文|空間秘探 吳宇雯
近日，有網友在社交媒體上分享了她花費12888元購入一張酒店自助餐年卡，并在該酒店解決自己一日三餐的日常，引發(fā)大家熱議。把酒店當成了食堂，不用每天思考吃什么，這似乎是一種新思路。但上萬元的自助餐年卡是否劃算，把自助當家常便飯的新形式，給酒店行業(yè)會帶來什么新啟發(fā)？
12888元自助餐年卡，年輕人在酒店解決三餐
近期，有一名網友在社交平臺分享了自己在山東青島美高梅酒店吃自助的日常，該網友表示自己花費了12888元購買了美高梅酒店的自助餐年卡，因為上班的公司距離酒店只有2、3分鐘的路程，且年卡用戶不用預約就餐，所以打算每天在酒店解決自己的三餐。該網友以“吃一年美高梅酒店自助第x天”的話題打卡，截至目前，她已經記錄了75天。
不少人認為酒店自助餐價格昂貴，花費上萬元辦年卡，每天吃自助未免太奢侈。對此，此網友表示，自己平日每頓點外賣也需要花費二三十元，一年下來也需要花費上萬元的開銷，如果自己的一日三餐都可以在酒店解決，每頓平均的價格在18元左右。這樣算下來，在酒店吃自助似乎比點外賣性價比更高。
據(jù)空間秘探了解，購買酒店自助餐年卡把酒店當食堂的并不稀奇。在社交平臺上有不少年輕人都對自助餐年卡很感興趣。成都的崔先生花費9999元在家附近的五星級酒店購買了自助餐年卡，除了特定節(jié)假日外，一年近340天都可以在酒店用餐。因為工作忙碌，沒有時間做飯，崔先生同樣選擇把酒店自助當成“固定食堂”，為吃飯煩惱的問題迎刃而解，且相比小型餐飲店，高端酒店辦理年卡的風險也會相對降低，不用擔心酒店突然倒閉“跑路”。
從三文魚到帝王蟹，從牛排到烤鴨，熱乎的炒菜外還有新鮮的水果和甜品，既補充了優(yōu)質的蛋白質還可以汲取豐富的維生素。酒店自助餐一直以品種繁多、營養(yǎng)均衡給大家留下深刻印象，且又因為“出身”高端酒店，餐食的食材也得到了一定的保證，除此之外，酒店自助還十分便捷，省去了點餐的負擔。這讓許多不愛做飯，整天吃外賣的年輕人充滿了向往，找到吃飯“新去處”。
對于把酒店自助當成食堂的行為，也出現(xiàn)了許多質疑的聲音?！白灾倘缓茫俑呒壍拇髲N也耐不住天天吃”；“品種如此豐富，但高糖高油鹽的，如果因此肥胖了可得不償失”……但也有許多人很心動，“乍一看很貴，仔細算了一下發(fā)現(xiàn)很劃算”；“只要在附近，誰不辦誰傻子”……不論如何，這樣看似另辟蹊徑的消費新形式，反映出的正是當下年輕人消費意識和餐飲偏好正朝著新變化走去。
酒店推出自助餐年卡的新趨勢
根據(jù)國家文化和旅游部發(fā)布的《2023年上半年全國星級飯店統(tǒng)計報告》顯示，今年上半年，全國星級酒店營業(yè)收入為939.13億元，其中餐飲收入為383.15億元，占營業(yè)總收入的40.74%，客房收入占營業(yè)收入的45.48%。由此可以看出，從前一直被作為酒店“綠葉”業(yè)務的餐飲板塊，近年來正漸漸和客房板塊“持平”成為同等重要的角色。
在現(xiàn)代都市繁忙的快節(jié)奏生活下，吃飯這件事成了大家心中的一大難題，一到飯點“中午吃什么”這句話就頻頻掛在嘴邊?！笆r、便宜、健康、好吃”想要同時滿足這幾個條件，可謂“難上加難”。從“做飯糊弄學”到“白人飯”，現(xiàn)代年輕人似乎正在把“敷衍吃飯”的精神發(fā)揚到極致。疫情后，因為不少年輕人將目光聚集到酒店自助餐上，許多酒店集團也紛紛推出相關產品，或許酒店自助餐可以成為酒店新的經濟增長點。
