文|顯微故事 楊佳
編輯|蔡玉
在螺螄粉成為網(wǎng)紅美食前，大部分柳州青年在就業(yè)時(shí)可能只有一條出路——外出打工。
柳州是廣西工業(yè)重鎮(zhèn)，也曾是全國(guó)五大汽車城之一，擁有柳工、柳鋼、東風(fēng)柳汽等一批知名重工業(yè)企業(yè)。
盡管柳州曾以廣西1/13面積、不到1/12的人口，創(chuàng)造了廣西1/4的GDP，但重工業(yè)對(duì)就業(yè)吸納有限，“離鄉(xiāng)打工”依然是許多柳州青年不得不做出的選擇。
柳州人鄧能喆和李任也不例外，他們也曾是“離家”外出探索出路的一員。
30歲的鄧能喆曾在深圳從事電商，深漂數(shù)年；37歲的李任則走南闖北，在東北讀過大學(xué)，后來創(chuàng)辦過酒店。
看起來經(jīng)歷迥異的兩個(gè)柳州人，其實(shí)也一直在找尋回故鄉(xiāng)的道路，“我們當(dāng)?shù)厝撕軕偌业模谕獯蚱丛倬米罱K都要回來，家在這里”。終于，他們通過一碗粉，回到故鄉(xiāng)留了下來。
本期顯微故事就將走進(jìn)柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)。在這個(gè)故事里，我們會(huì)看到一個(gè)產(chǎn)業(yè)是如何養(yǎng)活一座城，又改變一座城的。
以下是關(guān)于他們的真實(shí)故事：
01 一小碗粉，一筆大生意
現(xiàn)下談起螺螄粉，大家都覺得這是一門錢景無限的好生意。但在之前很長(zhǎng)一段時(shí)間，螺螄粉從業(yè)者都承受著外界巨大的質(zhì)疑。
當(dāng)行業(yè)從業(yè)者想將螺螄粉這一特色小吃做成區(qū)域品牌推向市場(chǎng)時(shí)，總有這樣的聲音傳來：一碗粉，世世代代都這么做出來的，至于如此大費(fèi)周章嗎？
當(dāng)時(shí)柳州螺螄粉行業(yè)剛興起，鄧能喆和李任剛跨界入行，面對(duì)這個(gè)疑問時(shí)，他們給不出準(zhǔn)確的答案。確實(shí)，一碗柳州街邊隨處可見的螺螄粉，不過是那些配方，有什么未來呢？
時(shí)過境遷，現(xiàn)在，鄧能喆和李任能給出肯定答案了。
30歲的鄧能喆是“螺滿地”品牌的電商運(yùn)營(yíng)總監(jiān)。目前“螺滿地”在拼多多平臺(tái)日均銷量達(dá)到7萬包，其多個(gè)SKU位列拼多多多個(gè)榜單前列，是拼多多螺螄粉品類中的頭部。
然而，就在2015年“螺滿地”剛成立工廠時(shí)，那不過是僅擁有30多個(gè)員工的小地方，3條產(chǎn)線全部拉滿，一天也才生產(chǎn)千余包，一年產(chǎn)量不過幾十萬包。
如今，“螺滿地”在拼多多平臺(tái)單日峰值銷量都快追上之前全年的產(chǎn)量。
“我們的發(fā)展離不開市場(chǎng)給予的正向反饋”，鄧能喆解釋，隨著螺螄粉銷量打開，大眾對(duì)螺螄粉的態(tài)度也在發(fā)生變化。
以往鄧能喆是最怕參加展會(huì)的，“很少有人聽過螺螄粉，大家在現(xiàn)場(chǎng)聞到螺螄粉的酸臭味就會(huì)離開”，他們的攤位面前總是冷冷清清的。
“但現(xiàn)在不同了”，鄧能喆語氣愉悅，“我們成了人氣最高的展位，每次參加展會(huì)時(shí)大家都會(huì)拿著各自的特產(chǎn)主動(dòng)和我們交換?！?/p>
大伙態(tài)度的變化讓曾經(jīng)的“深漂”鄧能喆為家鄉(xiāng)柳州感到的自豪，而在螺螄粉成為“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)后”后，他更是覺得揚(yáng)眉吐氣。
