文｜新品略財(cái)經(jīng) 吳文武
央視315晚會(huì)曝光了槽頭肉梅菜扣肉預(yù)制菜亂象，直接撕開了火爆預(yù)制菜的遮羞布，讓原本就陷入輿論爭(zhēng)議的預(yù)制菜，再次站到風(fēng)口浪尖。
01 央視315晚會(huì)曝光梅菜扣肉里的“槽頭肉”
2024年的央視315晚會(huì)曝光了梅菜扣肉里的“槽頭肉”，畫面令人作嘔，不堪入目。
梅菜扣肉是預(yù)制菜中的頂流品類，央視315晚會(huì)記者接到舉報(bào)，作為梅菜扣肉預(yù)制菜主要產(chǎn)區(qū)之一的安徽省阜陽市，有個(gè)別企業(yè)用未經(jīng)嚴(yán)格處理的槽頭肉制作梅菜扣肉預(yù)制菜。
央視315記者跑到安徽進(jìn)行一線調(diào)查發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)赜衅髽I(yè)制作的梅菜扣肉原材料竟然是3元一斤的劣質(zhì)槽頭肉。
槽頭肉是指豬頭和軀干連接部位的肉，有的地方叫“刀口肉”或“血脖子肉”， 也就是淋巴肉，這是豬身上品質(zhì)最差的肉，不能吃，也沒人愿意買。
報(bào)道稱，有阜陽肉批發(fā)商商戶稱，梅菜扣肉的淋巴肉都在上面，吃起來就腥，畫面簡(jiǎn)直難以想象。
央視記者還沒有進(jìn)入涉事企業(yè)，就能從空氣中聞到濃烈的香料味道，這家企業(yè)的生產(chǎn)車間極為保密 ，連一層的生產(chǎn)車間都掛上厚厚的窗簾。
記者以采購(gòu)商身份“臥底”與涉事企業(yè)負(fù)責(zé)銷售的楊經(jīng)理進(jìn)行交談，提出想看一下生產(chǎn)車間，楊經(jīng)理很警惕地拒絕了。
幾經(jīng)周折之后，記者終于取得了公司管理人員的信任，而且是在未經(jīng)過任何消毒措施下就進(jìn)入了這家企業(yè)最核心、保密程度最高的生產(chǎn)車間，進(jìn)去之后發(fā)現(xiàn)，里面擺滿著剛剛用槽頭肉做好的熟肉制品，畫面極為惡心。
雖然這些槽頭肉進(jìn)行了簡(jiǎn)單修整，剔除了淋巴結(jié)和甲狀腺，但并沒有處理干凈，因?yàn)樘幚砀蓛袅?，肉的厚度就不夠了?/p>
另一家被曝光的預(yù)制菜企業(yè)負(fù)責(zé)人則直接表示，槽頭肉占到百分之六十左右。
這些槽頭肉經(jīng)過加工處理后的口感和正常豬肉沒有任何區(qū)別。
這些低劣的槽頭肉就被這樣猖狂的預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)加工后流向市場(chǎng)，最終走上消費(fèi)者的餐桌。
今年央視315晚會(huì)曝光的槽頭肉梅菜扣肉預(yù)制菜和去年曝光的腳踩酸菜相比，惡心萬倍。
02 預(yù)制菜狂飆的另一面
這幾年，預(yù)制菜實(shí)在是太火了，成為餐飲消費(fèi)賽道的一大頂流。
預(yù)制菜不是新物種，最近兩三年才大力拓展C端市場(chǎng)，紛紛涌進(jìn)線上線下一線市場(chǎng)。
《新品略財(cái)經(jīng)》記得三年前有一次在深圳逛某大型連鎖超市時(shí)發(fā)現(xiàn)，擺滿了某品牌的預(yù)制菜，有梅菜扣肉、燒白、粉蒸肉，預(yù)制菜能解決饞家鄉(xiāng)味的嘴。
短視頻平臺(tái)進(jìn)一步帶火預(yù)制菜，在直播帶貨的帶動(dòng)下，預(yù)制菜更是成為熱門品類，基本上是什么菜都可以預(yù)制。
有美食餐飲主播直接開啟直播，消費(fèi)者在直播間下單，廚師馬上現(xiàn)炒，冷鏈快遞送貨，就連黔江雞雜都有了預(yù)制菜。
預(yù)制菜更多主要供應(yīng)B端餐飲渠道，就連幾千上萬元一桌的星級(jí)酒店的婚宴餐桌上的絕大部分菜品都是預(yù)制菜。
據(jù)行業(yè)報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到了5165億元，同比增長(zhǎng)23.1%，整體呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。
然而，預(yù)制菜發(fā)展狂熱的背后，也有不為人知的另一面，預(yù)制菜的爭(zhēng)議、亂象和負(fù)面從未停止。
預(yù)制菜在消費(fèi)者眼里是一個(gè)矛盾體，預(yù)制菜省時(shí)、省心、省力，直接烹飪或者加熱就可以上餐桌，但另一面又擔(dān)心預(yù)制菜里的添加劑會(huì)影響健康。
有關(guān)預(yù)制菜爭(zhēng)議的觀點(diǎn)有很多，比如，著名戰(zhàn)略咨詢專家王志綱曾在一次直播間分享說，預(yù)制菜是豬狗食。
這次央視315晚會(huì)曝光用槽頭肉做梅菜扣肉預(yù)制菜，不僅材料低質(zhì)，損害健康，企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境不規(guī)范，揭露了預(yù)制菜背后不為人知的一面。
《新品略財(cái)經(jīng)》認(rèn)為，這次事件至少會(huì)直接顛覆消費(fèi)者對(duì)梅菜扣肉這一品類預(yù)制菜的認(rèn)知，直接沖擊整個(gè)預(yù)制菜行業(yè)，極大降低行業(yè)信任度。
