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餐飲連鎖品牌2023:端起“外賣(mài)碗”,吃上“下沉飯”

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餐飲連鎖品牌2023:端起“外賣(mài)碗”,吃上“下沉飯”

連鎖餐飲品牌進(jìn)“鄉(xiāng)鎮(zhèn)”。

文 |  螳螂觀察 陳小江

“沒(méi)想到,蜜雪(蜜雪冰城)能到我們這鄉(xiāng)鎮(zhèn)來(lái)開(kāi),我覺(jué)得挺意外的。「柏記水餃」也算挺大一品牌,沒(méi)想到也能來(lái)(我們)鄉(xiāng)鎮(zhèn)”。

談起不斷有連鎖品牌進(jìn)鎮(zhèn)開(kāi)店,黑龍江訥河市拉哈鎮(zhèn)上甜啦啦鮮果茶店的商店長(zhǎng),覺(jué)得有點(diǎn)不敢相信。

畢竟作為邊陲小鎮(zhèn),拉哈鎮(zhèn)算是大家眼中再平凡不過(guò)的“偏遠(yuǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)”,那里沒(méi)有大旅游景點(diǎn),流動(dòng)人口很少,基本都是當(dāng)?shù)鼐用?。且?zhèn)子很小,按商店長(zhǎng)的話說(shuō):這個(gè)商圈也就10分鐘、20分鐘就走完了。

去年12月份開(kāi)的這家甜啦啦店,一開(kāi)始沒(méi)想做外賣(mài),覺(jué)得麻煩又意義不大,到今年8月才試水上線外賣(mài)。兩個(gè)月后,她的想法變了:當(dāng)初沒(méi)想到這個(gè)外賣(mài)能有這么多單,沒(méi)想到、沒(méi)想到。

商店長(zhǎng)的“沒(méi)想到”,也是今年餐飲業(yè)的兩大“新現(xiàn)象”——連鎖餐飲品牌在不斷下沉,外賣(mài)在它們下沉?xí)r又向前推了一把。

餐飲“新現(xiàn)象”

當(dāng)北方的商店長(zhǎng)感慨萬(wàn)千時(shí),浙江省最東部、舟山群島最北部的海島縣——嵊泗縣,今年6月新開(kāi)了一家?guī)斓峡Х鹊?,?kù)迪的胡店長(zhǎng)對(duì)連鎖品牌進(jìn)景區(qū)并不意外,他平靜地說(shuō):前兩天,星巴克也來(lái)我們這了。

事實(shí)上,今年以來(lái)不僅有喜茶、星巴克、瑞幸等以往主攻一二線城市的品牌,開(kāi)始集體下沉「縣域市場(chǎng)」。也有蜜雪冰城、楊國(guó)福麻辣燙、甜啦啦等主攻下沉市場(chǎng)的品牌,進(jìn)一步下沉到鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng),2023年也被稱(chēng)為「餐飲品牌下沉年」。

在黑龍江九三墾區(qū)開(kāi)楊國(guó)福麻辣燙的楊老板,對(duì)此感觸很深。據(jù)他介紹,當(dāng)?shù)亟衲昃托麻_(kāi)了甜啦啦、蒙牛旗下的牧場(chǎng)能量等連鎖品牌店。

不斷涌入鄉(xiāng)鎮(zhèn)的連鎖餐飲品牌在爭(zhēng)搶藍(lán)海市場(chǎng)同時(shí),也在快速適應(yīng)新環(huán)境,相比大城市,鄉(xiāng)鎮(zhèn)消費(fèi)人群更偏老人與小孩,一些新的消費(fèi)場(chǎng)景也與城市不同。

不久前,70多歲的王大爺,在美團(tuán)點(diǎn)了份椰奶外賣(mài)。當(dāng)騎手送到時(shí),他正在田梗上休息,這引發(fā)了很多網(wǎng)友熱議——原來(lái)外賣(mài)還可以送到田間地頭,70多歲的農(nóng)村老爺爺,也會(huì)點(diǎn)外賣(mài)喝水果茶。

類(lèi)似新現(xiàn)象還有很多。比如勤勞的農(nóng)民,農(nóng)忙時(shí)也不愿意再做飯了,干完一天活回到家,他們寧愿點(diǎn)上外賣(mài)。高中生放學(xué)前,也會(huì)先點(diǎn)個(gè)麻辣燙外賣(mài)送到家。嵊泗島的庫(kù)迪咖啡,有些人哪怕只隔店鋪幾百米都會(huì)點(diǎn)外賣(mài),既方便還能有優(yōu)惠(包括品牌和平臺(tái)優(yōu)惠券等)。

