文 | 星船知造 清波
編輯 | 嚴(yán)大方
和諸位一樣，本文的作者和編輯也都是乳制品愛好者，近期我們觀察到一個(gè)現(xiàn)象：
- 消費(fèi)緩慢復(fù)蘇背景下，快消品的走低；
- 中間商賺大錢（利樂(lè)等包裝企業(yè)賺高利潤(rùn)、廣告商賺天價(jià)營(yíng)銷費(fèi)），卻同時(shí)加劇了兩頭虧（上游奶農(nóng)不賺錢、下游消費(fèi)者嫌貴）；
- 玉米、豆粕、苜蓿等飼料價(jià)格的一路上漲；
多個(gè)看似不相關(guān)的事件就如同多米諾骨牌，最終匯聚到“牛奶”終端，讓中國(guó)乳業(yè)企業(yè)進(jìn)入艱難時(shí)刻：
從上圖中乳企2023年上半年及前三季度情況看——
一是總體增長(zhǎng)明顯放緩。
比如光明乳業(yè)已經(jīng)連續(xù)六個(gè)季度收入同比下降。而即使是實(shí)現(xiàn)了今年前三季度營(yíng)收利潤(rùn)雙增的伊利，其前三季度收入增速也創(chuàng)下了自2017年以來(lái)的最低紀(jì)錄。
二是包括伊利金典、特侖蘇等各大品牌的高端產(chǎn)品線幾乎全面進(jìn)入價(jià)格戰(zhàn)。
三是根據(jù)中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)《中國(guó)奶業(yè)質(zhì)量報(bào)告（2023）》：乳制品消費(fèi)占比最高的液態(tài)奶消費(fèi)量，去年迎來(lái)近8年來(lái)的首降。
下面《星船知造》就來(lái)簡(jiǎn)單盤一盤——
這個(gè)事關(guān)你我的萬(wàn)億市場(chǎng)，為何走入艱難時(shí)刻，出現(xiàn)了最割裂的產(chǎn)業(yè)鏈？科技轉(zhuǎn)型背景下，本土乳企又該如何“卷”出生路？
牛奶瓶中的城鄉(xiāng)二元差異
如果你是上世紀(jì)50-80年代生人，童年記憶里經(jīng)常有鮮奶、雪糕，那基本只有兩個(gè)可能：
1，從全國(guó)范圍看，你的家庭經(jīng)濟(jì)狀況較好，生活比全國(guó)不少同齡小伙伴滋潤(rùn)；
2，你居住的地方更接近奶源地或加工地，具備地域優(yōu)勢(shì)的你要比其他地區(qū)同齡人更容易獲得新鮮乳品。
關(guān)于前者，也意味著中國(guó)乳業(yè)兩家“始祖”級(jí)企業(yè)只可能誕生在消費(fèi)力強(qiáng)勁的一線大城市——上海益民食品一廠（也就是今天的光明乳業(yè)）、北京市牛奶總站（1997年更名為三元）。
關(guān)于后者，呼和浩特的呼市回民區(qū)合作奶牛場(chǎng)與石家莊的幸福乳業(yè)生產(chǎn)合作社最為風(fēng)生水起（它們就是后來(lái)的伊利和三鹿。1999，原伊利副總裁牛根生又創(chuàng)立了蒙牛）。
生產(chǎn)、冷鏈、運(yùn)輸能力的局限在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)讓牛奶既無(wú)法成為生活必需品，也注定不是平價(jià)消費(fèi)品。
它們共同導(dǎo)致了中國(guó)乳業(yè)特有的城鄉(xiāng)二元悖論：
我國(guó)幅員遼闊，既意味著巨大的消費(fèi)市場(chǎng)，也意味著巨大的運(yùn)輸、存儲(chǔ)難度——大部分牛奶產(chǎn)自北方草原，但大部分消費(fèi)卻在消費(fèi)能力更強(qiáng)的南方。擁有牧場(chǎng)優(yōu)勢(shì)、奶源優(yōu)勢(shì)的北方鮮奶走不出去。產(chǎn)地和市場(chǎng)基本背離。中國(guó)乳業(yè)在相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，無(wú)論在產(chǎn)量、規(guī)模、品質(zhì)、種類上，都大大落后于世界先進(jìn)水平。
