文|紅餐網(wǎng)
經(jīng)歷了大半個(gè)月的“冷清9月”后，多項(xiàng)數(shù)據(jù)表明，餐飲業(yè)今年或?qū)⒂瓉斫迥陙碜钔摹笆弧薄?/p>
- 9月20日，美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，平臺(tái)上餐飲堂食訂座量較2019年同期增長(zhǎng)112%。中秋“團(tuán)圓”主題團(tuán)購(gòu)套餐訂單量同比增長(zhǎng)超90%；在亞運(yùn)效應(yīng)帶動(dòng)下，浙江餐飲堂食訂單量較2019年同期增長(zhǎng)超380%；
- 9月19日，攜程、飛豬、去哪兒等多家旅游平臺(tái)發(fā)布的“十一”假期預(yù)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，機(jī)票、酒店、租車等預(yù)訂量均超2019年同期，而休閑旅游勢(shì)必將帶動(dòng)新一輪的餐飲增長(zhǎng)；
- 9月21日，長(zhǎng)三角鐵路國(guó)慶黃金周運(yùn)輸方案出臺(tái)，國(guó)慶黃金周運(yùn)輸期間預(yù)計(jì)發(fā)送旅客逾3700萬人次；長(zhǎng)三角鐵路預(yù)計(jì)10月1日當(dāng)天發(fā)送旅客超過370萬人次，有望創(chuàng)該集團(tuán)單日客發(fā)量新高。
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節(jié)假日向來是餐飲業(yè)大展拳腳，拉動(dòng)消費(fèi)的良機(jī)。
餐飲業(yè)在剛歷經(jīng)今年傳統(tǒng)銷售淡季后，很多餐飲老板對(duì)今年最后一個(gè)“長(zhǎng)假期”給予了厚望。紅餐網(wǎng)觀察到，為了迎接雙節(jié)餐飲高峰，不少餐企早已將營(yíng)銷計(jì)劃提上日程。
呈現(xiàn)波浪式復(fù)蘇，餐飲老板期待十一黃金周
在歷經(jīng)三年漫長(zhǎng)的寒冬過后，餐飲行業(yè)終于迎來了新起點(diǎn)。
據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布8月份國(guó)民經(jīng)濟(jì)消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，8月全國(guó)餐飲收入4212億元，增長(zhǎng)12.4%；2023年1—8月，全國(guó)餐飲收入32818億元，同比上升19.4%。
對(duì)于今年餐飲市場(chǎng)的情況，不少業(yè)內(nèi)人士均表示“行業(yè)正在逐漸復(fù)蘇當(dāng)中”，但復(fù)蘇的同時(shí)，餐飲人今年面臨的問題與挑戰(zhàn)同樣不少。
小龍坎品牌方向紅餐網(wǎng)表示，得益于國(guó)家政策扶持、消費(fèi)者支持，以及同行相互激勵(lì)，目前餐飲市場(chǎng)已恢復(fù)至2019年水平，并有突破趨勢(shì)。
椰妹椰子雞火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人張長(zhǎng)全則表示，今年餐飲市場(chǎng)處于穩(wěn)健復(fù)蘇狀態(tài)。究其原因，一方面源于疫情結(jié)束后消費(fèi)機(jī)會(huì)的增加；另一方面，是餐飲業(yè)3年來被壓抑的開店需求大量釋放，新增的供應(yīng)大大稀釋了消費(fèi)需求。
“2023年餐飲業(yè)預(yù)計(jì)將呈現(xiàn)波浪式復(fù)蘇?！苯衲?月，紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、紅餐品牌研究院院長(zhǎng)樊寧作《如何把握餐飲業(yè)發(fā)展的全新機(jī)遇》主題演講時(shí)如是說也。
