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喜茶對“鮮奶茶”下重手了,首家茶坊有什么不一樣?

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喜茶對“鮮奶茶”下重手了,首家茶坊有什么不一樣?

喜茶茶坊究竟有什么不一樣?

文|咖門

最近,喜茶在廣州萬菱匯推出的首家“喜茶茶坊”,受到了網(wǎng)友熱捧,開業(yè)前3天“人山人?!保芸斓巧狭藦V州飲品店熱門榜一。

喜茶表示,茶坊專注于鮮萃茗奶茶,重視雅致的“中式靈感”。

但“鮮奶茶”和“新中式”在茶飲圈都已不新鮮,喜茶茶坊究竟有什么不一樣?

我專程去探店了一番。

一、探店喜茶茶坊:主打30秒單杯鮮萃茗茶

喜茶茶坊11月10日正式開業(yè),前三天指定產(chǎn)品“買一送一”??赡苡写黉N原因,加上周末,門店現(xiàn)場用網(wǎng)友的話,那叫一個“人山人?!?。

“從點單到拿到茶,差不多2個半小時?!?/p>

“線上一度停止下單,之前喜茶新店開張,優(yōu)惠9元/杯都沒有這么多人?!?/p>

開業(yè)活動結(jié)束后,人流逐漸恢復正常,我周一上午10點左右到店,人還不多,也得以仔細觀察這個新店型。主要有3個特點:

1、主打鮮萃茗奶茶,“30秒內(nèi)單杯萃取”

從萬菱匯負一樓的地鐵口出來,遠遠就看到喜茶·茶坊的門店,跟喜茶常規(guī)門店很不一樣,“鮮萃茗奶茶”幾個字被大大地寫在了招牌上。

菜單分為四個大類:茗奶茶、茶拿鐵、檸香茶和純茶。

主打產(chǎn)品有使用了紅袍烏龍的“滿江紅·茶拿鐵”,使用了素馨茉莉的“椰霜·白素馨”,使用了黃枝香鳳凰單叢的“宋云澗”。

其他還有15款產(chǎn)品,大都以古詩詞命名,比如映日紅、長相思、念奴嬌、菩薩蠻等,價格從8元到16元不等。

值得一提的是,所有產(chǎn)品均為鮮萃制作。店員告訴我,不同于喜茶常規(guī)店,茶坊產(chǎn)品臻選原葉茗茶,比如鳳凰單叢、蘭香觀音等,30秒內(nèi)單杯鮮萃制成,拒絕大桶預泡。

同時她還強調(diào),所有產(chǎn)品優(yōu)選3.8源牧甄奶,不堆砌小料及其他元素。

在現(xiàn)場,可以看到制茶的全過程,店員磨茶碎、壓粉、高溫萃取茶液一氣呵成,店內(nèi)彌漫著一股茶香。

我點了一杯“滿江紅”,和市面上的原葉鮮奶茶相比,口感更細膩一點,奶味也比較濃。

圖片源自小紅書博主@探店人筷子,已獲授權(quán)

2、空間不大,國風氛圍感強

據(jù)了解,這家店是在喜茶門店原址改建而成,雖然叫“茶坊”,但空間并不大,和喜茶標準店相當,現(xiàn)場只設(shè)置少量座位。

不過,裝修很有國風味,灰白的主色調(diào),搭配竹子、燈籠、屏風、門簾等中式元素,營造素雅風韻,吸引了很多人拍照打卡。

開業(yè)前幾天,小紅書上茶坊的打卡筆記非常多:“一秒穿越到宋代”,“給人一種遠離都市喧囂的清凈感”。

3、萃茶機、鮮奶機齊上陣,智能化設(shè)備多

觀察店員出品,我發(fā)現(xiàn)這家店采用了較多的智能化設(shè)備。

前吧臺操作區(qū)放置了磨茶和萃茶的機器,后吧臺放置了果糖機、鮮奶機等。鮮奶儲存在臺面下的冰柜里,管道相連,就像自動奶茶機一樣按鍵自動導出。

磨好的茶粉裝在罐子里,按順序放在萃茶機旁邊,店員在前操作區(qū)萃好茶,轉(zhuǎn)個身就能接果糖和鮮奶,無需多移動。

還有一些細節(jié),比如不同用途的毛巾放置在不同的盒子里,整體操作區(qū)看起來比較整潔美觀。

門店的店員數(shù)量大概有4人左右。整體看下來,無論是菜單還是布局,喜茶似乎并不想把“茶坊”模式做復雜,產(chǎn)品種類少、面積小,各個環(huán)節(jié)都相對精簡。

