文|Tech星球 習(xí)睿
門店設(shè)備是開一家餐飲店的重頭。小到封口機(jī)，大到冷柜，配齊所有設(shè)備要花至少10萬。嶄新的設(shè)備小心翼翼地搬運(yùn)到門店里，在明亮的燈光下，被小心愛護(hù)。員工每天下班前都需要擦拭。
但最快只需要三個(gè)月時(shí)間，這些設(shè)備大概率就會(huì)被運(yùn)到郊外的二手設(shè)備市場。
因?yàn)樽饨鹳F，上海餐飲的洗牌率一直特別快。全國最活躍的二手設(shè)備市場也在上海，郊區(qū)嘉定的二手設(shè)備市場，是華東地區(qū)最大的交易市場。哪怕是保溫桶都能在這找到。那些價(jià)值上萬的設(shè)備被凌亂地?cái)[滿在每家店門口，這里更像是大型廢品回收站。
在二樓倉庫，一排排設(shè)備都已經(jīng)積灰。老板們?yōu)榱吮M可能的節(jié)省空間，設(shè)備像俄羅斯方塊一樣被疊放在一塊。只有能賣出價(jià)錢的設(shè)備會(huì)被封上保鮮膜好好保存。在二手回收商眼里，不管原價(jià)多少，只要一個(gè)月內(nèi)沒賣出去的設(shè)備，就是廢鐵一塊。
二手回收商，每個(gè)行業(yè)里最不起眼的角色。他們處于行業(yè)的最下游，但他們卻是最了解行業(yè)變化，知道市場冷暖的人。
過去一年，餐飲行業(yè)成為年輕人創(chuàng)業(yè)的練兵場，很多年輕人都想擁有個(gè)屬于自己的小店。這也讓二手設(shè)備的生意比往年更火爆。
根據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，2023年全國餐飲累計(jì)新增注冊量超300萬家。另一方面，全國餐飲累計(jì)吊銷量也超百萬家。
一開一關(guān)之間，二手設(shè)備回收商們才是行業(yè)里躺贏的那批人。
01 二手設(shè)備回收：豐收的一年
往年，二手設(shè)備的銷售旺季會(huì)從春節(jié)后維持到3月左右。但2023年上半年，直到年中的6月都還是銷售旺季?！爱?dāng)時(shí)很多型號(hào)的設(shè)備都收不到”，馮興向Tech星球回憶道。
馮興是上海羽青餐飲設(shè)備的負(fù)責(zé)人，此前是一名工程師，他們家原本就在江浙一帶做二手回收生意。
2020年，馮興的倉庫只有兩百平，他跟合伙人劉銘會(huì)親自去收店，什么餐飲設(shè)備都會(huì)要。剛開始只有馮興和劉銘兩個(gè)人，一個(gè)晚上就要收4家店。他們只能熬夜通宵，從晚上十點(diǎn)一直干到天亮。“那時(shí)候現(xiàn)場看好設(shè)備就要搬，沒時(shí)間找工人只能自己上。”
四、五個(gè)月時(shí)間，馮興就開始擴(kuò)大倉庫面積，搬到上海郊區(qū)嘉定。羽青的倉庫就在距離上海二手設(shè)備市場不到五公里的地方。
和其他回收商不同，馮興在兩年前就開始專注做西餐廳、咖啡廳領(lǐng)域，回收高端咖啡機(jī)、冰淇淋機(jī)、烘焙機(jī)等設(shè)備，通常單個(gè)設(shè)備都能達(dá)到數(shù)萬元，單品的利潤也能更高。而配齊一家奶茶店的整套設(shè)備可能也不到兩萬?！耙粋€(gè)冰箱最多賺1000，一個(gè)烤箱5000，就是需要流動(dòng)資金”，馮興告訴Tech星球。
在2023年底，馮興收了50臺(tái)烤箱，這一批貨要至少150萬。這里面是上百個(gè)年輕人的餐飲夢，以及馮興和劉銘房子的抵押款。
幾年前，馮興和劉銘就把房子抵押出去，沒人敢和他們一樣舍得投入。很多同行連一臺(tái)上萬的烤箱都不敢壓貨。只要大半個(gè)月沒出手，很多二手回收商就會(huì)把高端設(shè)備加個(gè)兩千塊出給馮興。
現(xiàn)在，馮興有四個(gè)倉庫，加起來有2000平方米，這一倉庫的設(shè)備價(jià)值上千萬。但給他們勇氣的是市場。2023年，馮興倉庫里設(shè)備的價(jià)值比2022年翻了一倍，他們的銷售額也比去年翻了一倍。
不只是上海，在全國各地的回收商都見證了今年餐飲行業(yè)的瘋狂。
茍哥應(yīng)該是在北京最大的二手餐飲回收商之一。他告訴Tech星球，今年上半年，倉庫一度都被清空。
