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從農(nóng)田到餐桌,盤點(diǎn)食品行業(yè)最值得關(guān)注的創(chuàng)新技術(shù)應(yīng)用及商業(yè)化落地

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從農(nóng)田到餐桌,盤點(diǎn)食品行業(yè)最值得關(guān)注的創(chuàng)新技術(shù)應(yīng)用及商業(yè)化落地

從農(nóng)田到餐桌,技術(shù)如何重塑食品未來新版圖?

文|FDL數(shù)食主張 Little Zhong

消費(fèi)升級下,消費(fèi)者對食品飲料的選擇不再局限于滿足單純的基本需求,隨之而來的是對于營養(yǎng)健康、方便快捷、綠色環(huán)保、社交價(jià)值等需求的不斷增長。

科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力,從農(nóng)田到餐桌,技術(shù)創(chuàng)新為食品飲料行業(yè)發(fā)展提供了更高效、高質(zhì)、可持續(xù)的生產(chǎn)工具,也提升了食品的品質(zhì)與安全保障。

尤其近些年,食品與生物科技、互聯(lián)網(wǎng)、AI人工智能等前沿行業(yè)的跨界交叉互融讓我們看到更多的可能性,重塑了產(chǎn)品從構(gòu)思到消費(fèi)整個(gè)生命周期的核心競爭力,使得其更好地滿足消費(fèi)者不斷迭代的需求。

在快速變化的時(shí)代,越來越多的食品企業(yè)和品牌意識到技術(shù)創(chuàng)新的重要性,紛至踏入科技革新的洪流。 根據(jù)貝哲斯咨詢數(shù)據(jù)顯示,2021年全球食品科技市場規(guī)模達(dá)到16055.0億元(人民幣),預(yù)計(jì)到2027年全球食品科技市場規(guī)模將達(dá)到22230.0億元,年復(fù)合增長率預(yù)估為5.57%。

將食品產(chǎn)業(yè)鏈縱向整合,不難發(fā)現(xiàn),從農(nóng)業(yè)耕種的上游,到加工研發(fā)的中游,再到消費(fèi)落地的下游,技術(shù)滲透當(dāng)中的應(yīng)用場景不僅多樣多變且可塑性極高?;诖耍現(xiàn)DL數(shù)食主張梳理了國內(nèi)外食品飲料行業(yè)突破性創(chuàng)新技術(shù)應(yīng)用及商業(yè)化落地,探索新的產(chǎn)品創(chuàng)新之道。

01 上游:技術(shù)重塑未來農(nóng)業(yè)

在人類社會漫長的歷程中,位于供應(yīng)鏈前端的農(nóng)業(yè)始終發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。其不僅是食物的主要來源,還決定了我們的生活方式、社會結(jié)構(gòu),甚至對于生態(tài)平衡和環(huán)境保護(hù)起著關(guān)鍵作用。

但一直以來,延續(xù)8000年的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)存在很多不足,面臨著土地資源有限、氣候變化、生產(chǎn)率低下、生態(tài)污染現(xiàn)象嚴(yán)重等多重壓力。這也意味著,隨著人口迅速增長和資源不斷消耗,未來食物需求和生產(chǎn)將有下行的風(fēng)險(xiǎn)。

為最大限度地減少包括水土、人力、成本等資源的使用,實(shí)現(xiàn)整體消費(fèi)環(huán)境下更健康、更安全的長久發(fā)展,食品企業(yè)通過結(jié)合如精準(zhǔn)農(nóng)業(yè)、垂直農(nóng)業(yè)、再生農(nóng)業(yè)、基因編輯技術(shù)、AI人工智能等先進(jìn)技術(shù),積極地推動(dòng)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)向智慧型的現(xiàn)代化建設(shè),滿足消費(fèi)者更新鮮、更美味、更營養(yǎng)、更健康、更環(huán)保的多元化需求。

在消費(fèi)端,根據(jù)Innova市場洞察調(diào)研顯示,消費(fèi)者購買新農(nóng)業(yè)技術(shù)產(chǎn)品的前三原因分別為:更自然/有機(jī)、對地球更好、降低健康風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí),有69%的全球消費(fèi)者表示,他們更喜歡產(chǎn)品包裝上提及耕作方法或是食物產(chǎn)地的優(yōu)勢。

隨著公眾對改善食物生產(chǎn)質(zhì)量和可持續(xù)性的創(chuàng)新農(nóng)業(yè)技術(shù)的興趣日益濃厚,根據(jù)Market Research Engine數(shù)據(jù)顯示,2022年全球食品與農(nóng)業(yè)技術(shù)及其相關(guān)產(chǎn)品的市場規(guī)模約為6222億美元,未來5年將保持8.42%的年均增速,至2027年將達(dá)8600億美元。

精準(zhǔn)農(nóng)業(yè)提升生產(chǎn)效率

精準(zhǔn)農(nóng)業(yè)是源自美國的一種新型農(nóng)業(yè),又叫做精確農(nóng)業(yè)、精細(xì)農(nóng)作,是以信息技術(shù)為支撐,根據(jù)空間變異,定位、定時(shí)、定量地實(shí)施一整套現(xiàn)代化農(nóng)事操作與管理的系統(tǒng)。

實(shí)施精準(zhǔn)農(nóng)業(yè)不但能幫助平衡地力、提升產(chǎn)量和生產(chǎn)力,還能實(shí)現(xiàn)高效利用各類農(nóng)業(yè)資源和改善環(huán)境等目標(biāo),進(jìn)而實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

全球生態(tài)系統(tǒng)技術(shù)服務(wù)公司Esri開發(fā)了精準(zhǔn)農(nóng)業(yè)參與系統(tǒng),通過使用ArcGIS收集、維護(hù)、分析和共享農(nóng)業(yè)數(shù)據(jù),制定出更好的季節(jié)性決策。通過創(chuàng)建集成重要變量的地圖和儀表盤,例如土壤、灌溉、產(chǎn)量、生產(chǎn)成本、利潤和合規(guī)性數(shù)據(jù),并將地圖、影像、外業(yè)數(shù)據(jù)收集和實(shí)時(shí)傳感器源添加到交互式應(yīng)用程序中,通過使用現(xiàn)代架構(gòu)和SaaS/DaaS/IaaS 基礎(chǔ)架構(gòu)在本地和/或云中進(jìn)行部署,進(jìn)一步提高效率、盈利能力和可持續(xù)性。

