文|觀潮新消費(fèi) 劉家豪

編輯|杜仲

“自1月20日放寒假起，迪士尼餐廳一直呈現(xiàn)火爆態(tài)勢(shì)，人潮洶涌。”湊湊迪士尼餐廳經(jīng)理謝蓓蓉透露，餐廳每天自10點(diǎn)半開(kāi)始迎接顧客，全天幾乎都在排隊(duì)等待就餐的狀態(tài)中度過(guò)，平均等待時(shí)間約為2小時(shí)，餐廳的翻臺(tái)率也保持在7次/天左右。

餐飲的火爆不止在景區(qū)。今年春節(jié)假期（2月10日至17日）期間，各地餐廳門(mén)前排起長(zhǎng)龍，叫號(hào)提醒絡(luò)繹不絕。

國(guó)家稅務(wù)總局增值稅發(fā)票數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)假期全國(guó)餐飲服務(wù)日均銷(xiāo)售收入同比增長(zhǎng)31.5%；抖音發(fā)布的《2024年春節(jié)消費(fèi)數(shù)據(jù)報(bào)告》則顯示，春節(jié)假期，抖音上美食訂單同比增長(zhǎng)99%。

2024年龍年春節(jié)假期，餐飲業(yè)迎來(lái)一波消費(fèi)高峰，市場(chǎng)也展現(xiàn)出四大特點(diǎn)。

01 “返鄉(xiāng)潮”帶動(dòng)下沉市場(chǎng)餐飲

春節(jié)期間，人們紛紛回鄉(xiāng)走親訪(fǎng)友，這一熱潮也推動(dòng)了下沉市場(chǎng)餐飲消費(fèi)的快速增長(zhǎng)。

呷哺呷哺透露，今年春節(jié)返鄉(xiāng)潮明顯，餐飲消費(fèi)的“返鄉(xiāng)潮”特點(diǎn)也表現(xiàn)得尤為突出。就呷哺呷哺而言，石家莊、保定、邯鄲、無(wú)錫、太原、沈陽(yáng)、德州、撫順、長(zhǎng)治等二三線(xiàn)城市的業(yè)績(jī)尤其出色，進(jìn)一步推動(dòng)了分布在這些城市的31家門(mén)店打破以往的業(yè)績(jī)紀(jì)錄，實(shí)現(xiàn)了顯著的增長(zhǎng)。

海底撈方面也表示，受到返鄉(xiāng)潮的影響，位于河南駐馬店、河北保定、山東濟(jì)寧等二三線(xiàn)城市的海底撈門(mén)店在春節(jié)期間接待的顧客數(shù)量均實(shí)現(xiàn)了超過(guò)60%的增長(zhǎng)。

餐飲下沉的深度已經(jīng)蔓延到了縣域市場(chǎng)。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2024年春節(jié)期間，全國(guó)縣域市場(chǎng)迎來(lái)返鄉(xiāng)高峰，包含華萊士、蜜雪冰城、塔斯汀等多個(gè)頭部下沉連鎖品牌的外賣(mài)訂單量同比去年（對(duì)應(yīng)農(nóng)歷日期）上漲39%，相關(guān)商戶(hù)數(shù)同比去年增加31%。

返鄉(xiāng)潮在新茶飲行業(yè)中的表現(xiàn)格外顯著，直接推動(dòng)了喜茶、奈雪的茶、甜啦啦等知名品牌的部分門(mén)店銷(xiāo)量暴增。

據(jù)喜茶提供的數(shù)據(jù)顯示，從除夕至大年初七期間，喜茶的整體銷(xiāo)售情況異常火爆。

觀潮研究院整理數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，春節(jié)期間喜茶門(mén)店銷(xiāo)量增幅排名前十的城市均為非一線(xiàn)城市，河南安陽(yáng)、湖北黃岡、江西撫州、安徽淮南、四川廣安、河北邯鄲、福建南平、江蘇連云港等城市的喜茶門(mén)店銷(xiāo)量環(huán)比節(jié)前增長(zhǎng)均超200%。

主攻下沉市場(chǎng)的甜啦啦也迎來(lái)了業(yè)績(jī)大爆發(fā)。春節(jié)期間，甜啦啦全國(guó)門(mén)店銷(xiāo)量較去年同比增長(zhǎng)達(dá)400%，環(huán)比提升135%。其中，東三省門(mén)店銷(xiāo)量同比去年提升超過(guò)800%。

餐飲下沉市場(chǎng)數(shù)據(jù)在春節(jié)期間的爆發(fā)式增長(zhǎng)，很大程度上是由于高線(xiàn)城市居民在春節(jié)期間返鄉(xiāng)所帶動(dòng)的消費(fèi)力集中釋放的結(jié)果，這部分消費(fèi)者的消費(fèi)觀念和生活方式也在一定程度上傳導(dǎo)給了當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，使得下沉市場(chǎng)的餐飲業(yè)態(tài)得以升級(jí)。