李任也有自己自豪的時(shí)刻，作為“螺滿地”母公司廣西美吉食品科技有限責(zé)任公司的涉農(nóng)業(yè)務(wù)副總，他常年和農(nóng)作物、農(nóng)民打交道，也從事過農(nóng)業(yè)創(chuàng)業(yè)，了解農(nóng)人“靠天吃飯”的無奈。
廣西地處我國(guó)西南邊陲，農(nóng)業(yè)占比高，但地勢(shì)復(fù)雜、貿(mào)易條件不成熟，農(nóng)民收入有限，筍子是為數(shù)不多可以適應(yīng)當(dāng)?shù)氐乩憝h(huán)境的農(nóng)產(chǎn)品。
但早先筍子并沒有那么廣的銷路，收購(gòu)價(jià)低至幾毛錢一斤，很少有農(nóng)戶愿意種植；螺螄粉火爆后，筍子作為其“靈魂調(diào)味料包”酸筍的重要原材料，成了當(dāng)?shù)刂赂唤?jīng)，許多農(nóng)戶開始種植、推廣種筍技術(shù)，一斤筍子的收購(gòu)價(jià)也達(dá)到了每斤1元多的價(jià)格。
根據(jù)相關(guān)媒體報(bào)道，為了供應(yīng)螺螄粉的竹筍用量，廣西不少城市已開始推廣“筍用竹”產(chǎn)業(yè)，其產(chǎn)業(yè)規(guī)模也將近百億。
“除了筍子，一袋‘螺滿地’的螺螄粉，還涉及到米粉、包裝袋各個(gè)環(huán)節(jié)”，鄧能喆自豪地說。如今螺螄粉配料表里的每一樣小東西背后，都有一個(gè)產(chǎn)業(yè)“逆襲”的故事在發(fā)生。
另一方面，隨著螺螄粉通過網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)走出廣西，不少年輕人將目光投向了電商，開始在拼多多等平臺(tái)上售賣當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)品，柳州也成了名副其實(shí)的電商之城。
沙糖桔、融安金桔、魯比葡萄等優(yōu)質(zhì)的柳州農(nóng)產(chǎn)品，也得以走向全國(guó)市場(chǎng)。
銷售泛起的漣漪，推到了廣西境內(nèi)其他城市，給其他桂系農(nóng)產(chǎn)品指明了方向——截至目前，廣西已連續(xù)五年水果產(chǎn)量全國(guó)第一，是當(dāng)之無愧的“全國(guó)人民的果盤子”，通過拼多多等電商平臺(tái)的加持，這個(gè)果盤子，或許會(huì)成為全國(guó)人民的果籃子、乃至果園子。
某種程度上來說，柳州的變化，可以濃縮成一碗粉的故事，但又不止步于一碗粉。
02 “聞臭師”，被螺螄粉創(chuàng)造出的新職業(yè)
其實(shí)最開始，柳州本地人也沒想過，日常生活中常吃的螺螄粉也能掀起這么大浪花。
畢竟螺螄粉是一個(gè)特別地域化的小吃，并未家喻戶曉。
鄧能喆還記得螺螄粉剛在網(wǎng)絡(luò)上走紅時(shí)，獲得的兩級(jí)分化評(píng)論——接受不了酸筍味道的用戶，說這個(gè)“臭味直擊靈魂”，堅(jiān)決不肯嘗試；螺螄粉愛好者們又對(duì)酸筍贊不絕口，不僅會(huì)驅(qū)車千里來嘗一碗正宗的螺螄粉，更夸獎(jiǎng)其“臭在嘴里，香在靈魂上”。
但更多的人是迷?！麄兇饲皬奈绰犅勥^螺螄粉，也不清楚“酸筍到底是個(gè)啥”。
因此要將螺螄粉做成品牌，首要解決的問題，就是讓更多人了解螺螄粉這一品類。
線下渠道能接觸到的用戶太有限了，能高效觸及“用戶”的電商成了螺螄粉創(chuàng)業(yè)者們的首選。
2016年，“螺滿地”作為第一批螺螄粉賣家試水拼多多。
“最開始大家的心都是懸著的”，鄧能喆回憶說，以往的經(jīng)驗(yàn)告訴他，“酸筍不是所有人都能接受的，或許網(wǎng)絡(luò)上的銷量不會(huì)那么好”，尤其當(dāng)時(shí)柳州電商氛圍并不濃厚，并沒多少對(duì)口的電商運(yùn)營(yíng)人才。
