文|FDL數(shù)食主張 Liu
烹羊宰牛且為樂，會(huì)須一飲三百杯。
自古以來(lái)飲酒就是讓人無(wú)比暢快的事情，不管是文人墨客，還是江湖俠士，亦或是鄉(xiāng)野百姓都折服在其濃濃的酒香之中。
作為飲酒歷史悠久、飲酒文化濃厚的國(guó)家，我國(guó)具有品類繁多的酒，如白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒等，其中以國(guó)酒貴州茅臺(tái)聞名世界，后者更是在前段時(shí)間與瑞幸咖啡的年輕化聯(lián)名話題登上熱搜榜單。
除了中國(guó)，每個(gè)國(guó)家都對(duì)酒飲有著不可磨滅的熱愛，催生出獨(dú)特的飲酒文化和與眾不同的國(guó)酒種類，如法國(guó)國(guó)酒為葡萄酒，俄羅斯的伏特加，墨西哥的龍舌蘭，英國(guó)威士忌，德國(guó)啤酒等。
時(shí)至今日，盡管消費(fèi)市場(chǎng)在歷經(jīng)疫情沖擊后陷入低迷，酒飲行業(yè)仍舊勢(shì)不可擋地成為世界范圍內(nèi)的超級(jí)賽道。根據(jù)市場(chǎng)研究公司Straits Research近期的報(bào)告顯示，去年全球酒精飲料行業(yè)的價(jià)值為1.60萬(wàn)億美元，到2031年，全球酒精飲料市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)到2.01萬(wàn)億美元，預(yù)計(jì)2023-2031年期間，該行業(yè)的復(fù)合年增長(zhǎng)率（CAGR）將達(dá)到2.5%。
而在我國(guó)，去年12月底里斯戰(zhàn)略定位咨詢發(fā)布的《年輕人的酒——中國(guó)酒類品類創(chuàng)新研究報(bào)告》顯示，中國(guó)年輕人群體基數(shù)龐大，潛在年輕酒飲人群高達(dá)4.9億，年輕人酒飲市場(chǎng)規(guī)模高達(dá)4000億。巨大的市場(chǎng)消費(fèi)潛力也吸引著眾多飲料、餐飲以及資本不斷涌入，試圖從中分一杯羹，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈。
那么，如何能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中占據(jù)有利地位，獲得消費(fèi)者的青睞？FDL數(shù)食主張基于美國(guó)酒類電商平臺(tái)Drizly發(fā)布的2023年秋季酒精飲料行業(yè)的趨勢(shì)預(yù)測(cè)，結(jié)合其上半年的銷售情況分析，總結(jié)出2023年秋季酒精飲料市場(chǎng)的五大發(fā)展趨勢(shì)，并通過(guò)列舉海外產(chǎn)品的創(chuàng)新方案進(jìn)行深入解讀，為賽道入局者捕捉新風(fēng)向從而獲得更多靈感。
紅酒復(fù)蘇，意大利紅葡萄酒或登熱榜
近年來(lái)，隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，Z世代逐漸占據(jù)酒水消費(fèi)主力軍的地位，其需求也成為影響各大酒企發(fā)展調(diào)整的風(fēng)向標(biāo)。
根據(jù) Drizly《2022年消費(fèi)者報(bào)告》，年輕消費(fèi)者對(duì)于紅葡萄酒的興趣明顯增加，購(gòu)買紅酒的傾向高于其他代際消費(fèi)者。在Drizly的年度消費(fèi)者調(diào)查中，31%的受訪者表示紅酒是他們的首選夏季飲料，而這一喜好也將蔓延至秋季。