在協(xié)調(diào)詳細(xì)和復(fù)雜的農(nóng)場管理計(jì)劃時(shí),使用該系統(tǒng)的地圖和空間數(shù)據(jù)分析來可視化、理解、計(jì)劃和采取行動(dòng),可以有效優(yōu)化工作流并降低風(fēng)險(xiǎn),同時(shí)改進(jìn)再生實(shí)踐并確保社會公平。

垂直農(nóng)業(yè)減少資源浪費(fèi)

垂直農(nóng)業(yè)是一種在垂直空間內(nèi)種植作物的生產(chǎn)方式。它通常采用多層垂直的種植系統(tǒng),包括LED燈光、自動(dòng)化控制系統(tǒng)、氣候控制和水循環(huán)系統(tǒng)等先進(jìn)技術(shù),以提供優(yōu)質(zhì)的生長環(huán)境,促進(jìn)植物的生長和發(fā)育。其還與城市里的日常生活息息相關(guān),可為未來都市食物供應(yīng)和耕地資源拓展提供新的解決方案。

由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院都市農(nóng)業(yè)研究所自主研發(fā)的國內(nèi)首座自主研發(fā)的無人化垂直植物工廠,這是一座建在城市里的20層高的菜地,其中的作物生長發(fā)育不受氣候和地域影響,在環(huán)境可控條件下能夠快速實(shí)現(xiàn)35天就收獲一茬生菜。除了生菜以外,其他的葉類菜、果菜、食用菌都可以在垂直植物工廠里規(guī)?;a(chǎn)。

該模式順利解決了世界性的植物工廠光效低、能耗高的難題,年產(chǎn)量可穩(wěn)定地達(dá)到50噸以上,相當(dāng)于60畝大田的產(chǎn)量,這種模式的生產(chǎn)采用垂直種植,可以充分立體地利用光能,有效地利用空間,減少土地占用,極大提升了土地利用效率。

02 中游:技術(shù)賦能產(chǎn)品研發(fā)

食品中游端主要涉及產(chǎn)品的生產(chǎn),主要是指以農(nóng)、林、牧、漁業(yè)產(chǎn)品為原料進(jìn)行的加工活動(dòng),涉及糧食、蔬菜、肉制品、乳制品、調(diào)味品、酒精飲料、休閑零食等品類的初加工和深加工。

近幾年,隨著消費(fèi)需求不斷迭代升級,新消費(fèi)群體不斷壯大,健康化、多元化、個(gè)性化體驗(yàn)的消費(fèi)需求正在不斷涌現(xiàn)。也因此,過去產(chǎn)品加工只靠用某一個(gè)標(biāo)配的原料或高油高鹽高熱量的產(chǎn)品已不能滿足當(dāng)下消費(fèi)者的需求,越來越多同質(zhì)化的產(chǎn)品讓消費(fèi)者變得麻木。

在競爭激烈的市場中,如何滿足消費(fèi)者對新鮮事物的追求,平衡健康和縱享體驗(yàn)的消費(fèi)需求呢?為破解困局,以科技為核心的生產(chǎn)工具開始在食品行業(yè)嶄露頭角,真正實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品研發(fā)和優(yōu)化升級創(chuàng)新。

食品原料優(yōu)化升級

KeHe2023年趨勢顯示,受健康和環(huán)保意識的推動(dòng),越來越多的消費(fèi)者傾向于靈活的飲食,有意識地增加食物的種類、減少糖分的攝入、增加植物基成分、低度或無酒精的食品飲料,并考慮低碳水化合物的新選擇。

為滿足消費(fèi)者上述需求,全球針對食品的研發(fā)也邁向更深層次,尤其是研發(fā)端涉及的成分升級。

替代蛋白:

作為解決環(huán)境資源問題,維持人類與自然平衡的最優(yōu)解,替代蛋白成為當(dāng)前一種全新的蛋白質(zhì)供給方式,重塑著全球現(xiàn)有的蛋白質(zhì)供給系統(tǒng),也是近年來食品研發(fā)的垂直領(lǐng)域尤為火熱的賽道之一。

動(dòng)物產(chǎn)品中的許多功能特性來自蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu),因此,要想提出具有相同行為的植物產(chǎn)品,目前唯一的辦法是借助人工智能加深了解蛋白質(zhì)的三維結(jié)構(gòu),了解在蛋白質(zhì)隨著不同過程變性的過程中,結(jié)構(gòu)如何隨時(shí)間而變化,從而更好地構(gòu)想植物基食品開發(fā)配方。

致力于尋找動(dòng)物蛋白的最佳植物性替代品的智利食品科技公司NotCo,通過其已獲專利的人工智能平臺Giuseppe,為肉類和乳制品替代品的配方帶來了新的高度。其原理是通過爬取大量植物原料數(shù)據(jù),從分子水平上分析各種蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu),為每一種匹配出來的植物基配方打分并進(jìn)一步提出優(yōu)化建議。

致力于牛肉細(xì)胞肉食品研發(fā)的細(xì)胞培養(yǎng)肉公司極麋生物,今年8月份,其通過自研AI系統(tǒng)JEVOS體系研發(fā)出了鹿茸干細(xì)胞的細(xì)胞系,其傳代次數(shù)已經(jīng)超過50代,并在24小時(shí)內(nèi)即可倍增,成分主要取用的鹿茸干細(xì)胞正是來自3歲壯年純正梅花鹿的首次二杠茸尖角。這是目前公開的全球首個(gè)鹿茸干細(xì)胞系,極麋生物將成為全球首家能實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)鹿茸干細(xì)胞的細(xì)胞培養(yǎng)肉公司。

據(jù)悉,極麋在2023年1月完成了JEVOS的搭建,它是由AI驅(qū)動(dòng)、可以實(shí)現(xiàn)高通量、自動(dòng)化的細(xì)胞培養(yǎng)體系進(jìn)化平臺。實(shí)驗(yàn)的迭代與設(shè)計(jì)由人工經(jīng)驗(yàn)變?yōu)閿?shù)據(jù)AI驅(qū)動(dòng),將實(shí)驗(yàn)通量從幾十次/天提升至百萬次/天,從而將細(xì)胞和培養(yǎng)基的優(yōu)化速度提升百倍以上。

圖源:極麋生物,研究人員正使用JEVOS系統(tǒng)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)

天然食品添加劑:

社交媒體時(shí)代下,越來越多的人加入“成分黨”的陣營。特別是消費(fèi)者對人工添加劑“不夠健康”的認(rèn)知愈發(fā)深刻,從而陸續(xù)新生的需求凝聚成的強(qiáng)大驅(qū)動(dòng)力以及科技的力量。主打天然、清潔、健康屬性的產(chǎn)品正不斷滲透到食品飲料中,多維度地滿足消費(fèi)者的健康需求,并在味覺、視覺等感官上改善消費(fèi)者情緒、增加消費(fèi)者體驗(yàn)。

