文|小食代 潘嫻
正在高速開店的麥當(dāng)勞,似乎正在迎來更多大學(xué)生員工。
日前,在社交媒體上有網(wǎng)友發(fā)布《不太建議這段時間去麥當(dāng)勞》的帖子,獲得了超過1.9萬的點贊以及3600多條評論。是什么內(nèi)容如此吸引眼球?原來,這位網(wǎng)友稱麥當(dāng)勞的大學(xué)生寒假工上崗了,這讓最近的產(chǎn)品的用料變得超乎尋常的足——
“你會吃到灌到最下面網(wǎng)格縫里的冰淇淋,你會見到巨無霸里面有巨大的肉餅和超級多塞到爆的生菜?!边@個帖子說。
在向來以標(biāo)準(zhǔn)化著稱的麥當(dāng)勞,到底情況是不是這樣?正在朝著10000店目標(biāo)一路狂奔的麥當(dāng)勞招聘情況如何,它又如何兼顧門店數(shù)量的高速增長和餐廳的人員需求呢?
下面,我們就一起看看。
社交媒體以上的《不太建議這段時間去麥當(dāng)勞》
“雪糕俠”
小食代留意到,在這篇文章的評論區(qū),不少網(wǎng)友都在分享最近自己在麥當(dāng)勞餐廳吃到的“不一樣”。
——從消費者的角度,有人曬出了打成了“千層雪”的冰淇淋,感謝兼職的大學(xué)生是“冰淇淋俠”,也有人留下難忘經(jīng)歷:一位IP在北京的網(wǎng)友表示,怪不得前天晚上買的冰淇淋巨大,而且都是實心的,“我還震驚來著”。另有一位網(wǎng)友覺得,應(yīng)該說“減肥的朋友:不太建議這段時間去吃麥當(dāng)勞”。
——作為呼應(yīng),評論區(qū)里有在麥當(dāng)勞兼職的大學(xué)生留言,他們這么說:“麥麥培訓(xùn)的規(guī)定就是兩圈半不實心,但是我每次都打滿,就想來的顧客多吃點”;“每次薯條我都硬塞,冰淇淋都是實心的”;“是的,剛上崗兩周,麥旋風(fēng)我每次打了我就給它敲下去然后再打兩圈”;“每次可樂打滿杯都會被經(jīng)理說” “聽說大學(xué)生麥樂雞俠會偷偷送一塊”......
網(wǎng)友紛紛曬出大學(xué)生“雪糕俠”作品
今天(1月8日)中午,小食代到廣州市區(qū)一家麥當(dāng)勞餐廳用餐,在點餐時點了同框冰淇淋和巨無霸,其中前者確實被“灌到最下面網(wǎng)格縫里”,不過巨無霸產(chǎn)品看起來尚算正常。據(jù)觀察,該餐廳當(dāng)時有7位員工上班,但不清楚這些產(chǎn)品是否出自兼職大學(xué)生之手。
一位熟悉麥當(dāng)勞餐廳運營的人士在和小食代分析時指出,每年寒暑假都是大學(xué)生的兼職高峰,學(xué)生兼職較多是正常的現(xiàn)象,部分餐廳兼職人員占比可能達(dá)到七八成或更高。
“但是麥當(dāng)勞以‘訓(xùn)練’知名。任何一個員工進餐廳都要正規(guī)的培訓(xùn),而熟練是需要過程的?!彼f:“例如做好一個冰淇淋,以每天兼職四五小時來算,一般一周左右能被訓(xùn)練好;冰淇淋的操作指引也是很清楚的,從邊沿做起,手動轉(zhuǎn)量圈半左右就差不多達(dá)到內(nèi)部對高度、重量的標(biāo)準(zhǔn)?!?/p>
他又表示,如果操作不熟練“生菜爆滿”是可能的,但對巨無霸里有“巨大的肉餅”一說表示疑惑,猜測最大的可能性是“拿錯了其他產(chǎn)品的肉餅,也可能是肉餅沒有做熟”導(dǎo)致。
“因此,這些現(xiàn)象確實跟餐廳新員工是否熟練有關(guān),但可能是消費者剛好碰到了(雪糕俠),實際上一年四季都是有可能發(fā)生。”他說。