一句話，誰(shuí)能解決“北奶南運(yùn)”，誰(shuí)就能做大乳業(yè)生意。
從這個(gè)意義看，最早看懂中國(guó)基本盤的，既不是喊出“五環(huán)外”的拼多多，也不是深入鄉(xiāng)鎮(zhèn)的快手，而是瑞典包裝巨頭利樂(lè)。
液態(tài)奶主要分為巴氏奶和常溫奶
●巴氏奶：用巴氏殺菌法加工而成的鮮奶，冷藏保質(zhì)期一般只有7天，能保存絕大部分營(yíng)養(yǎng)和口感；價(jià)格相對(duì)更高。
●常溫奶：超高溫滅菌的牛奶，在普通室溫下可以保存1個(gè)月以上，配合食品添加劑可以做到6個(gè)月以上。相比巴氏奶，常溫奶會(huì)損失更多營(yíng)養(yǎng)。
90年代末，利樂(lè)公司的利樂(lè)包裝解決了牛奶的“短?！眴?wèn)題，并從中出現(xiàn)了影響中國(guó)乳業(yè)格局的兩條路線：
主攻常溫奶的伊利和蒙?！麡?lè)為其提供相關(guān)設(shè)備，讓“草原雙雄”通過(guò)常溫奶迅速壯大市場(chǎng)。
主攻低溫奶的光明和三元——價(jià)格更高、營(yíng)養(yǎng)口感也更好的低溫奶依托一線城市的消費(fèi)力占據(jù)市場(chǎng)。
星船知造以利樂(lè)成為中國(guó)乳企賣鏟人為時(shí)間分界線，大致劃分中國(guó)乳業(yè)的上下半場(chǎng)——
上半場(chǎng)
舉步維艱（1949-1978年）：國(guó)家實(shí)行憑票定量、定點(diǎn)供應(yīng)，只有少數(shù)特殊人群如孕婦、嬰幼兒等才能獲取奶資源。
低溫奶為主導(dǎo)的歲月（1978-1996年）：這一時(shí)期技術(shù)條件有限，只能使用巴氏殺菌法，生產(chǎn)保質(zhì)期短、須低溫冷藏的牛奶。乳制品市場(chǎng)由低溫奶主導(dǎo)。
下半場(chǎng)
利樂(lè)包裝帶來(lái)的跑馬圈地（1997-2007年）：伊利最先引進(jìn)的UHT技術(shù)讓生產(chǎn)常溫奶成為現(xiàn)實(shí)。牛奶保質(zhì)期變長(zhǎng)，無(wú)須冷鏈配送。并憑借這個(gè)優(yōu)勢(shì)銷往全國(guó)各地，市場(chǎng)滲透率迅速提升。
提質(zhì)期（2008-2014年）：“三聚氰胺”事件后，中國(guó)乳業(yè)陷入巨大危機(jī)。海外品牌紛紛進(jìn)駐中國(guó)，搶占市場(chǎng)份額，進(jìn)口奶粉一度壟斷了中國(guó)奶粉市場(chǎng)。而為了更好地控制奶源質(zhì)量，開始降低養(yǎng)殖場(chǎng)數(shù)量，鼓勵(lì)規(guī)?；I(yè)化、機(jī)械化養(yǎng)殖。規(guī)模化牧場(chǎng)大量出現(xiàn)。
挑戰(zhàn)期（2015-至今）：伊利、蒙牛的雙寡頭格局形成。區(qū)域乳企全面退守低溫奶市場(chǎng)。頭部乳企對(duì)上游牧業(yè)的掌控力度增強(qiáng)。
目前來(lái)看，過(guò)去乳企通過(guò)利樂(lè)包裝走上的“常溫奶農(nóng)村包圍城市”路線已經(jīng)越來(lái)越難走了，這背后既有包裝企業(yè)吃掉巨大利潤(rùn)、乳業(yè)內(nèi)卷導(dǎo)致的天價(jià)營(yíng)銷費(fèi)等內(nèi)因，也有增量市場(chǎng)見頂、快消品回暖緩慢等多重外因。
中國(guó)乳業(yè)的上下游企業(yè)開始共同歷劫。
