文|趣解商業(yè) 文暉
“餐飲創(chuàng)業(yè)，就選夸父”，夸父炸串將這句“口號(hào)”大字號(hào)標(biāo)注在了官網(wǎng)首頁(yè)上；同時(shí)，品牌似乎也在圍繞這個(gè)“定位”，不斷宣傳著自身在小餐飲加盟方面的“優(yōu)勢(shì)”。
近期，在一篇題為《夸父炸串單日營(yíng)收突破10萬(wàn)，創(chuàng)造行業(yè)坪效奇跡》的文章中，就寫道“夸父炸串南京江寧龍湖龍灣天街店開業(yè)”，并著重介紹：“該店開業(yè)期間單日營(yíng)收超過(guò)10萬(wàn)元，刷新夸父炸串品牌自創(chuàng)立以來(lái)的歷史記錄”。
隨后，關(guān)于夸父炸串的新聞中又報(bào)道了其獲得了“2023年度餐飲商業(yè)價(jià)值品牌”獎(jiǎng)項(xiàng)，獲獎(jiǎng)原因是“高坪效和快速增長(zhǎng)的門店規(guī)?！薄?/p>
圖片來(lái)源：中國(guó)青年網(wǎng)百家號(hào)截圖
不知何時(shí)起，“高坪效”成為了夸父炸串宣傳中的關(guān)鍵詞。而如果深入觀察，這個(gè)本土連鎖炸串品牌，為了更多地吸引“潛在加盟商”，付出的心思與投入，還遠(yuǎn)不止于此。
01.“坪效王中王”瞄準(zhǔn)中年職場(chǎng)人
“坪效王中王誕生”，夸父炸串在“夸父炸串公司”公眾號(hào)的推文中，用這樣一個(gè)描述來(lái)形容這家南京江寧龍湖龍灣天街店。
在此之前，“夸父炸串公司”所推送的內(nèi)容中，也不乏被稱呼“坪效王中王”的門店，如上海南翔印象城店，官方對(duì)外公布的數(shù)據(jù)是：當(dāng)月營(yíng)業(yè)額61.3萬(wàn)，單月利潤(rùn)25萬(wàn)，坪效3.1萬(wàn)。
除了這個(gè)詞，其公眾號(hào)中還隨處可見“坪效新記錄”“單月營(yíng)業(yè)額破XX萬(wàn)”等吸引人眼球的關(guān)鍵詞。在抖音搜索“夸父炸串”，“夸父炸串公司”官方賬號(hào)的推廣內(nèi)容中，也不乏“單店月營(yíng)業(yè)額30萬(wàn)＋”這樣的描述。
為了讓招商加盟宣傳的推廣更精準(zhǔn)，夸父炸串似乎還鎖定了主要目標(biāo)對(duì)象。在其公眾號(hào)10月22日發(fā)布的推文里，“主人公”就是一位從大廠離職的“中年人”；推文摘要中寫道“如今的許總，早已擺脫大廠35歲危機(jī)帶來(lái)的壓迫感，重新拿回生活的選擇權(quán)”；當(dāng)然，案例后面仍沒(méi)忘記寫上“門店首月業(yè)績(jī)突破20萬(wàn)”這句“標(biāo)準(zhǔn)話術(shù)”。
這已不是夸父炸串第一次用“中年職場(chǎng)人”這個(gè)群體的開店案例“做推廣”。其公眾號(hào)10月15日的推文，標(biāo)題就是“月入40萬(wàn)，中年職場(chǎng)人靠夸父完成突破”，除了提及的門店不同，講述的故事也是“同樣的配方”。
也許“中年職場(chǎng)人”自己都沒(méi)想到，早已不知不覺成為了小餐飲品牌“瞄準(zhǔn)”的目標(biāo)對(duì)象。但其實(shí)也不難理解，為什么夸父炸串要鎖定這一群體作為“潛在加盟商”。
淺層次原因是，“35歲職場(chǎng)焦慮”本身就是一個(gè)很有熱點(diǎn)的話題，講有關(guān)35歲職場(chǎng)人再創(chuàng)業(yè)的故事，比較容易吸引到更多的關(guān)注度；但從深層次來(lái)看，主要的原因或許還是“中年職場(chǎng)人”更“多金”。
圖片來(lái)源：公眾號(hào)截圖
工作10多年的職場(chǎng)人，大多都可以攢下一些存款，不至于像年輕人創(chuàng)業(yè)，加盟費(fèi)用主要還是要靠家里支持。尤其是夸父炸串推文提到的“大廠離職的許總”，就是一個(gè)非常精準(zhǔn)的“加盟商畫像”——互聯(lián)網(wǎng)離職人群。在網(wǎng)絡(luò)上，針對(duì)這一人群的報(bào)道屢見不鮮，并常常冠以“曾經(jīng)年薪百萬(wàn)”這樣的描述。
試想一下：“如果你是一位曾經(jīng)年薪幾十萬(wàn)、上百萬(wàn)的職場(chǎng)人，現(xiàn)在離職后尋找創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，拿出30萬(wàn)元左右投資一個(gè)小餐飲門店，也許單日營(yíng)收就能上10萬(wàn)”。這樣的“故事”，是不是還挺有吸引力的？