“今年開店的小白比往年多了很多”，茍哥統(tǒng)計(jì)過，今年上半年有80%都是新手小白去買設(shè)備，因?yàn)樗麄儐柕膯栴}非常外行，并且多半之前在互聯(lián)網(wǎng)、教育、房地產(chǎn)等行業(yè)。
今年上半年，回收價(jià)格特別高，大部分會(huì)以4折的價(jià)格回收設(shè)備。茍哥告訴Tech星球，減掉中間成本，其實(shí)都不怎么賺錢，但是為了把貨補(bǔ)齊也得收。
2023年3-6月，四個(gè)月時(shí)間，茍哥的設(shè)備銷售額就能達(dá)到大幾百萬。但這也只能滿足部分需求，他甚至推薦很多客戶給同行。
02 開店多瘋狂，倒閉就有多慘烈
“我能想到今年上半年會(huì)瘋狂開店，畢竟疫情三年了，但沒想到大家倒閉這么快”，馮興告訴Tech星球。
2023年9月，二手回收市場就已經(jīng)出現(xiàn)反轉(zhuǎn)。賣設(shè)備的人遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于買設(shè)備的人。很明顯，年初開店的那批人只堅(jiān)持了三個(gè)月。
奶茶是今年倒閉最多的行業(yè)之一。自從茶飲的連鎖率過了50%后，這個(gè)賽道常年在餐飲倒閉排行中的第一名。
超市、便利店盡管也倒閉，各大回收商也只是順帶著回收。貨架對回收商來說就只是廢鐵，有用的只有冰柜、收銀機(jī)等設(shè)備。
在2023年，年輕人拿著一筆積蓄或者賠償金，回到老家，準(zhǔn)備從餐飲行業(yè)開始自己的第二人生。然而，倒閉的也是這批人。
今年茍哥回收設(shè)備的門店多半只堅(jiān)持了半年，甚至有的只維持了三個(gè)月?！八麄兘涣巳齻€(gè)月房租，一到期就立馬不干了，已經(jīng)付不出下個(gè)月房租了”，茍哥表示。
“上半年前半年入局的小白多，一般來講十一前后，過年前不會(huì)那么多，但是我現(xiàn)在倉里已經(jīng)爆滿，塞不下了。這意味著很多人沒有信心了，連春節(jié)這種旺季年都不想再搞了”，章魚告訴Tech星球。
章魚是上海專門回收奶茶設(shè)備的二手回收商，一個(gè)月能收四五十家店的整套設(shè)備，每個(gè)月也能賣四五十套設(shè)備，但每個(gè)月的咨詢量遠(yuǎn)超這個(gè)數(shù)?！懊刻於加惺畮淄娫捠窍胍u設(shè)備的”，章魚告訴Tech星球。
燒仙草、酸奶類、椰子水，這些產(chǎn)品相對單一的品牌，品牌認(rèn)知固化的品牌在今年倒閉的比較多。
章魚過去一年感觸最深的是，快招依然在市場活躍。“所謂快招就是快速起盤，快速招商，快速回籠資金，快速轉(zhuǎn)換陣地?！毙氯刖植栾嫷男“淄植磺蹇煺泻驼嬲钠放疲沁@些品牌讓眾多入行新手交了一筆學(xué)費(fèi)。
和上半年不同，二手回收商們的倉庫里現(xiàn)在堆滿了設(shè)備。馮興下半年收了很多咖啡店的設(shè)備，這些店老板基本都是小白，“有的設(shè)備甚至說明書都還在”，馮興笑道。
在收店的時(shí)候，茍哥喜歡跟店老板聊天，聊聊開店的經(jīng)歷和倒閉的原因。這些故事能成為視頻內(nèi)容，吸引人眼球。收了上百家店，茍哥印象最深的是就是一位今年入局茶飲的年輕人。
這位年輕男生第一次加盟了一家臺(tái)灣奶茶品牌，投了40萬，結(jié)果裝修到一半錢不夠。到處借錢后花65萬開出一家奶茶店，但不到三個(gè)月時(shí)間就倒閉。見到茍哥時(shí)，男生一直沉默。直到工人開始搬設(shè)備，這位年輕的店老板忍不住哭了出來。
花精力裝修的門店，清空卻只需要5個(gè)小時(shí)。做了三個(gè)月的老板，卻負(fù)債幾十萬。這些故事，二手回收商幾乎天天都在聽。
在上半年瘋狂開店的時(shí)候，他們或許就已經(jīng)預(yù)見到下半年的結(jié)局。但就算久在市場的他們，也沒想到倒閉會(huì)來得如此之快。他們一同回收的，還有年輕人的創(chuàng)業(yè)夢。
03 人人都是網(wǎng)紅的二手商
倉庫、搬運(yùn)工、穩(wěn)定的現(xiàn)金，只要有這三樣，誰都可以做二手回收生意。這一行的門檻比想象中要低很多。商業(yè)模式也極為簡單，賺取差價(jià)。這也讓越來越多人加入這一行。
