文｜紅餐網(wǎng) 麥泳宜
編輯｜李唐
伴隨著2024年元旦假期的來臨，餐飲、旅游等市場也迎來新一波消費高峰。
12月28日，據(jù)美團、大眾點評數(shù)據(jù)顯示，臨近元旦，地方菜的搜索量同比增長超1倍。最近一周，僅美團上，上線“跨年”主題團購套餐的餐飲門店數(shù)同比增長108%，相關(guān)套餐訂單量增長526%。
紅餐網(wǎng)觀察到，元旦假期將至，全國多家餐飲門店預(yù)定情況火爆，甚至出現(xiàn)“一桌難求”的情況。各大門店亦在積極備戰(zhàn)，以全新積極的心態(tài)迎接新的一年。
01.預(yù)定火爆，部分地區(qū)餐廳一桌難求
寒風(fēng)凜冽的冬天，正是吃火鍋的好時候。暖經(jīng)濟升溫疊加跨年熱下，一批火鍋品牌也迎來預(yù)定高峰。
據(jù)海底撈透露，截至12月27日，全國門店12月31日“跨年日”的預(yù)訂桌數(shù)已突破10萬桌，這一數(shù)據(jù)大約是平日預(yù)訂量的5倍以上。其中，“跨年地標(biāo)”附近的門店都是預(yù)訂“大熱門”。而根據(jù)往年的經(jīng)驗，跨年夜的等位可能要一直持續(xù)到凌晨3、4點。
北京萃華樓集團總經(jīng)理王培欣在接受新京報采訪時表示，集團旗下老字號品牌瑞珍厚的老北京銅鍋涮肉已是“一位難求”。此外，萃華樓、森隆飯莊、瑞珍厚等老字號近期的包間和散臺的預(yù)訂都非?；鸨?，加之年末的聚會聚餐較多，萃華樓和森隆飯莊的包間基本都要提前預(yù)訂。
王培欣指出，“這種情況將一直持續(xù)到元旦假期之后。目前，元旦的包間全部滿員?！苯衲暝┘倨诓惋嫛伴_門紅”的“成色”將超越上年同期。
北京胡大飯館運營總監(jiān)張勝滔則向新京報記者表示，雖然元旦假期相較于國慶、春節(jié)而言時間較短，但還是預(yù)計元旦假期銷售額將出現(xiàn)30%以上的增幅，外出聚會聚餐的本地消費群體應(yīng)該會有所提升。
跨年夜沒能預(yù)定到包間，為此有餐廳推出了套餐外帶的服務(wù)，受到了不少消費者的歡迎。
南京古南都飯店酒店主廚傅燕平在接受荔枝網(wǎng)記者采訪時就表示：“目前，包間基本預(yù)定滿了，中午還有少量包間?，F(xiàn)在市民習(xí)慣于在酒店消費，省得在家忙了?！?/p>
除了本地市民預(yù)定外，還有不少外地游客準(zhǔn)備來南京跨年，大多選擇通過網(wǎng)絡(luò)訂餐。一位餐飲門店負(fù)責(zé)人表示，元旦假期期間已經(jīng)一桌難求，只有元旦當(dāng)天晚間還有少量空位?！巴獾赜慰秃芏啵形绨g已經(jīng)預(yù)定滿了?；旧隙际峭ㄟ^線上預(yù)定的?！?/p>
而在廣州，祿運茶居老板也預(yù)測元旦將迎來一小波客流高峰。他在接受據(jù)中國新聞網(wǎng)采訪時表示，元旦假期，店里預(yù)計會有近40%的客流增量?！耙徊糠质峭獾赜慰?，專門來體驗地道老廣風(fēng)味的；另一部分是本地人的親友跨年聚餐，也喜歡選擇我們這類老字號?！?/p>
不難發(fā)現(xiàn)，全國不少地區(qū)餐飲市場已經(jīng)迎來元旦假期小高峰。
02.多地發(fā)布元旦春節(jié)期間價格提醒告誡書，龍年“年夜飯”預(yù)訂同樣如火如荼
元旦過后，就是眾多餐飲人翹首以盼的春節(jié)銷售旺季。
年夜飯市場一直是餐飲人的硬仗，更是餐飲業(yè)的風(fēng)向標(biāo)之一。尤其2024年是疫情常態(tài)化和消費信心逐漸恢復(fù)的一年，春節(jié)假期被不少餐飲商家寄予厚望。
據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計，最早在10月，就餐飲商家發(fā)布有關(guān)年夜飯的預(yù)定信息；11月時，上海、浙江、湖北、廣西、陜西、福建等全國各地不少飯店紛紛開啟“2024年夜飯預(yù)定”，部分餐廳還呈現(xiàn)出“一桌難求”景象；進入12月，上海、廣東、湖南、湖北等不少餐廳的年夜飯預(yù)訂已“爆單”，甚至提前進入尾聲。
