文|每日人物社 曹婷婷
編輯|金匝 辛野
運營|圈圈
打工人上班吃預(yù)制菜，逛商場吃預(yù)制菜，現(xiàn)在，就連大年三十，也被預(yù)制菜盯上。為了爭奪年夜飯流量，各個品牌上演了一出預(yù)制菜大戰(zhàn)。但年夜飯對中國人而言意涵豐富，家人圍坐在一起，既是一頓飯，也是一出儀式感。不斷挑撥人們情緒的預(yù)制菜，能擠得上年夜飯的餐桌嗎？
預(yù)制菜入侵年夜飯
女孩坐在一桌年夜飯前，對著屏幕，和那頭的父母打招呼。五菜一湯，都是預(yù)制菜。碩大的廣告詞出現(xiàn)在正下方，“這是一份（預(yù)）（制）（年）（菜）”。
春節(jié)前，這張女孩吃著預(yù)制菜和家人“電子團(tuán)圓”的廣告圖，本來是想狠踩“除夕不放假”的熱點宣傳預(yù)制菜，但沒想到，直接戳穿了打工人的肺管子?！叭环偶俦緛砭捅容^郁悶，結(jié)果還讓我大過年一個人吃預(yù)制菜？”“真的慘，又PUA打工人”。
圖 / 小紅書截圖
2023年，預(yù)制菜已經(jīng)幾度刺痛大家最敏感的神經(jīng)末梢：先是6月，杭州一對新人發(fā)現(xiàn)定價近6000元的婚宴套餐，可能有七成是預(yù)制菜，成本僅為千元。到了9月，“抵制預(yù)制菜進(jìn)校園”的話題登上微博熱搜；年底，辛巴直播上稱“預(yù)制菜最應(yīng)該給孩子吃”，再次引發(fā)爭議。
但這次不一樣了，預(yù)制菜直接入侵到了年夜飯——普通人這一年的最后一環(huán)。
其實早在2023年10月，廣東舉辦首屆年菜百家領(lǐng)軍企業(yè)座談會，預(yù)制菜就綁定年夜飯，搖身一變?yōu)椤澳瓴恕保?023年自此成為“年菜元年”。這也讓緊跟著的2024年春節(jié)，成為第一個年菜戰(zhàn)場。
年夜飯流量，成了各家品牌使出十八般武藝爭奪的目標(biāo)。入局年夜飯戰(zhàn)爭的企業(yè)，有連鎖商超盒馬、山姆，生鮮電商叮咚買菜、美團(tuán)小象，還有一些傳統(tǒng)餐飲品牌，以及大量參與供貨的預(yù)制菜廠家。
據(jù)FBIF食品飲料創(chuàng)新不完全統(tǒng)計，2023年共有31家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)推出了預(yù)制年夜飯大禮包，其中，預(yù)制菜企業(yè)13家，餐飲品牌17家，甚至還包括一家叫做“川味博物館”的調(diào)味品生產(chǎn)商。除了廣州酒家、同慶樓、西貝等餐飲品牌外，疫情期間連續(xù)虧損三年的全聚德，繼續(xù)發(fā)力預(yù)制菜，推出年夜飯禮盒，售價在398元至1388元。
要進(jìn)入年夜飯餐桌，各家品牌首先在品類上開卷，主打華麗、豐盛、制作工序復(fù)雜的餐品。
比如盒馬直接開辟了預(yù)制菜年菜板塊，其中有一欄年菜，羅列了22種預(yù)制菜。除了佛跳墻等常規(guī)硬菜，還主打一個差異化，推出了帝王蟹腿、部隊火鍋。帝王蟹腿的價格是269元，凈含量810g，加熱即可使用，作為拍年夜飯照片、發(fā)朋友圈的“利器”，更容易被年輕人種草。
蒜蓉帝王蟹腿。圖 / 盒馬APP
叮咚買菜則主打地域特色，推出的年菜禮盒包括東北大鵝燉排骨、寧夏鹽池灘羊肉、廣式乳鴿等。它還跟10多家線下知名餐廳、酒店聯(lián)名，推出經(jīng)典年菜禮盒卡券，如錦江飯店、國際飯店、上海老飯店等，禮盒能一鍵兌換，包郵到家，抓住了年輕人異地過年的需求。美團(tuán)的小象超市也跟傳統(tǒng)餐飲品牌展開合作，推出了同慶樓的定制生產(chǎn)年菜禮盒。
豪華菜品，幾乎成了預(yù)制菜突襲年夜飯的主要策略，價格幾乎都集中在2000元上下。
