文|FDL數(shù)食主張 Liu
烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯。
自古以來飲酒就是讓人無比暢快的事情，不管是文人墨客，還是江湖俠士，亦或是鄉(xiāng)野百姓都折服在其濃濃的酒香之中。
作為飲酒歷史悠久、飲酒文化濃厚的國家，我國具有品類繁多的酒，如白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒等，其中以國酒貴州茅臺聞名世界，后者更是在前段時間與瑞幸咖啡的年輕化聯(lián)名話題登上熱搜榜單。
除了中國，每個國家都對酒飲有著不可磨滅的熱愛，催生出獨特的飲酒文化和與眾不同的國酒種類，如法國國酒為葡萄酒，俄羅斯的伏特加，墨西哥的龍舌蘭，英國威士忌，德國啤酒等。
時至今日，盡管消費市場在歷經(jīng)疫情沖擊后陷入低迷，酒飲行業(yè)仍舊勢不可擋地成為世界范圍內(nèi)的超級賽道。根據(jù)市場研究公司Straits Research近期的報告顯示，去年全球酒精飲料行業(yè)的價值為1.60萬億美元，到2031年，全球酒精飲料市場規(guī)模預(yù)計將達到2.01萬億美元，預(yù)計2023-2031年期間，該行業(yè)的復(fù)合年增長率（CAGR）將達到2.5%。
而在我國，去年12月底里斯戰(zhàn)略定位咨詢發(fā)布的《年輕人的酒——中國酒類品類創(chuàng)新研究報告》顯示，中國年輕人群體基數(shù)龐大，潛在年輕酒飲人群高達4.9億，年輕人酒飲市場規(guī)模高達4000億。巨大的市場消費潛力也吸引著眾多飲料、餐飲以及資本不斷涌入，試圖從中分一杯羹，市場競爭愈演愈烈。
那么，如何能在競爭激烈的市場中占據(jù)有利地位，獲得消費者的青睞？FDL數(shù)食主張基于美國酒類電商平臺Drizly發(fā)布的2023年秋季酒精飲料行業(yè)的趨勢預(yù)測，結(jié)合其上半年的銷售情況分析，總結(jié)出2023年秋季酒精飲料市場的五大發(fā)展趨勢，并通過列舉海外產(chǎn)品的創(chuàng)新方案進行深入解讀，為賽道入局者捕捉新風(fēng)向從而獲得更多靈感。
紅酒復(fù)蘇，意大利紅葡萄酒或登熱榜
近年來，隨著消費結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，Z世代逐漸占據(jù)酒水消費主力軍的地位，其需求也成為影響各大酒企發(fā)展調(diào)整的風(fēng)向標。
根據(jù) Drizly《2022年消費者報告》，年輕消費者對于紅葡萄酒的興趣明顯增加，購買紅酒的傾向高于其他代際消費者。在Drizly的年度消費者調(diào)查中，31%的受訪者表示紅酒是他們的首選夏季飲料，而這一喜好也將蔓延至秋季。
而隨著女性受教育程度提升及經(jīng)濟能力的崛起，疊加互聯(lián)網(wǎng)社交媒體和購物平臺的推波助瀾，刺激著女性消費需求蓬勃發(fā)展，“她經(jīng)濟”逐漸成為引領(lǐng)新消費趨勢及拉動經(jīng)濟增長的強勢力量。根據(jù)艾瑞咨詢《酒精飲料用戶洞察報告—低度酒，葡萄酒》顯示，女性偏愛葡萄酒及低度酒，針對女性消費者的酒飲線上銷售呈明顯上升趨勢。在各類葡萄酒中，意大利紅葡萄酒表現(xiàn)強勁，成為今年Drizly平臺上增長最快的紅葡萄酒品種之一。根據(jù)NielsenIQ的數(shù)據(jù)顯示，消費者對意大利紅酒的偏好相比去年增加了6%，是所有原產(chǎn)國中增幅最高的。這表明消費者對意大利葡萄酒的需求不止在內(nèi)部市場擴大，也在場外渠道中持續(xù)增長。
在Drizly所統(tǒng)計的最暢銷意大利紅葡萄酒中，五大葡萄品種脫穎而出，分別為Sangiovese 、Nebbiolo 、Montepulciano 、Barbera 和Lambrusco。案例：
