文|新品略財(cái)經(jīng) 吳文武
開(kāi)放加盟，海底撈想講出一個(gè)怎樣的新故事？
01 海底撈開(kāi)放加盟
商界有句名言，連鎖經(jīng)營(yíng)的終極目標(biāo)是招商加盟，沒(méi)有一家連鎖品牌能抵擋得住加盟“鈔能力”帶來(lái)的誘惑。
《新品略財(cái)經(jīng)》關(guān)注到，“火鍋大王”海底撈這幾天上了熱搜，其原因是海底撈官宣首次開(kāi)放加盟。
3月4日，海底撈發(fā)布公告稱(chēng)，將推行海底撈餐廳的加盟特許經(jīng)營(yíng)模式，海底撈亦成立加盟事業(yè)部，制定加盟特許經(jīng)營(yíng)相關(guān)模式細(xì)節(jié)及商務(wù)合作流程。
可見(jiàn)，海底撈早就在醞釀加盟業(yè)務(wù)。很明顯，開(kāi)放加盟，海底撈試圖通過(guò)加盟模式進(jìn)一步攻城略地。
海底撈開(kāi)放加盟話題之所以上熱搜，是因?yàn)楹５讚茝?994年成立到現(xiàn)在，已經(jīng)經(jīng)營(yíng)30年，一直堅(jiān)持直營(yíng)模式，現(xiàn)在突然開(kāi)放加盟，自然會(huì)引發(fā)市場(chǎng)熱議。
目前，海底撈已經(jīng)開(kāi)放加盟申請(qǐng)通道，但并未透露具體以何種形式開(kāi)放加盟及資金要求。
加盟海底撈有很多要求，比如，要高度認(rèn)可海底撈品牌及價(jià)值觀、愿景規(guī)劃等，當(dāng)然也還要有厚實(shí)的財(cái)務(wù)基礎(chǔ)。
據(jù)媒體報(bào)道，海底撈官方加盟申請(qǐng)頁(yè)面顯示，加盟商可投入海底撈事業(yè)的資金門(mén)檻第一個(gè)選項(xiàng)是1000萬(wàn)元以下，然后就是1000萬(wàn)元以上，最高是5000萬(wàn)元以上。
海底撈火鍋店是一門(mén)重資產(chǎn)生意，公開(kāi)資料顯示，海底撈的一家新店，需要投入800萬(wàn)至1000萬(wàn)元的前期成本。
近千萬(wàn)，甚至是超過(guò)千萬(wàn)的加盟門(mén)檻，說(shuō)明加盟海底撈不是一項(xiàng)小成本創(chuàng)業(yè)，一般餐飲創(chuàng)業(yè)者很難承擔(dān)得起。
海底撈需要的是有實(shí)力雄厚的加盟合作伙伴，不是誰(shuí)想加盟就能加盟。
02 開(kāi)放加盟，海底撈意欲何為？
那么，海底撈開(kāi)放加盟，意欲何為？
在《新品略財(cái)經(jīng)》看來(lái)，直營(yíng)模式是海底撈品牌價(jià)值、商業(yè)價(jià)值和客戶口碑的保障，現(xiàn)在開(kāi)放加盟，的確會(huì)讓市場(chǎng)感到意外，但加盟是每個(gè)連鎖品牌都無(wú)法拒絕的策略，畢竟加盟生意有很強(qiáng)的超能力和“鈔能力”。
第一，開(kāi)放加盟能讓海底撈快速擴(kuò)大市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)。
連鎖品牌開(kāi)放加盟，首先能快速擴(kuò)充門(mén)店網(wǎng)絡(luò)。
開(kāi)放加盟，能給海底撈帶來(lái)的直接成效就是海底撈加盟門(mén)店能以更快的速度落地，特別是在一些海底撈還未進(jìn)駐的空白市場(chǎng)，或者是沒(méi)有覆蓋到的市場(chǎng)。
再比如，未來(lái)在國(guó)際市場(chǎng)，海底撈完全可以用加盟模式去拓展。
海底撈財(cái)報(bào)顯示，截至2023年6月30日，海底撈在中國(guó)市場(chǎng)共經(jīng)營(yíng)1382家餐廳，接下來(lái)開(kāi)放加盟后，海底撈的門(mén)店拓展步伐肯定會(huì)加快。
第二，開(kāi)放加盟能為海底撈帶來(lái)新的“鈔能力”。
放開(kāi)加盟能為海底撈帶來(lái)多個(gè)方面的“鈔能力”，不僅能增加短期營(yíng)收，更能實(shí)現(xiàn)細(xì)水長(zhǎng)流。
海底撈對(duì)加盟商的資質(zhì)要求及資金要求都很高，遠(yuǎn)高于喜茶、奈雪的茶等茶飲品牌，自然海底撈每年會(huì)收取加盟商的品牌使用費(fèi)、運(yùn)營(yíng)支持及服務(wù)費(fèi)等。
從更長(zhǎng)遠(yuǎn)角度來(lái)看，加盟商的門(mén)店能持續(xù)帶來(lái)收益，海底撈能分成。
新開(kāi)的加盟店需要海底撈供應(yīng)食材，海底撈旗下的獨(dú)家底料供應(yīng)商頤海國(guó)際及海底撈供應(yīng)鏈上的其他參與者都是背后的受益者。
開(kāi)放加盟及背后的商業(yè)效應(yīng)，是海底撈的新“鈔能力”。同時(shí)，海底撈也向資本市場(chǎng)講出了新故事。
第三，開(kāi)放加盟能實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)嫁，降低成本。
加盟策略的一大好處就是能進(jìn)行市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)嫁，這當(dāng)然利好品牌方。
