文｜睿思網(wǎng)
萬物云旗下的萬物梁行，正把目光瞄上了團膳服務(wù)領(lǐng)域。
3月18日，萬物梁行首個全自營員工餐廳在上海銀科金融中心正式揭牌。據(jù)悉，本次為受九方財富委任，承接上海銀科金融中心的員工餐廳運營服務(wù)。
切入團膳業(yè)務(wù)的物管企業(yè)很多，但真正參與到團膳餐廳自運營的，萬物梁行似乎是第一家。
打通全鏈路團膳服務(wù)的“試驗品”
據(jù)了解，在此之前，物企團膳服務(wù)的業(yè)務(wù)模式主要為兩大類：進駐甲方以及集體配餐。
進駐甲方，是指物管企業(yè)進駐甲方單位并承包就餐場所，進行食堂經(jīng)營管理，再以團餐企業(yè)自營或外包方式提供服務(wù)；集體配餐則是通過自建或與第三方合作建立中央廚房，根據(jù)甲方客戶需求批量下單給合作餐飲商家完成生產(chǎn)再配送給甲方。
萬物梁行在切入團膳服務(wù)這一專業(yè)賽道之初，同樣圍繞上述兩大業(yè)務(wù)模式開始進行拓展。迄今，萬物梁行已為字節(jié)跳動、中國移動等多家知名企業(yè)提供團膳服務(wù)。
如今，萬物梁行試圖把這兩種業(yè)務(wù)模式糅合在一起，通過提供從餐廳前期規(guī)劃、設(shè)計裝飾、餐廳運營、宴會服務(wù)、特約定餐到膳食管理的全鏈條服務(wù)，打通跨地域的原材料供應(yīng)鏈路，更深入介入到團餐服務(wù)市場中。
上海銀科金融中心的員工餐廳是該模式下的首個試驗品。
據(jù)了解，為了順利經(jīng)營，萬物梁行為該員工餐廳引入具有近20年內(nèi)外資酒店運營、餐廳升級服務(wù)、綜合設(shè)施管理等經(jīng)驗的復(fù)合型運營團隊。萬物梁行是否由此成功開啟團膳服務(wù)的第三條新跑道并將其進行復(fù)制推廣，尚有待市場檢驗，但至少為行業(yè)打開了一種新思路，萬物梁行搶占團膳賽道的決心已昭然若揭。
搶食萬億級團餐市場蛋糕
團膳服務(wù)是當(dāng)前物企們布局的熱度最高的專業(yè)賽道之一。
隨著社會發(fā)展與企業(yè)、用戶需求變化，商管服務(wù)行業(yè)升級轉(zhuǎn)型已是必然趨勢。物業(yè)服務(wù)業(yè)不僅限于傳統(tǒng)的基礎(chǔ)管理，而是需要再更多細(xì)分場景下提供更多維度的增值服務(wù)。
對物企而言，團膳是物業(yè)全生態(tài)服務(wù)的重要組成部分，通過團餐+物業(yè)服務(wù)的一體化管理，除了能為B端客戶帶來更高效的服務(wù)，也有利于企業(yè)強化在IFM領(lǐng)域布局。
因此，據(jù)不完全統(tǒng)計，包括萬物梁行在內(nèi)，目前至少已有十家物企布局團餐領(lǐng)域，包括保利物業(yè)、碧桂園服務(wù)、金科服務(wù)、新城悅服務(wù)、綠城服務(wù)、新希望服務(wù)及雅生活服務(wù)等。
實際上，團膳服務(wù)市場亦相當(dāng)廣闊。據(jù)專業(yè)機構(gòu)統(tǒng)計，2015-2022年間，我國團膳市場規(guī)模持續(xù)提升，由0.76萬億元增至2.05萬億元，其中在2022年，團膳占餐飲市場的比例達(dá)到了46.6%。
即使在疫情期間，團膳由于定位大眾化，且消費場景相較于社會餐飲更穩(wěn)定，因而在餐飲業(yè)飽受沖擊之時亦能錄得正向增長。據(jù)統(tǒng)計，僅2022年，團餐行業(yè)錄得高達(dá)15.8%的增幅，市場規(guī)模近1.8萬億元，且仍呈現(xiàn)上升趨勢。
分析指出，隨著外部環(huán)境的改善，以及團膳行業(yè)的規(guī)范化市場化發(fā)展，行業(yè)規(guī)模有望進一步擴大。預(yù)計2023年達(dá)到約2.25萬億元市場規(guī)模，2026年將達(dá)到3.6萬億元左右，復(fù)合增長率高達(dá)15%，是餐飲業(yè)態(tài)中的高增長細(xì)分賽道。