這些新現(xiàn)象,不僅掀開(kāi)了下沉市場(chǎng)隱藏的巨大餐飲消費(fèi)需求,讓以往在一二線城市殺紅眼的餐飲品牌們,紛紛瞄準(zhǔn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)等下沉市場(chǎng)。也讓大家意識(shí)到,鄉(xiāng)鎮(zhèn)外賣(mài)成了品牌加速下沉的推進(jìn)器。

下沉“老阻力”

中國(guó)餐飲市場(chǎng)一直有“在大城市做小生意,在小城市做大生意”的說(shuō)法。相比大城市高房租和高人力成本帶來(lái)的擴(kuò)張阻力,下沉市場(chǎng)更適合超級(jí)連鎖品牌發(fā)展,很多超級(jí)連鎖品牌也是從下沉市場(chǎng)誕生的。

麥肯錫曾發(fā)過(guò)一份報(bào)告預(yù)測(cè),我國(guó)個(gè)人消費(fèi)規(guī)模到2030年將達(dá)到65.3萬(wàn)億元,其中超過(guò)66%的增長(zhǎng)來(lái)自三線及以下城市、縣鄉(xiāng)市場(chǎng)等下沉市場(chǎng)。

既然下沉市場(chǎng)這么多“礦”,很多餐飲連鎖品牌為何現(xiàn)在才開(kāi)始集中往下沉?下沉到鄉(xiāng)鎮(zhèn)?

原因是之前不劃算,而商業(yè)總是追求效益最大化,既然能在大城市活得很好,又何必要往鄉(xiāng)鎮(zhèn)去賺“辛苦錢(qián)”?因?yàn)橐岳夏耆撕托『橹鞯泥l(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng),普遍存在供需連接不足和市場(chǎng)教育過(guò)慢的問(wèn)題。

電商發(fā)展也經(jīng)歷過(guò)類(lèi)似困境。拼多多之前,京東和淘寶沒(méi)少在下沉市場(chǎng)發(fā)力,但并未帶來(lái)質(zhì)變,就因?yàn)檫@兩大問(wèn)題——快遞不夠發(fā)達(dá),購(gòu)物體驗(yàn)不好。鄉(xiāng)鎮(zhèn)老人沒(méi)下購(gòu)物軟件,也不會(huì)用,導(dǎo)致市場(chǎng)教育成本過(guò)高。后者是信息與人的連接,即怎么方便買(mǎi)到。前者則是貨與人的連接,即買(mǎi)了之后怎么快速送達(dá)。

拼多多最后成了,除了價(jià)格原因、下沉市場(chǎng)快遞配送越來(lái)越完善外,核心還是借助微信生態(tài),用熟人裂變的社交電商,快速完成市場(chǎng)教育。如今餐飲連鎖品牌開(kāi)始下沉鄉(xiāng)鎮(zhèn),也因?yàn)猷l(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)正在變得不同。

首先,大城市變得“更卷”后,倒逼品牌去更下沉的新市場(chǎng)找增量。比如說(shuō)咖啡賽道的星巴克,在新咖啡品牌不斷沖擊一二線城市時(shí),除了防守外,星巴克也開(kāi)始主動(dòng)進(jìn)攻“縣域市場(chǎng)”。庫(kù)迪咖啡更是直接殺入下沉的鄉(xiāng)鎮(zhèn),據(jù)嵊泗島的庫(kù)迪咖啡胡店長(zhǎng)介紹,光美團(tuán)外賣(mài),旅游淡季每天都有三四十單,旺季時(shí)每天能有七八十單。

其次,鄉(xiāng)鎮(zhèn)年輕人變多,帶來(lái)更大的消費(fèi)潛力。有人說(shuō)縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展正迎來(lái)“返鄉(xiāng)就業(yè)、返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)和告老還鄉(xiāng)”三大利好,在鄉(xiāng)鎮(zhèn)也一樣。這些產(chǎn)業(yè)鏈或工廠下沉到鄉(xiāng)鎮(zhèn),給鄉(xiāng)鎮(zhèn)帶來(lái)更多工作機(jī)會(huì)。不僅吸引年輕人回鄉(xiāng),更留住一些原本想外出的年輕人,鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)消費(fèi)需求變多。

