文｜紅餐網(wǎng)

2023年，文旅復(fù)蘇，迎來了久違的出行高峰。 

據(jù)文化和旅游部數(shù)據(jù)中心測(cè)算，今年前三季度，國(guó)內(nèi)旅游總?cè)舜?6.74億，比上年同期增加15.80億，同比增長(zhǎng)75.5%。今年五一、國(guó)慶等長(zhǎng)假，國(guó)內(nèi)出行人數(shù)、實(shí)現(xiàn)創(chuàng)收均同比2019年有所增長(zhǎng)。

伴隨著人潮涌動(dòng)，全聚德、金陵飯店等多家涉及旅游餐飲消費(fèi)的上市公司，也結(jié)束了虧損，多地旅游餐飲商家迎來了期盼已久的復(fù)蘇。

但這并非市場(chǎng)全貌，一批餐飲商家迎來消費(fèi)小高峰的同時(shí)，也有不少門店的生意仍舊冷冷清清。

01 火熱：36.74億人次出游，多家餐企結(jié)束虧損

大量人員的流動(dòng)，帶動(dòng)了各地的消費(fèi)回暖，旅游餐飲行業(yè)景氣度也明顯提升。旅游餐飲相關(guān)的上市公司業(yè)績(jī)便是直觀證明。

全聚德結(jié)束了長(zhǎng)達(dá)三年的虧損。

財(cái)報(bào)顯示，今年前三季度全聚德實(shí)現(xiàn)營(yíng)收10.9億元，同比增長(zhǎng)93.15%；凈利潤(rùn)為7174.64萬元，同比增長(zhǎng)140.90%。

今年以來，全聚德已經(jīng)連續(xù)三個(gè)季度實(shí)現(xiàn)盈利，原因指向餐飲消費(fèi)需求大幅釋放，餐飲市場(chǎng)明顯回升。

全聚德相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受界面新聞采訪時(shí)表示，7月，全聚德北京王府井門店銷售數(shù)據(jù)排名第一，這得益于旅游旺季帶來的游客用餐高峰。且今年6月和7月全聚德的營(yíng)收數(shù)據(jù)均超過2019年同期。

金陵飯店也在今年實(shí)現(xiàn) 營(yíng)收、凈利雙增 。

財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，今年前三季度，金陵飯店實(shí)現(xiàn)營(yíng)收13.53億元，同比增長(zhǎng)27.09%；凈利潤(rùn)為5528.87萬元，同比增長(zhǎng)83.37%。業(yè)績(jī)向好主要受益于旅游市場(chǎng)回暖，餐飲、住宿等消費(fèi)需求增長(zhǎng)。 

西安飲食同樣如此。三季報(bào)顯示，西安飲食主營(yíng)收入5.86億元，同比上升54.45%。洛陽(yáng)餐旅今年上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收5.23億元，同比增長(zhǎng)87.3%。2家企業(yè)都將營(yíng)收增長(zhǎng)歸因于，餐飲市場(chǎng)回暖，客流量大幅增加。

頭部連鎖餐飲品牌們也感受到了旅游熱帶來的消費(fèi)回暖。

肥肥蝦莊張陽(yáng)在第三屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)上表示，從今年3月16日試營(yíng)業(yè)到10月，位于武漢江漢路的肥肥蝦莊黃鶴樓聯(lián)名店，每天排隊(duì)2小時(shí)。五一、國(guó)慶高峰期，門店線上線下排隊(duì)量達(dá)到2400多號(hào)。

奈雪的茶也表示，其在景區(qū)的門店今年銷量大幅增長(zhǎng)。僅國(guó)慶期間，奈雪的茶在杭州、深圳、廣州、西安等多地的 景區(qū)店銷量實(shí)現(xiàn)6倍增長(zhǎng) 。 

熱鬧的不僅連鎖餐飲企業(yè)。

網(wǎng)友“juju”分享，9月她在江西景德鎮(zhèn)瑤里古鎮(zhèn)開了一家咖啡店，目前已經(jīng)回本且開始盈利了。juju表示，開業(yè)后經(jīng)歷了假期前的低谷期，國(guó)慶假期高峰期以及節(jié)后的平穩(wěn)期，雖然只有2個(gè)月的時(shí)間，但門店的營(yíng)收突破10萬了。