沒成想，上線當(dāng)天店鋪就開單了，此后成為熱搜話題的螺螄粉，如坐上火箭一般迅速躥紅，同時(shí)也給店里帶來了海量訂單。
“拼多多平臺(tái)也在盡力策劃活動(dòng)，為我們商家謀曝光和銷量”，鄧能喆還記得有次拼多多贊助了一檔全民綜藝，在里面介紹了“螺滿地”的螺螄粉，結(jié)果當(dāng)天店鋪庫存被掃蕩一空，公司的客服電話都被紛至沓來的咨詢打爆了。
也正是如此，柳州各個(gè)做螺螄粉的商家，都將拼多多視為其流量密碼。而通過拼多多等平臺(tái)，柳州的螺螄粉徹底打開了銷路。
螺螄粉紅了，供不應(yīng)求了——這些都是曾經(jīng)吃著螺螄粉長(zhǎng)大的柳州人不敢想的。
一些曾經(jīng)隱藏在冰山之下的問題也隨著螺螄粉走紅浮現(xiàn)。
酸筍的原料竹筍，是吃水量大的農(nóng)產(chǎn)品，采摘2個(gè)小時(shí)后就會(huì)因?yàn)楹粑饔么罅俊巴隆彼?，如果不作處理?huì)導(dǎo)致軟化腐爛，因此農(nóng)戶們會(huì)在采摘后第一時(shí)間進(jìn)行腌制。
由于各家腌制手法不同，加上發(fā)酵時(shí)間、溫度的不同，酸筍的風(fēng)味也會(huì)受影響。因此同一品牌不同批次螺螄粉中的酸筍氣味、味道都會(huì)存在差異。
若在柳州本地市場(chǎng)，這不算個(gè)事，但放在南北口味差異巨大的全國(guó)市場(chǎng)來說，這就是個(gè)大問題。
“當(dāng)時(shí)許多用戶留言，說要么太臭，要么口味和之前不同，不如上一次?！编嚹軉凑f。
為了確保酸筍“臭”的有食欲，口感清脆統(tǒng)一，柳州螺螄粉行業(yè)誕生了一個(gè)全新的職業(yè)——聞臭師，即用嗅覺來判斷酸筍的狀態(tài)，從而保證酸筍的質(zhì)量。
除了公司“涉農(nóng)業(yè)務(wù)副總"的身份之外，李任還有個(gè)特殊身份：“螺滿地”二代聞臭師。
和一代聞臭師光靠“金鼻子"來守護(hù)酸筍不同，李任為代表的二任聞臭師責(zé)任更加嚴(yán)峻。
“我們要確保酸筍臭味恰到好處”，李任解釋，只有品質(zhì)好的酸筍，才會(huì)筍體規(guī)則、色澤金黃、口感爽脆，“臭”得有分寸，聞一口就上頭。
為了保證筍的質(zhì)量，李任對(duì)所有的供應(yīng)商提出了“不要加任何添加劑，僅用山泉水或井水泡制”的要求來保證筍的原汁原味。
中國(guó)飲食習(xí)慣差異巨大，許多地區(qū)用戶不能接受柳州最傳統(tǒng)的酸筍臭味，因此他需要通過拼多多等平臺(tái)提供的用戶反饋，改變腌制手法和儲(chǔ)存條件，改進(jìn)酸筍的味道，以適應(yīng)大部分消費(fèi)者的口味。
同時(shí)酸筍的原料竹筍，是一種季節(jié)性的作物，只生產(chǎn)一季。如何在長(zhǎng)達(dá)8個(gè)月時(shí)間里大批量保存、保證酸筍口味成了棘手問題，不同保鮮處理方式，均會(huì)導(dǎo)致口味有差異。此外，酸筍發(fā)酵中會(huì)有多菌種在作用，菌種占比、起反應(yīng)時(shí)間的差異，也會(huì)導(dǎo)致酸筍口味變化。
為此在儲(chǔ)存期間，每隔3天李任就要去對(duì)自己管理的420多個(gè)缸進(jìn)行抽檢巡查，并通過檢測(cè)酸筍纖維度、pH值、酸度、菌種、青皮比例等指標(biāo)，數(shù)據(jù)化管理酸筍生產(chǎn)。
靠著這套科學(xué)的模式，李任將酸筍的損壞率控制在萬分之一以內(nèi)，保證了“螺滿地”公司酸筍年8000噸左右的出貨量。
很多人都評(píng)價(jià)，柳州靠螺螄粉打出名氣，是因?yàn)椴鹊搅孙L(fēng)口，但在柳州螺螄粉從業(yè)者心中這個(gè)結(jié)果卻是工業(yè)化思維和電商化發(fā)展下的“必然”。
