文|紅餐網(wǎng) 黃柏堅
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月初剛喊完要在中國沖刺萬店，月末麥當(dāng)勞就官宣要漲價了。
根據(jù)麥當(dāng)勞中國官方說法，12月27日起，主要產(chǎn)品全線提價。
當(dāng)然，漲價的不只有麥當(dāng)勞一家。今年以來，海底撈、蜜雪冰城、1點點等品牌都有產(chǎn)品提價的動作，調(diào)整幅度多數(shù)為1-3元。
餐飲市場新一輪漲價潮要來了？
01 麥當(dāng)勞中國90%產(chǎn)品全線提價，套餐漲價1-2元
12月27日，麥當(dāng)勞中國正式漲價。
紅餐網(wǎng)對比麥當(dāng)勞廣州萬勝圍廣場餐廳這兩天的價格發(fā)現(xiàn)，門店產(chǎn)品價格整體上調(diào)0.5元到2元，不過“隨心配1+1”套餐的價格沒有再漲，仍是13.9元。
麥香雞套餐漲了2元。（僅供參考，各地餐廳定價存在細(xì)微差異）
至于上調(diào)幅度，據(jù)新京報報道，麥當(dāng)勞中國稱產(chǎn)品平均漲幅約3%，已在各點餐渠道明碼標(biāo)價。
此前12月24日，有用戶表示，“麥當(dāng)勞12月27日主要產(chǎn)品全線提價，接近90%的主要漢堡小食類產(chǎn)品掛牌價將于12月27日起提價0.5元，麥卡套餐同步漲價1元?！?/p>
圖片來源：小紅書截圖
據(jù)東方財經(jīng)報道，12月25日麥當(dāng)勞官方客服工作人員回應(yīng)稱，“12月27日起，部分單品和套餐開始有調(diào)整，明碼標(biāo)價，是會在各個餐點渠道公示的，目前沒有明確告知哪些產(chǎn)品和哪些套餐會進(jìn)行調(diào)價。O麥金四件套超值套餐則會進(jìn)行結(jié)構(gòu)性價格調(diào)整。”
對于調(diào)價原因，對方表示，“結(jié)合了運營成本的變化，我們定期評估并調(diào)整了價格結(jié)構(gòu)。”
除了明面漲價，也有用戶發(fā)文稱，麥當(dāng)勞還在變相漲價，“不僅食物漲價，食物份量也縮水，漢堡感覺小了一圈”等等。
事實上，這不是麥當(dāng)勞中國今年第一次漲價——比如它的“隨心配1+1”套餐，這款于2019年推出、被打工人戲稱為“窮人套餐”的產(chǎn)品，今年1月5日起，漲到了13.9元，比之前貴了1元。
不過，漲價并非只針對中國市場，麥當(dāng)勞在多個國家都進(jìn)行了產(chǎn)品提價。
比如，在日本，今年年初，日本麥當(dāng)勞將提高80％菜單的價格。今年6月，日本麥當(dāng)勞再度發(fā)布消息稱，7月19日起將上調(diào)184家門店的套餐等產(chǎn)品的價格，涉及全國約3000家門店中的6%。
今年以來，傳出麥當(dāng)勞漲價消息的還有英國、加拿大等。
02 漲價潮來了？今年多個餐飲品牌漲價
不止是麥當(dāng)勞，今年以來，多個餐飲品牌都有類似的提價動作。
比如海底撈，今年3月下旬海底撈曾上調(diào)了部分菜品的價格，并實行差異化定價，當(dāng)時海底撈方面的說法是，綜合考慮門店所在地的經(jīng)營成本、消費水平、市場環(huán)境等因素。
上個月，海底撈再次出現(xiàn)調(diào)價動作，#海底撈回應(yīng)試點調(diào)整分量和價格#話題還沖上了熱搜。
彼時，有用戶發(fā)帖稱，海底撈西安、北京的部分門店點餐時不再提供“半份”和“整份”的選項，而是統(tǒng)一變成“一份”。11月15日晚間，海底撈官方微博曾公開回應(yīng)稱，在個別門店以原本半份菜的份量和價格來統(tǒng)一門店的菜品供應(yīng)規(guī)格。
部分茶飲品牌亦有漲價動作。
9月1日開始，1點點的“免費小料”不再完全免費，在標(biāo)準(zhǔn)量基礎(chǔ)上多加小料，會加收2元，相關(guān)話題“加小料的話要多加2塊錢”也迅速沖上熱搜。
圖片來源：小紅書截圖