如果這個門店模型被驗證可行,或能快速復制鋪開。

二、喜茶為什么,對“鮮奶茶”下重手了

從上述探店不難看出,喜茶這次創(chuàng)新,主要聚焦于“鮮萃茗奶茶”,對鮮奶茶做了3點升級:

茶葉甄選原葉茗茶,采用單杯鮮萃的方式,用自創(chuàng)的3.8源牧甄奶——整體指向突出茶香、奶鮮。

專門推出一個新店型來,背后有何深意?我總結(jié)了三個原因:

1、輕乳茶、原葉鮮奶茶,正處于品類風口

在日益健康的消費趨勢下,整體口感清爽、重茶感的輕乳茶、原葉鮮奶茶,是近來新茶飲品牌發(fā)力的重點方向。

今年以來,各家都在重點押注輕乳茶、鮮奶茶產(chǎn)品。

就在前不久,甜啦啦上新七窨茉莉的“清風茉白鮮奶茶”; 而喜茶“清爽茗奶茶”系列中,前段時間的聯(lián)名款芭比粉·水仙,登上新品榜榜首,首周銷量達到近300萬杯,這款新品的專場直播還登上了抖音美食品牌榜Top1。

奈雪的茶推出“狀元大紅袍鮮奶茶”,使用武夷巖茶大紅袍做茶底,上線半日便躍升至門店銷量TOP1,多地門店爆單。

往前推,“十一”期間,益禾堂上新了“中國紅·輕乳茶”,“中國紅”也是益禾堂在輕乳茶賽道的第二個大動作,銷量迅速突破百萬杯,而且好評不斷。

而再往前——

8月,滬上阿姨上架“秋梔”系列,將梔子綠茶搭配椰乳,半個月銷量近300萬杯; 7月,古茗上架“云霧梔子青”,由梔子綠茶、鮮牛乳構(gòu)成,上架2天賣出100萬杯,全國多個門店斷貨;

茶百道、書亦燒仙草、CoCo都可、百分茶等品牌均推出了輕乳茶系列; 以輕乳茶為主打產(chǎn)品的區(qū)域品牌,也顯現(xiàn)出強勁的風頭,比如茉莉奶白、李山山茶室等。

而以輕乳茶、鮮奶茶起家的品牌,也在不斷迭代升級,比如霸王茶姬。

可以說,無論大小品牌,都在搶占輕乳茶、原葉鮮奶茶的風口。

2、“新中式”熱度不減,且會持續(xù)吸引年輕人

隨著當代年輕人對中華傳統(tǒng)文化的認同感愈發(fā)強烈,新中式也成新茶飲品牌創(chuàng)新的重要入口,畢竟“茶”天然具備中式基因。

近幾年,融合了新中式元素的茶館,越開越多。如今,去茶館喝茶,已成潮流社交方式,更多年輕人開始喝茶,用茶來招待朋友。

早在2022年,茶顏悅色就推出了“小神閑茶館”,主售純茶飲品和茶葉,瞄準年輕人喝茶需求。此外,還有奈雪茶院、Tea'stone、開吉茶館、李山山茶室等。

這背后,一方面是消費者對國風日益喜愛;另一方面是隨著生活節(jié)奏加快,年輕一代對飲品方便、高品質(zhì)和多樣化的需求不斷提高,新中式茶館提供了更便捷、更日常的喝茶體驗。

值得一提的是,這些新中式茶館的產(chǎn)品基本上以純茶和鮮奶茶為主,產(chǎn)品和環(huán)境互為加持。

喜茶既然聚焦鮮萃奶茶,用更加凸顯茶韻的“新中式”來呈現(xiàn),也是順應流行。

3、品牌矩陣,尋找新的增長點

除了茶坊,最近,業(yè)內(nèi)傳聞喜茶還推出了主打原葉茶咖的“喜鵲咖”,首店落地深圳皇庭國商購物廣場。

之前喜茶也嘗試過喜小茶,以及手造旗艦店等不同店型。其實背后折射出的是,品牌不斷創(chuàng)新、尋找第二增長曲線的迫切心情。

近幾年,新茶飲行業(yè)進入存量競爭的“下半場”,各個品牌都在試水開拓新店型、新副牌。

比如CoCo都可打造“都可手作”,滬上阿姨推出滬咖,茶顏悅色除了開“小神閑”,還做了新中式茶咖“鴛央咖啡”,切入檸檬茶賽道的“古德墨檸”。

《創(chuàng)新者的窘境》一書中寫道,“市場的秘密就是用創(chuàng)新企業(yè)去破壞老舊企業(yè)”。成熟品牌走向老化、對消費者吸引力下降幾乎是必然,從長遠角度,唯有一個個子品牌茁壯成長,企業(yè)才有長青的新流量密碼。

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請聯(lián)系原著作權(quán)人。

喜茶

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喜茶對“鮮奶茶”下重手了,首家茶坊有什么不一樣?