意大利Antinori Estates所生產(chǎn)的托斯卡納紅葡萄酒，混合了意大利產(chǎn)地的三種名貴葡萄70% Sangiovese, 15% Cabernet Sauvignon和5% Cabernet Franc，在橡木桶中陳釀而成。這款混釀紅葡萄酒色澤呈深寶石紅色，具有優(yōu)雅、飽滿、單寧柔滑的口感，并伴隨著烘焙咖啡和苦巧克力的余味，散發(fā)多種復(fù)雜香氣，如紅色水果、草莓和石榴的香氣，糖漿中杏子和桃子的精致香氣，還伴隨著香草、干花、巧克力的優(yōu)雅風(fēng)味，以及肉豆蔻令人愉悅的辛辣感覺。
圖源：drizly
品牌Accolade Wines 推出了意大利桃紅葡萄酒Cupiolo以豐富其葡萄酒產(chǎn)品組合。這款葡萄酒風(fēng)味濃郁，色澤呈柔和的淡粉色，帶有層次分明的柑橘和花香、礦物氣息，包裝上使用了時尚的酒瓶，并將意大利傳統(tǒng)元素巧妙地融入具有視覺誘人效果的標簽設(shè)計中，突出輕盈而優(yōu)雅的外觀。據(jù)悉，Cupiolo的推出旨在以其卓越的品質(zhì)和迷人的桃紅葡萄酒系列挑戰(zhàn)法國普羅旺斯市場。
圖源：retailtimes
回歸經(jīng)典，啤酒品類保持主導(dǎo)地位
作為在過去疫情中為數(shù)不多逆勢生長的行業(yè)，啤酒行業(yè)已經(jīng)實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)管理能力、盈利能力、競爭能力、服務(wù)能力、可持續(xù)發(fā)展能力的全面提升，成為飲料酒行業(yè)中唯一實現(xiàn)產(chǎn)量、銷售收入和利潤總額三增長的品類。
盡管啤酒是夏季擼串、燒烤、小龍蝦的常備“搭子”，但其作為大眾接受度較高的酒水市場，在一年四季都擁有較高的銷量。隨著秋季中各大體育賽事如足球賽季的熱烈開展，以及傳統(tǒng)的季節(jié)性啤酒活動如德國慕尼黑啤酒節(jié)及國內(nèi)的豐收季將進一步促進啤酒品類的增長。根據(jù)Drizly的統(tǒng)計，包括淡色啤酒、美式啤酒、比爾森啤酒和淡啤酒在內(nèi)的經(jīng)典啤酒出現(xiàn)了顯著增長趨勢。對比2022年同期，經(jīng)典啤酒占啤酒總體份額高達42%。同時，淡味啤酒已超過硬蘇打水，成為Drizly最暢銷的啤酒子類別。這表明著消費者減少了對新興品類如硬蘇打水和精釀啤酒的興趣，正在回歸經(jīng)典口味。
此外，BevAlc Insights還預(yù)測，秋季中帶有季節(jié)特征的風(fēng)味啤酒將會受到歡迎，如南瓜味、桂花味、楓糖味等。案例：
位于哈德遜河谷的啤酒廠Old Klaverack Brewing推出了一款美味的全新慕尼黑啤酒節(jié)啤酒，擁有清淡而不濃烈的啤酒花風(fēng)味，以其極其均衡的麥芽味而聞名，口感絲滑，容易入口。
據(jù)悉，這款啤酒融合了慕尼黑啤酒節(jié)的古老原汁原味與現(xiàn)代釀造技術(shù)融合，旨在為欣賞新舊釀造方法的啤酒愛好者提供真實而難忘的體驗。
圖源：trendhunter
為了慶祝秋季的到來，啤酒品牌Shipyard推出南瓜味啤酒Pumpkinhead Ale，酒精度數(shù)為4.5%。據(jù)悉，這款啤酒口感清爽，增加了肉桂和肉豆蔻等香料的專有混合物來增強南瓜的風(fēng)味，具有令人愉悅的芳香和微妙的香料味，可以搭配五香朗姆酒或香草伏特加一起飲用。
圖源：drizly
果味、花香酒飲備受矚目
作為食品行業(yè)的根基，產(chǎn)品力是吸引并留存用戶的硬核實力，而風(fēng)味更是各大品牌創(chuàng)新的集中發(fā)力區(qū)。在產(chǎn)品更新迭代飛速的當(dāng)下環(huán)境中，如何探尋并打造出俘獲消費者心智的風(fēng)味是品牌制勝的關(guān)鍵。
隨著消費能力強、平均消費傾向高的Z世代逐漸成長為消費主力軍，將引領(lǐng)著未來消費升級的方向。相比前幾代人，他們對于食品飲料的風(fēng)味追求更加多元化，熱衷于具有“原產(chǎn)地直采”所承載的正宗和新鮮體驗的水果風(fēng)味，以及具有多層次儀式感的時令花香風(fēng)味。
其中水果口味還成為了Innova Market Insights年度最佳口味趨勢之一，這一趨勢在酒飲中也明顯凸現(xiàn)。