02 “文旅+餐飲”黃金搭檔：熱門(mén)旅游城市餐飲火爆

8天的超長(zhǎng)假期，旅游成為了帶動(dòng)城市消費(fèi)，包括餐飲消費(fèi)的最強(qiáng)勢(shì)能。公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)十大熱門(mén)旅游城市與十大熱門(mén)消費(fèi)城市重合率高達(dá)60%。

飛豬發(fā)布的《2024春節(jié)假期出游快報(bào)》顯示，甲辰龍年春節(jié)成為史上最火爆的春節(jié)旅游假期，國(guó)內(nèi)游預(yù)訂量已大幅超越2019年同期，其中中長(zhǎng)線(xiàn)游同比去年大增超3倍。這也讓異地就餐成為餐飲市場(chǎng)的重要增長(zhǎng)因素之一，美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)佐證了這一趨勢(shì)。

毫無(wú)疑問(wèn)，熱門(mén)旅游城市也是餐飲數(shù)據(jù)增長(zhǎng)的核心貢獻(xiàn)者。

例如2023年冬天火爆出圈的“爾濱”仍霸榜2024年春節(jié)假期熱門(mén)旅游城市。游客們?cè)延咳?，帶?dòng)餐飲行業(yè)持續(xù)火爆。

同樣的還有頂流城市淄博。經(jīng)歷了2023年夏天的爆火，淄博沉寂了一段時(shí)間后重新在2024年春節(jié)假期煥發(fā)餐飲消費(fèi)活力。據(jù)淄博市商務(wù)局統(tǒng)計(jì)，商務(wù)局重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的山東知味齋、齊林大酒店2家餐飲企業(yè)共實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售額336.84萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)24.5%。

受到熱播電視劇《繁花》影響，上海的餐飲數(shù)據(jù)在2024年春節(jié)期間更上一層樓。消費(fèi)市場(chǎng)大數(shù)據(jù)實(shí)驗(yàn)室(上海）發(fā)布的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間上海餐飲業(yè)消費(fèi)金額59.3億元，比2023年農(nóng)歷同期增長(zhǎng)16.3%。黃河路、和平飯店等成為游客熱門(mén)打卡地，和平飯店銷(xiāo)售額比2019年農(nóng)歷同期增長(zhǎng)超過(guò)60%。

川菜館、火鍋店……春節(jié)期間，成都的餐廳客流爆滿(mǎn)，不斷刷新叫號(hào)提示。根據(jù)美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)，成都異地游客堂食訂單量位居全國(guó)第二，同比去年增長(zhǎng)超210%。

03 老字號(hào)餐飲火爆

春節(jié)期間，城中的“老字號(hào)”成為了消費(fèi)者的餐飲打卡點(diǎn)。

以北京為例，作為我國(guó)最熱門(mén)的旅游城市之一，北京有著眾多知名老字號(hào)品牌。

2月5日，全聚德集團(tuán)在互動(dòng)平臺(tái)表示，全聚德集團(tuán)旗下各品牌餐飲在京門(mén)店的2024年年夜飯預(yù)訂均已訂滿(mǎn)，整個(gè)春節(jié)期間預(yù)訂情況已超過(guò)去年同期；北京萃華樓餐飲集團(tuán)總經(jīng)理王培欣則表示，今年春節(jié)期間的客流總量已經(jīng)恢復(fù)到2019年同期，銷(xiāo)售額則超越了2019年同期。

北京東直門(mén)的北京稻香村“東城食尚店”也在近期迎來(lái)訂單高峰。據(jù)北京稻香村副總經(jīng)理石艷透露，近兩周來(lái)，該店日銷(xiāo)售額已達(dá)到日常的三倍；整個(gè)北京稻香村在京的門(mén)店每日銷(xiāo)售糕點(diǎn)近300噸，吸引了約600萬(wàn)人次的客流量。

在2024年甲辰龍年春節(jié)期間，與“龍”相關(guān)的吉祥菜肴，因其與春節(jié)主題相契合，成為了各大老字號(hào)餐飲企業(yè)的熱銷(xiāo)菜品，贏得了廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)和追捧。

老字號(hào)餐飲企業(yè)用心服務(wù)消費(fèi)者，也得到了來(lái)自營(yíng)收上的回報(bào)。根據(jù)北京華天集團(tuán)公開(kāi)數(shù)據(jù)披露，春節(jié)假期前3天，華天直屬餐飲門(mén)店整體營(yíng)收較2023年春節(jié)同期增長(zhǎng)35%。

上海老字號(hào)的表現(xiàn)同樣亮眼。消費(fèi)市場(chǎng)大數(shù)據(jù)實(shí)驗(yàn)室（上海）監(jiān)測(cè)顯示，上海老飯店、綠波廊、杏花樓、新雅等14家上海老字號(hào)餐飲企業(yè)，節(jié)日期間銷(xiāo)售額3754萬(wàn)元，比去年農(nóng)歷同期增長(zhǎng)30.1%。

04 線(xiàn)上餐飲兇猛，預(yù)制菜“入侵”年夜飯

后疫情時(shí)代，“線(xiàn)上年夜飯”的勢(shì)頭依舊在延續(xù)，線(xiàn)上訂單也成為諸多品牌商家的第二增長(zhǎng)曲線(xiàn)。