喜茶茶坊究竟有什么不一樣?

文|咖門

最近,喜茶在廣州萬菱匯推出的首家“喜茶茶坊”,受到了網(wǎng)友熱捧,開業(yè)前3天“人山人?!?,很快登上了廣州飲品店熱門榜一。

喜茶表示,茶坊專注于鮮萃茗奶茶,重視雅致的“中式靈感”。

但“鮮奶茶”和“新中式”在茶飲圈都已不新鮮,喜茶茶坊究竟有什么不一樣?

我專程去探店了一番。

一、探店喜茶茶坊:主打30秒單杯鮮萃茗茶

喜茶茶坊11月10日正式開業(yè),前三天指定產(chǎn)品“買一送一”??赡苡写黉N原因,加上周末,門店現(xiàn)場用網(wǎng)友的話,那叫一個“人山人海”。

“從點單到拿到茶,差不多2個半小時。”

“線上一度停止下單,之前喜茶新店開張,優(yōu)惠9元/杯都沒有這么多人?!?/p>

開業(yè)活動結(jié)束后,人流逐漸恢復正常,我周一上午10點左右到店,人還不多,也得以仔細觀察這個新店型。主要有3個特點:

1、主打鮮萃茗奶茶,“30秒內(nèi)單杯萃取”

從萬菱匯負一樓的地鐵口出來,遠遠就看到喜茶·茶坊的門店,跟喜茶常規(guī)門店很不一樣,“鮮萃茗奶茶”幾個字被大大地寫在了招牌上。

菜單分為四個大類:茗奶茶、茶拿鐵、檸香茶和純茶。

主打產(chǎn)品有使用了紅袍烏龍的“滿江紅·茶拿鐵”,使用了素馨茉莉的“椰霜·白素馨”,使用了黃枝香鳳凰單叢的“宋云澗”。

其他還有15款產(chǎn)品,大都以古詩詞命名,比如映日紅、長相思、念奴嬌、菩薩蠻等,價格從8元到16元不等。

值得一提的是,所有產(chǎn)品均為鮮萃制作。店員告訴我,不同于喜茶常規(guī)店,茶坊產(chǎn)品臻選原葉茗茶,比如鳳凰單叢、蘭香觀音等,30秒內(nèi)單杯鮮萃制成,拒絕大桶預泡。

同時她還強調(diào),所有產(chǎn)品優(yōu)選3.8源牧甄奶,不堆砌小料及其他元素。

在現(xiàn)場,可以看到制茶的全過程,店員磨茶碎、壓粉、高溫萃取茶液一氣呵成,店內(nèi)彌漫著一股茶香。

我點了一杯“滿江紅”,和市面上的原葉鮮奶茶相比,口感更細膩一點,奶味也比較濃。

圖片源自小紅書博主@探店人筷子,已獲授權(quán)

2、空間不大,國風氛圍感強

據(jù)了解,這家店是在喜茶門店原址改建而成,雖然叫“茶坊”,但空間并不大,和喜茶標準店相當,現(xiàn)場只設(shè)置少量座位。

不過,裝修很有國風味,灰白的主色調(diào),搭配竹子、燈籠、屏風、門簾等中式元素,營造素雅風韻,吸引了很多人拍照打卡。

開業(yè)前幾天,小紅書上茶坊的打卡筆記非常多:“一秒穿越到宋代”,“給人一種遠離都市喧囂的清凈感”。

3、萃茶機、鮮奶機齊上陣,智能化設(shè)備多

觀察店員出品,我發(fā)現(xiàn)這家店采用了較多的智能化設(shè)備。

前吧臺操作區(qū)放置了磨茶和萃茶的機器,后吧臺放置了果糖機、鮮奶機等。鮮奶儲存在臺面下的冰柜里,管道相連,就像自動奶茶機一樣按鍵自動導出。

磨好的茶粉裝在罐子里,按順序放在萃茶機旁邊,店員在前操作區(qū)萃好茶,轉(zhuǎn)個身就能接果糖和鮮奶,無需多移動。

還有一些細節(jié),比如不同用途的毛巾放置在不同的盒子里,整體操作區(qū)看起來比較整潔美觀。

門店的店員數(shù)量大概有4人左右。整體看下來,無論是菜單還是布局,喜茶似乎并不想把“茶坊”模式做復雜,產(chǎn)品種類少、面積小,各個環(huán)節(jié)都相對精簡。

