文|咖門
“罐罐奶茶”，突然爆火出圈？
最近，“罐罐奶茶”的熱度席卷全國，從北京、上海到成都、重慶，再到烏魯木齊、呼和浩特，幾乎每個城市的街頭都可以看到罐罐奶茶的身影。
短視頻平臺上，“罐罐奶茶”也代替圍爐煮茶，成為今年秋冬新晉流量密碼。
強勢出圈的“罐罐奶茶”，茶飲店能不能借鑒？
一、罐罐奶茶大火出圈，今年的秋冬“王炸產(chǎn)品”來了？
秋冬來臨，有很多網(wǎng)友分享，所在城市街頭都在擺攤賣罐罐奶茶。
“南京也有罐罐奶茶了！”
“在重慶街頭偶遇罐罐奶茶！”
“云南超火的罐罐烤奶茶，沒想到在深圳喝上了！”
一個簡單的小攤，一臺炭火爐，幾個陶罐，玫瑰、紅棗、枸杞、茶葉、黃冰糖、牛奶等原料整齊擺放，“罐罐烤奶”最近的熱度，讓人想起去年的圍爐煮茶。
人手一杯“罐罐奶茶”，也成了很多年輕人的標配，小紅書、朋友圈的打卡圖片和視頻不斷刷屏。
還有不少人，被鋪天蓋地的分享深度種草，躍躍欲試，考慮自己也要擺個攤。
“最近罐罐奶茶太火了，烤奶的罐罐最初才賣幾塊錢一個，現(xiàn)在已經(jīng)漲到40+元了。”一個想擺攤的網(wǎng)友說。
其實，早在今年年初，云南鮮花罐罐奶茶就已經(jīng)小有熱度（傳送門：云南“罐罐奶茶”走紅，建議奶茶店關(guān)注）。進入秋冬，隨著天氣轉(zhuǎn)涼，這種精準把握大眾秋冬“溫暖”情緒價值的飲茶方式再次出圈。
圖片源自小紅書博主@鳥蘭居酒屋 已獲授權(quán)
爆火背后原因不難分析：
原料透明可見、自帶煮茶儀式感、養(yǎng)生buff拉滿；
大多售價15元左右，“現(xiàn)買現(xiàn)烤，即買即走”，消費者嘗試門檻低、體驗也便捷；
而且，投入低，幾百元就能“支起攤”。
——相比圍爐煮茶，罐罐奶茶保留了儀式感，但突破了“圍爐”的場景體驗限制。無論是對消費者，還是經(jīng)營者，門檻都更低。
那么，當下最流行的“罐罐奶茶”，有哪些新花樣？我迅速了解一下。
二、當下流行的“罐罐奶茶”，出現(xiàn)了哪些新花樣
1、新增炒米罐罐、香菜烤奶茶等，產(chǎn)品不斷“上新”
有云南特色、自帶玫瑰香和醇厚奶香的“玫瑰罐罐奶茶”，一度是罐罐奶茶的經(jīng)典之作。
最近我發(fā)現(xiàn)，罐罐奶茶又出現(xiàn)了很多新產(chǎn)品——
比如“炒米罐罐奶茶”，將大米、茶葉、紅棗、枸杞等炒至焦黃后，再加入紅糖和牛奶煮沸。炒米香和茶香、奶香交織，網(wǎng)友表示喝起來舒服又養(yǎng)胃；
“香菜烤奶茶”是在出杯時加入香菜，這創(chuàng)意一聽就很神奇，是發(fā)朋友圈的好素材；
圖源小紅書博主@醬仔又花錢啦 已獲授權(quán)
“茉莉抹茶烤奶”，則是加入了抹茶液，不僅風味獨特，抹茶綠的顏色也特別治愈。
除此之外，還有桂花烤奶、開心果烤奶、海鹽焦糖烤奶等新品不斷出現(xiàn)，給消費者帶來了更多不期而遇的驚喜。
2、應用到咖啡，出現(xiàn)了“罐罐鮮花咖啡”
浙江的街頭，最近正在熱賣“罐罐鮮花咖啡”。
與“玫瑰罐罐奶茶”的制作原理基本相同，在烤奶罐中加入玫瑰花、茉莉、黃冰糖、紅棗、枸杞、桂圓小火烤香，再依次倒入咖啡液、純牛奶和煉乳，一杯售價大致在18元。
“花香濃郁、咖乳相融，熱fufu的味道超棒”，很多人喝過之后直呼上頭。
把茶飲爆品邏輯平移到咖啡，也是今年咖啡創(chuàng)新的常見思路。
3、出品創(chuàng)新，“甘蔗烤茶”讓風味更有層次
在四川，有攤主顛覆了出品形式，推出了甘蔗罐罐烤奶。
制作方式很有趣，先把甘蔗去皮切厚段，平鋪在爐子上，然后在甘蔗段上放紅茶茶葉，烤好后再放入烤奶中。
