文|新零售商業(yè)評論 響馬
編輯|葛偉煒
“沒擔當的老板！欠了千名員工工資了，欠了員工社保公積金，欠了供應商貨款，欠了房東房租，欠了客戶蛋糕錢……”
當媒體報道網紅蛋糕品牌“熊貓不走”暴雷，一位網友在報道下如此留言，痛斥老板楊振華“失德”“沒擔當”。
據媒體稱，楊振華已經處于失聯狀態(tài)。此前，釘釘公司群突然被解散，迫于無奈，員工只能通過網絡發(fā)聲。
圖源熊貓不走蛋糕微博
而網傳的楊振華發(fā)言截圖顯示，他稱資金鏈斷裂，欠薪負債，導致公司停業(yè)、他個人破產，“由于之前已是傾盡所有，我個人也無力償還債務，建議各位盡快走法律途徑維權”。
在網絡上，熊貓不走暴雷引起廣泛關注，不少網友覺得意外，但回顧熊貓不走這些年的發(fā)展歷程，其被資本推著跑，在欲望中狂奔，“把小生意當大買賣做，崩盤是必然的”。
01 一個“美麗肥皂泡”
熊貓不走暴雷的消息傳出后，廣東惠州當地媒體紛紛轉載。其中，有媒體認為，楊振華連續(xù)打造了“白雪公主美甲店”“叮當便利店”“熊貓不走蛋糕”，創(chuàng)業(yè)經歷可謂“雖敗猶榮”，希望他“東山再起”。
但在該媒體報道的留言區(qū)，大多數網友都是痛斥楊振華“沒擔當”“沒道德”，還有幾位疑似熊貓不走的員工留言稱“還我工資”。
熊貓不走之所以在惠州廣受關注，因為它是在惠州成長起來的網紅品牌。
簡單來說，熊貓不走2017年創(chuàng)立于惠州，主打“線上下單+倉庫配送”的模式，提供生日蛋糕銷售和配送服務。
最初，和其他烘焙店老板一樣，楊振華也著眼于選好產品用料，把產品做得高端一些，“更有品味”，但經營業(yè)績不大理想。這時，業(yè)內做營銷策劃的人士提出，要求配送員穿熊貓服裝，頭戴熊貓頭去送貨，再配合唱歌、跳舞等表演。
正是上述人士的建議，打開了楊振華的思路，他重新思考生日蛋糕的本質，提出了“生日蛋糕陷阱”的概念。
對于這一概念，楊振華曾公開解釋：“顧客買一個生日蛋糕是為了吃蛋糕嗎？不是，他們其實是為了過生日。所以過去我們產品設計的重點錯了，應該是生日，而不是蛋糕。生日蛋糕的本質是顧客過生日時的一個道具，他們需要給它點上蠟燭，吹蠟燭，許愿然后分蛋糕，然后各種拍照等等?！?/p>
圖源熊貓不走蛋糕官網
除了提出概念，更重要的是，熊貓不走組建了線下推廣團隊，“幾乎每天都要做一場線下推廣活動”，還通過微信公眾號來承接、沉淀私域流量，即通過關注微信公眾號、轉發(fā)給好友免費送蛋糕等方式獲得新顧客，進而用分享裂變等方式繼續(xù)拉新。
客觀來說，在惠州這座小城，這些操作得到了部分消費者的正向反饋。數據顯示，第二年，即2018年5月，熊貓不走一舉成為惠州生日蛋糕市場的第一名。
很快，楊振華開啟“復制模式”。2018年6月，熊貓不走進入佛山禪城區(qū)，據說用三個月時間做到了本地第一名。
緊接著，資本連連助力：2018年11月，熊貓不走獲得頭頭是道數千萬元Pre-A輪融資，2020年3月又獲得IDG千萬元A輪投資，2021年1月獲得XVC上億元B輪投資。短短兩三年，熊貓不走攬下數億元融資。
有了資本的加持，楊振華跑得更遠，也跑得更快了。據媒體報道，扎根惠州、佛山之后，熊貓不走先后在中山、東莞、廣州、珠海、廈門、成都、重慶、長沙、杭州等城市開店，截至目前，已經覆蓋24座城市。
