界面新聞?dòng)浾?| 盧奕貝
界面新聞編輯 | 牙韓翔
喜茶在廣州萬菱匯開出新店看起來有些不一樣，與標(biāo)準(zhǔn)門店不同，它以宋朝茶坊為靈感，在現(xiàn)場增加如屏風(fēng)、門簾等新中式元素。
產(chǎn)品方面，其菜單包含鮮萃·茗奶茶、鮮萃·中式茶拿鐵、鮮萃·檸香茶、鮮萃·純茶四個(gè)系列，共17款飲品，均用“宋云澗”、“滿江紅”等古風(fēng)名稱命名，客單價(jià)在8-16元區(qū)間——這個(gè)價(jià)格甚至比其標(biāo)準(zhǔn)門店還要便宜。
這個(gè)叫做“喜茶茶坊”的新店，是喜茶正在嘗試的新式茶館業(yè)態(tài)。
奶茶品牌開茶館，并不打算摒棄飲料里的奶和糖，只是更凸顯茶葉的風(fēng)味。這也是眼下現(xiàn)制茶飲品牌們試探新茶館業(yè)態(tài)的共同選擇。
喜茶茶坊的產(chǎn)品特點(diǎn)，是采用單杯鮮萃工藝，以及使用鳳凰單叢、蘭香觀音等茶葉，與大桶預(yù)泡茶做出區(qū)分，并強(qiáng)調(diào)不堆疊小料及其他元素。而奈雪的茶開茶院，主打產(chǎn)品是原葉鮮奶茶及茶咖，現(xiàn)場泡制；茶顏悅色在2022年開出的“小神閑茶館”，重點(diǎn)賣“精品原葉現(xiàn)萃奶茶”。
當(dāng)然，出于各自不同的品牌特質(zhì)，它們的新式茶館業(yè)態(tài)也做出了不同的衍生。
奈雪的茶仍順延一貫對大店和第三空間的追求，給茶院標(biāo)準(zhǔn)店型配備了休閑、試飲、工作等空間，并且門店有很大一部分面積留給了茶葉產(chǎn)品展示，核心目的是服務(wù)于茶葉零售業(yè)務(wù)；茶顏悅色則在茶館里增加了制作流程更復(fù)雜、普通門店沒有的掛耳手沖茶、特調(diào)酒飲等，客單價(jià)相對較高。
不過從喜茶茶坊的菜單和門店布局來看，它似乎不想把模式復(fù)雜化。
如果從快速復(fù)制擴(kuò)張的角度看，這或許是一個(gè)不錯(cuò)的店鋪模型。產(chǎn)品種類少，意味著從備料、制作、人員招牌培訓(xùn)等各個(gè)環(huán)節(jié)的精簡，并且喜茶茶坊并沒有像過去喜茶手作、喜茶Lab等店型那種在面積與空間設(shè)計(jì)上的揮霍。
此外，這家喜茶茶坊首店是在萬菱匯原本的喜茶門店原址上重開的，也就是說它的面積與標(biāo)準(zhǔn)店相當(dāng)。從門店布局來看，茶坊也如標(biāo)準(zhǔn)店一樣現(xiàn)場只設(shè)置少量座位。
某種程度上，這幾年的喜茶變得更加務(wù)實(shí)了。
不僅是2022年的降價(jià)，過去的喜茶喜歡高舉高打，在各大一、二線城市的核心商圈開設(shè)花樣百出的主題門店，但至少在2022年以前，喜茶就在默默收縮這類“花里胡哨”的門店。眼下，全國還設(shè)有Lab店型的城市僅剩下廣州和深圳。這種務(wù)實(shí)或許也影響了如今喜茶新業(yè)態(tài)的選擇。
目前，喜茶并沒有對外披露關(guān)于茶坊店型的未來擴(kuò)張計(jì)劃，但如果茶坊店型被證明可行，迅速鋪開幾乎是必然。
自2022年11月開放加盟后，喜茶的門店擴(kuò)張速度就像坐火箭。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，目前喜茶門店總數(shù)為2884家，以其2022年底約850家門店總數(shù)計(jì)算，即一年開出了2000家。
但喜茶或許面臨的一個(gè)問題是，隨著門店網(wǎng)絡(luò)的張開，點(diǎn)位的加密，無論是消費(fèi)者還是物業(yè)方對喜茶的新鮮感都在減淡，開拓新業(yè)態(tài)或許是一個(gè)不錯(cuò)的辦法。
新式茶館，已成為年輕人社交場合的一股潮流。小紅書發(fā)布的《2023年度生活趨勢》顯示，2022年“吃茶去”相關(guān)筆記數(shù)量同比上漲 532%，更多年輕人開始喝茶，用茶來招待朋友。
但這也意味著競爭者眾多。
不僅是奈雪、茶顏悅色，2018年在深圳創(chuàng)立的純茶品牌tea’stone號稱店內(nèi)售賣108種茶，目前在深圳、上海等地開出11家門店，曾在2019、2021、2022年獲得4輪融資；2015年創(chuàng)始于北京的品牌煮葉TEASURE主打原葉茶、調(diào)味飲、風(fēng)味煮三大系列，目前已在北京、西安等地開出12家門店。
還有更多新興品牌在嘗試茶館的更多可能，比如2011年創(chuàng)始于廈門的BASAO佰朔還將門店開到了中國香港，以此探索新中式茶館國際化的可能。
品牌們的經(jīng)營模式或有差異，但思考的事卻是相通的——傳統(tǒng)茶如何在現(xiàn)代化語境下發(fā)展，融入年輕人的日常生活。