最關(guān)鍵的是,鄉(xiāng)鎮(zhèn)外賣(mài)等基礎(chǔ)配套的完善,影響了鄉(xiāng)鎮(zhèn)人的消費(fèi)理念和生活方式。這給餐飲連鎖品牌解決供需連接不足、市場(chǎng)教育過(guò)慢兩大“老阻力”提供了新解法。

鄉(xiāng)鎮(zhèn)外賣(mài)如何助力連鎖餐飲品牌?

“我們外賣(mài)正常每天30單左右,節(jié)假日會(huì)更多一些,大概能占總營(yíng)收1/3以上吧”,拉哈鎮(zhèn)甜啦啦商店長(zhǎng)表示,這讓原本不做外賣(mài)的她連說(shuō)3個(gè)沒(méi)想到。

這也是外賣(mài)給餐飲品牌下沉的第一大助力——在堂食之外打造了第二個(gè)增長(zhǎng)引擎。

嵊泗島的庫(kù)迪咖啡胡店長(zhǎng)對(duì)此深有感觸,他表示當(dāng)?shù)刈铍y的招人,有時(shí)候一兩個(gè)月都招不到人,尤其是在旅游旺季的時(shí)候,更是缺人。所以如果沒(méi)有外賣(mài)平臺(tái),自己肯定送不過(guò)來(lái),在庫(kù)迪小程序下的單,當(dāng)?shù)匾仓荒苷翼権S送,但順豐只送直線三公里之內(nèi),再遠(yuǎn)就不能送了,但外賣(mài)平臺(tái)可以送得更遠(yuǎn)。

外賣(mài)相當(dāng)于讓他“多開(kāi)了一家店”,既擴(kuò)大了餐飲品牌的服務(wù)范圍,也提高了其單位時(shí)間的接單容量,從而提升經(jīng)營(yíng)效率,帶來(lái)新增量,讓其在鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)快速站穩(wěn)腳跟。

第二,幫助餐飲品牌擴(kuò)圈,獲取流動(dòng)新用戶。在九三農(nóng)場(chǎng),每年秋收會(huì)迎來(lái)大波拉農(nóng)貨的大車(chē)司機(jī)。這些走南闖北的司機(jī),到一個(gè)地方后,第一時(shí)間就是通過(guò)外賣(mài)等看哪有好吃的。而外賣(mài),也成了品牌觸達(dá)流動(dòng)用戶的窗口。

第三,豐富消費(fèi)場(chǎng)景,提升品牌老用戶消費(fèi)頻次,為品牌賺到“剛需之外的錢(qián)”。相比大城市,鄉(xiāng)鎮(zhèn)住宅多樓梯房、少電梯房,住高層的人因?yàn)樯舷聵遣环奖阋种屏诵枨?,降低了消費(fèi)頻次,外賣(mài)的出現(xiàn),拉高了消費(fèi)頻次,而且越是住得高的人,越愛(ài)點(diǎn)外賣(mài)。

與此同時(shí),通過(guò)外賣(mài),各種美食被送到田間地頭,送到遠(yuǎn)離鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心的工廠,也解決了消費(fèi)者想吃沒(méi)時(shí)間、品牌想送餐沒(méi)人力的痛點(diǎn),提高了品牌出單率。

第四,通過(guò)外地習(xí)慣用外賣(mài)的年輕人帶動(dòng),品牌在鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)能快速完成市場(chǎng)教育,占領(lǐng)市場(chǎng)和用戶心智。

比方說(shuō)在大城市的人,往往會(huì)點(diǎn)「秋天的第一杯奶茶」,但鄉(xiāng)鎮(zhèn)的老人并不會(huì)點(diǎn),小孩也不會(huì)點(diǎn)。但在外賣(mài)的年輕人,通過(guò)在在線點(diǎn)外賣(mài),給老人和小孩送奶茶時(shí),品牌就自然而然就完成市場(chǎng)教育和滲透,為品牌帶來(lái)新用戶和新增量。再比如說(shuō)庫(kù)迪進(jìn)入嵊泗島后,早上點(diǎn)一杯咖啡,成了當(dāng)?shù)睾芏啻蚬と说臉?biāo)配。