割裂的產(chǎn)業(yè)鏈，中國(guó)乳企兩大特點(diǎn)
反常識(shí)的現(xiàn)象又出現(xiàn)了。
一方面，綜合《中國(guó)奶業(yè)質(zhì)量報(bào)告（2023）》和中商產(chǎn)業(yè)研究院等測(cè)算的數(shù)據(jù)：全國(guó)奶類產(chǎn)量、乳制品產(chǎn)量正逐年增長(zhǎng)
但另一方面，產(chǎn)業(yè)鏈核心環(huán)節(jié)企業(yè)的日子卻越來(lái)越難過(guò)。
中游乳企：區(qū)域性乳企凈利潤(rùn)下滑、頭部企業(yè)蒙牛同樣凈利潤(rùn)下滑、伊利收入增速則創(chuàng)下自2017年以來(lái)的最低紀(jì)錄。
上游的牧業(yè)企業(yè)同樣艱難。
如下圖所示，2023年前三季度或上半年主要上市牧企的收入及凈利潤(rùn)變化
上游牧業(yè)企業(yè)的盈利主要來(lái)自于原奶價(jià)格與奶牛飼料價(jià)格形成的剪刀差。
但一方面，隨著越來(lái)越多農(nóng)戶進(jìn)入市場(chǎng)，原奶供大于求。一度出現(xiàn)奶農(nóng)殺牛倒奶的情況。另一方面，飼料成本逐年上漲。
玉米：從2018年至今，玉米價(jià)格一直呈上升趨勢(shì)。豆粕：近年價(jià)格同樣處于高位。進(jìn)口飼料中的苜蓿：漲幅就更驚人了。今年上半年進(jìn)口苜蓿干草平均到岸價(jià)573.43美元/噸，同比上漲23.5%。
中游乳企的增長(zhǎng)放緩則由多種因素疊加：利樂(lè)等包裝企業(yè)賺走的巨額利潤(rùn)、廣告商賺走的天價(jià)營(yíng)銷費(fèi)、經(jīng)銷模式下經(jīng)銷商傾軋導(dǎo)致的銷售市場(chǎng)亂局、下游消費(fèi)乏力等。
我們對(duì)包裝環(huán)節(jié)略作展開——盡管國(guó)際無(wú)菌包裝巨頭利樂(lè)解決了“北奶南運(yùn)”問(wèn)題，但很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)，業(yè)內(nèi)不成文的說(shuō)法都是，利樂(lè)不生產(chǎn)一滴牛奶，瑞典人卻能賺走中國(guó)每盒牛奶3/4的利潤(rùn)。
從這個(gè)角度看，中國(guó)乳企想進(jìn)一步崛起，面對(duì)的其實(shí)是一場(chǎng)產(chǎn)業(yè)群戰(zhàn)，它需要——
1， 更發(fā)達(dá)的食品保鮮、加工技術(shù)。
2， 更自主、先進(jìn)的冷鏈配送系統(tǒng)（同時(shí)依托于我國(guó)強(qiáng)大基建）。
3，中國(guó)自己的先進(jìn)包裝產(chǎn)業(yè)。
如此才能獲得一場(chǎng)中國(guó)乳業(yè)消費(fèi)者和中國(guó)乳企的共同勝利。
目前我國(guó)液態(tài)奶的無(wú)菌包裝企業(yè)主要是利樂(lè)、紛美包裝、SIG和新巨豐。
其中，伊利于2015年入股中國(guó)企業(yè)新巨豐。2017年伊利與新巨豐簽署十年戰(zhàn)略合作協(xié)議，是新巨豐最大客戶。2021年來(lái)自伊利的業(yè)務(wù)占新巨豐主營(yíng)業(yè)務(wù)收入的70.29%。蒙牛則是紛美包裝的最大客戶。
但在無(wú)菌包裝的賽道上，利樂(lè)筑起的技術(shù)壁壘和專利壁壘無(wú)法一時(shí)被攻破。在最有技術(shù)壁壘的無(wú)菌灌裝領(lǐng)域，國(guó)內(nèi)企業(yè)在灌裝速度和穩(wěn)定性上、相關(guān)輔機(jī)配套上相比利樂(lè)等國(guó)際企業(yè)仍存在不小差距。