而隨著女性受教育程度提升及經(jīng)濟(jì)能力的崛起，疊加互聯(lián)網(wǎng)社交媒體和購(gòu)物平臺(tái)的推波助瀾，刺激著女性消費(fèi)需求蓬勃發(fā)展，“她經(jīng)濟(jì)”逐漸成為引領(lǐng)新消費(fèi)趨勢(shì)及拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的強(qiáng)勢(shì)力量。根據(jù)艾瑞咨詢《酒精飲料用戶洞察報(bào)告—低度酒，葡萄酒》顯示，女性偏愛葡萄酒及低度酒，針對(duì)女性消費(fèi)者的酒飲線上銷售呈明顯上升趨勢(shì)。在各類葡萄酒中，意大利紅葡萄酒表現(xiàn)強(qiáng)勁，成為今年Drizly平臺(tái)上增長(zhǎng)最快的紅葡萄酒品種之一。根據(jù)NielsenIQ的數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者對(duì)意大利紅酒的偏好相比去年增加了6%，是所有原產(chǎn)國(guó)中增幅最高的。這表明消費(fèi)者對(duì)意大利葡萄酒的需求不止在內(nèi)部市場(chǎng)擴(kuò)大，也在場(chǎng)外渠道中持續(xù)增長(zhǎng)。
在Drizly所統(tǒng)計(jì)的最暢銷意大利紅葡萄酒中，五大葡萄品種脫穎而出，分別為Sangiovese 、Nebbiolo 、Montepulciano 、Barbera 和Lambrusco。案例：
意大利Antinori Estates所生產(chǎn)的托斯卡納紅葡萄酒，混合了意大利產(chǎn)地的三種名貴葡萄70% Sangiovese, 15% Cabernet Sauvignon和5% Cabernet Franc，在橡木桶中陳釀而成。這款混釀紅葡萄酒色澤呈深寶石紅色，具有優(yōu)雅、飽滿、單寧柔滑的口感，并伴隨著烘焙咖啡和苦巧克力的余味，散發(fā)多種復(fù)雜香氣，如紅色水果、草莓和石榴的香氣，糖漿中杏子和桃子的精致香氣，還伴隨著香草、干花、巧克力的優(yōu)雅風(fēng)味，以及肉豆蔻令人愉悅的辛辣感覺。
圖源：drizly
品牌Accolade Wines 推出了意大利桃紅葡萄酒Cupiolo以豐富其葡萄酒產(chǎn)品組合。這款葡萄酒風(fēng)味濃郁，色澤呈柔和的淡粉色，帶有層次分明的柑橘和花香、礦物氣息，包裝上使用了時(shí)尚的酒瓶，并將意大利傳統(tǒng)元素巧妙地融入具有視覺誘人效果的標(biāo)簽設(shè)計(jì)中，突出輕盈而優(yōu)雅的外觀。據(jù)悉，Cupiolo的推出旨在以其卓越的品質(zhì)和迷人的桃紅葡萄酒系列挑戰(zhàn)法國(guó)普羅旺斯市場(chǎng)。
圖源：retailtimes
回歸經(jīng)典，啤酒品類保持主導(dǎo)地位
作為在過(guò)去疫情中為數(shù)不多逆勢(shì)生長(zhǎng)的行業(yè)，啤酒行業(yè)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)管理能力、盈利能力、競(jìng)爭(zhēng)能力、服務(wù)能力、可持續(xù)發(fā)展能力的全面提升，成為飲料酒行業(yè)中唯一實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量、銷售收入和利潤(rùn)總額三增長(zhǎng)的品類。
盡管啤酒是夏季擼串、燒烤、小龍蝦的常備“搭子”，但其作為大眾接受度較高的酒水市場(chǎng)，在一年四季都擁有較高的銷量。隨著秋季中各大體育賽事如足球賽季的熱烈開展，以及傳統(tǒng)的季節(jié)性啤酒活動(dòng)如德國(guó)慕尼黑啤酒節(jié)及國(guó)內(nèi)的豐收季將進(jìn)一步促進(jìn)啤酒品類的增長(zhǎng)。根據(jù)Drizly的統(tǒng)計(jì)，包括淡色啤酒、美式啤酒、比爾森啤酒和淡啤酒在內(nèi)的經(jīng)典啤酒出現(xiàn)了顯著增長(zhǎng)趨勢(shì)。對(duì)比2022年同期，經(jīng)典啤酒占啤酒總體份額高達(dá)42%。同時(shí)，淡味啤酒已超過(guò)硬蘇打水，成為Drizly最暢銷的啤酒子類別。這表明著消費(fèi)者減少了對(duì)新興品類如硬蘇打水和精釀啤酒的興趣，正在回歸經(jīng)典口味。
此外，BevAlc Insights還預(yù)測(cè)，秋季中帶有季節(jié)特征的風(fēng)味啤酒將會(huì)受到歡迎，如南瓜味、桂花味、楓糖味等。案例：