最重要的是,某種程度折疊了“空間和時(shí)間”的外賣(mài),不僅通過(guò)縮短消費(fèi)路徑,高效廉潔供需兩端,讓消費(fèi)者的基礎(chǔ)消費(fèi)需求增加,還因其“便利屬性”,為餐飲品牌增加了情緒價(jià)值。

哈鎮(zhèn)甜啦啦的商店長(zhǎng)就表示,“很多大學(xué)生、在外務(wù)工的人,想給家里人送溫暖,就會(huì)在外地點(diǎn)秋天的第一杯奶茶(給家人)”。而除了奶茶外,當(dāng)老人生病不想做飯時(shí),當(dāng)小孩生日時(shí),以及碰上其它有意義的日子,外地的年起人表達(dá)愛(ài)意也會(huì)通過(guò)“點(diǎn)外賣(mài)”完成。讓消費(fèi)者在吃飽吃好之外,還與消費(fèi)者表達(dá)愛(ài)意、追求便利等潛在情緒相呼應(yīng),實(shí)現(xiàn)品牌與消費(fèi)者深層連接。

綜上可見(jiàn),在助力餐飲品牌下沉鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)過(guò)程中,鄉(xiāng)鎮(zhèn)外賣(mài)除了像在大城市一樣提升品牌獲客和經(jīng)營(yíng)效率,帶來(lái)堂食之外的第二增長(zhǎng)點(diǎn),為品牌提供主動(dòng)下沉的動(dòng)力外。還在鄉(xiāng)鎮(zhèn)這個(gè)特殊市場(chǎng),加速消解因基礎(chǔ)配套不足導(dǎo)致品牌供需連接不暢,因老人和小孩較多導(dǎo)致市場(chǎng)教育過(guò)慢的老難題,降低餐飲品牌下沉鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)所受的阻力。

因此,在餐飲連鎖品牌不斷下沉的2023年,一邊為品牌下沉的增加品牌動(dòng)力,一邊又降低品牌下沉市場(chǎng)阻力的鄉(xiāng)鎮(zhèn)外賣(mài),正讓越來(lái)越多的品牌們端起“外賣(mài)碗”、吃上“下沉飯”。

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系原著作權(quán)人。

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餐飲連鎖品牌2023:端起“外賣(mài)碗”,吃上“下沉飯”

連鎖餐飲品牌進(jìn)“鄉(xiāng)鎮(zhèn)”。

文 |  螳螂觀察 陳小江

“沒(méi)想到,蜜雪(蜜雪冰城)能到我們這鄉(xiāng)鎮(zhèn)來(lái)開(kāi),我覺(jué)得挺意外的。「柏記水餃」也算挺大一品牌,沒(méi)想到也能來(lái)(我們)鄉(xiāng)鎮(zhèn)”。

談起不斷有連鎖品牌進(jìn)鎮(zhèn)開(kāi)店,黑龍江訥河市拉哈鎮(zhèn)上甜啦啦鮮果茶店的商店長(zhǎng),覺(jué)得有點(diǎn)不敢相信。

畢竟作為邊陲小鎮(zhèn),拉哈鎮(zhèn)算是大家眼中再平凡不過(guò)的“偏遠(yuǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)”,那里沒(méi)有大旅游景點(diǎn),流動(dòng)人口很少,基本都是當(dāng)?shù)鼐用瘛G益?zhèn)子很小,按商店長(zhǎng)的話說(shuō):這個(gè)商圈也就10分鐘、20分鐘就走完了。

去年12月份開(kāi)的這家甜啦啦店,一開(kāi)始沒(méi)想做外賣(mài),覺(jué)得麻煩又意義不大,到今年8月才試水上線外賣(mài)。兩個(gè)月后,她的想法變了:當(dāng)初沒(méi)想到這個(gè)外賣(mài)能有這么多單,沒(méi)想到、沒(méi)想到。

商店長(zhǎng)的“沒(méi)想到”,也是今年餐飲業(yè)的兩大“新現(xiàn)象”——連鎖餐飲品牌在不斷下沉,外賣(mài)在它們下沉?xí)r又向前推了一把。

餐飲“新現(xiàn)象”