廣東省食品安全保障促進會副會長、中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受《證券日報》記者采訪時表示：“今年餐飲業(yè)是回暖最快的行業(yè)之一，年夜飯預(yù)訂火爆也反映出中國餐飲行業(yè)高速發(fā)展、高速增長、高速擴容的強勁發(fā)展態(tài)勢?！?/p>
為迎接春節(jié)期間用餐需求，各企業(yè)都在積極開展2024年年夜飯產(chǎn)品籌備工作。從餐飲業(yè)上市公司來看，全聚德不斷迭代升級年夜飯產(chǎn)品的內(nèi)容、包裝、宣傳、銷售渠道等，各門店充分備足貨源；全聚德在即食、即熱、即烹三大品類領(lǐng)域積極開發(fā)預(yù)制菜產(chǎn)品。
為了更好規(guī)范市場秩序，不少地區(qū)紛紛發(fā)布《2024年元旦春節(jié)期間價格提醒告誡函》，以此更好保障消費體驗。
重慶：12月28日，重慶市市場監(jiān)管局發(fā)布消息稱，節(jié)日期間，重慶各級市場監(jiān)管部門將結(jié)合節(jié)日消費特點，加強米面油菜肉蛋奶、地方特色食品、年夜飯預(yù)訂等重點民生商品價格監(jiān)管力度，依法嚴(yán)厲查處哄抬價格、價格欺詐、不按規(guī)定明碼標(biāo)價等違法違規(guī)行為。
海南：12月28日，海南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布規(guī)范元旦、春節(jié)期間市場價格行為提醒告誡書，提及到餐飲、旅游等經(jīng)營者要嚴(yán)格落實明碼標(biāo)價規(guī)定，做到價目齊全、真實準(zhǔn)確、標(biāo)識醒目，價格有變化的，及時更換標(biāo)價簽、牌，不得在標(biāo)價之外加價出售商品或者提供服務(wù)，不得收取任何未予標(biāo)明的費用。
廣州：12月26日，廣州市市場監(jiān)管局發(fā)布《2024年元旦春節(jié)期間價格提醒告誡函》，對廣州市各經(jīng)營者及相關(guān)單位提出提醒告誡，規(guī)范元旦、春節(jié)期間市場價格秩序，維護消費者合法利益，促進經(jīng)營者及相關(guān)單位嚴(yán)格遵守價格法律、法規(guī)及政策。其中提及到，餐飲等服務(wù)行業(yè)，經(jīng)營者應(yīng)履行價格承諾，嚴(yán)禁收取未標(biāo)明的費用。
此外，北京市場監(jiān)管局、江西省市場監(jiān)管局、河北市場監(jiān)管局等地區(qū)先后發(fā)布告誡書，規(guī)范元旦及春節(jié)假期的市場價格秩序，營造放心的消費環(huán)境，確保人民群眾安全溫暖過冬。
小結(jié)：
據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布最新數(shù)據(jù)顯示，2023年1—11月，全國餐飲收入47485億元，同比上升19.4%，已經(jīng)超過了2022年全年43941億元收入。消費市場的復(fù)蘇，以及當(dāng)前各地跨年飯、年夜飯預(yù)定的火爆給餐飲商家注入了“強心劑”。
然而，機遇與挑戰(zhàn)并存。企查查數(shù)據(jù)顯示，今年以來，截至2023年12月21日，國內(nèi)餐飲企業(yè)注吊銷數(shù)量超過126.5萬家，是2022年全年餐飲企業(yè)注吊銷量的2倍多，創(chuàng)下2020年以來餐企注吊銷量新高。
此外，整體消費復(fù)蘇不及預(yù)期，各項經(jīng)營成本卻居高不下，也讓餐飲人倍感壓力。相信未來很長一段時間，“內(nèi)卷”儼然是餐飲行業(yè)關(guān)鍵詞。2024年的餐飲人，仍將面臨很大的挑戰(zhàn)。