文|快刀財經 朱末
當時代決定拋棄你時，連一句再見都不會說。
任何事物都有保鮮期，從車水馬龍到門庭冷落，“過氣”往往就是一瞬間的事。曾幾何時，充滿野趣和新鮮感的“農家樂”，以迅雷不及掩耳之勢高調崛起，在全國遍地開花，成為餐飲行業(yè)一道獨特的風景線，火爆時座無虛席是常態(tài)。
然而，高開低走的命運，農家樂們也沒能逃得過。
有網友透露，前段時間去附近的農家樂吃飯，發(fā)現路邊的大部分店面都關門了，走了好遠才發(fā)現一家，進去用餐時店里只有他們一桌客人，而此時正值用餐高峰期。
還有網友表示，回家開車經過高速路，原來紅火的農家樂好多都變的空空蕩蕩，不僅燈籠泛白，連招牌都是翹皮的，這場景放在幾年前簡直不敢想象。
也有人認為農家樂的衰敗，并非是消費者“變心”，而是農家樂自身之過，包括宰客嚴重、衛(wèi)生隱患、跟風嚴重等問題，將一手好牌打得稀爛。
眾說紛紜下，農家樂的式微，已是不爭的事實。那么，從日進斗金到清灰冷灶，頹勢盡顯的農家樂，為何“樂”不起來了？
01 生意爆火風靡全國，看農家樂如何崛起
杏樹壇邊漁父，桃花源里人家，淳樸的鄉(xiāng)野風情，最是撩撥人心。
農家樂最早出現在20世紀八九十年代。彼時，伴隨著鄉(xiāng)村旅游經濟的興起，“住農家屋、吃農家飯、干農家活、享農家樂”成為一種潮流，城市周圍的鄉(xiāng)鎮(zhèn)開始出現集吃喝玩樂于一體，以“吃”為核心的農家樂。
簡單來說，農家樂其實就是提供給周邊城里人的一種近郊休閑出游的方式。它們大都由村民就地取材經營，使用自家的房子，自家菜園的食材，掛個牌子就算開門迎客了，雖然形式簡陋，但勝就勝在“接地氣”。
所以，當農家樂這種形式出現的時候，對不曾去過農村的城里人極具誘惑力：可以住農家小院，吃農民自己做的農家菜；能享受山清水秀、鳥語花香的自然環(huán)境；還能到莊稼地和果樹上體驗動手采摘的樂趣，簡直爽翻了。
到2000年以后，隨著城市經濟的進一步發(fā)展，人們的消費能力普遍提升，農家樂成為多數城市人放松消遣、聚會聚餐的選擇。為了吃上一頓心心念念的特色農家美食，不惜驅車十幾公里到偏遠的農家樂“一日游”的事，屢見不鮮。
高漲的消費熱情下，農家樂迎來了發(fā)展高峰。“XX農莊”“XX鄉(xiāng)下飯莊“XX人家”“XX小廚”等各種農家樂如雨后春筍般崛起。
加上脫貧攻堅讓鄉(xiāng)村的水、路、電、網等基礎設施不斷完善，農家樂的熱度持續(xù)攀升，有不少欠發(fā)達地區(qū)，正是靠著“農家樂”相繼翻了身。
比如，位于四川省成都市郫都區(qū)友愛街道的“農科村”，就是中國農家樂的發(fā)源地。早期的農科村是一個平平無奇的傳統(tǒng)鄉(xiāng)村，以花卉苗木種植為主，彼時有不少外地客商到農科村挑選苗木、洽談生意，就餐問題成了難題，這讓村民們看到了機會。
大家索性將自家的農家院落打造成提供“農家飯”和包住宿的接待點，一傳十十傳百，每家每戶都興辦起了農家樂，最紅的時候，全村共有200余家農家樂，家家生意火爆。
同樣，位于陜西省禮泉縣的袁家村也是靠著農家樂有了大起色。當初不過是一個貧窮的空心村，人人為生計發(fā)愁，直到村委相關負責人提出了民俗風情小鎮(zhèn)的定位，將村子打造成一個大型的農家樂，這才成功讓村民脫貧致富。