商務(wù)部大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)顯示，除夕當(dāng)天重點(diǎn)電商平臺(tái)在線(xiàn)餐飲銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)40.8%；其中東北菜線(xiàn)上銷(xiāo)售額增長(zhǎng)高達(dá)270.6%。

年夜飯的另一條供給路線(xiàn)指向了預(yù)制菜。值得關(guān)注的是，身處風(fēng)口浪尖的預(yù)制菜并沒(méi)有在春節(jié)這一關(guān)鍵市場(chǎng)失聲，“黑紅”之下的競(jìng)爭(zhēng)異常激烈。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，在春節(jié)期間有近40家企業(yè)推出了預(yù)制年夜飯禮盒，超過(guò)九成品牌提供了折扣價(jià)以吸引顧客。無(wú)論是線(xiàn)上還是線(xiàn)下，預(yù)制菜企業(yè)都在積極布局，力求在市場(chǎng)中獲得更大的份額。

除了廣州酒家、同慶樓、西貝等餐飲品牌外，疫情期間連續(xù)虧損三年的全聚德，也繼續(xù)發(fā)力預(yù)制菜，推出年夜飯禮盒，售價(jià)在398元至1388元。

除夕餐桌越來(lái)越多的“打開(kāi)”方式，讓年夜飯從累并幸福著的春節(jié)必要?jiǎng)趧?dòng)向輕量化、便捷化邁進(jìn)了一大步。

05 2024餐飲三大趨勢(shì)

長(zhǎng)達(dá)8天的春節(jié)假期，不僅是刺激內(nèi)需、激發(fā)消費(fèi)潛力的關(guān)鍵時(shí)期，也是餐飲行業(yè)迎來(lái)銷(xiāo)售高峰的重要時(shí)段。

2024春節(jié)檔的餐飲業(yè)喜迎開(kāi)門(mén)紅，站在歲末年初這個(gè)特殊節(jié)點(diǎn)上，觀潮新消費(fèi)基于現(xiàn)狀，對(duì)2024年餐飲趨勢(shì)進(jìn)行了三點(diǎn)預(yù)測(cè)。

1、餐飲消費(fèi)將繼續(xù)保持高速增長(zhǎng)，“質(zhì)價(jià)比”餐廳更具優(yōu)勢(shì)

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局近日發(fā)布最新數(shù)據(jù)顯示，2023年全國(guó)餐飲收入52890億元，同比上升20.4%。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳新華表示：“2023年餐飲在社會(huì)消費(fèi)品零售總額中，增速領(lǐng)跑其他類(lèi)型。”

接住春節(jié)餐飲釋放的活力，預(yù)計(jì)這一趨勢(shì)也將在2024延續(xù)。其中，高質(zhì)價(jià)比品牌或更具優(yōu)勢(shì)。

同時(shí)，小菜園、塔斯汀等品牌的快速增長(zhǎng)，以及海底撈、太二等品牌客單價(jià)的下降，也預(yù)示著打上“平價(jià)”“質(zhì)價(jià)比”等標(biāo)簽的連鎖餐飲品牌將更容易成為分享餐飲增量市場(chǎng)的中堅(jiān)力量。

2、2024：預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)之年

嬋媽媽數(shù)據(jù)顯示，2023年1-9月，抖音電商預(yù)制菜行業(yè)銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)53%，呈現(xiàn)快速發(fā)展的上升趨勢(shì)。

關(guān)于預(yù)制菜的爭(zhēng)議，貫穿2023年，但預(yù)制菜也確確實(shí)實(shí)融入了我們老百姓的日常生活中。近日，預(yù)制菜國(guó)標(biāo)報(bào)送稿已經(jīng)出爐，最快半年內(nèi)便會(huì)有結(jié)果，這也意味著2024年將成為預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)之年。

隨著預(yù)制菜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的出爐，預(yù)制菜行業(yè)的進(jìn)入門(mén)檻會(huì)提高，同時(shí)也會(huì)加速出清保鮮、冷鏈體系不規(guī)范的商家。整體來(lái)看，預(yù)制菜的發(fā)展浪潮已不可逆轉(zhuǎn)。

3. 低線(xiàn)城市餐飲消費(fèi)崛起

春節(jié)期間非一線(xiàn)城市展現(xiàn)出來(lái)的餐飲消費(fèi)爆發(fā)力，超乎相當(dāng)一部分人的預(yù)料。但事實(shí)上，2023年已是名副其實(shí)的餐飲下沉年，喜茶、星巴克們狂卷縣域餐飲。

不止茶飲。2023年底的戰(zhàn)略升級(jí)發(fā)布會(huì)上，和府撈面透露未來(lái)10年將下沉至2000個(gè)以上縣級(jí)單位；剛開(kāi)年，九毛九也開(kāi)放了旗下部分品牌加盟業(yè)務(wù)，加速掘金下沉市場(chǎng)。

多個(gè)連鎖餐飲的動(dòng)態(tài)都預(yù)示著，2024餐飲下沉趨勢(shì)將持續(xù)鞏固。