03 發(fā)展預(yù)制菜，需要多管齊下
最近幾年，預(yù)制菜一路狂飆，大大小小的企業(yè)都涉足預(yù)制菜，行業(yè)發(fā)展一片熱火朝天的同時(shí)，從一定程度上來說，行業(yè)也有野蠻發(fā)展，甚至是出現(xiàn)個(gè)別泛濫，顛覆消費(fèi)者三觀的現(xiàn)象。
可能會(huì)有很多預(yù)制菜玩家會(huì)認(rèn)為，央視所曝光的槽頭肉梅菜扣肉預(yù)制菜只是個(gè)別現(xiàn)象，但就是個(gè)別現(xiàn)象卻能反映出整個(gè)行業(yè)的另一黑暗面，可以說這并非個(gè)別現(xiàn)象。
最近幾年，預(yù)制菜行業(yè)狂奔發(fā)展的同時(shí)，行業(yè)已經(jīng)有了很大的進(jìn)步，但這并不代表亂象減少了。
所以，在《新品略財(cái)經(jīng)》看來，預(yù)制菜不能再任由其野蠻生長(zhǎng)，應(yīng)該多管齊下，不僅要自上而下，也要自下而上，而且還要共同進(jìn)步。
第一，立規(guī)矩，明底線。
當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)之所以出現(xiàn)亂象的原因有很多，比如缺乏統(tǒng)一國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和統(tǒng)一行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)進(jìn)入門檻低，從業(yè)者眾多但素質(zhì)參差不齊。
這就會(huì)導(dǎo)致假冒偽劣仿制、無標(biāo)識(shí)信息、原材料無法溯源，這就出現(xiàn)了槽頭肉梅菜扣肉預(yù)制菜亂象。
今年兩會(huì)期間，有代表提出要盡快出臺(tái)預(yù)制菜全國(guó)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范并提高行業(yè)準(zhǔn)入門檻，建議將預(yù)制菜的加工和銷售列入專門的工商經(jīng)營(yíng)范圍等。
預(yù)制菜立規(guī)矩、明底線，至關(guān)重要，規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)往往是最低的標(biāo)準(zhǔn)，但對(duì)消費(fèi)者而言是最低的安全保障。
第二，要誠(chéng)信，要良心。
預(yù)制菜火了，各路玩家都紛紛涌入，特別是酸菜魚等一些明星品類預(yù)制菜賽道，以前做校園貸發(fā)家的某企業(yè)家都嘗試涉足預(yù)制菜。
行業(yè)玩家形形色色，各懷心思，有的玩家只是為了賺快錢，其他的根本不在乎，而對(duì)于一家企業(yè)而言，誠(chéng)信是最基本的要求，與吃有關(guān)的行業(yè)，不僅要講誠(chéng)信，更要講良心。
消費(fèi)者很難看到預(yù)制菜的供應(yīng)鏈整個(gè)環(huán)節(jié)，背后的關(guān)鍵永遠(yuǎn)是企業(yè)的誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)和守法經(jīng)營(yíng)，或者說如學(xué)校等特殊場(chǎng)所，預(yù)制菜就不應(yīng)該進(jìn)入。
第三，要敬畏，要未來。
《新品略財(cái)經(jīng)》見到過很多次，有很多企業(yè)家經(jīng)常將“敬畏”一詞掛在嘴邊，要遵守行業(yè)規(guī)律，守住道德底線，守住法律底線，可在實(shí)際過程中都把這些忘得一干二凈。
所以，對(duì)于所有預(yù)制菜行業(yè)玩家而言，都要有敬畏之心，才能有未來，否則信任遲早會(huì)崩塌。
04 結(jié)語
盡管預(yù)制菜行業(yè)野蠻發(fā)展，行業(yè)亂象泛濫，但我們也不能否定預(yù)制菜的行業(yè)價(jià)值，《新品略財(cái)經(jīng)》長(zhǎng)期看好預(yù)制菜。
今年2月，預(yù)制菜首次亮相一號(hào)文件，隨著中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和扶持政策的落實(shí)，預(yù)計(jì)到2026年，預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到10720億元。
胡潤(rùn)曾表示，預(yù)制菜現(xiàn)在也只是在童年期，以后會(huì)越來越好。
新希望董事長(zhǎng)劉永好也曾表示，預(yù)制菜是積極的、進(jìn)步的、科學(xué)的，問題在于用什么方式去做，但需要加強(qiáng)供應(yīng)鏈治理。
被央視315晚會(huì)曝光的槽頭肉梅菜扣肉預(yù)制菜涉事企業(yè)已被連夜被查封，產(chǎn)品下架致歉等，但卻撕開了預(yù)制菜的遮羞布，是一次行業(yè)警鐘。