近日新巨豐10億港元收購(gòu)紛美包裝逾28%股份，如果背靠蒙牛的紛美包裝和背靠伊利的新巨豐能有具體的“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合”舉措，很可能大大增強(qiáng)我國(guó)無(wú)菌包裝產(chǎn)業(yè)的實(shí)力。
此外，按專利申請(qǐng)時(shí)間看，2023-2030年利樂(lè)將有超過(guò)100項(xiàng)專利到期，中國(guó)企業(yè)在無(wú)菌包裝領(lǐng)域的技術(shù)限制將進(jìn)一步被打破。
綜合上述信息，我們也觀察到中國(guó)乳企正呈現(xiàn)兩個(gè)特點(diǎn)：
1，消失的“家鄉(xiāng)牛奶”——地方品牌盈利能力堪憂
中國(guó)乳業(yè)越來(lái)越強(qiáng)烈的馬太效應(yīng)也意味著區(qū)域性乳業(yè)的日漸衰弱。
伊利目前無(wú)論營(yíng)收、利潤(rùn)，都超過(guò)了國(guó)內(nèi)其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。其在亞洲、歐洲、美洲、大洋洲等乳業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)構(gòu)建了覆蓋全球資源體系、全球創(chuàng)新體系、全球市場(chǎng)體系的骨干大網(wǎng)。
蒙牛雖在營(yíng)收規(guī)模上不敵伊利，但借助自身多品牌及奶源地優(yōu)勢(shì)，把光明、飛鶴遠(yuǎn)甩身后。
嚴(yán)格意義上講，伊利、蒙牛、光明、飛鶴當(dāng)年都是地方諸侯，都是從地區(qū)品牌慢慢起步的。然而經(jīng)過(guò)這些年的發(fā)展壯大，尤其是通過(guò)在資本市場(chǎng)上的收購(gòu)兼并，國(guó)際化運(yùn)作之后，排名最前的兩大巨頭，已經(jīng)基本實(shí)現(xiàn)了國(guó)內(nèi)奶源地的全線覆蓋及銷售渠道的跨境構(gòu)建。其他地方品牌，除了排名領(lǐng)先的幾家還具備大區(qū)奶源及渠道銷售優(yōu)勢(shì)之外，剩下的那些銷售額一億上下的品牌，基本上只能在自己奶源地附近的一畝三分地里服務(wù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者。
幾乎無(wú)法離開限定區(qū)域生存。
更現(xiàn)實(shí)的是，在伊利、蒙牛這類乳業(yè)巨擘的品牌力、產(chǎn)品矩陣及銷售網(wǎng)絡(luò)的輪番攻擊之下，地方品牌盈利狀況難以樂(lè)觀。
一些曾陪伴著好幾代人長(zhǎng)大的品牌，如衛(wèi)崗、輝山、燕塘、風(fēng)行、蝶泉（鄧川）、天友、天香、三鹿等，有的還原地踏步，僅在當(dāng)?shù)匦∮忻麣猓贿€有的則徹底淡出視野……
2，“家鄉(xiāng)奶”的突破點(diǎn)：低溫鮮奶和高附加值乳制品
液態(tài)奶包括了低溫奶（巴氏殺菌乳）、常溫奶（滅菌乳）和酸奶三個(gè)大類。
從市場(chǎng)規(guī)模和發(fā)展前景角度看，低溫鮮奶是乳制品里增速最快的細(xì)分品類，2022年市場(chǎng)規(guī)模為391億元，過(guò)去5年復(fù)合增速為9.4%，遠(yuǎn)高于液態(tài)奶中的其他品類。（數(shù)據(jù)來(lái)源：方正證券）