對于社交媒體的熱議,以及餐廳中大學(xué)生的兼職情況,另一位了解麥當(dāng)勞餐廳招聘流程的業(yè)內(nèi)人士今天告訴小食代:“目前,網(wǎng)絡(luò)上比較多麥當(dāng)勞打工梗,不排除博流量。麥當(dāng)勞長期有學(xué)生兼職,培訓(xùn)系統(tǒng)完善且操作標(biāo)準(zhǔn)化,也不會專門針對學(xué)生培訓(xùn),因為標(biāo)準(zhǔn)是一致的?!?/p>
“很多(麥當(dāng)勞)高管都是從學(xué)生兼職做起的,而且學(xué)生年輕有活力、有學(xué)習(xí)能力,麥當(dāng)勞一直都喜歡通過校企合作、招聘會、網(wǎng)絡(luò)、餐廳門店、內(nèi)部推薦等招用學(xué)生。”他強調(diào):“餐廳里長期有課余時間的學(xué)生兼職,就是寒暑兩假會多些?!?/p>
最大瓶頸
看來,“雪糕俠”可能只是一個網(wǎng)民喜聞樂見的有趣現(xiàn)象。但是對于眼下要加速開店的麥當(dāng)勞來說,如何兼顧門店數(shù)量的高速增長和餐廳用人需求,同時還要改善員工的體驗,則是一個更為重要的議題。
首先,我們看看全球高層眼中的麥當(dāng)勞未來。
1月5日,麥當(dāng)勞全球CEO Chris Kempczinski在社交媒體上發(fā)表了題為《新的一年重新構(gòu)想麥當(dāng)勞的未來》的感想,當(dāng)中就說到麥當(dāng)勞消費者、員工和餐廳在未來應(yīng)該有的樣子。
他說:“在麥當(dāng)勞重新構(gòu)想未來的過程中,我們將共同利用競爭優(yōu)勢,打造世界上最大的消費者平臺之一,促使有價值的忠誠消費者更頻繁地光顧我們的餐廳。我們將打造業(yè)內(nèi)最高效的餐廳平臺之一,讓我們的員工獲得更輕松、更有價值的體驗。我們將開始在全球范圍內(nèi)擴大我們的足跡,以吸引更多的客戶?!?/p>
顯然,擴大餐廳足跡而言,事關(guān)麥當(dāng)勞的未來。
小食代此前介紹過,麥當(dāng)勞全球圈定了三塊關(guān)鍵投資領(lǐng)域,即開設(shè)新餐廳,技術(shù)與數(shù)字化,全球業(yè)務(wù)服務(wù)、組織和能力。其中,開設(shè)新餐廳被形容為“重要程度更高的增長引擎”。
根據(jù)安排,麥當(dāng)勞全球新店增長率從2024年的4%逐步提高至2027年的5%,每年都將分配更多資金用于開店。其中,中國是麥當(dāng)勞未來幾年的開店主力陣地——在未來四年計劃新增的一萬店中,超過35%會落在中國。目前麥當(dāng)勞中國餐廳數(shù)量接近6000家。
此前,麥當(dāng)勞中國首席執(zhí)行官張家茵表示,10000家餐廳的目標(biāo)將在2028年達(dá)成。平均來看,這幾乎是每年新開約1000家店,相當(dāng)于第一個五年計劃中每年500家的“二倍速”。
去年,百勝中國CEO屈翠容指出,制約門店增長的最大瓶頸永遠(yuǎn)是優(yōu)秀的人才,而不是錢。這一論斷,對于在同一個戰(zhàn)壕里的麥當(dāng)勞中國而言同樣適用。
前述了解麥當(dāng)勞餐廳招聘流程的業(yè)內(nèi)人士對小食代指出,在大規(guī)模拓展門店下,人員發(fā)展更快,各餐廳都有根據(jù)營運需求持續(xù)招人,培訓(xùn)需要系統(tǒng)數(shù)字化追蹤,確保每位員工都有較強的崗位技能。
麥當(dāng)勞中國去年5月透露,2023年預(yù)計招募超過15萬名員工。目前,麥當(dāng)勞全球有超過200萬名員工,中國市場就有超過20萬名員工。雖然截至發(fā)稿時,麥當(dāng)勞中國未回復(fù)今年擬招聘人數(shù),但是從去年招募員工規(guī)???,麥當(dāng)勞中國餐廳人員流動率不低。