受益于行業(yè)的高速發(fā)展，不少物企的團膳業(yè)務(wù)亦實現(xiàn)快速增長，更有甚者將之視為第二條營收增長曲線。
以金科所收購的團餐服務(wù)公司上海荷特寶配餐服務(wù)有限公司為例，即便經(jīng)歷疫情管控，其收入仍由2019年的1.86億元增至2022年的3.9億元，復(fù)合年增長率為28%。
新城悅服務(wù)通過 “物管+團餐”的體系化拓展模式，帶動業(yè)績的增長。根據(jù)其2022年年報，期內(nèi)團餐業(yè)務(wù)收入達(dá)3.55億元，同比增長334.2%。到了2023年上半年，團餐業(yè)務(wù)收入又增長55.3%達(dá)到2.22億元，企業(yè)內(nèi)部“物業(yè)+團餐”協(xié)同項目超過37個。據(jù)稱，新城悅服務(wù)更有意成為中國版索迪斯。
盡管如此，從整體來看，團餐業(yè)務(wù)的營收占比仍較低，僅就已公布數(shù)據(jù)的企業(yè)而言，占比均不足10%，可見其仍處于產(chǎn)業(yè)布局的初期階段，這也意味著，仍有相當(dāng)大的發(fā)展空間待挖掘。因而市場亦預(yù)料，物企或?qū)⒗^續(xù)通過并購、合資合作或戰(zhàn)略合作進軍團餐業(yè)務(wù)。
是新餐廳，還是下一個“第五食堂”？
回歸到萬物梁行本次的全自營員工餐廳，在業(yè)內(nèi)人士的眼中，多少有些萬科“第五食堂”的影子。
早在2020年，萬科曾宣布成立食品事業(yè)部，主要布局生豬養(yǎng)殖、蔬菜種植、企業(yè)餐飲三大領(lǐng)域。當(dāng)中企業(yè)餐飲，就被餐飲業(yè)內(nèi)人士視為團餐業(yè)務(wù)。
若再把目光繼續(xù)往前，早在十年前開始，萬科就已經(jīng)開食堂了，稱得上是一名團餐“老兵”。
2010年之前，萬科就在北京、上海、杭州、廣州等項目中試水社區(qū)食堂。
2012年6月，萬科把社區(qū)食堂名稱統(tǒng)一為“第五食堂”，意指在家庭、單位、學(xué)校、街市酒樓之外，為社區(qū)居民開設(shè)的第五個就餐空間。
據(jù)了解，第五食堂秉承“微利經(jīng)營、服務(wù)社區(qū)”的理念，由萬科物業(yè)自己組建廚師隊伍，自己運營管理。隨后，萬科旗下首家社區(qū)食堂出現(xiàn)在深圳坂田萬科城。
現(xiàn)在，萬物梁行把食堂搬進了寫字樓。從模式來看，如今的員工餐廳與第五食堂無異。據(jù)了解，當(dāng)時的第五食堂還兼有外賣配送、團餐膳食服務(wù)，服務(wù)于社區(qū)及社區(qū)周邊寫字樓、企事業(yè)單位、家庭、社區(qū)、商超等。
遺憾的是，第五食堂最終還是走向失敗。這除了與萬科自身戰(zhàn)略調(diào)整相關(guān)，激烈的市場競爭、產(chǎn)品的豐富度及價格的劣勢等等也是原因。
以成都萬科海悅匯城第五食堂為例，該項目在開業(yè)不到兩年后便草草結(jié)業(yè)。據(jù)周邊業(yè)主透露，第五食堂剛開業(yè)時人氣不錯，但隨著周邊商業(yè)配套的完善，消費者也有了更多新選擇；加上第五食堂對菜品要求高，成本也較高，因而菜品售價并不低，這亦令其與其它餐飲品牌相比缺乏了更多優(yōu)勢。此外，小區(qū)的入住率不高，客源較少，也是令第五食堂運營舉步維艱的核心原因之一。
值得一提的是，萬科在第五食堂面臨的運營難題，同樣也是當(dāng)前員工餐廳所即將面對的挑戰(zhàn)。如何穩(wěn)定客源、有效控制投入成本、提升盈利、確保食品安全等等，是員工餐廳能否持續(xù)長期運營的首要命題。
此外，隨著食品、社餐、外賣、文娛等跨界大廠選手紛紛入駐團餐市場，市場競爭愈發(fā)激烈，亦對參與者的資源整合和運營能力提出更高要求。萬物梁行又能否借助員工餐廳，重新在團膳領(lǐng)域殺出一條血路？