也正因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)嚴(yán)苛，運(yùn)輸不易，保質(zhì)期短，有嚴(yán)格冷鏈運(yùn)輸及冷藏保存要求，所以低溫鮮奶售價(jià)不低且受到地域運(yùn)輸?shù)南鄬?duì)限制。不同于常溫奶伊利、蒙牛兩寡頭獨(dú)占鰲頭的局面，低溫奶的市場(chǎng)中，區(qū)域乳企反而占據(jù)著重要地位。國(guó)內(nèi)常溫奶則已形成雙寡頭格局，其他企業(yè)很難撼動(dòng)。
根據(jù)歐睿國(guó)際提供的數(shù)據(jù)：2022年我國(guó)低溫奶前五大公司分別為光明/蒙牛/新乳業(yè)/三元/衛(wèi)崗，市場(chǎng)占有率分別為21%/12.7%/9.3%/8.7%/5.6%。這也充分說(shuō)明，區(qū)域乳企在本地奶源、工廠、渠道、消費(fèi)者心理預(yù)期等方面皆占有優(yōu)勢(shì)，所以作為短保產(chǎn)品的低溫奶，產(chǎn)地銷是更為有效的商業(yè)模式。
如果說(shuō)在刺刀見紅的液態(tài)奶市場(chǎng)拼搏是為了企業(yè)在行業(yè)里立足生存的話，那么在其他乳制品（諸如奶粉、冷飲、酸奶、冷凍飲品、奶酪、乳脂）等細(xì)分市場(chǎng)的開發(fā)和爭(zhēng)奪，則是為了獲取更多的毛利。
根據(jù)伊利2022年的年報(bào)數(shù)據(jù)，其液態(tài)奶的毛利率為29.11%，奶粉及奶制品的毛利率高達(dá)41.06%，冷飲則為38.48%；
2022年全年，蒙牛的冰淇淋業(yè)務(wù)總營(yíng)收達(dá)到56.52億元，同比增長(zhǎng)33.3%。2023年上半年，其冰淇淋業(yè)務(wù)收入上半年同比增長(zhǎng)10.4%，成為蒙牛乳業(yè)近年來(lái)增長(zhǎng)最亮眼的業(yè)務(wù)。
冰淇淋業(yè)務(wù)還是蒙牛乳業(yè)出海效果最明顯的業(yè)務(wù)。此外，隨著妙可藍(lán)多的并表，蒙牛2023年上半年奶酪業(yè)務(wù)營(yíng)收22.6億元，營(yíng)收貢獻(xiàn)達(dá)4.4%，在國(guó)內(nèi)奶酪市場(chǎng)處于絕對(duì)領(lǐng)先地位。
據(jù)此可推斷，即便其他乳企在非液態(tài)奶方面的毛利率沒(méi)有上述兩大龍頭那么高，但液態(tài)奶的白刃戰(zhàn)勢(shì)會(huì)倒逼這些企業(yè)通過(guò)開發(fā)和銷售較高毛利的其他產(chǎn)品來(lái)進(jìn)行成本上的貼補(bǔ)和消化。
趨勢(shì)：向科技外卷
中國(guó)乳企想要掙脫增速放緩的大周期，除了更敏銳把握下游消費(fèi)者需求、尋求新的渠道和市場(chǎng)外，在研發(fā)上互卷，是一條更長(zhǎng)坡厚雪的路。不妨關(guān)注頭部乳企在以下5個(gè)伴隨乳業(yè)發(fā)展至今的技術(shù)上的動(dòng)作——
●伊利：2022年以1231.71億元的營(yíng)收居中國(guó)乳企第一。其中，液態(tài)奶業(yè)務(wù)收入849.26億元，規(guī)模、市占率居第一；根據(jù)荷蘭合作銀行發(fā)布的2022全球乳業(yè)20強(qiáng)榜單，伊利連續(xù)第三年居全球乳業(yè)五強(qiáng)。
●蒙牛：穩(wěn)居次席，2022年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收925.9億元，凈利潤(rùn)53.03億元，同比分別增長(zhǎng)5.1%和5.5%。擁有特侖蘇、純甄、冠益乳、優(yōu)益C、妙可藍(lán)多等明星品牌。