專注于利用基因技術(shù)推動(dòng)食品和農(nóng)業(yè)領(lǐng)域發(fā)展的科技公司Elo Life Systems,通過數(shù)據(jù)分析、生物分子農(nóng)業(yè)和植物遺傳學(xué),推出一種能夠大規(guī)模生產(chǎn)的天然存在于植物中但難以提取或生產(chǎn)足夠數(shù)量的天然甜味劑,該甜味劑主要利用羅漢果遺傳信息進(jìn)行生物工程改造的植物中開發(fā)而成。據(jù)稱,與市場上的其他甜味劑相比,該產(chǎn)品更實(shí)惠和環(huán)保,并且能夠以更高的數(shù)量穩(wěn)定供應(yīng),計(jì)劃于 2025 年進(jìn)入市場。

味覺、嗅覺數(shù)字化

伴隨現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的日益精進(jìn)以及大眾對自身營養(yǎng)和健康需求的重視程度逐漸加深,沒有人會比自己更了解想要什么,需要什么。甚至于,一個(gè)人在不同年齡段所需要的營養(yǎng)或者喜好的口味也會有千變?nèi)f化。

定制化產(chǎn)品除了能更好地考慮個(gè)人的健康需求外,還可以顧及個(gè)人傾向的口味、文化偏好或者作息及飲食習(xí)慣,能夠更理想地融入一個(gè)人的生活方式中。

一家專注于“將香氣和味覺數(shù)字化”研發(fā)的創(chuàng)業(yè)公司Aromyx ,該公司的主要產(chǎn)品是名為 EssenceChip 的傳感器,這是一種能夠?qū)⑷祟愋嵊X和味覺感官以數(shù)字讀數(shù)輸出的生物芯片。

區(qū)別于傳統(tǒng)的化學(xué)傳感器,EssenceChip 最大的特點(diǎn)是可以捕捉所謂的生化信號,比如一杯咖啡、一種香水或一瓶紅酒經(jīng)由人類感官在人腦中的生化信號。除此之外,Aromyx 還開發(fā)了一套軟件產(chǎn)品,主要用于嗅覺和味覺感官數(shù)據(jù)的搜集、分析和在線存儲、調(diào)用。

可以使用 EssenceChip 傳感器“錄制”數(shù)字化的香氣和味覺信息,并且自己進(jìn)行編輯、處理和存檔,之后可以上傳到 Aromyx 的云平臺,使用軟件套裝做進(jìn)一步的分析處理,并對自己的產(chǎn)品做氣味的定制化處理。

圖源:Aromyx

新型制造技術(shù)

隨著社會的不斷發(fā)展,傳統(tǒng)的食品加工技術(shù)已逐漸不能滿足消費(fèi)者的需求,尤其在食品行業(yè)對于平衡成本、加工和口味的要求愈發(fā)復(fù)雜的環(huán)境下,人們開始期待創(chuàng)新的加工技術(shù)為食品行業(yè)帶來更多的驚喜和可能。

技術(shù)的創(chuàng)新發(fā)展為食品生產(chǎn)帶來了新的機(jī)會,有助于提升產(chǎn)品結(jié)構(gòu)特性,創(chuàng)造出更優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)、健康、環(huán)保的產(chǎn)品。

MOODLES魔斗仕是一家食品科技公司,公司融合了3D打印、現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)和分子料理等多個(gè)學(xué)科的創(chuàng)新,為消費(fèi)者提供精準(zhǔn)營養(yǎng)的食物,圍繞低碳飲食方向開發(fā)了面條、意面、飯團(tuán)、包子、米線等一系列創(chuàng)新產(chǎn)品,主要以高蛋白、富營養(yǎng)為特色,其中裸面系列的產(chǎn)品以蝦肉和雞肉為主要成分,碳水降低了傳統(tǒng)面食的70%以上,在還原傳統(tǒng)主食產(chǎn)品外形、口感同時(shí)大幅升級產(chǎn)品食材體系。

圖源:MOODLES魔斗仕

另外一家科技創(chuàng)新公司Smart Cups則結(jié)合了3D打印技術(shù)+聚合微膠囊技術(shù),推出了世界上首款“印刷飲料”,該產(chǎn)品包含飲料膠囊成分和智能杯。其中,Smart Cups智能杯由100%可生物降解材料PLA制成,其原理是專利的微膠囊技術(shù)將多種成分,如維生素、咖啡因、甜味劑等成分或風(fēng)味相結(jié)合成膠囊,再通過3D打印技術(shù)將微膠囊放置于杯子底部,消費(fèi)者只需加水就能將杯子底部的粉末溶解,成一款零糖零卡且風(fēng)味十足的飲料,滿足對便利性和便攜性的需求。

圖源:Smart Cups

03 下游:技術(shù)提升消費(fèi)體驗(yàn)

新冠疫情對于人們?nèi)粘I畹挠绊懯窍鄬Χ虝旱模恍┫M(fèi)行為與消費(fèi)習(xí)慣的轉(zhuǎn)變?nèi)栽谘永m(xù)。在消費(fèi)端,傳統(tǒng)以產(chǎn)品售賣為主和偏線下的模式無法滿足消費(fèi)者日益增長的個(gè)性化購物體驗(yàn),邊吃邊享受的愉悅體驗(yàn)感變得比以往更加重要。

與此同時(shí),隨著氣候問題及食品危機(jī)日益嚴(yán)峻,人們開始將對自身健康的關(guān)注拓展到全生態(tài),探尋如何構(gòu)筑人與地球之間的動(dòng)態(tài)平衡,越來越多人希望能將可持續(xù)更多地應(yīng)用到日常生活的點(diǎn)滴中。

在市場端,美國餐飲業(yè)協(xié)會調(diào)研報(bào)告數(shù)據(jù)顯示,由于勞動(dòng) 、 品和能源等成本不斷上漲,50%的餐廳預(yù)計(jì)2023年的收 將落后于2022年。不僅如此,此次調(diào)研數(shù)據(jù)也表明,由于上述因素,83%的餐飲品牌可能在未來 年提 菜單價(jià)格。