常德桃花源附近一農(nóng)家菜館老板也明顯感受到，今年游客多了，店里生意也好起來了，日營(yíng)業(yè)額能做到3000元-4000元，像國(guó)慶這樣的高峰期，日營(yíng)業(yè)額能到6000元左右。

02 冷清：有人流沒客流，今年掙的錢還沒去年虧得多

然而，旅游餐飲的生意火爆并非全貌，有商家表示，今年客流確實(shí)有明顯增長(zhǎng)，但不及預(yù)期；也有商家分享，街上游客確實(shí)多，店里生意卻冷冷清清。

成都一位餐飲老板表示，自己的門店主要做旅游生意，五一、國(guó)慶小長(zhǎng)假，還有寒暑假等，都是每年的旺季。

根據(jù)這位老板的說法，相比去年，今年門店生意增長(zhǎng)了80%，但和2019年相比，平均每月營(yíng)收甚至還有小幅下滑。

部分旅游餐飲上市公司則陷入了“ 增收不增利 ”的困境。財(cái)報(bào)顯示，洛陽(yáng)餐旅上半年凈虧損 55.2萬元；而西安飲食今年前三季度凈虧損6533.48萬元。 

洛陽(yáng)餐旅稱，期內(nèi)營(yíng)業(yè)收入大增，但由于費(fèi)用也相應(yīng)增加，導(dǎo)致虧損。

今年多個(gè)假期出行高峰，北京都人山人海。文旅部數(shù)據(jù)顯示，國(guó)慶節(jié)期間北京接待游客1187.9萬人次，按可比口徑較2019年增長(zhǎng)21.9%。

但北京一火鍋店老板表示，店里國(guó)慶期間的日營(yíng)收還不如暑期高峰。“國(guó)慶就前4天生意好，一天營(yíng)業(yè)額3000-5000元，剩下的日子房租都掙不來。這個(gè)月每日營(yíng)收就500元左右?！?/p>

“我們今年國(guó)慶期間的營(yíng)業(yè)額是去年同期的70%?！蓖诒本┑囊伙堭^老板也表示，春節(jié)期間生意最好，之后的暑期、國(guó)慶等旅游旺季，卻不太穩(wěn)定，時(shí)好時(shí)壞。

熱門旅游目的地大理，一位提供“民宿+餐飲”的老板表示，他與不少同行交流發(fā)現(xiàn)，今年旅游旺季，喜洲古鎮(zhèn)、雙廊古鎮(zhèn)、大理古城等景區(qū)，停車場(chǎng)都是滿的，游客也很多，但店里沒什么客人。官方數(shù)據(jù)顯示，今年1-11月，大理接待游客8753萬人次。 

他所在的才村，距大理古城僅3公里左右，同是旅游小鎮(zhèn)，卻沒什么生意?！安皇峭耆珱]客人，是太少了，一些餐廳長(zhǎng)假都沒坐滿?！?/p>

西安灑金街一小吃店，從今年5月開始，已經(jīng)連虧6個(gè)月了。據(jù)店主分享，他的店在小吃街入口附近，每天往來客流大，日營(yíng)業(yè)額卻只有幾百元，每個(gè)月虧損近萬元。

廣西桂林一火鍋店老板今年生意一直不溫不火，他的門店位于當(dāng)?shù)厝肆鞅容^大的商業(yè)街附近，每個(gè)月的利潤(rùn)在4000元左右。以為國(guó)慶能等來收入增長(zhǎng)，沒想到整個(gè)假期營(yíng)業(yè)額還不到5000元。國(guó)慶之后，街上人流少了，生意就更差了。

在重慶仙女山景區(qū)開家常飯館的瑞琪（化名）也感嘆，今年仙女山游客不少，但她店里客人卻一直不多。“原本想著仙女山游客多，生意應(yīng)該不錯(cuò)，但直到11月淡季，都沒什么游客主動(dòng)進(jìn)店。”