大董的一款佛跳墻年夜飯家宴，天貓售價1888元，號稱大董米其林門店同款大菜。松鶴樓的“金玉滿堂納福宴年夜飯禮盒”售價2288元，包含6個冷菜，8個熱菜，4例點心。再往上進(jìn)階，還有和苑酒家最貴的一款“招財金鮑高端禮盒”，3999元的盆菜，足足7斤重，配料豪華，有10只黃金干鮑、10條9A干遼參、深?；z150克……
圖 / 小紅書@大董美食董到家
關(guān)于年夜飯卷豪華，盒馬的曾向半熟財經(jīng)解釋：“年菜是需要搶供應(yīng)鏈的，因為銷售周期非常短，而且它的售價比較高。這種大菜如果不在春節(jié)這個特定場景上架，可能就沒人買了，所以你會發(fā)現(xiàn)，一到過年過節(jié)，佛跳墻、花膠雞全都出來了?！?/p>
各大品牌還卷起了名字，盡量要跟龍掛鉤。如西貝的龍鳳呈祥面點禮盒、龍騰四海功夫菜禮盒、祥龍獻(xiàn)瑞禮盒。全聚德推的是聚德百味樂享禮盒，廣州酒家是好運連連年夜飯、福祿滿滿佛跳墻盆菜等等?？傊迷~連詞都用上，但絕口不提預(yù)制菜，都是以年菜或者禮盒來代替。
卷完名字，還得卷服務(wù)。盒馬推出了年菜到家服務(wù)，在全國大部分地區(qū)，消費者通過盒馬云超下單，黑松露芝士帝王蟹腿、鮑魚花膠雞、珍味海鮮港式大盆菜等年菜，都可以直接包郵送到家。盒馬甚至還附上了“擺拍說明”，仔細(xì)標(biāo)注了菜品的復(fù)熱順序和擺盤標(biāo)準(zhǔn)，最大限度考慮各種需求。
此外，年夜飯預(yù)制菜，仍然把主要目標(biāo)群體瞄準(zhǔn)年輕人，線上流量自然是各品牌爭奪的重要領(lǐng)域。打開天貓搜索“預(yù)制菜高端家用年夜飯”，包郵品類就高達(dá)5000多件；京東上搜索“年夜飯預(yù)制菜”，出現(xiàn)的商品數(shù)量也超過3000件。
在其他社交平臺，例如小紅書，輸入年夜飯預(yù)制菜，各種品牌目錄就會出現(xiàn)在下方，包括大董、西貝、同慶樓各種品牌，點進(jìn)子集，就能看到大量相關(guān)圖文分享。
除了耳熟的大品牌，這兩年，一些新的預(yù)制菜廠家出現(xiàn)了。他們的銷售份額小，針對年夜飯場景，方案更為保守。
去年，李肖凌和幾個朋友合伙成立了預(yù)制菜品牌。他們做過多年的速凍面點，最近幾年察覺到速凍面食發(fā)展到了瓶頸期，下定決心轉(zhuǎn)向火熱的預(yù)制菜賽道。李肖凌的預(yù)制菜品牌主要供給餐飲企業(yè)。針對年夜飯市場，他們特意推出了不回家過年的預(yù)制菜品類，“八小碗”。份量適合1到2人使用，單價更低。這一單品，主要是賣給公司，作為員工的過年福利。
春節(jié)也是酒席集中的日期。網(wǎng)友小樂回到老家后發(fā)現(xiàn)，連村里的流水席都被預(yù)制菜入侵了。一盤烤鴨，端上來時，面皮還裝在塑料袋里，得靠自己撕開。宴席上常有的條整魚，也只是淋了一層芡汁。酒席上的預(yù)制菜毫不避諱，生產(chǎn)地址、保質(zhì)期都看得清清楚楚。而且，在當(dāng)?shù)?，不論是在農(nóng)村大集，還是小商店，都可以買到這些預(yù)制菜。
這頓飯她吃得食之無味，失望而歸。
預(yù)制菜，配當(dāng)年夜飯嗎？
那預(yù)制菜，配當(dāng)年夜飯嗎？
一些人的答案是否定的。
家在珠海的邱盛越，曾在短視頻平臺曾刷到年夜飯預(yù)制菜，也被吸引，“十只遼參、十只鮑魚、十只大蝦”，配上看上去華麗豐盛的圖片，一份售價不到300元。她一度動心，但想到家里還有老人、孩子，“吃的東西，膽固醇不能高，而且也要新鮮”，又轉(zhuǎn)頭退出了頁面。
預(yù)制年菜產(chǎn)品的保質(zhì)期一般在6個月到12個月，即使是時間較短的，也能保存60天。這意味著添加劑必不可少。年菜，一不留神，真的就成了跨年菜，這也會讓邱盛越有所顧慮。