利好的 是,技術(shù)為這些挑戰(zhàn)提供了多種解決 案,比如應(yīng)用于食品質(zhì)量和安全控制、供應(yīng)商和零售商之間的數(shù)據(jù)共享(尋找消費(fèi)痛點(diǎn))、供應(yīng)鏈和配送系統(tǒng)優(yōu)化、解決食物浪費(fèi)等。

餐飲業(yè)質(zhì)量控制和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

對于食品來說,質(zhì)量安全永遠(yuǎn)是第一位的,雖然現(xiàn)在的消費(fèi)者都開始追求極致性價(jià)比和新鮮好玩的產(chǎn)品,但并不意味著大家降低了對消費(fèi)品質(zhì)的要求。尤其對快餐行業(yè)而言,最為重要的是在作業(yè)過程中盡可能降低污染風(fēng)險(xiǎn),食品安全保障成為一家快餐廳的競爭力關(guān)鍵。

為了實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量控制和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),越來越多的快餐連鎖店正在通過先進(jìn)的人工智能技術(shù)減少食品準(zhǔn)備和服務(wù)所需的工人數(shù)量,同時(shí)實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化烹飪、從制定外賣策略到菜肴分析、監(jiān)督供應(yīng)鏈等等,保證送到消費(fèi)者餐桌上的產(chǎn)品更快、更衛(wèi)生,也更好吃。

Miso Robotics是一家定位為以智能化手段改造餐飲業(yè)的美國科技初創(chuàng)公司,其研發(fā)了一系列人工智能驅(qū)動(dòng)的機(jī)器人廚房助手,該系統(tǒng)除了硬件機(jī)器人,還包括SaaS軟件、AI算法,以及云計(jì)算平臺(與AWS有合作)。

其中,一款SaaS型軟件CookRight可以提高廚房操作的精確性、精細(xì)化,這是世界上第一個(gè)由AI驅(qū)動(dòng)的烹飪系統(tǒng),能夠自動(dòng)識別、跟蹤食材,具有可擴(kuò)展的烹飪功能,客戶可通過訂閱模式獲得。

CookRight除了作為Flippy機(jī)器人的控制系統(tǒng),還可以作為一套“監(jiān)視系統(tǒng)”,收集機(jī)器人在操作中的各種數(shù)據(jù),為餐廳提供全作業(yè)流程中最新的、更精確的數(shù)據(jù),數(shù)據(jù)流被傳輸?shù)紸WS的云端上進(jìn)行分析后生成看板,幫助餐廳把精細(xì)化管理應(yīng)用到每個(gè)環(huán)節(jié)。

圖源:Miso Robotics

解決食物浪費(fèi)的數(shù)字化管理

根據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織 (FAO) 估計(jì),全球每年生產(chǎn)出來的糧食大約有1/3在運(yùn)輸或儲存過程中被損毀或浪費(fèi)掉,造成約1.66萬億美元的經(jīng)濟(jì)損失。

在零售業(yè),在零售業(yè),果蔬、乳制品、肉類因?yàn)楸Y|(zhì)期較短,在儲存和運(yùn)輸過程中就極易出現(xiàn)浪費(fèi),目前已成為食品行業(yè)面臨的一個(gè)主要挑戰(zhàn)。而其產(chǎn)品包裝塑料制品也為環(huán)境帶來嚴(yán)重危害。

為解決這一問題,以色列科技公司W(wǎng)asteless發(fā)明了一種AI動(dòng)態(tài)定價(jià)技術(shù),這一技術(shù)主要根據(jù)食品的貨架期、庫存和消費(fèi)者購買頻次等維度,對商品進(jìn)行靈活的定價(jià)。商品越臨近保質(zhì)期,降價(jià)幅度就越大,以鼓勵(lì)消費(fèi)者購買。

對于消費(fèi)者而言,該技術(shù)能幫助其以更合理的價(jià)格購買商品,節(jié)省開支。而對于零售商而言,Wasteless的動(dòng)態(tài)定價(jià)技術(shù)有助于優(yōu)化折扣策略,幫助減少庫存壓力和食品浪費(fèi),據(jù)稱,使用其技術(shù)的超市已減少了30%的食物浪費(fèi),以及50%的折扣成本。

圖源:Wasteless

在食品產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新浪潮中,不斷涌現(xiàn)的新技術(shù)如同波瀾壯闊的浪花,引人矚目。其中,不乏一些技術(shù)創(chuàng)新型企業(yè)已長成了龐然大物,成為推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新極為重要的一股力量。同時(shí),有越來越多的“新勢力”正在以百米沖刺的速度向前飛奔,為食品飲料行業(yè)注入更多新活力,并拉開新一輪產(chǎn)品創(chuàng)新周期。

無論是數(shù)字化農(nóng)業(yè)種養(yǎng)、升級再造食品,或是基于智能化的生產(chǎn)、管理、輸送系統(tǒng)……“硬科技”在食品飲料上的應(yīng)用已是大勢所趨。

但技術(shù)創(chuàng)新并不止步于研發(fā),更要貼近日常生活習(xí)慣,才能進(jìn)一步走向商業(yè)化。如何回歸本質(zhì)、創(chuàng)造價(jià)值、踐行可持續(xù)的商業(yè)化?

一方面,企業(yè)需要深入了解技術(shù)創(chuàng)新能力和發(fā)展趨勢,根據(jù)企業(yè)自身的業(yè)務(wù)特點(diǎn),具體落地一些企業(yè)內(nèi)的大模型應(yīng)用,并不斷深化;另一方面,提升企業(yè)組織和員工的技術(shù)應(yīng)用能力也是企業(yè)轉(zhuǎn)型要關(guān)注的重點(diǎn)。

資料來源:

1、2024 年值得關(guān)注的 41 個(gè)食品和飲料創(chuàng)新案例 - gourmetpro.co)

2、2023年食品技術(shù)趨勢:科技是“狠活”,AI分析、個(gè)性化營養(yǎng)、超級作物…-FBIF食品飲料創(chuàng)新

3、食品AI大時(shí)代,是否近在眼前?-FDL數(shù)食主張

4、新的天然甜味劑:利用羅漢果遺傳信息改造的植物中來,或于2025 年面市-酷食社

5、Miso Robotics: “黑暗料理”機(jī)器人打造無人廚房-科技前哨

6、將味覺和嗅覺“數(shù)字化”,聽起來簡單,應(yīng)用場景復(fù)雜的很-虎嗅

7、極麋生物成功研發(fā)全球首個(gè)鹿茸干細(xì)胞系,開創(chuàng)年輕養(yǎng)生新品類-極麋生物

8、把飲料直接打印在杯子里,這家公司的杯子有多“聰明”?-FoodTalks

9、「MOODLES魔斗仕」完成Pre A+輪融資,主打高蛋白3D打印面條-MOODLES魔斗仕

10、2022年度食品技術(shù)盤點(diǎn):5大領(lǐng)域15大突破,技術(shù)如何重構(gòu)未來食品新世界?-Foodaily每日食品

11、潮評丨20層高“菜大樓”建在城市里,傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)正經(jīng)歷大變局-潮新聞客戶端