03 被一碗粉改變的一座城
“如果不好好讀書，你未來就只能去賣螺螄粉。”鄧能喆兒童時(shí)代是聽著這句話長(zhǎng)大的。
這句話也一度成為他頭上的“緊箍咒”。
早些年柳州以重工業(yè)見長(zhǎng)，是工業(yè)重鎮(zhèn)，相較于柳州數(shù)百萬的居民人口來說，能提供的工作崗位有限，絕大部分年輕人的出路是去隔壁富庶的廣東務(wù)工，或者弄一輛小推車做一點(diǎn)小吃生意——其中螺螄粉因門檻低、銷量好，是許多人做小生意的首選。
但和所有小餐飲一樣，螺螄粉單價(jià)不高，全靠薄利多銷賺一些辛苦錢。辛苦勞累不說，因腌制酸筍，攤主身上終年都彌漫著濃郁的味道。加上連個(gè)固定的攤位都沒有，大伙心理總是存在著一些偏見。
為了不去“賣螺螄粉”，許多年輕人會(huì)選擇遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)，一如當(dāng)年的李任，在高考后選擇了遠(yuǎn)在東北的大學(xué)。
“但是現(xiàn)在不一樣了，大家都爭(zhēng)著想去做螺螄粉?！编嚹軉凑f，在“螺滿地”柳州明亮的工廠里，自動(dòng)化流水線忙碌地運(yùn)轉(zhuǎn)著，數(shù)百位身著白大褂的工作人員在其間穿梭，確保每一包螺螄粉品質(zhì)都是合格的——這些都是附近的村民，他們以工作為榮。
“螺螄粉”在柳州形成百億產(chǎn)業(yè)后，也發(fā)生了一些變化。
2014年，柳州街頭只有零星的幾家螺螄粉作坊，如今柳州境內(nèi)的螺螄粉制造產(chǎn)業(yè)園里遍布大大小小的工廠，這些工廠窗明幾凈，轟隆隆運(yùn)轉(zhuǎn)的流水線上，一包包螺螄粉正朝著全球市場(chǎng)進(jìn)軍。
除了“聞臭師”這一新職業(yè)以外，螺螄粉行業(yè)還誕生了如“試?yán)睅煛边@樣的新職業(yè)，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈直接帶動(dòng)柳州就業(yè)崗位超30萬個(gè)。
而螺螄粉也不單是一個(gè)食品品類了，螺螄粉味火鍋、螺螄粉味泡面，螺螄粉味香薰紛紛涌現(xiàn)——螺螄粉搖身一變，成了熱門IP，也成了柳州對(duì)外的窗口。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)銷售規(guī)模已超600億，是柳州支柱性產(chǎn)業(yè)之一。
“以前大家是不知道柳州的”，鄧能喆回憶起“深漂”的經(jīng)歷說道。
但現(xiàn)在螺螄粉成了柳州的新名片，每到旅游旺季，總是擠滿了前來吃螺螄粉的外地游客，連帶著柳州從重工業(yè)城市，緩緩向網(wǎng)紅旅游城市轉(zhuǎn)型——據(jù)柳州市文化廣電和旅游局統(tǒng)計(jì)，僅2023年上半年，柳州市共接待國(guó)內(nèi)外游客4381.59萬人次，實(shí)現(xiàn)旅游總消費(fèi)445.97億元。
在經(jīng)濟(jì)賬背后，有更多是無法用金錢衡量的財(cái)富。
“當(dāng)初我們要做電商時(shí)，招不到人，要求放低到會(huì)打字就行”，但今非昔比，柳州有了專門的螺螄粉產(chǎn)業(yè)學(xué)院，還有越來越多的年輕人，也聞著螺螄粉的“味兒”找到了回家的路，“現(xiàn)在我們有了完備的電商人才。”談及此事，鄧能喆有些自豪，他見證了家鄉(xiāng)飛速發(fā)展的10年。
而這一切變化，都源于柳州人民那碗從小吃到大的螺螄粉。
這是一碗粉，通過互聯(lián)網(wǎng)，改變一座城的故事。也是一群勤勞的人，創(chuàng)造生活的故事。