順著這波熱度，今年“雙十一”期間，不少高端酒店都推出了自助餐年卡活動。武漢世貿希爾頓酒店的“雙十一熱賣”限時活動，推出酒店自助餐兩年卡的產品，價值為25999元，共365次。據(jù)工作人員透露，年卡銷售情況不錯，有客戶一人就購買了四份。此前因為網友在社交平臺上花費12888元吃自助餐引發(fā)關注的“當事人”——青島美高梅酒店，在今年“雙十一”間再次推出“單人自助餐三餐通用年卡”（附贈一年停車權益）價格為18888元，限量5張。長沙北辰洲際酒店也推出價值11111元的“蘭調全日餐廳自助單人年卡”，限量11張，每餐可低至15.2元。
除此之外，有些酒店還分餐時推出了自助早餐、自助晚餐的月卡、半年卡等產品，更方便消費者針對性使用。成都棕櫚泉費爾蒙酒店的“海鮮自助晚餐年卡”價值9999元，并且一卡可雙人使用；長沙梅溪湖金茂豪華精選酒店“原野自助餐廳”早餐月卡價值1688元。
今年以來，隨著文旅行業(yè)的復蘇，酒店住宿業(yè)的營收狀況也到了回暖之際，但是在旺季“一房難求”時，淡季入住率總是不盡人意。再加上近年來，越來越多的酒店集團加入中高端市場的賽道，對各中高端酒店更是增添了不小的壓力。在這樣的情況下，發(fā)展餐飲板塊，或許能給酒店帶來“回血”盈利之勢。提供專業(yè)、超值的餐食服務，又或是打造出自己的餐飲特色IP，給消費者留下深刻的印象，在提供給入住酒店的客人外，或許還可以讓更多當?shù)氐南M者“慕名而來”。
酒店能夠利用自己的內部資源來拓寬業(yè)務發(fā)展空間，除了用餐飲增加酒店盈利，其次在這些年卡產品的購買者中，或許也存在著一群“實力雄厚”的消費者，成為酒店的潛在用戶，為酒店增添客源。
為何吸引年輕群體
每個時代都有專屬于這個時代的獨特文化，在高速發(fā)展的社會環(huán)境下，物質生活越來越豐富多彩，現(xiàn)在的年輕人也開始選擇更新潮的生活方式。把酒店自助變成食堂，不少人評價現(xiàn)在的年輕人總是如此“個性化”。這樣新型的方式為何在年輕群體中廣泛使用，他們又具有怎樣的消費特質呢？
“四大潮流經濟”延伸
隨著社會的發(fā)展，新潮流、新觀念伴隨著社會變遷逐漸涌現(xiàn)出來，為社會經濟提供了肥沃的土壤。年輕群體具有“追求潮流，崇尚個性”的特點，當這個群體逐漸擴大，消費潛力也得到釋放，以此催生出新的經濟形式。“四大潮流經濟”是指單身經濟、顏值經濟、健康經濟、懶人經濟。從2021年開始，年輕群體所催生出的“四大潮流經濟”正為社會提供著強大的消費動力。而有趣的是，這四大潮流經濟多少都跟餐飲有關。
單身經濟，隨著單身主義的興起，單身群體逐漸擴大，這一部分人在繁忙的工作中享受生活，以及享受生活所帶來的儀式感，例如自己吃個自助餐、喝杯咖啡都成為他們單獨享受高品質生活的“小確幸”。顏值經濟，生活品質的提升下，以顏值為核心的產品變得格外吸引人，可以看到許多人都會在社交平臺打卡分享“長得好看”的各式甜品、brunch等，“顏值”正逐漸轉化為“產值”。懶人經濟，繁忙的生活下懶人經濟早已悄然興起，似乎“所有能用錢解決的問題都不愿意自己動手”成了當下許多年輕人的行動宣言，外賣、預制菜、自熱火鍋等產品的出現(xiàn)都為現(xiàn)代年輕人提供了更加便捷的生活。健康經濟，當下年輕人對于“養(yǎng)生”概念追求較早，輕食、三明治、無糖茶飲等事物的熱潮，可以看出即便在“省事省時”下，他們依然追求健康飲食，渴望保持健康狀態(tài)。