12、7大消費(fèi)趨勢、20個(gè)關(guān)鍵詞展望2023食品飲料行業(yè)新機(jī)遇-FDL數(shù)食主張

13、15大潛力賽道,4大新消費(fèi)趨勢,搶占2024年食品飲料創(chuàng)新的N種機(jī)遇-FDL數(shù)食主張

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從農(nóng)田到餐桌,盤點(diǎn)食品行業(yè)最值得關(guān)注的創(chuàng)新技術(shù)應(yīng)用及商業(yè)化落地

從農(nóng)田到餐桌,技術(shù)如何重塑食品未來新版圖?

文|FDL數(shù)食主張 Little Zhong

消費(fèi)升級下,消費(fèi)者對食品飲料的選擇不再局限于滿足單純的基本需求,隨之而來的是對于營養(yǎng)健康、方便快捷、綠色環(huán)保、社交價(jià)值等需求的不斷增長。

科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力,從農(nóng)田到餐桌,技術(shù)創(chuàng)新為食品飲料行業(yè)發(fā)展提供了更高效、高質(zhì)、可持續(xù)的生產(chǎn)工具,也提升了食品的品質(zhì)與安全保障。

尤其近些年,食品與生物科技、互聯(lián)網(wǎng)、AI人工智能等前沿行業(yè)的跨界交叉互融讓我們看到更多的可能性,重塑了產(chǎn)品從構(gòu)思到消費(fèi)整個(gè)生命周期的核心競爭力,使得其更好地滿足消費(fèi)者不斷迭代的需求。

在快速變化的時(shí)代,越來越多的食品企業(yè)和品牌意識到技術(shù)創(chuàng)新的重要性,紛至踏入科技革新的洪流。 根據(jù)貝哲斯咨詢數(shù)據(jù)顯示,2021年全球食品科技市場規(guī)模達(dá)到16055.0億元(人民幣),預(yù)計(jì)到2027年全球食品科技市場規(guī)模將達(dá)到22230.0億元,年復(fù)合增長率預(yù)估為5.57%。

將食品產(chǎn)業(yè)鏈縱向整合,不難發(fā)現(xiàn),從農(nóng)業(yè)耕種的上游,到加工研發(fā)的中游,再到消費(fèi)落地的下游,技術(shù)滲透當(dāng)中的應(yīng)用場景不僅多樣多變且可塑性極高?;诖耍現(xiàn)DL數(shù)食主張梳理了國內(nèi)外食品飲料行業(yè)突破性創(chuàng)新技術(shù)應(yīng)用及商業(yè)化落地,探索新的產(chǎn)品創(chuàng)新之道。

01 上游:技術(shù)重塑未來農(nóng)業(yè)

在人類社會漫長的歷程中,位于供應(yīng)鏈前端的農(nóng)業(yè)始終發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。其不僅是食物的主要來源,還決定了我們的生活方式、社會結(jié)構(gòu),甚至對于生態(tài)平衡和環(huán)境保護(hù)起著關(guān)鍵作用。

但一直以來,延續(xù)8000年的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)存在很多不足,面臨著土地資源有限、氣候變化、生產(chǎn)率低下、生態(tài)污染現(xiàn)象嚴(yán)重等多重壓力。這也意味著,隨著人口迅速增長和資源不斷消耗,未來食物需求和生產(chǎn)將有下行的風(fēng)險(xiǎn)。

為最大限度地減少包括水土、人力、成本等資源的使用,實(shí)現(xiàn)整體消費(fèi)環(huán)境下更健康、更安全的長久發(fā)展,食品企業(yè)通過結(jié)合如精準(zhǔn)農(nóng)業(yè)、垂直農(nóng)業(yè)、再生農(nóng)業(yè)、基因編輯技術(shù)、AI人工智能等先進(jìn)技術(shù),積極地推動(dòng)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)向智慧型的現(xiàn)代化建設(shè),滿足消費(fèi)者更新鮮、更美味、更營養(yǎng)、更健康、更環(huán)保的多元化需求。

在消費(fèi)端,根據(jù)Innova市場洞察調(diào)研顯示,消費(fèi)者購買新農(nóng)業(yè)技術(shù)產(chǎn)品的前三原因分別為:更自然/有機(jī)、對地球更好、降低健康風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí),有69%的全球消費(fèi)者表示,他們更喜歡產(chǎn)品包裝上提及耕作方法或是食物產(chǎn)地的優(yōu)勢。

隨著公眾對改善食物生產(chǎn)質(zhì)量和可持續(xù)性的創(chuàng)新農(nóng)業(yè)技術(shù)的興趣日益濃厚,根據(jù)Market Research Engine數(shù)據(jù)顯示,2022年全球食品與農(nóng)業(yè)技術(shù)及其相關(guān)產(chǎn)品的市場規(guī)模約為6222億美元,未來5年將保持8.42%的年均增速,至2027年將達(dá)8600億美元。

精準(zhǔn)農(nóng)業(yè)提升生產(chǎn)效率

精準(zhǔn)農(nóng)業(yè)是源自美國的一種新型農(nóng)業(yè),又叫做精確農(nóng)業(yè)、精細(xì)農(nóng)作,是以信息技術(shù)為支撐,根據(jù)空間變異,定位、定時(shí)、定量地實(shí)施一整套現(xiàn)代化農(nóng)事操作與管理的系統(tǒng)。

實(shí)施精準(zhǔn)農(nóng)業(yè)不但能幫助平衡地力、提升產(chǎn)量和生產(chǎn)力,還能實(shí)現(xiàn)高效利用各類農(nóng)業(yè)資源和改善環(huán)境等目標(biāo),進(jìn)而實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