既有市場，對選址和裝修的門檻又不高，投入成本低回報，漸漸地，開農家樂成了快速掘金的最佳途徑。就連如今被我們熟知的一些餐飲品牌，也都有過農家樂的影子。
比如，在成都響當當的特色餐飲金招牌“楊雞肉川味尋香”，其1996年成立之初，便是農家樂的形態(tài)；費大廚辣椒炒肉的創(chuàng)始人費良慧，開的第一家餐廳也是主營各種湖南家常菜，名為“原汁原味”的農家樂。
然而，物極必反，盛極而衰。當藍海變紅海，看著熱鬧無比的“農家樂”，下坡路的伏筆已在暗處寫就。
02 處處是坑防不勝防，游客被“宰”慘了
農家樂的“遇冷”，來的比想象中更快。
民間向來喜好跟風，看著農家樂賺錢，便一股腦蜂擁而上，這也直接導致了農家樂的質量參差不齊，口碑逐漸崩壞。
首當其沖的就是“宰客”問題?！度嗣袢請蟆吩?014年報道過，從北京到遼寧本溪旅游的孫先生一家，就近在某農家樂消費，四個簡單的土菜要價近千元，接到舉報線索后，記者一行人又進行了實地調查。
當記者要求拿出菜單點菜時，老板表示農家樂菜品不一，價格也有變化，因而沒有菜單，只得在老板的推薦下點了幾道菜。待飯菜上桌，記者發(fā)現每道菜的分量都很小，最后結賬時，連一份普普通通的山野菜都要到了80元。當記者提出質疑時，老板瞬間變臉，門口的一眾壯漢也迅速圍了過來，表示“痛快給錢走人，別在地盤上惹事”。
這樣的事情并非個例，而是屢屢見諸報端。最讓人氣憤的是，本來食材原生態(tài)、純天然是農家樂的特色，也是消費者選擇其的理由，但事實上，國內大部分農家樂宣稱的“綠色有機”食材，都是在附近的農貿市場采購而來，因為這樣可以避免菜品數量的短缺或盈余，明明是“以假亂真”，卻可以堂而皇之賣出翻幾倍的高價。
倒是也有農家樂為了凸顯特色，種了不少菜、散養(yǎng)了不少家禽現點現做，但這些未經檢驗的活禽、家畜，往往會存在禽流感、諾如病毒及沙門氏菌等多項安全隱患，蔬菜也有農藥半衰期未過的風險。
2020年4月，北京200多名游客到一家農家菜餐廳就餐，這頭剛豎起大拇指，那頭73人就出現食物中毒，被緊急送往醫(yī)院；2018年，成都市的一家農家樂發(fā)生集體感染諾如病毒的情況，經過檢測，病毒來源大概率是出自于一份“蒸酥肉”。
不但如此，農家樂的經營者都是當地農民，這種模式導致食品安全、服務意識都難以保證，好多農家樂連基本的食品衛(wèi)生許可證、健康證都沒有，更別說納入監(jiān)管了，吃到嘴里就是場“豪賭”。
除了“一言難盡”的餐飲條件，大部分農家樂的住宿條件也會讓人想要連夜逃離。一項粗略的數據統(tǒng)計，北京大約有85%的農家院客房沒有私人衛(wèi)生間和淋浴設施，一次性用品配套不齊，消毒設施缺乏，盡管如此，一間小客房也能要出三星級賓館的價，收費與服務嚴重不匹配。
吃不好、住不好也就算了，沒想到，連“玩”也是各種踩雷。有網友發(fā)帖爆料，自己在重慶鐵山坪游玩一次花了3120元，在和農家樂對賬時，對方言之鑿鑿地表示，這是額外的“包房費”。
讓人哭笑不得的是，所謂的包房費，不過是網友到的時候還未至飯點，對方表示做飯需要時間，可以先去棋盤室休息一會，當時絲毫未提及收費的事。而這種“強取豪奪”的方式，居然是周邊一眾農家樂心照不宣的“附加項目”。
還有的農家樂為了攬客，安裝了蹺蹺板、滑梯等娛樂設施，但這些設施幾乎沒有維護，安全隱患極大。且農家樂缺乏安保人員，又遠離醫(yī)院，一旦發(fā)生意外，很容易錯過最佳治療時間。