當(dāng)北方的商店長(zhǎng)感慨萬(wàn)千時(shí),浙江省最東部、舟山群島最北部的海島縣——嵊泗縣,今年6月新開(kāi)了一家?guī)斓峡Х鹊辏瑤?kù)迪的胡店長(zhǎng)對(duì)連鎖品牌進(jìn)景區(qū)并不意外,他平靜地說(shuō):前兩天,星巴克也來(lái)我們這了。

事實(shí)上,今年以來(lái)不僅有喜茶、星巴克、瑞幸等以往主攻一二線城市的品牌,開(kāi)始集體下沉「縣域市場(chǎng)」。也有蜜雪冰城、楊國(guó)福麻辣燙、甜啦啦等主攻下沉市場(chǎng)的品牌,進(jìn)一步下沉到鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng),2023年也被稱(chēng)為「餐飲品牌下沉年」。

在黑龍江九三墾區(qū)開(kāi)楊國(guó)福麻辣燙的楊老板,對(duì)此感觸很深。據(jù)他介紹,當(dāng)?shù)亟衲昃托麻_(kāi)了甜啦啦、蒙牛旗下的牧場(chǎng)能量等連鎖品牌店。

不斷涌入鄉(xiāng)鎮(zhèn)的連鎖餐飲品牌在爭(zhēng)搶藍(lán)海市場(chǎng)同時(shí),也在快速適應(yīng)新環(huán)境,相比大城市,鄉(xiāng)鎮(zhèn)消費(fèi)人群更偏老人與小孩,一些新的消費(fèi)場(chǎng)景也與城市不同。

不久前,70多歲的王大爺,在美團(tuán)點(diǎn)了份椰奶外賣(mài)。當(dāng)騎手送到時(shí),他正在田梗上休息,這引發(fā)了很多網(wǎng)友熱議——原來(lái)外賣(mài)還可以送到田間地頭,70多歲的農(nóng)村老爺爺,也會(huì)點(diǎn)外賣(mài)喝水果茶。

類(lèi)似新現(xiàn)象還有很多。比如勤勞的農(nóng)民,農(nóng)忙時(shí)也不愿意再做飯了,干完一天活回到家,他們寧愿點(diǎn)上外賣(mài)。高中生放學(xué)前,也會(huì)先點(diǎn)個(gè)麻辣燙外賣(mài)送到家。嵊泗島的庫(kù)迪咖啡,有些人哪怕只隔店鋪幾百米都會(huì)點(diǎn)外賣(mài),既方便還能有優(yōu)惠(包括品牌和平臺(tái)優(yōu)惠券等)。

這些新現(xiàn)象,不僅掀開(kāi)了下沉市場(chǎng)隱藏的巨大餐飲消費(fèi)需求,讓以往在一二線城市殺紅眼的餐飲品牌們,紛紛瞄準(zhǔn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)等下沉市場(chǎng)。也讓大家意識(shí)到,鄉(xiāng)鎮(zhèn)外賣(mài)成了品牌加速下沉的推進(jìn)器。

下沉“老阻力”

中國(guó)餐飲市場(chǎng)一直有“在大城市做小生意,在小城市做大生意”的說(shuō)法。相比大城市高房租和高人力成本帶來(lái)的擴(kuò)張阻力,下沉市場(chǎng)更適合超級(jí)連鎖品牌發(fā)展,很多超級(jí)連鎖品牌也是從下沉市場(chǎng)誕生的。

麥肯錫曾發(fā)過(guò)一份報(bào)告預(yù)測(cè),我國(guó)個(gè)人消費(fèi)規(guī)模到2030年將達(dá)到65.3萬(wàn)億元,其中超過(guò)66%的增長(zhǎng)來(lái)自三線及以下城市、縣鄉(xiāng)市場(chǎng)等下沉市場(chǎng)。

既然下沉市場(chǎng)這么多“礦”,很多餐飲連鎖品牌為何現(xiàn)在才開(kāi)始集中往下沉?下沉到鄉(xiāng)鎮(zhèn)?

