文|小食代
在中國(guó)消費(fèi)者越發(fā)追求性價(jià)比的當(dāng)下，價(jià)格親民的意式餐廳連鎖品牌薩莉亞（saizeriya）迎來了一波“吃貨紅利”。
小食代留意到，總部位于日本的薩莉亞公司昨日發(fā)布了2024財(cái)年一季度（注：2023年的9~11月）合并財(cái)報(bào)。其中，以中國(guó)市場(chǎng)為主的該公司亞洲業(yè)務(wù)的銷售額和經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)雙雙大漲。
在中國(guó)一線城市北京、上海、廣州三地，薩莉亞一季度的銷售額和經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)也均實(shí)現(xiàn)了十分可觀的增長(zhǎng)，并開出新店。這似乎成為了當(dāng)前“消費(fèi)分級(jí)”趨勢(shì)下，平價(jià)餐飲備受追捧的又一佐證。
下面，我們一起來關(guān)注下。
北上廣強(qiáng)勁增長(zhǎng)
這家日本餐飲連鎖成立于1967年，主打經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、快捷美味的意大利風(fēng)味菜肴，提供披薩、意面、色拉、小吃、甜品以及酒水等，于2003年開始進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。由于人均消費(fèi)較低，薩莉亞有著“意大利版沙縣小吃”、“西餐界蜜雪冰城”之稱。
一季度，這家提供平價(jià)意式西餐的連鎖品牌在中國(guó)“賺翻了”。
小食代翻閱的財(cái)報(bào)顯示，期內(nèi)，以中國(guó)市場(chǎng)為主的薩莉亞亞洲業(yè)務(wù)的銷售額為198.34億日元（約合人民幣9.76億元），同比增長(zhǎng)26.5%，經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)為32.6億日元（約合人民幣1.6億元），同比增長(zhǎng)56.3％。
盡管薩莉亞沒有直接披露中國(guó)內(nèi)地業(yè)績(jī)，但財(cái)報(bào)中分別提及了各個(gè)細(xì)分城市的業(yè)績(jī)表現(xiàn)。
其中，上海一地的銷售額為56.27億日元（約合人民幣2.77億元），同比增長(zhǎng)32.4%，經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)為11.28億日元（約合人民幣5553萬元），同比大漲68.9%；廣州的銷售額達(dá)到58.48億日元（約合人民幣2.87億元），同比增長(zhǎng)26.1%，經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)為9.68億日元（約合人民幣4765萬元），同比增長(zhǎng)46.5%。
在“三大一線城市”中，薩莉亞在北京的業(yè)務(wù)規(guī)模最小，但增速同樣驚人。一季度，銷售額為22.59億日元（約合人民幣1.11億元），同比增長(zhǎng)31.1%，經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)為3.4億日元（約合人民幣1674萬元），同比增長(zhǎng)51.9%。
由此簡(jiǎn)單計(jì)算可知，薩莉亞一季度在中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)的銷售額約為137.34億日元（約合人民幣6.76億元），經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)約為24.35億日元（約合人民幣1.2億元）。
內(nèi)地近400家店
根據(jù)最新出爐的財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)，截至2023年11月末，薩莉亞全球門店為1549家，其中1051家店位于日本本土，在上海有156家，廣州有163家，北京有68家，中國(guó)香港地區(qū)有58家，中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)有21家。
按此簡(jiǎn)單加總，薩莉亞在大中華區(qū)一共經(jīng)營(yíng)著約466家餐廳，其中內(nèi)地市場(chǎng)有387家。一季度，薩莉亞在廣州等地新增開店，對(duì)業(yè)績(jī)做出了貢獻(xiàn)。小食代留意到，官網(wǎng)資訊顯示，2023年末，薩莉亞在廣東市場(chǎng)又新增了5家門店。
這家“西餐界蜜雪冰城”的城市布局和選址策略十分有意思。