多種因素疊加，消費者的熱情和沖動早已被消磨殆盡，農家樂由“世外桃源”變成了“黑心飯莊”。
03 經營狀況一落千丈，轉型或是新的出路
牽一發(fā)而動全身，惡性循環(huán)還在繼續(xù)。
消費者在流失，但入局者卻有增無減，農家樂的同質化現象愈演愈烈。很多農家樂都是依樣畫葫蘆，圍繞裝修和菜品做表面功夫，圍個園子，挖個池子，放點老物件，再來個慣用的“吃飯、采摘、釣魚”娛樂三件套，就能美名其曰為“農家樂”。
千篇一律的主題、每況愈下的口碑，做了“冤大頭”的消費者不再青睞農家樂。生意轉冷后，為了招攬顧客，農家樂之間只得相繼壓價，以各種手段搶奪客源，消費者的體驗大打折扣，更加難以為繼。
據新京報報道，位于遼寧西南綏中縣的東戴河旅游區(qū)，在通往當地浴場的公路兩側，每隔約20米，就有人拿著“農家院”牌子攬客，車輛速度稍慢，便會有攬客人員貼上車窗，強行攔住過往車輛，任憑附近廣播一遍遍傳來“禁止強行拉客”。
據當地有位農家樂老板回憶，幾年前游客多時，農家院全是滿的，根本用不著拉客，但現在人氣下滑，競爭激烈了，沒到周末就要出去堵車，一睹就是幾個小時。
在廣州的牌坊村，由于開發(fā)的時候地理位置是直線，于是位置較為偏僻的農家樂為了自家生意，就會主動去人流量大的地方招攬顧客，因而惹出了種種矛盾。除了破壞交通秩序，彼此不斷“競拍”，甚至大打出手，人氣每況愈下。
縱觀前因后果，農家樂的遭遇，并不值得同情。2020年，邯報融媒體記者采訪了叢臺區(qū)南呂固鄉(xiāng)、武安市活水鄉(xiāng)、館陶縣等地的農家樂經營者后發(fā)現，經營困難成了普遍現狀，相較于最興旺的時期，如今的單日營業(yè)額足足下降了40%，由一天要接待幾百個客人，到幾天都坐不滿一桌，有不少村民已經停止了農家樂的對外營業(yè)。
也有不少以農家樂為主的村鎮(zhèn)開始積極轉型。如上文提到的“農家樂第一村”農科村，就引入了市場化運營機制，打造了泛農科村“國際鄉(xiāng)村會客廳·主題民宿聚落群”，來促進鄉(xiāng)村旅游提檔升級。
因農家樂出名致富的袁家村，也轉型成了匯聚各色關中美食的“小吃第一村”。為了最大程度保證美食的原汁原味，袁家村在食材到做法上都下了功夫，通過地產地銷保證食材供給，所有食物都按照傳統(tǒng)工藝制作，還注重食物過程中的拉、壓、晾等特色技藝，具備很強的觀賞性。
此外，袁家村還規(guī)定每家店只賣一種食物，一百個經營者就有百種吃法，游客在大飽口福的同時，不免遺憾無法一次吃完所有，因此重游率較高，倒也蹚出了一條新路。
眼看大勢已去，越來越多的農家樂搖身一變成了鄉(xiāng)村民宿、周邊游以及露營，農家樂這個名字，好像徹底成了“過去式”。
風口來得快散的也快，總有新的休閑方式迅速替補到位。有趣的是，無論鄉(xiāng)村旅游轉型成什么樣，它存在的目的從不是讓人過上真正的農村生活，而僅僅是有的放矢的“提純體驗”罷了，以“重在參與”的心態(tài)前往，沒準還更舒心些。
參考資料：
1.浪潮工作室《國慶最后悔的出游，農家樂》
2.紅餐網《曾經火爆的農家樂，如今大片倒閉！為何人們不再去了？》
3.重案組37號《深陷“宰客”輿論漩渦的東戴河：設圈套斂財，有商家自曝一趟快艇宰客800》