02.加盟商稱難運(yùn)營(yíng)，“加濾鏡”是投資大忌
據(jù)夸父炸串在其官網(wǎng)加盟頁(yè)面中“預(yù)測(cè)”，單店加盟費(fèi)用總投入預(yù)估25萬(wàn)-35萬(wàn)元。
圖片來(lái)源：夸父炸串官網(wǎng)截圖
而實(shí)際上，開一家夸父炸串店的成本可能會(huì)更高。例如，小紅書博主“開店與成本”將夸父炸串加盟需要投資多少錢細(xì)細(xì)地算了一筆賬，她算出的首批投資金額區(qū)間至少為28萬(wàn)-37萬(wàn)。
具體成本投入的明細(xì)為，加盟費(fèi)4.98萬(wàn)，管理費(fèi)1.2萬(wàn)/年；品牌保證金1萬(wàn)，裝修保證金5000（這兩項(xiàng)均可退還）；設(shè)備費(fèi)（包括統(tǒng)配的定制炸爐、定制展示柜、云巡店系統(tǒng)、白鋼設(shè)備、冷凍冷藏柜）約4萬(wàn)。
除了這些還有裝修費(fèi)2000-3500元/平米（官網(wǎng)沒(méi)寫明具體金額），一家20平米左右的店裝修費(fèi)就在4-7萬(wàn)之間。房租成本按照15-25平米，一般縣級(jí)城市1萬(wàn)/月，地級(jí)城市及以上2萬(wàn)/月來(lái)計(jì)算，支付方式按照押三付三，首批的房租費(fèi)用就在6-12萬(wàn)之間。
此外，夸父炸串還要求加盟商統(tǒng)一采購(gòu)數(shù)字化管理系統(tǒng)、大眾點(diǎn)評(píng)商戶通，同時(shí)對(duì)門店還要收取一定的設(shè)計(jì)費(fèi)，這些費(fèi)用合計(jì)約1.5萬(wàn)左右（官方合計(jì)14388元）。如果再算上首批的物料費(fèi)3萬(wàn)，2萬(wàn)左右的經(jīng)營(yíng)備用金等。
圖片來(lái)源：小紅書截圖
按照這個(gè)計(jì)算方式，最低的成本約28萬(wàn)左右，這是在裝修費(fèi)和房租按照最低標(biāo)準(zhǔn)核算的情況下；如果在相對(duì)大一點(diǎn)的城市，房租較高，或者裝修費(fèi)較高，一家店的首批投入成本就至少要三十七八萬(wàn)了。
這個(gè)“價(jià)格”，在小城市都可以買一套房。對(duì)很多普通人來(lái)說(shuō)，用這么大一筆錢投資小餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目確實(shí)不便宜，且可能這筆投資的實(shí)際收益還未必都那么“理想”。抖音評(píng)論區(qū)一位網(wǎng)友就說(shuō)道：“我就開了一個(gè)夸父，慘淡成錘子了，一天賣幾百塊錢，誰(shuí)要做去問(wèn)問(wèn)已經(jīng)做的店主，別再當(dāng)韭菜了”。
還有一位自稱是夸父炸串洛陽(yáng)加盟商的網(wǎng)友稱，“被夸父坑慘了，千萬(wàn)別聽公司的選址”。其它評(píng)論中還不乏“只管招商不管售后，加盟后自生自滅”這樣的說(shuō)法，這位網(wǎng)友還表達(dá)了對(duì)“原材料價(jià)格高”的不滿，“強(qiáng)制要求炸串要進(jìn)他們的鹵油，270元10升，一個(gè)月六千多元的鹵油成本”。
圖片來(lái)源：抖音APP截圖
品牌統(tǒng)一要求用料，對(duì)食品安全把關(guān)更有利，本無(wú)可厚非。但從部分加盟商實(shí)際的反饋中也能看出，能否通過(guò)加盟賺錢確實(shí)“因地而異”“因人而異”。并且，創(chuàng)業(yè)做餐飲項(xiàng)目本身就是苦活、累活，在許多細(xì)節(jié)用料和具體運(yùn)營(yíng)方面都會(huì)存在具體問(wèn)題，“坪效王中王”或是“單日最高營(yíng)收突破10萬(wàn)”這些只是個(gè)例。
與此同時(shí)，炸串賽道競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈?！叭そ馍虡I(yè)”通過(guò)企查查數(shù)據(jù)了解到，截至2023年10月27日，我國(guó)現(xiàn)存炸串相關(guān)企業(yè)高達(dá)3.73萬(wàn)家，已連續(xù)5年保持增長(zhǎng)。（數(shù)據(jù)口徑：僅統(tǒng)計(jì)企業(yè)名稱、經(jīng)營(yíng)范圍、產(chǎn)品名稱包含關(guān)鍵詞“炸串”的企業(yè)）