成都錦里古街做川菜的一位老板也表示， 今年大多數(shù)餐飲商家掙的還沒去年虧得多 ，可能還需要一段時(shí)間才能恢復(fù)3年前的狀態(tài)。 

03 為獲客大打價(jià)格戰(zhàn)？

總的來看，今年的旅游餐飲市場(chǎng)迎來了復(fù)蘇，但并沒有出現(xiàn)“報(bào)復(fù)性”消費(fèi)。

文旅部數(shù)據(jù)顯示，2023年前三季度，國(guó)內(nèi)旅游總?cè)舜?6.74億，同比增長(zhǎng)75.5%。居民國(guó)內(nèi)出游總花費(fèi)3.69萬億元，比上年增加1.97萬億元，增長(zhǎng)114.4%。

其中，五一國(guó)內(nèi)出游2.74億人次，收入1480.56億元，平均每人次消費(fèi)約540元，而2019年同期則約為645元。

中秋國(guó)慶雙節(jié)假期，國(guó)內(nèi)旅游出游人數(shù)8.26億人次，按可比口徑較2019年增長(zhǎng)4.1%；實(shí)現(xiàn)國(guó)內(nèi)旅游收入7534.3億元，按可比口徑較2019年增長(zhǎng)1.5%。

這也意味著，盡管旅游出行人數(shù)、創(chuàng)收規(guī)模較2019年已經(jīng)有了明顯恢復(fù)，但人均消費(fèi)卻出現(xiàn)了下滑。

這一方面，與當(dāng)下整體更加 “理性、務(wù)實(shí)”的消費(fèi)環(huán)境 有關(guān) ，不少人傾向于低成本的出游。一些游客更是選擇直接躺在酒店點(diǎn)外賣，而不是打卡當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)紅餐廳或在旅游景區(qū)用餐。 

羊城晚報(bào)報(bào)道，五一假期，熱門旅游目的地廣深，近一周的酒店外賣訂單量相較2019年同期增長(zhǎng)近30%。

美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，國(guó)慶長(zhǎng)假期間，廣州、北京、上海等多個(gè)熱門旅游城市，外賣訂單火爆，從訂單目的地看，送往酒店的訂單同比增長(zhǎng) 40%。

95后、愛好自由行的小吳就是旅游期間在酒店點(diǎn)外賣的代表，小吳直言，旅游去飯店吃，人多排隊(duì)時(shí)間長(zhǎng)，而且一不小心就會(huì)被“宰”。在酒店直接點(diǎn)外賣，方便又省錢。

同時(shí)，新涌進(jìn)的商家也加劇了生意的分流。

長(zhǎng)沙太平街附近做本地特色小吃的一位商家發(fā)現(xiàn)，今年其門店所在街道多了三四家同行。雖然街上的游客多了，但消費(fèi)者往往只會(huì)選其中一家嘗鮮，自己店的生意并沒有期待中那么好。

上述大理民宿老板表示，他所在的古鎮(zhèn)，走幾步就有一家餐廳，同類型的店甚至挨著門開。“僧多粥少，客人的選擇多了，提供有‘性價(jià)比’的產(chǎn)品是需要商家攻克的難題?！?/p>

紅餐網(wǎng)注意到，為了獲客，旅游餐飲也開始搞促銷，拼低價(jià)。

今年8月，江蘇南通狼山景區(qū)內(nèi)多了一家9.9元咖啡館，店主表示，因?yàn)閮r(jià)格實(shí)惠，開業(yè)后生意一直不錯(cuò)，每天能賣出200-300杯。

10月，網(wǎng)友“嗔”驚嘆道，自己在上海迪士尼的巴波薩燒烤餐廳吃了一頓 人均43元的正餐 ，據(jù)了解，該套餐原價(jià)384元，用了團(tuán)購(gòu)券以后， 4個(gè)人只花了171元。 

國(guó)慶期間，河洛陽(yáng)老君山景區(qū)推出“1元午餐”，據(jù)映象新聞報(bào)道，1元午餐異?；鸨?天假期共售出23527份，收入超出預(yù)期。

2023年已經(jīng)接近尾聲，旅游餐飲市場(chǎng)回暖背后，餐飲商家的緊迫感從未消失。眼下，多地旅游進(jìn)入淡季，距離春節(jié)假期到來還有1個(gè)多月。