雖然定位為價(jià)格親民的意式西餐，但和蜜雪冰城等品牌先從下沉市場(chǎng)做起不同，薩莉亞瞄準(zhǔn)了一線城市，在華門店集中開在上海、廣州、北京、香港地區(qū)、臺(tái)灣地區(qū)。
但與此同時(shí)，據(jù)媒體此前報(bào)道，薩莉亞的門店不像麥當(dāng)勞、肯德基那樣選擇核心商圈地段，反而傾向于核心城市的非核心位置，甚至直接選擇已經(jīng)倒閉的餐廳門店，簡(jiǎn)單裝修下門面就直接營(yíng)業(yè)，以降低房租和裝修成本。
為了控制成本，薩莉亞還是預(yù)制菜“骨灰級(jí)玩家”。據(jù)悉，其門店背后都有完善的中央廚房配置，將食材預(yù)加工后作為半成品統(tǒng)一配送至門店，從而大大節(jié)省了做菜時(shí)間，同時(shí)也提高了翻臺(tái)率。
去年，被稱為“功勛級(jí)掌門人”堀埜一成（2022年退休）來華參加一個(gè)餐飲大會(huì)時(shí)曾經(jīng)指出，薩莉亞的核心競(jìng)爭(zhēng)力包括了三點(diǎn)：低成本運(yùn)營(yíng)，安心、不難吃的食物，剛剛好的環(huán)境及服務(wù)。
據(jù)介紹，薩莉亞的門店里，正式員工1.5人，正式員工的工時(shí)占比僅為總員工工時(shí)的15%，僅此一項(xiàng)就節(jié)省了大量的人工成本。
由于各種降本增效的措施，薩莉亞在其出品水準(zhǔn)上做到了足夠便宜。憑借這一價(jià)格優(yōu)勢(shì)，這家平價(jià)餐飲連鎖一季度整體表現(xiàn)強(qiáng)勁，包括日本國(guó)內(nèi)業(yè)務(wù)也實(shí)現(xiàn)了扭虧為盈。
財(cái)報(bào)顯示，薩莉亞一季度的全球銷售額為526億日元，同比增長(zhǎng)22.1%，超出市場(chǎng)預(yù)期的51.4億日元；經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)為34.6億日元，同比增長(zhǎng)103.8%；凈利潤(rùn)27億日元，是上年同期的2倍，超出市場(chǎng)預(yù)期的26億日元。
平價(jià)策略
小食代留意到，在社交媒體上薩莉亞也是個(gè)“網(wǎng)紅”。
“都2023年了?。∵@價(jià)格是真實(shí)存在的嗎...”一年多前，一個(gè)網(wǎng)友曬出薩莉亞10多元的肉醬面、意面、土豆泥和雞米花等菜單，發(fā)出這樣的感嘆。這個(gè)帖子得到了6.5萬個(gè)點(diǎn)贊、8700多條留言。“快艾特你的窮鬼閨蜜，來吃薩莉亞吧”，另一個(gè)視頻獲得了2.7萬個(gè)點(diǎn)贊，近5000條留言。
事實(shí)上，在西式快餐市場(chǎng)，平價(jià)消費(fèi)不僅成為主流，而且正在擴(kuò)大占比。
紅餐大數(shù)據(jù)發(fā)布的《中國(guó)西式快餐品類發(fā)展報(bào)告 2023》顯示，人均消費(fèi)在40元以下的品牌數(shù)占比已經(jīng)超過92%，相比2021年度有所提升；其中人均20元以下的品牌數(shù)占比63.5%。
“可見，平價(jià)西式快餐產(chǎn)品的市場(chǎng)需求極大，人均在40元以上的品牌數(shù)占比有所下降，而人均消費(fèi)在60元以上的品牌數(shù)占比不到4%，高端西式快餐所占據(jù)的市場(chǎng)空間頗為有限。”上述報(bào)告分析指出。
因此，多數(shù)西式快餐品牌均選擇低價(jià)策略。
光大證券在2023年的一份研報(bào)中指出，本土西式快餐如華萊士、派樂漢堡和貝克漢堡等主打低價(jià)策略，其人均消費(fèi)不足20元。而國(guó)際品牌賽百味、漢堡王、肯德基和麥當(dāng)勞等也在積極布局下沉市場(chǎng)，人均消費(fèi)在30元左右。
有意思的是，根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，在前十大餐飲品牌中，除了人均消費(fèi)一騎絕塵高達(dá)90元左右的Shake Shack之外，薩莉亞的人均消費(fèi)其實(shí)是第二高的，為46元左右。但顯然，薩莉亞也吃到了這波平價(jià)餐飲強(qiáng)勁需求帶來的紅利。
“我們不會(huì)漲價(jià)。”薩莉亞社長(zhǎng)松谷秀治昨天在出席記者會(huì)上再次重申了不漲價(jià)策略。“作為生存措施，如果我們不提高價(jià)格就會(huì)破產(chǎn)，我們當(dāng)然將不得不提高價(jià)格。但就公司目前的情況來說，情況并非如此?！?/p>
“（不漲價(jià)的話，）顧客來店頻率會(huì)增加，客戶數(shù)量會(huì)增加，商店數(shù)量會(huì)增加，營(yíng)業(yè)額也就隨之增長(zhǎng)?！彼晒刃阒伪硎?，在成本端，該公司會(huì)專注建立更高效率的運(yùn)營(yíng)模式，例如在全部門店引進(jìn)自助結(jié)算和桌面掃碼點(diǎn)餐等措施。