全球生態(tài)系統(tǒng)技術(shù)服務(wù)公司Esri開發(fā)了精準(zhǔn)農(nóng)業(yè)參與系統(tǒng),通過使用ArcGIS收集、維護(hù)、分析和共享農(nóng)業(yè)數(shù)據(jù),制定出更好的季節(jié)性決策。通過創(chuàng)建集成重要變量的地圖和儀表盤,例如土壤、灌溉、產(chǎn)量、生產(chǎn)成本、利潤和合規(guī)性數(shù)據(jù),并將地圖、影像、外業(yè)數(shù)據(jù)收集和實(shí)時(shí)傳感器源添加到交互式應(yīng)用程序中,通過使用現(xiàn)代架構(gòu)和SaaS/DaaS/IaaS 基礎(chǔ)架構(gòu)在本地和/或云中進(jìn)行部署,進(jìn)一步提高效率、盈利能力和可持續(xù)性。

在協(xié)調(diào)詳細(xì)和復(fù)雜的農(nóng)場管理計(jì)劃時(shí),使用該系統(tǒng)的地圖和空間數(shù)據(jù)分析來可視化、理解、計(jì)劃和采取行動(dòng),可以有效優(yōu)化工作流并降低風(fēng)險(xiǎn),同時(shí)改進(jìn)再生實(shí)踐并確保社會公平。

垂直農(nóng)業(yè)減少資源浪費(fèi)

垂直農(nóng)業(yè)是一種在垂直空間內(nèi)種植作物的生產(chǎn)方式。它通常采用多層垂直的種植系統(tǒng),包括LED燈光、自動(dòng)化控制系統(tǒng)、氣候控制和水循環(huán)系統(tǒng)等先進(jìn)技術(shù),以提供優(yōu)質(zhì)的生長環(huán)境,促進(jìn)植物的生長和發(fā)育。其還與城市里的日常生活息息相關(guān),可為未來都市食物供應(yīng)和耕地資源拓展提供新的解決方案。

由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院都市農(nóng)業(yè)研究所自主研發(fā)的國內(nèi)首座自主研發(fā)的無人化垂直植物工廠,這是一座建在城市里的20層高的菜地,其中的作物生長發(fā)育不受氣候和地域影響,在環(huán)境可控條件下能夠快速實(shí)現(xiàn)35天就收獲一茬生菜。除了生菜以外,其他的葉類菜、果菜、食用菌都可以在垂直植物工廠里規(guī)?;a(chǎn)。

該模式順利解決了世界性的植物工廠光效低、能耗高的難題,年產(chǎn)量可穩(wěn)定地達(dá)到50噸以上,相當(dāng)于60畝大田的產(chǎn)量,這種模式的生產(chǎn)采用垂直種植,可以充分立體地利用光能,有效地利用空間,減少土地占用,極大提升了土地利用效率。

02 中游:技術(shù)賦能產(chǎn)品研發(fā)

食品中游端主要涉及產(chǎn)品的生產(chǎn),主要是指以農(nóng)、林、牧、漁業(yè)產(chǎn)品為原料進(jìn)行的加工活動(dòng),涉及糧食、蔬菜、肉制品、乳制品、調(diào)味品、酒精飲料、休閑零食等品類的初加工和深加工。

近幾年,隨著消費(fèi)需求不斷迭代升級,新消費(fèi)群體不斷壯大,健康化、多元化、個(gè)性化體驗(yàn)的消費(fèi)需求正在不斷涌現(xiàn)。也因此,過去產(chǎn)品加工只靠用某一個(gè)標(biāo)配的原料或高油高鹽高熱量的產(chǎn)品已不能滿足當(dāng)下消費(fèi)者的需求,越來越多同質(zhì)化的產(chǎn)品讓消費(fèi)者變得麻木。

在競爭激烈的市場中,如何滿足消費(fèi)者對新鮮事物的追求,平衡健康和縱享體驗(yàn)的消費(fèi)需求呢?為破解困局,以科技為核心的生產(chǎn)工具開始在食品行業(yè)嶄露頭角,真正實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品研發(fā)和優(yōu)化升級創(chuàng)新。

食品原料優(yōu)化升級

KeHe2023年趨勢顯示,受健康和環(huán)保意識的推動(dòng),越來越多的消費(fèi)者傾向于靈活的飲食,有意識地增加食物的種類、減少糖分的攝入、增加植物基成分、低度或無酒精的食品飲料,并考慮低碳水化合物的新選擇。

為滿足消費(fèi)者上述需求,全球針對食品的研發(fā)也邁向更深層次,尤其是研發(fā)端涉及的成分升級。

替代蛋白:

作為解決環(huán)境資源問題,維持人類與自然平衡的最優(yōu)解,替代蛋白成為當(dāng)前一種全新的蛋白質(zhì)供給方式,重塑著全球現(xiàn)有的蛋白質(zhì)供給系統(tǒng),也是近年來食品研發(fā)的垂直領(lǐng)域尤為火熱的賽道之一。

動(dòng)物產(chǎn)品中的許多功能特性來自蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu),因此,要想提出具有相同行為的植物產(chǎn)品,目前唯一的辦法是借助人工智能加深了解蛋白質(zhì)的三維結(jié)構(gòu),了解在蛋白質(zhì)隨著不同過程變性的過程中,結(jié)構(gòu)如何隨時(shí)間而變化,從而更好地構(gòu)想植物基食品開發(fā)配方。

致力于尋找動(dòng)物蛋白的最佳植物性替代品的智利食品科技公司NotCo,通過其已獲專利的人工智能平臺Giuseppe,為肉類和乳制品替代品的配方帶來了新的高度。其原理是通過爬取大量植物原料數(shù)據(jù),從分子水平上分析各種蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu),為每一種匹配出來的植物基配方打分并進(jìn)一步提出優(yōu)化建議。

致力于牛肉細(xì)胞肉食品研發(fā)的細(xì)胞培養(yǎng)肉公司極麋生物,今年8月份,其通過自研AI系統(tǒng)JEVOS體系研發(fā)出了鹿茸干細(xì)胞的細(xì)胞系,其傳代次數(shù)已經(jīng)超過50代,并在24小時(shí)內(nèi)即可倍增,成分主要取用的鹿茸干細(xì)胞正是來自3歲壯年純正梅花鹿的首次二杠茸尖角。這是目前公開的全球首個(gè)鹿茸干細(xì)胞系,極麋生物將成為全球首家能實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)鹿茸干細(xì)胞的細(xì)胞培養(yǎng)肉公司。

據(jù)悉,極麋在2023年1月完成了JEVOS的搭建,它是由AI驅(qū)動(dòng)、可以實(shí)現(xiàn)高通量、自動(dòng)化的細(xì)胞培養(yǎng)體系進(jìn)化平臺。實(shí)驗(yàn)的迭代與設(shè)計(jì)由人工經(jīng)驗(yàn)變?yōu)閿?shù)據(jù)AI驅(qū)動(dòng),將實(shí)驗(yàn)通量從幾十次/天提升至百萬次/天,從而將細(xì)胞和培養(yǎng)基的優(yōu)化速度提升百倍以上。