如果這個門店模型被驗證可行,或能快速復制鋪開。

二、喜茶為什么,對“鮮奶茶”下重手了

從上述探店不難看出,喜茶這次創(chuàng)新,主要聚焦于“鮮萃茗奶茶”,對鮮奶茶做了3點升級:

茶葉甄選原葉茗茶,采用單杯鮮萃的方式,用自創(chuàng)的3.8源牧甄奶——整體指向突出茶香、奶鮮。

專門推出一個新店型來,背后有何深意?我總結(jié)了三個原因:

1、輕乳茶、原葉鮮奶茶,正處于品類風口

在日益健康的消費趨勢下,整體口感清爽、重茶感的輕乳茶、原葉鮮奶茶,是近來新茶飲品牌發(fā)力的重點方向。

今年以來,各家都在重點押注輕乳茶、鮮奶茶產(chǎn)品。

就在前不久,甜啦啦上新七窨茉莉的“清風茉白鮮奶茶”; 而喜茶“清爽茗奶茶”系列中,前段時間的聯(lián)名款芭比粉·水仙,登上新品榜榜首,首周銷量達到近300萬杯,這款新品的專場直播還登上了抖音美食品牌榜Top1。

奈雪的茶推出“狀元大紅袍鮮奶茶”,使用武夷巖茶大紅袍做茶底,上線半日便躍升至門店銷量TOP1,多地門店爆單。

往前推,“十一”期間,益禾堂上新了“中國紅·輕乳茶”,“中國紅”也是益禾堂在輕乳茶賽道的第二個大動作,銷量迅速突破百萬杯,而且好評不斷。

而再往前——

8月,滬上阿姨上架“秋梔”系列,將梔子綠茶搭配椰乳,半個月銷量近300萬杯; 7月,古茗上架“云霧梔子青”,由梔子綠茶、鮮牛乳構(gòu)成,上架2天賣出100萬杯,全國多個門店斷貨;

茶百道、書亦燒仙草、CoCo都可、百分茶等品牌均推出了輕乳茶系列; 以輕乳茶為主打產(chǎn)品的區(qū)域品牌,也顯現(xiàn)出強勁的風頭,比如茉莉奶白、李山山茶室等。

而以輕乳茶、鮮奶茶起家的品牌,也在不斷迭代升級,比如霸王茶姬。

可以說,無論大小品牌,都在搶占輕乳茶、原葉鮮奶茶的風口。

2、“新中式”熱度不減,且會持續(xù)吸引年輕人

隨著當代年輕人對中華傳統(tǒng)文化的認同感愈發(fā)強烈,新中式也成新茶飲品牌創(chuàng)新的重要入口,畢竟“茶”天然具備中式基因。

近幾年,融合了新中式元素的茶館,越開越多。如今,去茶館喝茶,已成潮流社交方式,更多年輕人開始喝茶,用茶來招待朋友。

早在2022年,茶顏悅色就推出了“小神閑茶館”,主售純茶飲品和茶葉,瞄準年輕人喝茶需求。此外,還有奈雪茶院、Tea'stone、開吉茶館、李山山茶室等。

這背后,一方面是消費者對國風日益喜愛;另一方面是隨著生活節(jié)奏加快,年輕一代對飲品方便、高品質(zhì)和多樣化的需求不斷提高,新中式茶館提供了更便捷、更日常的喝茶體驗。

值得一提的是,這些新中式茶館的產(chǎn)品基本上以純茶和鮮奶茶為主,產(chǎn)品和環(huán)境互為加持。

喜茶既然聚焦鮮萃奶茶,用更加凸顯茶韻的“新中式”來呈現(xiàn),也是順應流行。

3、品牌矩陣,尋找新的增長點

除了茶坊,最近,業(yè)內(nèi)傳聞喜茶還推出了主打原葉茶咖的“喜鵲咖”,首店落地深圳皇庭國商購物廣場。

之前喜茶也嘗試過喜小茶,以及手造旗艦店等不同店型。其實背后折射出的是,品牌不斷創(chuàng)新、尋找第二增長曲線的迫切心情。

近幾年,新茶飲行業(yè)進入存量競爭的“下半場”,各個品牌都在試水開拓新店型、新副牌。

比如CoCo都可打造“都可手作”,滬上阿姨推出滬咖,茶顏悅色除了開“小神閑”,還做了新中式茶咖“鴛央咖啡”,切入檸檬茶賽道的“古德墨檸”。

《創(chuàng)新者的窘境》一書中寫道,“市場的秘密就是用創(chuàng)新企業(yè)去破壞老舊企業(yè)”。成熟品牌走向老化、對消費者吸引力下降幾乎是必然,從長遠角度,唯有一個個子品牌茁壯成長,企業(yè)才有長青的新流量密碼。

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請聯(lián)系原著作權(quán)人。