位于哈德遜河谷的啤酒廠Old Klaverack Brewing推出了一款美味的全新慕尼黑啤酒節(jié)啤酒，擁有清淡而不濃烈的啤酒花風(fēng)味，以其極其均衡的麥芽味而聞名，口感絲滑，容易入口。
據(jù)悉，這款啤酒融合了慕尼黑啤酒節(jié)的古老原汁原味與現(xiàn)代釀造技術(shù)融合，旨在為欣賞新舊釀造方法的啤酒愛好者提供真實(shí)而難忘的體驗(yàn)。
圖源：trendhunter
為了慶祝秋季的到來(lái)，啤酒品牌Shipyard推出南瓜味啤酒Pumpkinhead Ale，酒精度數(shù)為4.5%。據(jù)悉，這款啤酒口感清爽，增加了肉桂和肉豆蔻等香料的專有混合物來(lái)增強(qiáng)南瓜的風(fēng)味，具有令人愉悅的芳香和微妙的香料味，可以搭配五香朗姆酒或香草伏特加一起飲用。
圖源：drizly
果味、花香酒飲備受矚目
作為食品行業(yè)的根基，產(chǎn)品力是吸引并留存用戶的硬核實(shí)力，而風(fēng)味更是各大品牌創(chuàng)新的集中發(fā)力區(qū)。在產(chǎn)品更新迭代飛速的當(dāng)下環(huán)境中，如何探尋并打造出俘獲消費(fèi)者心智的風(fēng)味是品牌制勝的關(guān)鍵。
隨著消費(fèi)能力強(qiáng)、平均消費(fèi)傾向高的Z世代逐漸成長(zhǎng)為消費(fèi)主力軍，將引領(lǐng)著未來(lái)消費(fèi)升級(jí)的方向。相比前幾代人，他們對(duì)于食品飲料的風(fēng)味追求更加多元化，熱衷于具有“原產(chǎn)地直采”所承載的正宗和新鮮體驗(yàn)的水果風(fēng)味，以及具有多層次儀式感的時(shí)令花香風(fēng)味。
其中水果口味還成為了Innova Market Insights年度最佳口味趨勢(shì)之一，這一趨勢(shì)在酒飲中也明顯凸現(xiàn)。
根據(jù)Drizly對(duì)平臺(tái)創(chuàng)新酒飲的統(tǒng)計(jì)，發(fā)現(xiàn)超過(guò)30%的頂級(jí)新產(chǎn)品展示了從貝利香草薄荷奶昔、愛爾蘭奶油愛爾蘭奶油利口酒到 Proper No. 12 Apple的創(chuàng)新口味，其中水果和花香口味的新品最受消費(fèi)者的歡迎。案例：
位于亞特蘭大的精釀啤酒廠SweetWater Brewing Company推出了新品柑橘啤酒Colorado ORANGE Citrus Ale，將橙汁注入了流行的小麥啤酒類別中。新品使用百年啤酒花釀造，所用的小麥和精釀麥芽來(lái)自當(dāng)?shù)氐母葵溠考彝ソ?jīng)營(yíng)的農(nóng)場(chǎng)。這款啤酒呈現(xiàn)了天然的橙色調(diào)，酒精度數(shù)為4.6%，適合在在家里或者在戶外飲用。
圖源：trendhunter
總部位于俄勒岡州波特蘭的品牌Freeland Spirits用當(dāng)?shù)氐臋鸦▌?chuàng)造最新款的櫻花利口酒，旨在滿足消費(fèi)者對(duì)獨(dú)特而迷人的味覺體驗(yàn)的渴望。據(jù)悉，該產(chǎn)品所用櫻花來(lái)自波特蘭日本花園，具有清淡的花香和柑橘味，讓人想起甘草根和肉桂皮以及杏仁的味道。
據(jù)品牌建議，消費(fèi)者可將這款春天烈酒作為創(chuàng)意雞尾酒的成分，或搭配杜松子酒馬提尼酒一起飲用，可以體驗(yàn)到清爽的感受。
圖源：trendhunter
無(wú)酒精類別暢銷
近年來(lái)，消費(fèi)者的健康意識(shí)越發(fā)強(qiáng)烈，渴望在生活中各個(gè)方面都能獲得安全感，尤其在飲食方面中格外注重安全及健康屬性。
根據(jù)全球知名膳食補(bǔ)充劑零售商The Vitamin Shoppe發(fā)布的《2023年健康與保健趨勢(shì)報(bào)告》中顯示，在美國(guó)，有近6成的消費(fèi)者正在采取主動(dòng)措施來(lái)管理自己的健康，這與新冠病毒爆發(fā)之前相比有了顯著的提高。
隨著健康和保健意識(shí)的增強(qiáng)，普遍喝酒較少的Z世代和千禧一代消費(fèi)者開始青睞于非酒精類別酒飲，這也推動(dòng)著北美無(wú)酒精市場(chǎng)發(fā)展。
