guó)內(nèi)最大的法式鵝肝養(yǎng)殖基地。
03 把“洋”特產(chǎn)變成土特產(chǎn)
盡管霍邱的鵝肝產(chǎn)業(yè)已經(jīng)走過(guò)了20多年的發(fā)展之路，但如果沒(méi)有今年哈爾濱旅游火爆之后，各地互送特產(chǎn)帶來(lái)的全網(wǎng)“農(nóng)業(yè)大摸底”，恐怕很多人仍然會(huì)覺(jué)得鵝肝就應(yīng)該來(lái)自法國(guó)。
沒(méi)辦法，霍邱在之前的20年中，幾乎所有的鵝肝，都是作為原材料的生鵝肝，直接供給提供法式菜品的餐廳，然后被做成法式大餐。
畢竟，中國(guó)各大菜系里，都沒(méi)有用鵝肝做的菜，也因此在普通的市場(chǎng)里，很難見(jiàn)到鵝肝出售。
那出口呢？
雖然國(guó)產(chǎn)鵝肝從個(gè)頭到質(zhì)量都不遜于原產(chǎn)地法國(guó)的鵝肝，但是國(guó)產(chǎn)的鵝肝卻一直以來(lái)都難以外銷。
歐洲十幾個(gè)國(guó)家很多年前就出臺(tái)了“2019禁令”，禁止鵝肝生產(chǎn)，但是被法國(guó)人認(rèn)為是自己“國(guó)粹”的鵝肝，卻專門(mén)針對(duì)中國(guó)鵝肝，設(shè)置了嚴(yán)格的規(guī)定。
所以，直到現(xiàn)在，也沒(méi)有國(guó)產(chǎn)鵝肝大規(guī)模出口的數(shù)據(jù)，只有一些出口到港澳地區(qū)和日本的數(shù)據(jù)。
不過(guò)，沒(méi)有什么出口量也并不糟糕。
畢竟，國(guó)內(nèi)6000萬(wàn)中等收入群體，跟法國(guó)人口相當(dāng)，他們是鵝肝的主要消費(fèi)群體。
就看霍邱的鵝肝能不能走出高高在上的局面了。
數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)鵝肝訂單量同比增幅最高的城市為廊坊，鵝肝消費(fèi)已經(jīng)從大城市的西餐廳向二三線城市滲透
2019年，胡建遠(yuǎn)去上海，他的一個(gè)老鄉(xiāng)請(qǐng)他吃飯，上了一道888元的鵝肝。
這對(duì)他的觸動(dòng)很大，霍邱以前只賣(mài)生鵝肝，想要提高附加值，只能延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，做深加工。
霍邱的鵝肝養(yǎng)殖企業(yè)，開(kāi)發(fā)出了鵝肝的多種做法：櫻桃鵝肝、清酒鵝肝、冰淇淋金磚、玫瑰鵝肝、藍(lán)莓鵝肝、煎鵝肝……
鵝肝從普通人不知怎么烹調(diào)的西餐食材，變成了能即食的特色小吃。
同樣是在霍邱，一家專門(mén)做鵝副產(chǎn)品加工的企業(yè)，把取了鵝肝之后的鵝肉、鵝脖、鵝頭、鵝胗，全部做成鵝煲系列，一天就要用四五千只鵝。
其實(shí)，不光是養(yǎng)鵝的企業(yè)在想辦法，當(dāng)?shù)卣苍诳紤]怎么做從鵝肝到全鵝的產(chǎn)業(yè)規(guī)劃。
產(chǎn)業(yè)鏈的不斷延伸，讓霍邱這個(gè)籍籍無(wú)名的縣城，成了全國(guó)最大的縣級(jí)鵝肝生產(chǎn)加工基地。
過(guò)去，霍邱養(yǎng)鵝人會(huì)擔(dān)心，“如果告訴你，在法式餐廳吃的價(jià)格昂貴的鵝肝，原料并非自法國(guó)空運(yùn)而來(lái)，而是產(chǎn)自安徽六安的小縣城里，你還愿意付高價(jià)嗎？”
其實(shí)，只要把自己做好，別被突如其來(lái)的“潑天富貴”搞蒙了頭，市場(chǎng)和消費(fèi)者自然會(huì)接納，就像國(guó)產(chǎn)的魚(yú)子醬一樣，中國(guó)人又不是第一次把那些奢侈的“高檔食材”拉下神壇。
希望不遠(yuǎn)的將來(lái)，霍邱鵝肝這個(gè)特產(chǎn)，會(huì)讓人忘記它的原產(chǎn)地，霍邱會(huì)把這個(gè)“洋”特產(chǎn)變成真正的土特產(chǎn)。