馮興、茍哥都明顯感受到，今年有很多新人入手二手行業(yè)，其中很多都是餐飲人。
在做二手回收之前，章魚就已經(jīng)在茶飲行業(yè)待了12年。12年時(shí)間，他一路從行業(yè)最上游的原物料供應(yīng)轉(zhuǎn)向最下游的茶飲設(shè)備回收。“我自己推斷，現(xiàn)在各個(gè)品牌的日子沒那么好過，大家都降本增效，唯獨(dú)設(shè)備是可以降本，所以二手行業(yè)還是有前景”，章魚向Tech星球分析。
價(jià)值數(shù)萬的設(shè)備，最終只能幾千賣給回收商，這讓很多餐飲人覺得這一行是暴利生意。
但章魚透露，這個(gè)行業(yè)沒大家想象的那么暴利，良性市場的毛利在50%~60%，“中國十大品牌連鎖的設(shè)備，比較新的設(shè)備，收購價(jià)格大概在兩折左右，賣的話不會(huì)高于5折賣。”
回收的生意誰也無法壟斷，每個(gè)地域都有自己的頭部回收商。在抖音等平臺(tái)，每個(gè)城市都出現(xiàn)大量做賬號(hào)的回收商。
二手餐飲設(shè)備的回收價(jià)格，在行業(yè)里沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。北京的二手回收商茍哥曾開發(fā)過軟件，想通過平臺(tái)解決定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)化的問題，但他發(fā)現(xiàn)根本無法實(shí)現(xiàn)。“因?yàn)閺膹S家端就不標(biāo)準(zhǔn)化，所以沒辦法像電子產(chǎn)品那樣做到標(biāo)準(zhǔn)化”，他解釋道。
在圈內(nèi)，9成新的設(shè)備大部分會(huì)以原價(jià)3折的價(jià)格收購，再以6折左右的價(jià)格賣出。但如果遇到不懂行的買家或賣家，價(jià)格可能完全就回收老板來定。畢竟業(yè)內(nèi)也沒有標(biāo)準(zhǔn)。
做二手回收生意的人，回微信消息只發(fā)語音。這樣能節(jié)約時(shí)間，同一時(shí)間盡可能接待更多客戶。
馮興每天隨身攜帶著兩部手機(jī)，隨時(shí)回消息。第一個(gè)微信加滿5000人之后，他又新開了個(gè)微信號(hào)。這個(gè)微信號(hào)也早超過了5000人。
讓他們變得更加忙碌的是短視頻。
“以前可能有90%的人都不知道買二手設(shè)備”，茍哥告訴Tech星球。
在以前，不會(huì)有人開店會(huì)買舊設(shè)備。更多是因?yàn)闆]有渠道。但隨著二手回收商們都開始“觸網(wǎng)”，甚至成為網(wǎng)紅，現(xiàn)在越來越多人能接受二手設(shè)備?！艾F(xiàn)在開店手頭都不寬裕，能節(jié)省大幾萬買9成新的設(shè)備有什么不好”，茍哥分析道。
馮興應(yīng)該是第一批利用互聯(lián)網(wǎng)渠道的二手回收商，2020年，他就用公司“羽青餐飲設(shè)備”注冊賬號(hào)?！爱?dāng)時(shí)疫情被封在家沒事做，就想可以發(fā)個(gè)抖音玩玩。那時(shí)候還蠻好，現(xiàn)在沒什么流量”，馮興表示。目前，他的抖音賬號(hào)有超10萬粉絲。
早些時(shí)候，因?yàn)闀?huì)親自收店、搬運(yùn)設(shè)備，馮興也會(huì)講店老板的生意故事。而這也是二手回收商做抖音的賬號(hào)的統(tǒng)一模式。
沒有專業(yè)的團(tuán)隊(duì)，一個(gè)人一部手機(jī)就是一個(gè)賬號(hào)，收店時(shí)的所見所聞就是內(nèi)容。那些倒閉老板的故事成為二手回收商的流量密碼?！鞍肽陼r(shí)間，虧幾十萬”，自帶流量的標(biāo)題讓二手回收商們能迅速起號(hào)。在網(wǎng)絡(luò)世界，他們的視頻不賣設(shè)備，只講故事。
關(guān)注他們的人不全是倒閉的餐飲老板，更多人把二手回收商當(dāng)做了解行業(yè)的觸角。因?yàn)樗麄冏顬榱私馐袌龅淖兓?/p>
在他們看來，沒有充分了解市場之前，普通人千萬不能把全身家當(dāng)投入開店。畢竟倉庫里每件設(shè)備背后，都有一段辛酸史。