很多人表示，甘蔗烤過的茶葉很香，整杯飲品的風味更有層次了。
4、品類延展，罐罐烤梨、罐罐烤蘋果等出爐
“萬物皆可烤”。進入秋冬，罐罐奶茶小攤的品類不斷增加。
“罐罐奶茶”煮制現(xiàn)場，圖源截自小紅書博主@捧杯罐罐烤奶 的視頻
烤奶之外，有人賣起了罐罐烤梨、烤蘋果甚至是烤串、烤面筋、烤魚豆腐、烤羊肉串……
5、場景越來越有創(chuàng)意，有的做成網(wǎng)紅打卡點
深圳街頭有個名叫“蕉個朋友·罐罐烤奶”的小攤，主要賣罐罐烤奶和香蕉燒。攤位上大寫的“禁止蕉綠”字幅特別顯眼，攤位后還掛著“這里是深圳，收到請回答”的背景字幅，吸引了很多人拍照打卡。
此外，還有很多街頭小攤很注重氛圍感的營造，在小攤布置上加入了茅草蓋頂、藤椅等質(zhì)樸元素?！拜p煮歲月，慢煮茶”“茶要泡開，人要想開”的掛幅在小夜燈的烘托下，特別浪漫、有情調(diào)。
三、“賺錢嗎”“可以應用到門店嗎”，聊聊大家普遍關(guān)心的問題
罐罐奶茶的爆火顯而易見，各種新奇玩法還在紛至沓來。
但是擺攤賣罐罐奶茶真的賺錢嗎？這種形式可以應用到門店嗎？我們來聊聊。
擺攤賣罐罐奶茶，真的賺錢嗎？
27歲的杭州女孩小米，自7月份辭職之后，一直在創(chuàng)業(yè)擺攤。
七八月天氣比較熱的時候，她的小攤上主要賣橙汁和冷泡茶，最近天氣漸涼，開始主賣罐罐奶茶。
據(jù)小米介紹，當時烤奶設備、原料、包裝等成本大概花了1000塊錢，擺攤后反響還不錯。3款產(chǎn)品，10~15元的定價，第一天就賣了596元，后面也都很好，最多的一天賣了885元。
街頭擺攤的“罐罐奶茶”，圖源小紅書博主@捧杯罐罐烤奶
“來買的主要是年輕人，罐罐奶茶太火了，大家都知道，根本不用多介紹?！毙∶酌刻煜挛?點左右出攤，賣4個小時左右。在她看來，罐罐奶茶的效果比之前的鮮榨橙汁和冷泡茶還要好。
“不過擺攤這個事也因人而異，不同地區(qū)不同地段或有較大差異”。小米說。
可以應用到門店嗎？
我發(fā)現(xiàn)，目前罐罐奶茶還是以擺攤售賣居多，但是作為一種引流方式，被應用到不同的餐飲門店已經(jīng)很常見。
在鄭州鳥蘭居酒屋門口，每天下午6點，罐罐烤奶的小攤就會支起來，現(xiàn)買現(xiàn)烤的形式特別吸睛，幫鳥蘭居酒屋刷了不少“存在感”。
圖片源自小紅書博主@鳥蘭居酒屋 已獲授權(quán)
江蘇輕醒中式咖啡門店也跟上了潮流，在門店前擺起了罐罐烤奶的小臺子，電爐子、小陶罐，彌漫的奶香……不少人打卡咖啡的同時被罐罐奶茶種草。
當然，罐罐烤奶也被很多新中式茶館搬到了門店，在江蘇、北京、杭州等地，興起了“屋頂烤奶”。
四、緊跟熱點潮流，這種階段性“流行品”值得關(guān)注
新茶飲是一門面向年輕人的生意，只有觸及更多年輕人的興趣點，才能真正吸引到顧客。
在信息爆炸的時代，年輕人關(guān)注的事物、喜歡的東西，變化十分迅速。
比如今年以來，從特種兵旅行到City walk，從春夏的多巴胺到秋冬的美拉德，年輕人的注意力緊跟潮流轉(zhuǎn)移。
在普通奶茶店之外，罐罐烤茶以一種新奇、好玩的方式，擊中到了很多年輕人的興趣點，引發(fā)嘗鮮欲望，受到了普遍追捧。
對茶飲從業(yè)者來說，我們一邊要關(guān)注能夠穩(wěn)定售賣的“長銷品”，另一方面也不能忽視階段性“流行品”的價值。
特別是進入秋冬，大家更愿意為帶有“溫暖”感的情緒消費買單，土陶罐、炭火爐、熱牛奶、鮮花茶等，無論從哪個角度看，罐罐烤茶都給人一種帶有秋冬暖意的治愈感，自有其流量意義。
罐罐奶茶要不要跟？怎么跟？歡迎留言討論。