圖源:極麋生物,研究人員正使用JEVOS系統(tǒng)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)

天然食品添加劑:

社交媒體時(shí)代下,越來越多的人加入“成分黨”的陣營。特別是消費(fèi)者對人工添加劑“不夠健康”的認(rèn)知愈發(fā)深刻,從而陸續(xù)新生的需求凝聚成的強(qiáng)大驅(qū)動(dòng)力以及科技的力量。主打天然、清潔、健康屬性的產(chǎn)品正不斷滲透到食品飲料中,多維度地滿足消費(fèi)者的健康需求,并在味覺、視覺等感官上改善消費(fèi)者情緒、增加消費(fèi)者體驗(yàn)。

專注于利用基因技術(shù)推動(dòng)食品和農(nóng)業(yè)領(lǐng)域發(fā)展的科技公司Elo Life Systems,通過數(shù)據(jù)分析、生物分子農(nóng)業(yè)和植物遺傳學(xué),推出一種能夠大規(guī)模生產(chǎn)的天然存在于植物中但難以提取或生產(chǎn)足夠數(shù)量的天然甜味劑,該甜味劑主要利用羅漢果遺傳信息進(jìn)行生物工程改造的植物中開發(fā)而成。據(jù)稱,與市場上的其他甜味劑相比,該產(chǎn)品更實(shí)惠和環(huán)保,并且能夠以更高的數(shù)量穩(wěn)定供應(yīng),計(jì)劃于 2025 年進(jìn)入市場。

味覺、嗅覺數(shù)字化

伴隨現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的日益精進(jìn)以及大眾對自身營養(yǎng)和健康需求的重視程度逐漸加深,沒有人會比自己更了解想要什么,需要什么。甚至于,一個(gè)人在不同年齡段所需要的營養(yǎng)或者喜好的口味也會有千變?nèi)f化。

定制化產(chǎn)品除了能更好地考慮個(gè)人的健康需求外,還可以顧及個(gè)人傾向的口味、文化偏好或者作息及飲食習(xí)慣,能夠更理想地融入一個(gè)人的生活方式中。

一家專注于“將香氣和味覺數(shù)字化”研發(fā)的創(chuàng)業(yè)公司Aromyx ,該公司的主要產(chǎn)品是名為 EssenceChip 的傳感器,這是一種能夠?qū)⑷祟愋嵊X和味覺感官以數(shù)字讀數(shù)輸出的生物芯片。

區(qū)別于傳統(tǒng)的化學(xué)傳感器,EssenceChip 最大的特點(diǎn)是可以捕捉所謂的生化信號,比如一杯咖啡、一種香水或一瓶紅酒經(jīng)由人類感官在人腦中的生化信號。除此之外,Aromyx 還開發(fā)了一套軟件產(chǎn)品,主要用于嗅覺和味覺感官數(shù)據(jù)的搜集、分析和在線存儲、調(diào)用。

可以使用 EssenceChip 傳感器“錄制”數(shù)字化的香氣和味覺信息,并且自己進(jìn)行編輯、處理和存檔,之后可以上傳到 Aromyx 的云平臺,使用軟件套裝做進(jìn)一步的分析處理,并對自己的產(chǎn)品做氣味的定制化處理。

圖源:Aromyx

新型制造技術(shù)

隨著社會的不斷發(fā)展,傳統(tǒng)的食品加工技術(shù)已逐漸不能滿足消費(fèi)者的需求,尤其在食品行業(yè)對于平衡成本、加工和口味的要求愈發(fā)復(fù)雜的環(huán)境下,人們開始期待創(chuàng)新的加工技術(shù)為食品行業(yè)帶來更多的驚喜和可能。

技術(shù)的創(chuàng)新發(fā)展為食品生產(chǎn)帶來了新的機(jī)會,有助于提升產(chǎn)品結(jié)構(gòu)特性,創(chuàng)造出更優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)、健康、環(huán)保的產(chǎn)品。

MOODLES魔斗仕是一家食品科技公司,公司融合了3D打印、現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)和分子料理等多個(gè)學(xué)科的創(chuàng)新,為消費(fèi)者提供精準(zhǔn)營養(yǎng)的食物,圍繞低碳飲食方向開發(fā)了面條、意面、飯團(tuán)、包子、米線等一系列創(chuàng)新產(chǎn)品,主要以高蛋白、富營養(yǎng)為特色,其中裸面系列的產(chǎn)品以蝦肉和雞肉為主要成分,碳水降低了傳統(tǒng)面食的70%以上,在還原傳統(tǒng)主食產(chǎn)品外形、口感同時(shí)大幅升級產(chǎn)品食材體系。

圖源:MOODLES魔斗仕

另外一家科技創(chuàng)新公司Smart Cups則結(jié)合了3D打印技術(shù)+聚合微膠囊技術(shù),推出了世界上首款“印刷飲料”,該產(chǎn)品包含飲料膠囊成分和智能杯。其中,Smart Cups智能杯由100%可生物降解材料PLA制成,其原理是專利的微膠囊技術(shù)將多種成分,如維生素、咖啡因、甜味劑等成分或風(fēng)味相結(jié)合成膠囊,再通過3D打印技術(shù)將微膠囊放置于杯子底部,消費(fèi)者只需加水就能將杯子底部的粉末溶解,成一款零糖零卡且風(fēng)味十足的飲料,滿足對便利性和便攜性的需求。

圖源:Smart Cups

03 下游:技術(shù)提升消費(fèi)體驗(yàn)

新冠疫情對于人們?nèi)粘I畹挠绊懯窍鄬Χ虝旱?,但一些消費(fèi)行為與消費(fèi)習(xí)慣的轉(zhuǎn)變?nèi)栽谘永m(xù)。在消費(fèi)端,傳統(tǒng)以產(chǎn)品售賣為主和偏線下的模式無法滿足消費(fèi)者日益增長的個(gè)性化購物體驗(yàn),邊吃邊享受的愉悅體驗(yàn)感變得比以往更加重要。

與此同時(shí),隨著氣候問題及食品危機(jī)日益嚴(yán)峻,人們開始將對自身健康的關(guān)注拓展到全生態(tài),探尋如何構(gòu)筑人與地球之間的動(dòng)態(tài)平衡,越來越多人希望能將可持續(xù)更多地應(yīng)用到日常生活的點(diǎn)滴中。