值得注意的是，在加速擴張的過程中，熊貓不走曾陷入“影子店鋪”的爭議。據長沙媒體報道，2022年，熊貓不走位于長沙的店鋪被發(fā)現地址虛假，比如長沙共計16個分店，卻有6個店鋪是虛假地址。
彼時，一位門店負責人直言，品牌以這些“影子店”撐門面，目的是讓消費者“感受到其經營規(guī)模和品牌影響力”。
從“影子店鋪”的角度看，熊貓不走所謂“經營規(guī)模和品牌影響力”顯然是契合資本需求的“美麗肥皂泡”，但新零售商業(yè)評論認為，無論如何，對企業(yè)來說，規(guī)模與利潤的難題避無可避。
02 動靜大，但利潤難求
對于熊貓不走過往的“輝煌”業(yè)績，2021年，時任熊貓不走運營總監(jiān)黃劍鋒在一次專訪中做了介紹。
黃劍鋒稱，熊貓不走三年賣出600萬個蛋糕，年營收超8億元，同體量增速第一，公眾號總粉絲數超2000萬，線上通過美團、小紅書等公域沉淀出300萬私域用戶，復購用戶占比70%，用戶每年平均復購3.7次。
乍看這一系列數據，會讓人誤以為這是“完美的生意”，但仔細一看，便能發(fā)現漏洞。比如“同體量增速第一”，哪一家蛋糕品牌會和熊貓不走同一體量？有沒有不打緊，重點在于自家品牌“增速第一”。
再看復購方面的數據，新零售商業(yè)評論不否認有人復購，也不否認有忠誠粉絲給自己或家人訂生日蛋糕都選擇熊貓不走，但私域用戶復購占比要達到70%，且年平均復購3.7次，還要持續(xù)復購，難度之大不言自明。
3月17日，營銷顧問張桓發(fā)文談到熊貓不走的破產，其中特別寫道：“我當時覺得（真的不是馬后炮）這種運營模式太重了，與其說是一個蛋糕品牌，不如說是一個生日派對公司，很難規(guī)?；?，也很難有復購（第二年同樣的套路）?！?/p>
當晚，在微信“朋友圈”，談及熊貓不走，企業(yè)戰(zhàn)略顧問和創(chuàng)始人教練紀中展也表示：“低頻低價重運營難推廣的模式，想做好都很難，更別提貪大了，把小生意當大買賣做，崩盤是必然的?！?/p>
不約而同把目光聚焦在運營模式和復購問題上，是因為背后涉及的利潤問題事關企業(yè)生死存亡。
事實上，為了賺得更多利潤，熊貓不走采取的策略是在每座城市設立一個中央廚房，每個城區(qū)建立一個倉儲配送中心，批量生產蛋糕，“極力壓縮生產和配送成本”。
圖源熊貓不走蛋糕
據早期加入熊貓不走的張晨對媒體透露，2018~2019年，熊貓不走經營業(yè)績較好，當時只覆蓋大約10個城市，且主要集中在廣東，每座城市一天的訂單量有400~500單，“如果一天訂單達不到200單，還會挨老板批評”。
但疫情之后，消費低迷，很多城市一天的訂單量不到100單。不過，張晨表示：“僅從日常運營來看，去年以來，經過縮減面積和停止售賣充值卡等一系列動作，熊貓不走蛋糕其實在很多城市基本能夠實現盈利?！?/p>
張晨的視角并非老板的“全盤”視角，實際情況要復雜得多。
被迫從私房烘焙轉型的趙秋曾對媒體透露，行業(yè)內一些店鋪每天的銷售額可能不低，但是除去各種成本后，利潤微乎其微甚至是負值，“長此以往，根本沒辦法生存”。