根據(jù)Drizly對平臺創(chuàng)新酒飲的統(tǒng)計，發(fā)現(xiàn)超過30%的頂級新產(chǎn)品展示了從貝利香草薄荷奶昔、愛爾蘭奶油愛爾蘭奶油利口酒到 Proper No. 12 Apple的創(chuàng)新口味，其中水果和花香口味的新品最受消費者的歡迎。案例：
位于亞特蘭大的精釀啤酒廠SweetWater Brewing Company推出了新品柑橘啤酒Colorado ORANGE Citrus Ale，將橙汁注入了流行的小麥啤酒類別中。新品使用百年啤酒花釀造，所用的小麥和精釀麥芽來自當(dāng)?shù)氐母葵溠考彝ソ?jīng)營的農(nóng)場。這款啤酒呈現(xiàn)了天然的橙色調(diào)，酒精度數(shù)為4.6%，適合在在家里或者在戶外飲用。
圖源：trendhunter
總部位于俄勒岡州波特蘭的品牌Freeland Spirits用當(dāng)?shù)氐臋鸦▌?chuàng)造最新款的櫻花利口酒，旨在滿足消費者對獨特而迷人的味覺體驗的渴望。據(jù)悉，該產(chǎn)品所用櫻花來自波特蘭日本花園，具有清淡的花香和柑橘味，讓人想起甘草根和肉桂皮以及杏仁的味道。
據(jù)品牌建議，消費者可將這款春天烈酒作為創(chuàng)意雞尾酒的成分，或搭配杜松子酒馬提尼酒一起飲用，可以體驗到清爽的感受。
圖源：trendhunter
無酒精類別暢銷
近年來，消費者的健康意識越發(fā)強烈，渴望在生活中各個方面都能獲得安全感，尤其在飲食方面中格外注重安全及健康屬性。
根據(jù)全球知名膳食補充劑零售商The Vitamin Shoppe發(fā)布的《2023年健康與保健趨勢報告》中顯示，在美國，有近6成的消費者正在采取主動措施來管理自己的健康，這與新冠病毒爆發(fā)之前相比有了顯著的提高。
隨著健康和保健意識的增強，普遍喝酒較少的Z世代和千禧一代消費者開始青睞于非酒精類別酒飲，這也推動著北美無酒精市場發(fā)展。
根據(jù)The New Consumer / Coefficient Capital調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，約21%的消費者表示他們有興趣在派對上用無酒精替代品來代替酒精，這一比例在千禧一代消費者的占比中上升到了28%。此外，消費者對“更有益健康”飲料的渴望和非酒精領(lǐng)域的創(chuàng)新需求，也使得無酒精類別經(jīng)歷了顯著增長。據(jù)Drizly的銷售數(shù)據(jù)顯示，與2022年夏季同期相比，2023年夏季迄今為止的非酒精飲料類別（包括非酒精啤酒、葡萄酒和烈酒）在Drizly上的份額增加了54%，Zero-proof 烈酒的份額增長了300%。Drizly還表示，在非酒精類別的賽道中，無酒精啤酒占據(jù)最強地位，在過去一年的銷售份額中占據(jù)了該類別的65%，其次是無酒精葡萄酒和無酒精烈酒，分別占26%和9%。目前Drizly上擁有100多個非酒精品牌，比去年同期增加了70%。
而根據(jù)數(shù)據(jù)分析公司Statista，美國的非酒精飲料市場的銷售額超過4.14億美元，隨著消費者對功能性健康飲料的興趣持續(xù)增長，該市場預(yù)計從 2021年到2026年期間以超 5% 的速度增長。
隨著銷售份額的上升，品牌也看到了這一細分賽道的優(yōu)勢，紛紛入局搶占市場競爭力，為消費者提供更多選擇。案例：
無酒精啤酒品牌Partake Brewing重新上架其備受喜愛的Lime啤酒。據(jù)悉，這款啤酒色澤為金黃色，具有輕盈濃郁的口感，清爽干凈的余味以及奶油般的白色泡沫。此外，其熱量僅為30卡路里，碳水化合物僅有5克，零糖無負擔(dān)。據(jù)該品牌宣稱，Partake Brewing的使命是“改變無酒精啤酒的體驗，讓無論出于何種原因減少飲酒的啤酒愛好者能夠享受到與各種場合完美搭配的美味啤酒。
圖源：trendhunter