圖片來(lái)源：企查查
“趣解商業(yè)”在大眾點(diǎn)評(píng)上定位北京搜索“夸父炸串”搜到近30家店，這還不包括其它品牌的炸串店。除了夸父炸串、喜姐炸串這兩家常被拿來(lái)對(duì)比的較頭部的品牌，這個(gè)賽道還有千禧炸串、胡夫炸串等其他諸多品牌。
圖片來(lái)源：窄門餐眼截圖
03.兩年未融資，夸父炸串靠什么？
夸父炸串創(chuàng)始人兼CEO袁澤陸曾經(jīng)在接受訪談時(shí)明確說(shuō)夸父炸串要做“中國(guó)的麥當(dāng)勞”，目標(biāo)是“在全世界開10萬(wàn)家夸父”。但對(duì)于一個(gè)小餐飲品牌來(lái)說(shuō)，這樣的“小目標(biāo)”不是那么容易實(shí)現(xiàn)的，夸父炸串自然需要卯足勁去擴(kuò)張，吸引潛在加盟商的關(guān)注和加入。
自2021年夸父炸串“半年內(nèi)完成3輪超1.5億元融資”后，該公司就未再傳出融資消息，至此已經(jīng)兩年的時(shí)間。而品牌也是需要資金來(lái)支撐持續(xù)運(yùn)營(yíng)的，那么加盟部分的收入，就也成為了經(jīng)營(yíng)資金的核心來(lái)源之一。
圖片來(lái)源：IT桔子
具體來(lái)看，門店數(shù)近2000家的夸父炸串，僅是憑加盟費(fèi)和首年管理費(fèi)，就可以收入到近1.25億元；如設(shè)備費(fèi)加裝修費(fèi)，按照較低標(biāo)準(zhǔn)一家店8萬(wàn)計(jì)算，2000家店又“進(jìn)賬”1.6億元，即使除去設(shè)備采買和裝修材料的成本，公司也不太可能完全不賺錢。
這還沒(méi)有算上物料這個(gè)“源源不斷”的進(jìn)賬?？涓刚ù耐?，喜姐炸串的加盟負(fù)責(zé)人就曾表示，在他們加盟商不到2000家的時(shí)候，僅通過(guò)物料就可以給品牌帶來(lái)差不多8.5億-13億元的年收入。由此就不難理解，為什么兩年沒(méi)有融資入賬的夸父炸串依然可以平穩(wěn)運(yùn)營(yíng)，以及為什么公司經(jīng)常宣傳加盟有多賺錢了。
在“宏偉目標(biāo)”和“持續(xù)收入”的驅(qū)動(dòng)下，門店數(shù)量不斷上升自然是夸父炸串的“第一要?jiǎng)?wù)”。如今，夸父炸串還有新的“小目標(biāo)”——2023年3000店，3年內(nèi)達(dá)到5000家店，5年內(nèi)開出萬(wàn)店。對(duì)此，夸父炸串也是充滿信心，認(rèn)為“比起蜜雪冰城的萬(wàn)店規(guī)模，夸父炸串的市場(chǎng)空間仍然十分廣闊”。
“好人賺錢的時(shí)代來(lái)了,每個(gè)街頭小吃都值得重新做一遍”，袁澤陸曾這樣說(shuō)。但事實(shí)上，咖啡、奶茶、炸串，這些遍地都是的品牌“萬(wàn)店夢(mèng)”，正在不斷“收割”著市場(chǎng)的信心。
抖音上在袁澤陸談“宏偉目標(biāo)”的視頻下，就有評(píng)論稱“加盟了夸父現(xiàn)在還在還債”“已經(jīng)虧了，失敗的創(chuàng)業(yè)”等。
當(dāng)時(shí)，視頻文案中還寫著“4年擴(kuò)店3000+”，但現(xiàn)在夸父炸串官方對(duì)外的數(shù)字卻變成了超2000家。據(jù)窄門餐飲數(shù)據(jù)顯示，截至10月4日，夸父炸串線下門店數(shù)量為1741家。
圖片來(lái)源：抖音APP截圖
總體來(lái)說(shuō)，想要投資加盟項(xiàng)目的人，即使在品牌的宣傳面前，也需要保持自己的辨識(shí)能力。正如上文網(wǎng)友所說(shuō)，多去問(wèn)問(wèn)已經(jīng)開店的店主，再去看一下所在城市的競(jìng)爭(zhēng)情況，開店的位置靠不靠譜等，再做決定也不遲。
最重要的是，千萬(wàn)不要因?yàn)榭吹教嗬玫男麄鳎兔つ拷o項(xiàng)目“加濾鏡”，畢竟品牌有品牌的“目標(biāo)”，而加盟商有加盟商的“苦衷”。
參考資料：
1.《夸父炸串獲“2023年度餐飲商業(yè)價(jià)值品牌” 高坪效促萬(wàn)店潛力迸發(fā)》，江西廣播電視臺(tái)
2.《夸父炸串單日營(yíng)收突破10萬(wàn) 創(chuàng)造行業(yè)坪效奇跡》，中國(guó)青年網(wǎng)
3.《4年2000店：夸父炸串的冷思考與新啟動(dòng)》，中商網(wǎng)