原因是之前不劃算,而商業(yè)總是追求效益最大化,既然能在大城市活得很好,又何必要往鄉(xiāng)鎮(zhèn)去賺“辛苦錢(qián)”?因?yàn)橐岳夏耆撕托『橹鞯泥l(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng),普遍存在供需連接不足和市場(chǎng)教育過(guò)慢的問(wèn)題。

電商發(fā)展也經(jīng)歷過(guò)類(lèi)似困境。拼多多之前,京東和淘寶沒(méi)少在下沉市場(chǎng)發(fā)力,但并未帶來(lái)質(zhì)變,就因?yàn)檫@兩大問(wèn)題——快遞不夠發(fā)達(dá),購(gòu)物體驗(yàn)不好。鄉(xiāng)鎮(zhèn)老人沒(méi)下購(gòu)物軟件,也不會(huì)用,導(dǎo)致市場(chǎng)教育成本過(guò)高。后者是信息與人的連接,即怎么方便買(mǎi)到。前者則是貨與人的連接,即買(mǎi)了之后怎么快速送達(dá)。

拼多多最后成了,除了價(jià)格原因、下沉市場(chǎng)快遞配送越來(lái)越完善外,核心還是借助微信生態(tài),用熟人裂變的社交電商,快速完成市場(chǎng)教育。如今餐飲連鎖品牌開(kāi)始下沉鄉(xiāng)鎮(zhèn),也因?yàn)猷l(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)正在變得不同。

首先,大城市變得“更卷”后,倒逼品牌去更下沉的新市場(chǎng)找增量。比如說(shuō)咖啡賽道的星巴克,在新咖啡品牌不斷沖擊一二線城市時(shí),除了防守外,星巴克也開(kāi)始主動(dòng)進(jìn)攻“縣域市場(chǎng)”。庫(kù)迪咖啡更是直接殺入下沉的鄉(xiāng)鎮(zhèn),據(jù)嵊泗島的庫(kù)迪咖啡胡店長(zhǎng)介紹,光美團(tuán)外賣(mài),旅游淡季每天都有三四十單,旺季時(shí)每天能有七八十單。

其次,鄉(xiāng)鎮(zhèn)年輕人變多,帶來(lái)更大的消費(fèi)潛力。有人說(shuō)縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展正迎來(lái)“返鄉(xiāng)就業(yè)、返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)和告老還鄉(xiāng)”三大利好,在鄉(xiāng)鎮(zhèn)也一樣。這些產(chǎn)業(yè)鏈或工廠下沉到鄉(xiāng)鎮(zhèn),給鄉(xiāng)鎮(zhèn)帶來(lái)更多工作機(jī)會(huì)。不僅吸引年輕人回鄉(xiāng),更留住一些原本想外出的年輕人,鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)消費(fèi)需求變多。

最關(guān)鍵的是,鄉(xiāng)鎮(zhèn)外賣(mài)等基礎(chǔ)配套的完善,影響了鄉(xiāng)鎮(zhèn)人的消費(fèi)理念和生活方式。這給餐飲連鎖品牌解決供需連接不足、市場(chǎng)教育過(guò)慢兩大“老阻力”提供了新解法。

鄉(xiāng)鎮(zhèn)外賣(mài)如何助力連鎖餐飲品牌?

“我們外賣(mài)正常每天30單左右,節(jié)假日會(huì)更多一些,大概能占總營(yíng)收1/3以上吧”,拉哈鎮(zhèn)甜啦啦商店長(zhǎng)表示,這讓原本不做外賣(mài)的她連說(shuō)3個(gè)沒(méi)想到。

這也是外賣(mài)給餐飲品牌下沉的第一大助力——在堂食之外打造了第二個(gè)增長(zhǎng)引擎。

嵊泗島的庫(kù)迪咖啡胡店長(zhǎng)對(duì)此深有感觸,他表示當(dāng)?shù)刈铍y的招人,有時(shí)候一兩個(gè)月都招不到人,尤其是在旅游旺季的時(shí)候,更是缺人。所以如果沒(méi)有外賣(mài)平臺(tái),自己肯定送不過(guò)來(lái),在庫(kù)迪小程序下的單,當(dāng)?shù)匾仓荒苷翼権S送,但順豐只送直線三公里之內(nèi),再遠(yuǎn)就不能送了,但外賣(mài)平臺(tái)可以送得更遠(yuǎn)。

外賣(mài)相當(dāng)于讓他“多開(kāi)了一家店”,既擴(kuò)大了餐飲品牌的服務(wù)范圍,也提高了其單位時(shí)間的接單容量,從而提升經(jīng)營(yíng)效率,帶來(lái)新增量,讓其在鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)快速站穩(wěn)腳跟。