●光明乳業(yè)：旗下?lián)碛泄饷骼滹?、致?yōu)、優(yōu)倍、暢優(yōu)、莫斯利安等品牌。2002年光明成為第一家上市的乳企，營(yíng)收曾超過(guò)伊利和蒙牛之和。但后來(lái)光明“掉隊(duì)”，且差距越拉越大。去年交出了一份營(yíng)收、凈利雙降的成績(jī)單。作為國(guó)內(nèi)低溫奶龍頭，如何突圍，是光明亟待解決的難題。
●飛鶴：由于近年出生率下降，首當(dāng)其沖的便是處于嬰幼兒配方奶粉賽道頭部的飛鶴，2022年凈利潤(rùn)同比下降28.07%至49.42億元。
一是滅菌技術(shù)。
100多年前，巴氏殺菌法的發(fā)明提高了牛奶的安全程度，而之后創(chuàng)造的超高溫滅菌法則讓牛奶變得更容易長(zhǎng)時(shí)間保存。
伊利在今年7月，其液態(tài)奶事業(yè)部設(shè)備管理部先后自主設(shè)計(jì)開發(fā)兩臺(tái)超高溫瞬時(shí)殺菌機(jī)、3臺(tái)無(wú)菌罐，并正式投入應(yīng)用。
伊利工廠使用的“倒U型膜過(guò)濾除菌設(shè)備”，能將牛奶中的菌體和芽孢阻擋在膜外，避免了高溫加熱，保護(hù)營(yíng)養(yǎng)成分不受溫度影響。
蒙牛投資1.5億元在眉山建立了鮮牛奶無(wú)菌生產(chǎn)線。并擁有“6到12個(gè)月嬰兒液態(tài)乳及用噴射式直接殺菌的制備方法”推介項(xiàng)目。
二是包裝技術(shù)。
UHT無(wú)菌包裝技術(shù)的問(wèn)世，延長(zhǎng)了牛奶的保質(zhì)期并擴(kuò)大了運(yùn)輸半徑。常見的乳品包裝一般分為玻璃瓶、塑料袋和紙盒三種。
塑料袋又分為無(wú)菌塑料袋、百利包、愛克林立式包裝。無(wú)菌塑料袋能隔離光線。缺點(diǎn)是較薄；百利包是法國(guó)百利公司無(wú)菌包裝系統(tǒng)生產(chǎn)的一種包裝。結(jié)構(gòu)是多層無(wú)菌復(fù)合膜；愛克林立式包裝的主體是一個(gè)軟袋，形似灑水壺。此類包裝最常用于酸奶和巴氏奶。
無(wú)菌磚是利樂(lè)（Tetra Pak）開發(fā)出的液體食品包裝，由紙、鋁、塑組成的六層復(fù)合包裝盒，俗稱利樂(lè)磚，是目前純牛奶最常見的包裝。
目前伊利通過(guò)可循環(huán)再生的PET環(huán)保包裝，助力植選、安慕希等瓶標(biāo)實(shí)現(xiàn)了可持續(xù)再利用。減少PVC使用方面，伊利正在逐步替代環(huán)境不友好的包裝材料，如將標(biāo)簽材質(zhì)從PVC替換為聚酯/聚烯烴材質(zhì)。
蒙牛與陶氏公司共同推出全聚乙烯材料可回收酸奶包裝袋。該包裝采用陶氏INNATE TF-BOPE樹脂，提升其可回收性。
蒙牛旗下一款酸牛奶袋采用了新型生物基可降解材料BOPLA，這種材料具有生物基和可控降解的特性。產(chǎn)品使用后在一定條件下，最快8周內(nèi)可完全降解成水和二氧化碳。
三是冷鏈運(yùn)輸。
乳制品冷鏈物流主要針對(duì)巴氏殺菌奶、酸奶等保鮮乳制品。需要全程冷鏈。第三方冷鏈物流無(wú)法滿足全部需求，所以大部分品牌乳品企業(yè)需要自建冷鏈物流系統(tǒng)，自行管理。
伊利計(jì)劃總投資8億建設(shè)現(xiàn)代智慧健康谷項(xiàng)目，該項(xiàng)目是內(nèi)蒙古2022年重點(diǎn)項(xiàng)目之一，其中冷鏈物流基地是整個(gè)項(xiàng)目中的關(guān)鍵。項(xiàng)目已于8月底確定EPC總包單位，預(yù)計(jì)今年底完工。
目前伊利的TMS運(yùn)輸管理系統(tǒng)運(yùn)用了GPS全球定位技術(shù)，監(jiān)控車輛的行駛軌跡。冷藏車安裝有GPS定位裝置及溫感探頭，每三秒記錄一次溫度數(shù)據(jù)，自動(dòng)上傳系統(tǒng)后臺(tái)，全程保障冷鏈運(yùn)輸。