9月26日，蜜雪冰城多款飲品價格上調(diào)，話題#蜜雪冰城部分飲品漲價1元#同樣上了熱搜。其中，蜜雪冰城的蜜桃四季春飲品價格上調(diào)1元，由原來的6元調(diào)整為7元，咖啡系列飲品也均漲價1元，美式咖啡由原來的4元調(diào)整為5元，雪頂咖啡和拿鐵則由原來的6元調(diào)整為7元。
烘焙賽道上，#面包越來越貴了#面包刺客等話題熱度也居高不下，一批烘焙品牌也有漲價動作，比如好利來。
有網(wǎng)友曬圖稱，好利來的面包在漲價，其經(jīng)典肉松卷，5月時單價為12元，后來漲價到15元；另一款產(chǎn)品黑椒熱狗，單價由15元提高至18元，后又提高到25元。
快餐品牌也有不少宣布漲價。
西少爺肉夾饃在10月底，下架了9.9元系列單品和其他“折扣套餐”。老鄉(xiāng)雞一些門店升級為老鄉(xiāng)雞ProMax之后，產(chǎn)品全線漲價。
可以看到，悄悄漲價的餐飲品牌涉及火鍋、茶飲、快餐等多個品類。除了明著漲價，也有不少品牌是在變著花樣漲價。
03 漲價有“風(fēng)險”，品牌各有苦衷
事實上，今年以來，整體消費市場回歸理性，講究務(wù)實、追求性價比。這一點從2元面包走紅全國、平價小火鍋回歸、茶飲咖啡開打9.9元價格戰(zhàn)、平價的淄博燒烤爆火......都可窺見一斑。
在此背景下，品牌每一次漲價動作，都備受關(guān)注。
比如今年年初，海底撈漲價的消息一出，就引發(fā)熱議，而后海底撈官方不得不發(fā)表聲明稱：“海底撈門店此次漲價是公司管理層的錯誤決策，傷害了海底撈顧客的利益。對此我們深感抱歉。自即時起，中國內(nèi)地門店菜品價格恢復(fù)到今年1月26日門店停業(yè)前標(biāo)準(zhǔn)。”
漲價有“風(fēng)險”，一眾餐飲品牌為何還紛紛提價？從各方回應(yīng)來看，可以說各有“苦衷”。
對于麥當(dāng)勞、肯德基等全球連鎖快餐巨頭而言，漲價動作在多國市場都有所反映，原因可能是整體供應(yīng)鏈承壓。
今年，全球大部分國家和地區(qū)的物價都因為通貨膨脹而上漲，麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈也會受國際通貨膨脹的影響。年初，麥當(dāng)勞還宣布了重組計劃，其中包括解雇數(shù)百名員工，以削減成本。
圖片來源：微博@麥當(dāng)勞
此外，麥當(dāng)勞三季報顯示，全球同店銷售額（即開業(yè)至少一年的門店銷售額）增長了8.8%。其中，美國本土市場，同店銷售額增長了8.1%，中國所在的國際發(fā)展許可市場則增長了10.5%。
路透分析認(rèn)為，三季報超出華爾街預(yù)期，這得益于新產(chǎn)品推出、促銷活動及消費者對價格更實惠的漢堡和薯條的需求。
表現(xiàn)良好的財務(wù)數(shù)據(jù)，或許這是麥當(dāng)勞敢在全球市場漲價的另一個原因——試探消費者對于價格的敏感度，但這也意味著，如果優(yōu)惠和實惠不再，它也需要承擔(dān)客流量減少的風(fēng)險。
而對于老鄉(xiāng)雞等中式快餐品牌而言，門店升級、在消費能力更高的一線城市擴張開店，這些動作都伴隨著租金、人力成本等上升，傳導(dǎo)到終端，就是產(chǎn)品價格的上漲。
除此之外，原材料價格波動帶來的經(jīng)營壓力，也是品牌漲價的原因之一，烘焙賽道受到的影響尤為明顯。
以烘焙必需的糖為例，從年初開始，白糖現(xiàn)貨一路上漲，9月創(chuàng)下近十年高位——達(dá)到近7600元/噸。面粉價格同樣上揚，今年三季度面粉價格接近五年內(nèi)的峰值水平。黃油方面，不少小紅書用戶發(fā)帖稱，安佳黃油的價格上漲了不少。有用戶稱，一箱的價格已經(jīng)要1360元。此前，安佳黃油曾是“950元時代”。
再比如新茶飲和咖啡賽道，茶咖領(lǐng)域今年掀起了轟轟烈烈的原材料、奶基底升級戰(zhàn)，不少品牌選擇升級品質(zhì)更高、更健康有機的原料，這必然也會導(dǎo)致成本的增加。