第二,幫助餐飲品牌擴(kuò)圈,獲取流動(dòng)新用戶。在九三農(nóng)場(chǎng),每年秋收會(huì)迎來(lái)大波拉農(nóng)貨的大車(chē)司機(jī)。這些走南闖北的司機(jī),到一個(gè)地方后,第一時(shí)間就是通過(guò)外賣(mài)等看哪有好吃的。而外賣(mài),也成了品牌觸達(dá)流動(dòng)用戶的窗口。

第三,豐富消費(fèi)場(chǎng)景,提升品牌老用戶消費(fèi)頻次,為品牌賺到“剛需之外的錢(qián)”。相比大城市,鄉(xiāng)鎮(zhèn)住宅多樓梯房、少電梯房,住高層的人因?yàn)樯舷聵遣环奖阋种屏诵枨螅档土讼M(fèi)頻次,外賣(mài)的出現(xiàn),拉高了消費(fèi)頻次,而且越是住得高的人,越愛(ài)點(diǎn)外賣(mài)。

與此同時(shí),通過(guò)外賣(mài),各種美食被送到田間地頭,送到遠(yuǎn)離鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心的工廠,也解決了消費(fèi)者想吃沒(méi)時(shí)間、品牌想送餐沒(méi)人力的痛點(diǎn),提高了品牌出單率。

第四,通過(guò)外地習(xí)慣用外賣(mài)的年輕人帶動(dòng),品牌在鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)能快速完成市場(chǎng)教育,占領(lǐng)市場(chǎng)和用戶心智。

比方說(shuō)在大城市的人,往往會(huì)點(diǎn)「秋天的第一杯奶茶」,但鄉(xiāng)鎮(zhèn)的老人并不會(huì)點(diǎn),小孩也不會(huì)點(diǎn)。但在外賣(mài)的年輕人,通過(guò)在在線點(diǎn)外賣(mài),給老人和小孩送奶茶時(shí),品牌就自然而然就完成市場(chǎng)教育和滲透,為品牌帶來(lái)新用戶和新增量。再比如說(shuō)庫(kù)迪進(jìn)入嵊泗島后,早上點(diǎn)一杯咖啡,成了當(dāng)?shù)睾芏啻蚬と说臉?biāo)配。

最重要的是,某種程度折疊了“空間和時(shí)間”的外賣(mài),不僅通過(guò)縮短消費(fèi)路徑,高效廉潔供需兩端,讓消費(fèi)者的基礎(chǔ)消費(fèi)需求增加,還因其“便利屬性”,為餐飲品牌增加了情緒價(jià)值。

哈鎮(zhèn)甜啦啦的商店長(zhǎng)就表示,“很多大學(xué)生、在外務(wù)工的人,想給家里人送溫暖,就會(huì)在外地點(diǎn)秋天的第一杯奶茶(給家人)”。而除了奶茶外,當(dāng)老人生病不想做飯時(shí),當(dāng)小孩生日時(shí),以及碰上其它有意義的日子,外地的年起人表達(dá)愛(ài)意也會(huì)通過(guò)“點(diǎn)外賣(mài)”完成。讓消費(fèi)者在吃飽吃好之外,還與消費(fèi)者表達(dá)愛(ài)意、追求便利等潛在情緒相呼應(yīng),實(shí)現(xiàn)品牌與消費(fèi)者深層連接。

綜上可見(jiàn),在助力餐飲品牌下沉鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)過(guò)程中,鄉(xiāng)鎮(zhèn)外賣(mài)除了像在大城市一樣提升品牌獲客和經(jīng)營(yíng)效率,帶來(lái)堂食之外的第二增長(zhǎng)點(diǎn),為品牌提供主動(dòng)下沉的動(dòng)力外。還在鄉(xiāng)鎮(zhèn)這個(gè)特殊市場(chǎng),加速消解因基礎(chǔ)配套不足導(dǎo)致品牌供需連接不暢,因老人和小孩較多導(dǎo)致市場(chǎng)教育過(guò)慢的老難題,降低餐飲品牌下沉鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)所受的阻力。

因此,在餐飲連鎖品牌不斷下沉的2023年,一邊為品牌下沉的增加品牌動(dòng)力,一邊又降低品牌下沉市場(chǎng)阻力的鄉(xiāng)鎮(zhèn)外賣(mài),正讓越來(lái)越多的品牌們端起“外賣(mài)碗”、吃上“下沉飯”。

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