界面新聞?dòng)浾?| 馬越

界面新聞編輯 | 牙韓翔

紫燕食品收獲了一份還算亮眼的年度業(yè)績(jī)。1月29日，紫燕食品公告稱公司預(yù)計(jì)2023年年度實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤(rùn)為3.23億元至3.65億元，與上年同期相比，同比增長(zhǎng)45.6%至64.53%。

至于凈利大增的原因，紫燕食品將其主要?dú)w結(jié)為報(bào)告期內(nèi)原材料價(jià)格趨近于往年區(qū)間 ，且公司通過(guò)優(yōu)化供應(yīng)鏈、提升生產(chǎn)工藝、加強(qiáng)技術(shù)改造，實(shí)現(xiàn)降本增效，凈利潤(rùn)實(shí)現(xiàn)較大幅度提升。

從數(shù)據(jù)上來(lái)看，2023年的年度業(yè)績(jī)延續(xù)了其半年報(bào)及前三季度的增長(zhǎng)勢(shì)頭。其上半年?duì)I收同比增長(zhǎng)6.48%，凈利增長(zhǎng)55.11%；前三季度營(yíng)收同比增長(zhǎng)2.68%，凈利增長(zhǎng)46.11%。

而在2020年至2022年，紫燕食品凈利潤(rùn)分別為3.59億元、3.28億元和2.22億元，呈現(xiàn)連續(xù)下滑趨勢(shì)，其中2022年的降幅達(dá)32.28%。

2023年的凈利潤(rùn)增長(zhǎng)，也符合2023年擺脫疫情影響后，食品餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)普遍迎來(lái)回暖的大趨勢(shì)。

從行業(yè)來(lái)看，與煌上煌等休閑鹵味企業(yè)類似，紫燕食品的凈利潤(rùn)增長(zhǎng)，與原材料成本下降有很大關(guān)系。

紫燕食品在其財(cái)報(bào)中就提到，目前原材料占紫燕食品主營(yíng)業(yè)務(wù)成本的80.00%以上，其中整雞、牛肉、雞爪、牛雜、豬蹄、豬耳等約占原材料采購(gòu)總額的50.00%以上。

以貢獻(xiàn)紫燕食品總營(yíng)收三分之一左右的“夫妻肺片”產(chǎn)品為例，其原材料牛肉的價(jià)格在2023年已經(jīng)大幅走低。根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的數(shù)據(jù)，牛肉全國(guó)批發(fā)價(jià)格從2023年1月的77.88元/公斤跌至6月的73.72元/公斤。整體來(lái)看，一噸牛肉的價(jià)格在半年之內(nèi)便宜了4000多元，創(chuàng)下近三年新低。

光大證券研報(bào)指出，相比于絕味食品、周黑鴨、煌上煌所處的休閑鹵味賽道，佐餐鹵味主營(yíng)的牛肉、雞肉等品類，面臨的成本壓力更小。

作為“得線下者得天下”連鎖鹵味企業(yè)，線下門(mén)店數(shù)量是衡量其規(guī)模，以及影響業(yè)績(jī)水平的重要因素。自從2016年渠道改革之后，紫燕食品采用的是以經(jīng)銷為主的連鎖經(jīng)營(yíng)模式，經(jīng)銷商可以自行設(shè)立或發(fā)展下游門(mén)店，從而可以用更低成本、更快速度進(jìn)行門(mén)店擴(kuò)張。

根據(jù)財(cái)報(bào)及公開(kāi)數(shù)據(jù)，紫燕食品的門(mén)店在2023年6月30日達(dá)到6137家，較2022年末凈增加442家；截至2023年9月，紫燕食品的門(mén)店數(shù)量為6503家。

作為對(duì)比的是，煌上煌在2023年6月末有4231家門(mén)店，期內(nèi)凈增288家；絕味食品同期有16162家（不含港澳臺(tái)及海外市場(chǎng)），上半年凈增長(zhǎng)1086家；周黑鴨同期門(mén)店數(shù)為3706家，凈增長(zhǎng)數(shù)量為277家。

雖然佐餐鹵味與休閑鹵味的細(xì)分賽道有所不同，但在鹵味行業(yè)內(nèi)對(duì)比，紫燕食品在門(mén)店規(guī)模上已經(jīng)不輸于上述三巨頭。

但加盟店數(shù)量龐大的這類鹵味連鎖品牌所面臨的一個(gè)共性問(wèn)題，在于如何提高門(mén)店的運(yùn)營(yíng)效率，走出“開(kāi)店快關(guān)店也快”的困境。

紫燕食品此前一份投資者調(diào)研記錄顯示，2022年紫燕食品開(kāi)店1300多家，關(guān)店700多家，2022年的閉店率達(dá)到10%。同時(shí)，三四線城市新增門(mén)店，但上海、南京、蘇州關(guān)店情況較多，單店平均銷售額下降。為此，紫燕食品提出2023年的主要任務(wù)是提升單店收入和降低關(guān)店率，將關(guān)店率降低至2020年以前的5%-6%水平。

此外，紫燕食品還在尋找各種新增長(zhǎng)點(diǎn)。

2023年6月，紫燕食品宣布與主打外帶辣子雞產(chǎn)品的“老韓煸雞”達(dá)成戰(zhàn)略合作，雙方制定了三年實(shí)現(xiàn)百城千店，未來(lái)要實(shí)現(xiàn)千城萬(wàn)店的規(guī)模，目標(biāo)是成為中國(guó)的“中式炸雞第一品牌”。

雙方合作的邏輯在于，紫燕食品與老韓煸雞在商業(yè)模型、主營(yíng)品類方面相似卻具備差異，紫燕食品可以在供應(yīng)鏈搭建、渠道優(yōu)化、加盟體系搭建等方面幫助老韓煸雞實(shí)現(xiàn)快速提升。而紫燕食品通過(guò)投資另一個(gè)相似的品類，或許能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，憑借差異化和性價(jià)比獲取想象空間。

根據(jù)窄門(mén)餐眼的數(shù)據(jù)，目前其門(mén)店數(shù)量為110家左右，相較于去年6月剛宣布合作時(shí)54家左右的門(mén)店數(shù)量，增長(zhǎng)超過(guò)一倍。但這樣的門(mén)店規(guī)模與紫燕食品整體門(mén)店規(guī)模相比，仍然占比較小。至于新品牌能否對(duì)業(yè)績(jī)有拉動(dòng)作用、拉動(dòng)作用具體幾何，還有待年度業(yè)績(jī)報(bào)告中如何體現(xiàn)。