重慶的王安雪，堅決拒絕讓預(yù)制菜進(jìn)入年夜飯餐桌，在她的認(rèn)知里，預(yù)制菜“相當(dāng)于二次加工”，冰凍再解凍，每一環(huán)操作都增加了風(fēng)險。為了避開預(yù)制菜，她點外賣前甚至要細(xì)細(xì)篩選一個小時，重要的是要點開評論，只看差評，尤其看發(fā)出來的圖片，“如果用錫紙盒裝，是預(yù)制菜的可能性會更大”。
還有更直接的原因：預(yù)制菜年夜飯，不好吃。
廣東的陳俞文買過一次佛跳墻，開過飯店的她，一下就嘗出來不夠新鮮。比如盆菜里必備的蝦，新鮮的蝦肉脆甜，預(yù)制菜里的蝦通常會比較綿軟，沒什么口感可言。
沒有鍋氣，是預(yù)制菜不好吃的原罪。天津的張遙遠(yuǎn)，有一次年夜飯吃過父親公司發(fā)的預(yù)制菜，炸丸子。這道菜，母親每年都會做，雖然自制的丸子沒有標(biāo)準(zhǔn)化的大小，但經(jīng)過了新鮮蔥姜蒜煸炒，張遙遠(yuǎn)覺得，有種說不出的香味。預(yù)制的肉丸子，不僅沒有這種香氣，有時還會吃出腥味。
年夜飯，對中國人來說意義特殊，主打一個陪伴。今年，邱省越繼續(xù)帶孩子回老家過年。在她家，往往是一家人，從三十到下午開始忙活年夜飯，四歲的兒子也會參與進(jìn)來，大家邊聊天邊做飯，享受團(tuán)聚的時光。她覺得，吃預(yù)制菜的目的，是為了節(jié)省時間，減少人力，但年夜飯這一頓，時間是最充足的，人也是最充足的。因此，年夜飯并不是預(yù)制菜的典型消費場景。
去年，邱盛越家人一起參與年夜飯制作。圖/受訪者提供
還有一個原因是，不同地區(qū)，都有自己獨特的年夜飯菜品。打工人回到家鄉(xiāng)，最想吃的那一口，總是家鄉(xiāng)味。但年夜飯上的預(yù)制菜，幾乎避不開佛跳墻、花膠雞和帝王蟹這“老三樣”，“不想走到哪里都是吃一樣的年夜飯”，也成為一些人拒絕預(yù)制年菜的理由。
種種情緒之下，要吞下今年年夜飯的流量，預(yù)制菜看起來有些乏力。根據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2024年中國新春禮盒消費者行為洞察報告》顯示，有14.5%的消費者表示會選擇預(yù)制菜禮盒，而在2023年，這一數(shù)據(jù)曾是23.4%。
這個春節(jié)，同一時間，上游供貨商則感受到更冷淡的現(xiàn)實。據(jù)半熟財經(jīng)報道，一位做冷鏈批發(fā)的從業(yè)者感嘆，今年春節(jié)，她的預(yù)制菜銷售明顯不如前一年，下游的客戶一直喊賣不動。
愿意選擇預(yù)制菜的人
其實，年夜飯中有預(yù)制菜，并不是新鮮事。
比如廣東的盆菜，江浙滬等地區(qū)的八寶飯，制作工序較多，許多人會提前買制作好的菜品帶回家。在粵港澳地區(qū)，盆菜是很多人關(guān)于年夜飯的重要記憶。臨近春節(jié)時，盆菜的預(yù)定廣告開始在餐廳門口、社交平臺頻繁出現(xiàn)。
所謂盆菜，就是將不同的食材一層層擺放在盆中，寓意“團(tuán)團(tuán)圓圓、盆滿缽滿”，香港人也把吃盆菜叫“食盆”。
27歲的沈圓子在香港工作。她現(xiàn)在都還記得，兩年前買預(yù)制盆菜的經(jīng)歷。那時她還在讀研，幾個室友都是北方人，因為疫情，大家只能留在學(xué)校里過年。除夕那天，幾個女孩去超市買來預(yù)制盆菜，又買來面粉、肉餡，一邊包餃子，一邊播放五月天的演唱會視頻。
前些天，沈圓子在香港街頭拍下的盆菜預(yù)定廣告。圖/受訪者提供
那次春節(jié)，因為回不了家，沈圓子原本有些低落，但聚在一起的記憶，反倒成了寶貴的人生體驗。