前述熟悉麥當(dāng)勞餐廳運營的人士也表示,從全球看,連鎖餐飲的生意本來就是一門兼職的生意。在中國市場,在人力較為便宜時餐廳能招聘較多全職員工,但是隨著如今用工成本的持續(xù)增加,這個行業(yè)全職比例都在下降。
他說:“麥當(dāng)勞在全國各地都建立了招聘中心,希望做好校企合作,引入大量勤工助學(xué)的學(xué)生并給予培訓(xùn).......有些人在大四畢業(yè)時就是餐廳經(jīng)理。但是,這個做法也越來越難了,因為現(xiàn)在很多企業(yè)都來做,行業(yè)里的用人競爭多了?!?/p>
據(jù)了解,2023年,麥當(dāng)勞中國通過啟動169個通過教育部“供需對接就業(yè)育人項目”簽訂的校企合作人才培養(yǎng)項目,對接合作115所高校,當(dāng)時該公司預(yù)計招聘超過3300名高等院校學(xué)生。
其次,為了應(yīng)對餐廳數(shù)量急速增長,除了加大招聘力度外,麥當(dāng)勞還有另一條路子,即依靠技術(shù)變革來提高效率。
此前,麥當(dāng)勞全球CEO Chris Kempczinski說過,麥當(dāng)勞正在打造最具生產(chǎn)力的餐廳運營平臺之一,使特許經(jīng)營商能夠更高效地經(jīng)營餐廳,也將把最新技術(shù)交到員工手中,讓他們的工作更輕松。
另外,在日前舉行的投資者會議上,麥當(dāng)勞全球執(zhí)行副總裁兼首席客戶官Manu Steijaert就直言,現(xiàn)實是,麥當(dāng)勞的工作人員和餐廳經(jīng)理的復(fù)雜性已經(jīng)達(dá)到了頂峰。
“隨著我們業(yè)務(wù)的發(fā)展,以及消費者購買和接收他們所喜愛食物的方式增加,員工的體驗是工作變得越來越難?!彼€認(rèn)為,這種復(fù)雜性并不是菜單多少帶來的結(jié)果,而是由全渠道這種新現(xiàn)實所驅(qū)動的。
據(jù)他介紹,目前麥當(dāng)勞在全球范圍有12種不同的方式供消費者點餐、享用食品。為此,麥當(dāng)勞鎖定人工智能、自動化、語音點餐、計算機、預(yù)測分析和物聯(lián)網(wǎng)等的技術(shù)手段用來支持麥當(dāng)勞餐廳的未來運營。
因此,技術(shù)在減輕麥當(dāng)勞餐廳的工作和管理負(fù)擔(dān)中,扮演了重要角色。就在上周,麥當(dāng)勞中國與菜鳥集團就簽署了供應(yīng)鏈數(shù)字化建設(shè)戰(zhàn)略合作協(xié)議,通過部署RFID技術(shù),據(jù)稱餐廳每天盤存的所需時間由一小時降低至15分鐘,庫存數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性提升30%。
根據(jù)該數(shù)字粗略推算,一天麥當(dāng)勞餐廳整體就能節(jié)省出來4350個小時的工作時間。
而更“激進”的實驗也已經(jīng)在路上。資料顯示,2022年,麥當(dāng)勞美國首家無人餐廳已經(jīng)在得克薩斯州沃思堡(Fort Worth)開業(yè)。該餐廳幾乎實現(xiàn)了全程自動化操作,只設(shè)置了一個得來速點餐 / 取餐窗口。
“無人餐廳還沒有(在中國市場)推廣?!鄙鲜鍪煜湲?dāng)勞餐廳運營的人士說,但是隨著手機點餐的普及,在餐廳中部分業(yè)務(wù)例如點餐所使用的人手已經(jīng)越來越少,“員工可以做更有價值的工作,例如做好對消費者的服務(wù)和互動”。