情緒價值需求
在當下物質生活逐漸豐裕，精神健康卻依然有很長的路要走。年輕人日趨多樣化的情感需要和價值訴求支配著他們的生活方式和行為選擇。
在社會大環(huán)境充斥著對未來的擔憂和困擾下，年輕人更渴望追求情緒價值。對于身處繁忙工作的人來說，如何能在屬于自己的時間里完全放松成了大家所注重的問題。例如選擇酒店的自助餐解決自己的三餐，酒店高品質的服務以及餐食讓即便是短暫的吃飯時間，也營造了一種在酒店“度假”的氛圍。飯后琳瑯滿目的甜品、水果，再配上一杯咖啡，順便還可以喝個下午茶，這種愜意、休閑的感覺，讓人們在上班之余的用餐時間極大程度地放松了身心。
除去傳統(tǒng)的一日三餐模式，近年來，火鍋、披薩、日料、韓料等各種富有異國特色的食物受到越來越多年輕人的追捧，這些新鮮有趣的產品激發(fā)了年輕人的“好奇心”，滿足了多樣的體驗感。由此看出，現(xiàn)代年輕人更注重“口感”之外的情緒價值。
注重品質與體驗
年輕消費群體具有開放、自主的消費觀念，在消費過程中更加追求“新鮮”和自我表達。與傳統(tǒng)強調節(jié)儉與保守的消費觀念相比，他們更關注產品的品質和體驗。
例如許多酒店的自助餐廳會增加一些讓消費者DIY的食材，做一碗水果撈，泡一杯燕麥牛奶，又或是自己制作一份輕食沙拉，只需要把食材放在那，讓消費者可以根據(jù)自己的喜好“各取所需”。增加了用戶的互動體驗，同時讓消費者獲得獨特的消費價值。
除了體驗，餐廳的環(huán)境、服務也是他們的關注點。酒店等其他消費場所優(yōu)質的服務一方面會為自身建立良好的口碑，另一方面也讓消費者在消費過程中感到舒適和愉快。海底撈的服務一直是作為業(yè)界的“榜樣”，從等座區(qū)的美甲、提供零食服務，到進入餐廳一路的引導服務，包括入座后提供皮筋、手機防油膜、熱毛巾等，海底撈服務人員“無微不至”的關照讓消費者感到滿意，甚至新推出的“洗頭服務”更是創(chuàng)新了服務模式。
新消費時代，酒店應抓住新機遇
在年輕人潮流、個性化的消費選擇下，酒店自助成為食堂是大家預料之外的驚喜，但這樣的例子也正為酒店業(yè)探索了新的增值模式，拓寬酒店新業(yè)務。2020年以后，疫情常態(tài)化的影響讓酒店思考在提供基礎的“住宿”功能外，是否能在有限的酒店空間里衍生出新的業(yè)務形式。融合多領域的消費熱點，依托當下年輕客群的消費特征，“生活方式”的概念逐漸成為酒店新的生意機會，“酒店+”新業(yè)態(tài)正如火如荼發(fā)展著。
抓住熱點事物：“酒店+咖啡”
根據(jù)《2023年中國城市咖啡發(fā)展報告》顯示，2022年中國咖啡產業(yè)規(guī)模為2007億元，預計2025年將達到3693億元。咖啡作為近年來在中國范圍內快速增長的產物，是如今當之無愧的“炙熱產物”。從原先的奢侈品味代表到現(xiàn)在每個上班族“人手一杯”，咖啡漸漸成為人們生活常態(tài)化的必需品。此前上海作為擁有全球最多的咖啡店以“咖啡之城”而聞名，后來咖啡店“下沉市場”，開得小縣城“遍地都是”，再加上“醬香拿鐵”的出現(xiàn)贏得大家關注，咖啡這一熱點，也讓酒店嗅到了商機。