飲料制造商 Liquid Intelligence推出清爽無酒精飲料系列aēlo，包含the zesty Aperitivo Spritz、the classic Gin and Tonic、the tangy Lime Margarita和the fruity Peach Bellini四種口味。據(jù)悉，該系列不含糖、熱量、麩質(zhì)和酒精，旨在為消費者提供純粹、無負罪感的體驗。目前，該無酒精飲料系列已在加拿大著名雜貨零售商處發(fā)售。
圖源：trendhunter
性價比為先
經(jīng)歷了三年疫情，還未從創(chuàng)傷中愈合的市場環(huán)境又陷入了嚴重的通貨膨脹，全球經(jīng)濟形勢面臨巨大的下行風(fēng)險。為了應(yīng)對當(dāng)下通貨膨脹、收入受限和充滿不確定性的未來，消費者們開始在日常的購買選擇和購買頻率上做出改變，試圖尋找更高性價比的生活方式。
據(jù)FMCG Gurus發(fā)布的2023消費趨勢報告，全球有約72%的消費者表示，他們目前最關(guān)心的是家庭日常飲食起居的開支及預(yù)算；也有近63% 的人表示，他們正在積極地尋找減少食品飲料支出的方法。
事實上，IWSR飲料市場關(guān)于酒精購買行為的數(shù)據(jù)表明，消費者在尋求最大化消費能力時對促銷和折扣更加活躍。然而，這個趨勢往往表現(xiàn)在等待首選品牌打折，而不會盲目購買更便宜或自有品牌的替代品。也就是說，消費者對產(chǎn)品并非是簡單的低價需求，他們更期望能夠買到高品質(zhì)且價格低廉，滿足剛性需求的產(chǎn)品。
同時，隨著疫情放開后，戶外大型活動的舉辦和節(jié)假日的氛圍驅(qū)使朋友、家庭的聚會變得更加頻繁，越來越多的消費者傾向購買高性價比的酒飲儲蓄從而為聚會做準備。
Drizly年度消費者報告的數(shù)據(jù)顯示，有47%的受訪者表示，他們計劃今年像2022年一樣頻繁地舉辦活動，另有22%的受訪者計劃增加接待朋友和家人的次數(shù)。
盡管消費者的觀念發(fā)生改變，但相對應(yīng)的市場機遇也會同樣到來。這就意味著酒飲品牌們?nèi)裟軡M足當(dāng)下消費者的需求，推出符合消費需求的高性價比產(chǎn)品，定能獲得增長機會。案例：
品牌Casella Family Brands推出一款性價比極高的低酒精度葡萄酒[ yellow tail ] PURE BRIGHT，每瓶價格低于7美元。這款葡萄酒具有Sauvignon Blanc、Pinot Grigio和Chardonnay三個風(fēng)味可供選擇，不僅熱量和酒精含量較低，而且是純素食且不含麩質(zhì)。據(jù)悉，為了最大限度地提高風(fēng)味并保持低熱量和酒精，該品牌多年來持續(xù)優(yōu)化其專有工藝。
圖源：trendhunter
ALDI推出了由10種葡萄酒品種組成的特選葡萄酒系列，每瓶售價低于15美元，旨在以實惠的價格為消費者提供高品質(zhì)的產(chǎn)品。該特選葡萄酒系列引入了來自世界各地的品種，可以讓葡萄酒愛好者在不增加成本的情況下探索和體驗來自不同地區(qū)的專屬風(fēng)味。據(jù)悉，該系列適合在朋友聚會、節(jié)日聚會和生日等活動場景中飲用，為客人提供舒適的全球度假體驗。
圖源：aldi.us
在通貨膨脹和生活成本的上升的經(jīng)濟環(huán)境下，全球的酒飲市場都面臨著全新的挑戰(zhàn)，但仍有部分酒飲品類出現(xiàn)增長趨勢。
歸根究底是消費者雖然改變了消費觀念但對于酒飲的需求仍然是存在的，需要品牌們更細致地去挖掘潛在和細分的要求，精準布局，打造個性化年輕化的定制產(chǎn)品，抓住新的消費心理，才能開辟更廣闊的酒類消費市場。
*FDL數(shù)食主張 （ID：foodatalink）
參考資料
1、Drizly’s Top Predictions for Fall 2023 Beverage Sales
2、Category on the Rise: Non-Alcoholic Wine, Beer, and Spirits
3、Insights from the Most Popular New Beverage Products in Q1 2023
4、Top Predictions for 2022/2023 Winter Beverage Sales