根據(jù)The New Consumer / Coefficient Capital調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，約21%的消費(fèi)者表示他們有興趣在派對(duì)上用無(wú)酒精替代品來(lái)代替酒精，這一比例在千禧一代消費(fèi)者的占比中上升到了28%。此外，消費(fèi)者對(duì)“更有益健康”飲料的渴望和非酒精領(lǐng)域的創(chuàng)新需求，也使得無(wú)酒精類別經(jīng)歷了顯著增長(zhǎng)。據(jù)Drizly的銷售數(shù)據(jù)顯示，與2022年夏季同期相比，2023年夏季迄今為止的非酒精飲料類別（包括非酒精啤酒、葡萄酒和烈酒）在Drizly上的份額增加了54%，Zero-proof 烈酒的份額增長(zhǎng)了300%。Drizly還表示，在非酒精類別的賽道中，無(wú)酒精啤酒占據(jù)最強(qiáng)地位，在過(guò)去一年的銷售份額中占據(jù)了該類別的65%，其次是無(wú)酒精葡萄酒和無(wú)酒精烈酒，分別占26%和9%。目前Drizly上擁有100多個(gè)非酒精品牌，比去年同期增加了70%。
而根據(jù)數(shù)據(jù)分析公司Statista，美國(guó)的非酒精飲料市場(chǎng)的銷售額超過(guò)4.14億美元，隨著消費(fèi)者對(duì)功能性健康飲料的興趣持續(xù)增長(zhǎng)，該市場(chǎng)預(yù)計(jì)從 2021年到2026年期間以超 5% 的速度增長(zhǎng)。
隨著銷售份額的上升，品牌也看到了這一細(xì)分賽道的優(yōu)勢(shì)，紛紛入局搶占市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，為消費(fèi)者提供更多選擇。案例：
無(wú)酒精啤酒品牌Partake Brewing重新上架其備受喜愛的Lime啤酒。據(jù)悉，這款啤酒色澤為金黃色，具有輕盈濃郁的口感，清爽干凈的余味以及奶油般的白色泡沫。此外，其熱量?jī)H為30卡路里，碳水化合物僅有5克，零糖無(wú)負(fù)擔(dān)。據(jù)該品牌宣稱，Partake Brewing的使命是“改變無(wú)酒精啤酒的體驗(yàn)，讓無(wú)論出于何種原因減少飲酒的啤酒愛好者能夠享受到與各種場(chǎng)合完美搭配的美味啤酒。
圖源：trendhunter
飲料制造商 Liquid Intelligence推出清爽無(wú)酒精飲料系列aēlo，包含the zesty Aperitivo Spritz、the classic Gin and Tonic、the tangy Lime Margarita和the fruity Peach Bellini四種口味。據(jù)悉，該系列不含糖、熱量、麩質(zhì)和酒精，旨在為消費(fèi)者提供純粹、無(wú)負(fù)罪感的體驗(yàn)。目前，該無(wú)酒精飲料系列已在加拿大著名雜貨零售商處發(fā)售。
圖源：trendhunter
性價(jià)比為先
經(jīng)歷了三年疫情，還未從創(chuàng)傷中愈合的市場(chǎng)環(huán)境又陷入了嚴(yán)重的通貨膨脹，全球經(jīng)濟(jì)形勢(shì)面臨巨大的下行風(fēng)險(xiǎn)。為了應(yīng)對(duì)當(dāng)下通貨膨脹、收入受限和充滿不確定性的未來(lái)，消費(fèi)者們開始在日常的購(gòu)買選擇和購(gòu)買頻率上做出改變，試圖尋找更高性價(jià)比的生活方式。
據(jù)FMCG Gurus發(fā)布的2023消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告，全球有約72%的消費(fèi)者表示，他們目前最關(guān)心的是家庭日常飲食起居的開支及預(yù)算；也有近63% 的人表示，他們正在積極地尋找減少食品飲料支出的方法。