直營(yíng)是重資產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式，海底撈現(xiàn)在每新開(kāi)一家門(mén)店就要投入相應(yīng)的資金和長(zhǎng)期的運(yùn)營(yíng)成本，海底撈前幾年試圖瘋狂開(kāi)店擴(kuò)張，結(jié)果不及預(yù)期。
比如，在2011年，受疫情等多因素影響，當(dāng)年11月，海底撈啟動(dòng)“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”，宣布在當(dāng)年的12月31日之前關(guān)停300家門(mén)店，海底撈上演了斷臂求生。2011年海底撈全年虧損達(dá)到41.63億元，出現(xiàn)了上市以來(lái)的首次虧損。
海底撈去年新開(kāi)了一些門(mén)店，也關(guān)閉了一些門(mén)店，背后意味著虧損。
開(kāi)放加盟后，海底撈能把相應(yīng)的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)嫁給加盟商，也能降低試錯(cuò)成本。
可見(jiàn)，開(kāi)放加盟，是海底撈的一次新探索，海底撈正在加速求變。
03 海底撈還需要補(bǔ)課
開(kāi)放加盟對(duì)海底撈來(lái)說(shuō)自然是利好。
可海底撈此前畢竟一直是直營(yíng)模式，現(xiàn)在開(kāi)放加盟了，海底撈還會(huì)和以前一樣嗎？海底撈會(huì)變嗎？
正如前文所述，海底撈之所以有現(xiàn)在的市場(chǎng)口碑，站在消費(fèi)者角度來(lái)說(shuō)，海底撈此前的直營(yíng)模式是海底撈客戶口碑的一個(gè)關(guān)鍵保障。
市場(chǎng)上有很多火鍋店，每家火鍋店都各有千秋，海底撈最大的特色，很多人會(huì)說(shuō)是服務(wù)，但在《新品略財(cái)經(jīng)》看來(lái)，海底撈特色的背后關(guān)鍵是靠標(biāo)準(zhǔn)化。
海底撈的標(biāo)準(zhǔn)化成就了“海底撈味道”，當(dāng)很多消費(fèi)者不知道吃什么的時(shí)候，或者是不知道某家火鍋店好不好吃的時(shí)候，選海底撈一般不會(huì)出錯(cuò)。
所以，對(duì)于海底撈來(lái)說(shuō)，放開(kāi)加盟后的海底撈，或者說(shuō)是海底撈的加盟店，第一個(gè)考驗(yàn)點(diǎn)就是要接受消費(fèi)者的考驗(yàn)。
一旦海底撈的加盟模式運(yùn)作起來(lái)，直接觸達(dá)消費(fèi)者的關(guān)鍵在于加盟店的運(yùn)營(yíng)管理，這正是海底撈的第二個(gè)考驗(yàn)點(diǎn)。
海底撈是一家已經(jīng)有30年歷史的連鎖火鍋品牌，海底撈的商業(yè)模式已經(jīng)很成熟，一直在不斷探索進(jìn)化。
肯德基、麥當(dāng)勞等西式快餐很容易標(biāo)準(zhǔn)化，能做得全球一個(gè)味，成功的關(guān)鍵也是靠標(biāo)準(zhǔn)化，而火鍋是中餐中很容易標(biāo)準(zhǔn)化的品類(lèi)。
都說(shuō)餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化很容易，但在《新品略財(cái)經(jīng)》看來(lái)，餐飲行業(yè)自營(yíng)模式下的標(biāo)準(zhǔn)化管理可控，但在加盟模式下，標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)施的關(guān)鍵還是在于加盟商能否落地，并且還要長(zhǎng)期嚴(yán)格執(zhí)行。
雖然，海底撈在公告中表示，海底撈加盟餐廳將獲得集團(tuán)統(tǒng)一提供的人員培訓(xùn)、供應(yīng)鏈系統(tǒng)、管理經(jīng)驗(yàn)、食安管控、品牌營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)等中后臺(tái)服務(wù)，但在具體執(zhí)行過(guò)程中還是會(huì)有很多挑戰(zhàn)。
所以說(shuō)，對(duì)前期已經(jīng)靠直營(yíng)模式成功的品牌來(lái)說(shuō)，加盟是一把雙刃劍。
比如，在新茶飲行業(yè)，喜茶的加盟模式成效不錯(cuò)，但奈雪的茶的加盟模式發(fā)展得遠(yuǎn)不及其預(yù)期。
《新品略財(cái)經(jīng)》預(yù)計(jì)，海底撈的加盟模式會(huì)按照計(jì)劃落地，目前還在探索階段，至少在前期，海底撈需要打造幾個(gè)加盟店樣板店，先試試水再看。
雖說(shuō)海底撈的直營(yíng)模式很成熟，但在加盟和連鎖經(jīng)營(yíng)方面還是缺乏經(jīng)驗(yàn)，海底撈還有很多功課要補(bǔ)。
海底撈的加盟模式，還是值得市場(chǎng)期待的，未來(lái)能否成為海底撈的新增長(zhǎng)極，還有待觀察。