在市場端,美國餐飲業(yè)協(xié)會調(diào)研報(bào)告數(shù)據(jù)顯示,由于勞動(dòng) 、 品和能源等成本不斷上漲,50%的餐廳預(yù)計(jì)2023年的收 將落后于2022年。不僅如此,此次調(diào)研數(shù)據(jù)也表明,由于上述因素,83%的餐飲品牌可能在未來 年提 菜單價(jià)格。

利好的 是,技術(shù)為這些挑戰(zhàn)提供了多種解決 案,比如應(yīng)用于食品質(zhì)量和安全控制、供應(yīng)商和零售商之間的數(shù)據(jù)共享(尋找消費(fèi)痛點(diǎn))、供應(yīng)鏈和配送系統(tǒng)優(yōu)化、解決食物浪費(fèi)等。

餐飲業(yè)質(zhì)量控制和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

對于食品來說,質(zhì)量安全永遠(yuǎn)是第一位的,雖然現(xiàn)在的消費(fèi)者都開始追求極致性價(jià)比和新鮮好玩的產(chǎn)品,但并不意味著大家降低了對消費(fèi)品質(zhì)的要求。尤其對快餐行業(yè)而言,最為重要的是在作業(yè)過程中盡可能降低污染風(fēng)險(xiǎn),食品安全保障成為一家快餐廳的競爭力關(guān)鍵。

為了實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量控制和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),越來越多的快餐連鎖店正在通過先進(jìn)的人工智能技術(shù)減少食品準(zhǔn)備和服務(wù)所需的工人數(shù)量,同時(shí)實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化烹飪、從制定外賣策略到菜肴分析、監(jiān)督供應(yīng)鏈等等,保證送到消費(fèi)者餐桌上的產(chǎn)品更快、更衛(wèi)生,也更好吃。

Miso Robotics是一家定位為以智能化手段改造餐飲業(yè)的美國科技初創(chuàng)公司,其研發(fā)了一系列人工智能驅(qū)動(dòng)的機(jī)器人廚房助手,該系統(tǒng)除了硬件機(jī)器人,還包括SaaS軟件、AI算法,以及云計(jì)算平臺(與AWS有合作)。

其中,一款SaaS型軟件CookRight可以提高廚房操作的精確性、精細(xì)化,這是世界上第一個(gè)由AI驅(qū)動(dòng)的烹飪系統(tǒng),能夠自動(dòng)識別、跟蹤食材,具有可擴(kuò)展的烹飪功能,客戶可通過訂閱模式獲得。

CookRight除了作為Flippy機(jī)器人的控制系統(tǒng),還可以作為一套“監(jiān)視系統(tǒng)”,收集機(jī)器人在操作中的各種數(shù)據(jù),為餐廳提供全作業(yè)流程中最新的、更精確的數(shù)據(jù),數(shù)據(jù)流被傳輸?shù)紸WS的云端上進(jìn)行分析后生成看板,幫助餐廳把精細(xì)化管理應(yīng)用到每個(gè)環(huán)節(jié)。

圖源:Miso Robotics

解決食物浪費(fèi)的數(shù)字化管理

根據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織 (FAO) 估計(jì),全球每年生產(chǎn)出來的糧食大約有1/3在運(yùn)輸或儲存過程中被損毀或浪費(fèi)掉,造成約1.66萬億美元的經(jīng)濟(jì)損失。

在零售業(yè),在零售業(yè),果蔬、乳制品、肉類因?yàn)楸Y|(zhì)期較短,在儲存和運(yùn)輸過程中就極易出現(xiàn)浪費(fèi),目前已成為食品行業(yè)面臨的一個(gè)主要挑戰(zhàn)。而其產(chǎn)品包裝塑料制品也為環(huán)境帶來嚴(yán)重危害。

為解決這一問題,以色列科技公司W(wǎng)asteless發(fā)明了一種AI動(dòng)態(tài)定價(jià)技術(shù),這一技術(shù)主要根據(jù)食品的貨架期、庫存和消費(fèi)者購買頻次等維度,對商品進(jìn)行靈活的定價(jià)。商品越臨近保質(zhì)期,降價(jià)幅度就越大,以鼓勵(lì)消費(fèi)者購買。

對于消費(fèi)者而言,該技術(shù)能幫助其以更合理的價(jià)格購買商品,節(jié)省開支。而對于零售商而言,Wasteless的動(dòng)態(tài)定價(jià)技術(shù)有助于優(yōu)化折扣策略,幫助減少庫存壓力和食品浪費(fèi),據(jù)稱,使用其技術(shù)的超市已減少了30%的食物浪費(fèi),以及50%的折扣成本。

圖源:Wasteless

在食品產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新浪潮中,不斷涌現(xiàn)的新技術(shù)如同波瀾壯闊的浪花,引人矚目。其中,不乏一些技術(shù)創(chuàng)新型企業(yè)已長成了龐然大物,成為推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新極為重要的一股力量。同時(shí),有越來越多的“新勢力”正在以百米沖刺的速度向前飛奔,為食品飲料行業(yè)注入更多新活力,并拉開新一輪產(chǎn)品創(chuàng)新周期。

無論是數(shù)字化農(nóng)業(yè)種養(yǎng)、升級再造食品,或是基于智能化的生產(chǎn)、管理、輸送系統(tǒng)……“硬科技”在食品飲料上的應(yīng)用已是大勢所趨。

但技術(shù)創(chuàng)新并不止步于研發(fā),更要貼近日常生活習(xí)慣,才能進(jìn)一步走向商業(yè)化。如何回歸本質(zhì)、創(chuàng)造價(jià)值、踐行可持續(xù)的商業(yè)化?

一方面,企業(yè)需要深入了解技術(shù)創(chuàng)新能力和發(fā)展趨勢,根據(jù)企業(yè)自身的業(yè)務(wù)特點(diǎn),具體落地一些企業(yè)內(nèi)的大模型應(yīng)用,并不斷深化;另一方面,提升企業(yè)組織和員工的技術(shù)應(yīng)用能力也是企業(yè)轉(zhuǎn)型要關(guān)注的重點(diǎn)。

資料來源:

1、2024 年值得關(guān)注的 41 個(gè)食品和飲料創(chuàng)新案例 - gourmetpro.co)

2、2023年食品技術(shù)趨勢:科技是“狠活”,AI分析、個(gè)性化營養(yǎng)、超級作物…-FBIF食品飲料創(chuàng)新

3、食品AI大時(shí)代,是否近在眼前?-FDL數(shù)食主張

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