事實(shí)上，IWSR飲料市場(chǎng)關(guān)于酒精購(gòu)買行為的數(shù)據(jù)表明，消費(fèi)者在尋求最大化消費(fèi)能力時(shí)對(duì)促銷和折扣更加活躍。然而，這個(gè)趨勢(shì)往往表現(xiàn)在等待首選品牌打折，而不會(huì)盲目購(gòu)買更便宜或自有品牌的替代品。也就是說(shuō)，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品并非是簡(jiǎn)單的低價(jià)需求，他們更期望能夠買到高品質(zhì)且價(jià)格低廉，滿足剛性需求的產(chǎn)品。
同時(shí)，隨著疫情放開后，戶外大型活動(dòng)的舉辦和節(jié)假日的氛圍驅(qū)使朋友、家庭的聚會(huì)變得更加頻繁，越來(lái)越多的消費(fèi)者傾向購(gòu)買高性價(jià)比的酒飲儲(chǔ)蓄從而為聚會(huì)做準(zhǔn)備。
Drizly年度消費(fèi)者報(bào)告的數(shù)據(jù)顯示，有47%的受訪者表示，他們計(jì)劃今年像2022年一樣頻繁地舉辦活動(dòng)，另有22%的受訪者計(jì)劃增加接待朋友和家人的次數(shù)。
盡管消費(fèi)者的觀念發(fā)生改變，但相對(duì)應(yīng)的市場(chǎng)機(jī)遇也會(huì)同樣到來(lái)。這就意味著酒飲品牌們?nèi)裟軡M足當(dāng)下消費(fèi)者的需求，推出符合消費(fèi)需求的高性價(jià)比產(chǎn)品，定能獲得增長(zhǎng)機(jī)會(huì)。案例：
品牌Casella Family Brands推出一款性價(jià)比極高的低酒精度葡萄酒[ yellow tail ] PURE BRIGHT，每瓶?jī)r(jià)格低于7美元。這款葡萄酒具有Sauvignon Blanc、Pinot Grigio和Chardonnay三個(gè)風(fēng)味可供選擇，不僅熱量和酒精含量較低，而且是純素食且不含麩質(zhì)。據(jù)悉，為了最大限度地提高風(fēng)味并保持低熱量和酒精，該品牌多年來(lái)持續(xù)優(yōu)化其專有工藝。
圖源：trendhunter
ALDI推出了由10種葡萄酒品種組成的特選葡萄酒系列，每瓶售價(jià)低于15美元，旨在以實(shí)惠的價(jià)格為消費(fèi)者提供高品質(zhì)的產(chǎn)品。該特選葡萄酒系列引入了來(lái)自世界各地的品種，可以讓葡萄酒愛好者在不增加成本的情況下探索和體驗(yàn)來(lái)自不同地區(qū)的專屬風(fēng)味。據(jù)悉，該系列適合在朋友聚會(huì)、節(jié)日聚會(huì)和生日等活動(dòng)場(chǎng)景中飲用，為客人提供舒適的全球度假體驗(yàn)。
圖源：aldi.us
在通貨膨脹和生活成本的上升的經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，全球的酒飲市場(chǎng)都面臨著全新的挑戰(zhàn)，但仍有部分酒飲品類出現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)。
歸根究底是消費(fèi)者雖然改變了消費(fèi)觀念但對(duì)于酒飲的需求仍然是存在的，需要品牌們更細(xì)致地去挖掘潛在和細(xì)分的要求，精準(zhǔn)布局，打造個(gè)性化年輕化的定制產(chǎn)品，抓住新的消費(fèi)心理，才能開辟更廣闊的酒類消費(fèi)市場(chǎng)。
*FDL數(shù)食主張 （ID：foodatalink）
參考資料
1、Drizly’s Top Predictions for Fall 2023 Beverage Sales
2、Category on the Rise: Non-Alcoholic Wine, Beer, and Spirits
3、Insights from the Most Popular New Beverage Products in Q1 2023
4、Top Predictions for 2022/2023 Winter Beverage Sales