三元的低溫奶產(chǎn)品加工過(guò)程全覆蓋在線監(jiān)控，建立了ERP、MES等信息化系統(tǒng)，確保生產(chǎn)信息的全程管控及可追溯。
光明以華東為中心設(shè)立了26座現(xiàn)代化冷鏈配送中心，運(yùn)輸覆蓋終端網(wǎng)點(diǎn)約1.6萬(wàn)個(gè)。為確保全過(guò)程冷鏈管控的有效性，光明乳業(yè)先后引入先進(jìn)的WMS倉(cāng)庫(kù)管理系統(tǒng)、TMS運(yùn)輸管理系統(tǒng)、DPS電子標(biāo)簽揀貨系統(tǒng)等，對(duì)產(chǎn)品貯存、運(yùn)輸、交接等過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控。
四是乳糖水解技術(shù)。
10多年前“LHT乳糖水解技術(shù)”的誕生，解決了亞洲人乳糖不耐受的飲奶難題。
伊利擁有專利技術(shù)“LHT乳糖水解技術(shù)”。2023年上半年，伊利股份在研發(fā)費(fèi)用上花了3.44億元，同比增11.7%。如果把時(shí)間維度拉長(zhǎng)一點(diǎn)，會(huì)發(fā)現(xiàn)自2017年以來(lái)，伊利累計(jì)在研發(fā)上投入了30.41億元，領(lǐng)先于行業(yè)。
蒙牛有“EHT酶水解技術(shù)”，可將生牛乳中的乳糖分解成更好吸收的葡萄糖和半乳糖。2022年，蒙牛研發(fā)投入四個(gè)多億。
五是超濾技術(shù)。
超濾技術(shù)是一種工業(yè)技術(shù)，屬于膜分離技術(shù)的一種。根據(jù)膜的孔徑大小，膜分離技術(shù)被分為RO（反滲透）、NF（納濾）、UF（超濾）、MF（微濾）四種類型。
利用超濾膜的攔截能力，以物理截留的方式，可將溶液中直徑大小不同的物質(zhì)分開，從而達(dá)到純化和濃縮、篩分溶液中不同組成成分的目的。通俗講，超濾膜就像一個(gè)篩子，利用不同孔徑的篩子，分離出直徑大小不同的物質(zhì)。經(jīng)過(guò)超濾膜的牛奶，在去除了部分水和乳糖后，相對(duì)于超濾前含有更多的蛋白質(zhì)、鈣和更少的糖，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被濃縮了，口感也更絲滑。
伊利的金典鮮牛奶采用陶瓷微濾除菌技術(shù)。蒙牛 “鮮菲樂(lè)”系列產(chǎn)品采用“UF純化超濾技術(shù)”，具有保質(zhì)期相對(duì)較長(zhǎng)等優(yōu)點(diǎn)。
乳品行業(yè)中應(yīng)用的高科技還有很多，有鑒于文章的篇幅有限，在此就不再一一描述。
尾聲
從地區(qū)分布來(lái)看，我國(guó)奶制品消費(fèi)區(qū)域仍主要集中在高收入高消費(fèi)地區(qū)以及低收入高消費(fèi)地區(qū)，高收入高消費(fèi)地區(qū)主要是指經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的地方，當(dāng)?shù)鼐用袷杖胨捷^高，奶制品消費(fèi)也水漲船高；而低收入高消費(fèi)地區(qū)主要是指牧區(qū)或者半牧區(qū)，當(dāng)?shù)赜泻饶虃鹘y(tǒng)。
隨著經(jīng)濟(jì)水平與科技水平的不斷提升，各收入人群對(duì)于乳品消費(fèi)的總量必然會(huì)逐步增加。改變了我們飲食習(xí)慣、增強(qiáng)身體素質(zhì)的乳品，終究會(huì)不會(huì)像水那樣成為不可或缺的生命之源，讓我們拭目以待就好。