熊貓不走正是這種狀態(tài)，表面看起來“很多城市基本能夠盈利”，但其實已經積重難返。結合楊振華發(fā)言截圖和網友爆料看，欠供應商貨款，欠房東房租，欠員工工資等，無一不是利潤難求、步履維艱的力證。
03 超12萬家同行已倒閉
從狂奔到暴雷，熊貓不走只是眾多失敗案例中知名度較高的一個。
據紅餐大數據顯示，截至2023年10月，面包烘焙賽道關店12.01萬家，而《2023美團到店餐飲品類報告之烘焙行業(yè)疫情后發(fā)展變化洞察》顯示，2019年美團TOP100的烘焙商家，到了2023年已有39家不再營業(yè)，另有32家縮減了門店數量。
這之中，老牌烘焙品牌克莉絲汀和一度風光無限的虎頭局渣打餅行逐漸淡出，所謂“經營規(guī)模和品牌影響力”都被雨打風吹去。
與此同時，資本對烘焙賽道的熱情也快速冷卻。企查查數據顯示，2023年烘焙賽道融資數僅12起，相比前一年的22起，近乎腰斬，公開披露的融資金額更是不到前一年的三分之一。
潮水散去，才知道誰在裸泳。熊貓不走拿下數億元融資，將生日蛋糕業(yè)務覆蓋至24城，但在2021年初得到最近一輪融資后，便再也沒有融資消息傳出，沒有了資本的加持，已經擴張的龐大業(yè)務缺乏“支撐”，走向崩盤也就難以逆轉。
對此，虎頭局創(chuàng)始人胡亭的反思堪稱“鏡鑒”。2021年，接受采訪時，胡亭仍然樂觀，但短短一年后，她改變了想法，稱自己“還是不夠克制”，“資本可以催生規(guī)模，作為速度的杠桿，但也會把人的嗨點撬起來，在規(guī)模和節(jié)奏把控上，沒有特別冷靜”。
媒體復盤時認為，虎頭局的產品不擁有核心壁壘，其品牌的真實想法是短期收割還是長期價值，還得打個問號。
熊貓不走亦是如此，雖然提出了“生日蛋糕陷阱”的概念，發(fā)展策略從賣蛋糕轉向賣服務，但消費者下單的出發(fā)點仍然是生日蛋糕，而不是相關服務。此外，鑒于前述運營模式和復購等問題，熊貓不走也稱不上具有長期價值。
饒有意味的是，當烘焙門店大量倒下，行業(yè)不得不進入理性發(fā)展階段。
和熊貓不走不同，有的堅持“門店現烤”，聚焦“線下直營+前店后廠+線上電商”模式，有的突出健康烘焙，將低糖、益生菌等元素跟中式糕點融合，還有品牌上演“大撤退”，撤回大本營精耕細作。
顯而易見，這是低迷消費環(huán)境之下的必然，也是市場存量競爭的必然，更是敬畏市場、敬畏消費趨勢的必然，行業(yè)洗牌由此進入“深水區(qū)”。
眼下，熊貓不走迎來“死亡倒計時”。熊貓不走蛋糕微店顯示，3月17日，熊貓不走蛋糕全國網點均“暫停接單”，新零售商業(yè)評論查看大眾點評網，發(fā)現其全國網點均顯示“暫停營業(yè)”。
圖源熊貓不走蛋糕微信小程序
困局之中，作為熊貓不走的創(chuàng)始人和掌舵人，楊振華跑路失聯，首先“蒙起了耳朵”——問題來了，行業(yè)“喪鐘”頻頻，究竟為誰而鳴？
參考資料：
1.《又一個認識的朋友破產了》，老張投資筆記
2.《網紅蛋糕店，突然全國停工！員工：老板失聯》，南都·灣財社
3.《網紅蛋糕店突然全國停工，數千員工工資未發(fā)！老板已失聯，曾自責“無能”“會接受處理”》，每日經濟新聞
4.《又一聲嘆息！熊貓不走，資金斷裂，老板失聯……》，餐企老板內參
5.《2023年，超10萬家烘焙店倒下了》，紅餐網