也有一些年輕人，因為體諒家人做年夜飯的辛苦，也愿意接受在年夜飯桌上添上預(yù)制菜湊數(shù)。
張遙遠(yuǎn)來自天津，在他的記憶中，年夜飯總是母親張羅。母親在飯店當(dāng)會計，有一年過年，下班回到家已經(jīng)不早了，但第二天家里還有親戚來聚餐，需要提前把丸子等耗時的菜備好，剛下班的母親不得不繼續(xù)進(jìn)廚房忙碌。那時的他，也主動做了更多家務(wù)。
丸子和片肉，基本是張遙遠(yuǎn)家年夜飯的必備菜。父親公司發(fā)的預(yù)制丸子，口感遠(yuǎn)比不上自家做的。父親也體諒妻子，也專門去打聽過哪家的預(yù)制丸子更好吃，但口感始終差一截，平時能湊合，到了年夜飯這頓，還是離不開母親的手藝。
轉(zhuǎn)折發(fā)生在前兩年。那次過年，家里熟識的親戚來家里做客，作為主人，張遙遠(yuǎn)的母親承擔(dān)了最多的廚房家務(wù)，忙到大家都上桌吃飯。“如果在很多年前，我會和大家坐在一起吃，但那天我不愿意這樣了?！睆堖b遠(yuǎn)回憶。
后來他長大成人，開始工作，才深刻意識到，瑣碎的家務(wù)和瑣碎的工作一樣，是對一個人生命力的損耗。這也多少構(gòu)成了他對預(yù)制菜的期待——如果能有一種健康、“穩(wěn)定好吃”的預(yù)制菜，既能滿足大家年夜飯對口味的需要，又能解放家里人，他覺得這是一件好事。
年輕的打工人，對預(yù)制菜并不陌生，日常的接觸，也讓大家對預(yù)制菜的態(tài)度都經(jīng)歷了一些變化。但對張遙遠(yuǎn)來說，最開始，吃預(yù)制菜是一種無奈。
他從事自由職業(yè)，收入主要靠接項目。雖然不用通勤費，但房租要交，生活也得花錢。工作時間不穩(wěn)定，項目一旦堆疊，往往就需要無限壓榨自己擁有的時間，“根本沒有精力，也沒有時間自己做飯”。
大部分時候，他的一日三餐仍然依靠外賣。最初，他也抵制預(yù)制菜，去網(wǎng)上翻找帖子，“如何避開預(yù)制菜飯店”，從中學(xué)習(xí)避雷。最終，他也跟自己和解了：如果對品牌有信任度，又能兼顧口味，預(yù)制菜也可以接受。
人的恐懼，往往是源于未知。他現(xiàn)在回想，最初抵制的原因，還是對預(yù)制菜的不了解與不信任，以及在很多時刻，他沒有知情權(quán)，被迫吃了預(yù)制菜。
95后李林蔚，也愿意在適當(dāng)場景下接受預(yù)制菜。工作后的她，堅持自帶過一段時間午飯，但因為工作忙碌，廚藝不精，很快就放棄了。目前家里的年夜飯，還輪不到她主廚，但她已經(jīng)計劃好，等她結(jié)婚了，“如果需要臨時做一大桌子飯菜，也會提前買一些預(yù)制菜”。
現(xiàn)在，家里的年夜飯雖然還沒有預(yù)制的，但由于未來幾天都要吃剩菜，她形容，這是“年夜飯成了未來幾天的預(yù)制菜”。
一個好消息是，預(yù)制菜的概念也將被規(guī)范。據(jù)《中國新聞周刊》報道，預(yù)制菜國標(biāo)報送稿已經(jīng)出爐，最快半年內(nèi)出結(jié)果，其中最大的亮點是禁止添加防腐劑，同時規(guī)定了必須冷鏈運輸。
在出現(xiàn)讓自己滿意的預(yù)制菜之前，張遙遠(yuǎn)決定這一次的年夜飯自己下廚，上一個春節(jié)，他主動從母親手中接過棒，為家人制作了年夜飯。今年，他的廚藝精進(jìn)了一些，準(zhǔn)備繼續(xù)承包年夜飯。他享受這樣的時刻，“一年忙到頭，吃飯，就是此刻的一件大事”。
參考資料:
1. 預(yù)制菜年夜飯，在罵聲中賣爆.餐企老板內(nèi)參
2. 預(yù)制菜，配當(dāng)年夜飯嗎？.定焦
3. 今年，預(yù)制菜“攻占”年夜飯餐桌.FBIF食品飲料創(chuàng)新
4. 年夜飯也逃不過預(yù)制菜？.半熟財經(jīng)