此前，華住集團就已宣布全面引入英國咖啡品牌COSTA，在華住集團旗下的品牌酒店開設“COSTA咖世家·快選柜臺”，并將首個咖啡快選柜臺設立在海拔最高的西藏自治區(qū)。華住集團以快選咖啡柜臺的概念取代了傳統(tǒng)酒店水吧的設施，為酒店賦能。
除了引進品牌，許多酒店開始自己研發(fā)咖啡品牌。錦江旗下白玉蘭品牌研發(fā)了“蘭咖啡”品牌，將白玉蘭品牌特色IP與咖啡相結合，首創(chuàng)國內酒店咖啡品牌。酒店與咖啡結合，在酒店中找到“生活空間”，盤活酒店空閑空間的同時，賦能酒店、賦能客群。
打造新型目的地：“酒店+藝術展”
年輕消費群體一直熱衷于體驗式的消費，愿意花費時間和金錢去體驗新奇的活動，對于文化、藝術方面也有著自己的追求，不乏看到許多年輕人將參觀展覽、觀看演出作為空余時間的消遣活動。
國慶期間，蘇州凱悅酒店攜手雲(yún)頂藝術，在酒店一樓庭苑設置了《品色江南——姚品個人作品展》的藝術展。將藝術家各具特色的畫像擺放在酒店中，給參觀者展現(xiàn)富有蘇州特色、熱愛自然的藝術作品。此外，亞朵集團旗下全新豪華品牌A.T.HOUSE酒店，將酒店大堂作為藝術展覽地。與“單向空間x藝術家羊頭”聯(lián)名舉辦的藝術展覽《覺·尋找生命的錨點》備受關注，還曾與“東方墨首”的藝術家楊小健先生合作，將其藝術畫作多處設置在酒店大堂及客房做展示，同時，還放置了楊小健先生復刻作品含精美木制相框，讓喜愛的消費者帶回家。
酒店與藝術展的結合，讓許多消費者感嘆“時尚藝術展原來是寶藏酒店”，從里到外散發(fā)的藝術魅力，讓客人流連忘返。酒店在“住”的刻板印象外，似乎已經有了新的場所功能，成為微型旅游目的地。
順應消費需求：“酒店+零售”
“這款洗發(fā)水很好聞，想買同款”；“這家酒店的床墊很軟，想給家里也換一個”許多消費者在酒店體驗過相關產品后，都會因為高品質而想要購入同款。消費者對于酒店優(yōu)質產品的購物欲讓酒店找到了新的營收機會。年輕人作為我國網絡零售行業(yè)最大的潛在用戶，酒店如果能抓住年輕人的購物及消費習慣，在新的消費趨勢下，酒店不再只是酒店，發(fā)展零售業(yè)務可以為酒店提升經營坪效。
麗楓酒店察覺到這一潛在需求，探索出了一條線下酒店零售路徑。在酒店的客房、大堂、餐廳等都專門設置了酒店產品的展示空間，同時“麗小懶”十二星座親子房的相關特色產品（帳篷、兒童背包、靠墊等）消費者都可以購買。這樣線下零售場景的設置，不僅突破了傳統(tǒng)酒店的運營格局，其次也為酒店開創(chuàng)了新的盈利點。
除了線下場景展示，許多酒店還開設了線上零售業(yè)務?！皝喍湫乔颉弊鳛閬喍浼瘓F旗下的零售品牌，以αTOUR planet、Z2GO&CO.和薩和三個產品線為主，在線上平臺銷售睡眠、個人護理、旅行必需品等多個產品。根據(jù)亞朵2023年二季報，集團直營酒店收入為2.2億元，零售和其他收入為2.47億元，增速達到222.2%。從零售業(yè)務的亮眼成績可以看出，亞朵的零售正有趕超直營酒店收入的趨勢，零售業(yè)務或將為酒店“錦上添花”。
綜上，酒店在如今社會環(huán)境的變遷下，已不再是奢侈品，也可以成為每個人的日常消費品。打破傳統(tǒng)只提供住宿的觀念，當今酒店在發(fā)展過程中正融合新的業(yè)態(tài)、產品，旨在為消費者提供更多元化的體驗，也提高了自身的盈利能力。希望酒店自助餐年卡能夠成為在新消費時代的靈感源，賦予未來酒店具有更狂野的可能。