具體表現(xiàn)為，1月—4月為供需雙旺的階段；5月—8月是傳統(tǒng)的餐飲淡季，出現(xiàn)階段性供過于求；9月—12月，受中秋國(guó)慶長(zhǎng)假影響，預(yù)計(jì)餐飲需求和供給在短期刺激下將有一定幅度的提升，到達(dá)年度高點(diǎn)。
實(shí)際上，關(guān)于五一后的餐飲生意情況，廣州、成都、武漢、石家莊等多地都有餐飲從業(yè)者向紅餐網(wǎng)反饋，五一后餐飲生意直線下滑，且持續(xù)了很長(zhǎng)一段時(shí)間。而進(jìn)入到9月，更是有不少餐飲老板“哀聲一片”，表示生意慘淡。
張長(zhǎng)全也表示，雖然今年餐飲市場(chǎng)整體恢復(fù)情況較好，但呈現(xiàn)“表現(xiàn)不均衡，淡旺季明顯”的發(fā)展趨勢(shì)。
但好在，淡季過后，旺季來臨。于是乎，在歷經(jīng)“黑色9月”后，即將到來的黃金周成為不少餐飲企業(yè)的新期待。
餐企加速備戰(zhàn)，上游供應(yīng)鏈保駕護(hù)航
十一黃金周8天的假期，拉滿了餐飲商家對(duì)市場(chǎng)的期待。
為了迎接雙節(jié)餐飲高峰，紅餐網(wǎng)了解到，早在月初，就已經(jīng)有不少餐企在“備貨”“人力”“服務(wù)”上做好充足準(zhǔn)備，積極備戰(zhàn)即將到來的十一假期。
小龍坎品牌方向紅餐網(wǎng)表示，目前小龍坎全國(guó)門店包間訂座率較高，預(yù)計(jì)十一黃金周內(nèi)，小龍坎全國(guó)門店翻臺(tái)率將大大提升。
據(jù)紅餐網(wǎng)了解，為了更好應(yīng)對(duì)客流量的增加，在食材方面，小龍坎產(chǎn)業(yè)鏈中的漫味龍廚智慧工廠與自然饞供應(yīng)鏈，保證了全國(guó)一次性底料的供給與地道食材的新鮮度；在人員方面，小龍坎全國(guó)各門店科學(xué)經(jīng)營(yíng)，保證員工合理排班的基礎(chǔ)上，為到店消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
同時(shí)，為保證排隊(duì)客戶的留存率，小龍坎全國(guó)各門店以在地文化為依托，逐步打造專屬等位區(qū)，豐富顧客排隊(duì)的時(shí)間。小龍坎方面還強(qiáng)調(diào)，目前全國(guó)各門店均已做好準(zhǔn)備，將以最佳的狀態(tài)迎接每一位消費(fèi)者。
張長(zhǎng)全則表示，按照今年餐飲市場(chǎng)規(guī)律，這個(gè)假期將非?；鹜?。由于椰妹椰子雞火鍋一直重視長(zhǎng)期價(jià)值和日常運(yùn)營(yíng)，在今年黃金周期間，椰妹將堅(jiān)持做好基礎(chǔ)出品服務(wù)保障。同時(shí)，張長(zhǎng)全提醒各位餐飲同行，應(yīng)提前做好充足準(zhǔn)備應(yīng)對(duì)雙節(jié)的流量高峰。
“雙節(jié)”期間，呷哺呷哺將通過新店擴(kuò)張、儲(chǔ)值抽獎(jiǎng)、產(chǎn)品滿贈(zèng)促銷等方式，多舉措拉動(dòng)消費(fèi)?！拔覀兺ㄟ^豐富的、多品類的肉類產(chǎn)品來滿足消費(fèi)者的需求，希望通過產(chǎn)品差異化、豐富化來拉動(dòng)業(yè)績(jī)的增長(zhǎng)。”呷哺呷哺相關(guān)負(fù)責(zé)人接受表示。
兵馬未動(dòng)，糧草先行。餐飲企業(yè)在前方加速備戰(zhàn)，背后的供應(yīng)鏈企業(yè)亦在加足馬力，勇?lián)９┲厝巍?/p>
據(jù)紅餐網(wǎng)了解，此次黃金周，中糧餐飲針對(duì)可預(yù)見性的需求增長(zhǎng)，提前布局、擴(kuò)大產(chǎn)能，提前制作并發(fā)放“中糧餐廚產(chǎn)品團(tuán)購(gòu)手冊(cè)”，滿足不同餐飲客戶的多元化采購(gòu)需求，給餐企提供穩(wěn)定、有力、安心的“后方”支持。
除中糧餐飲以外，據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)，日前，四川新雅軒食品、何廚道味醬料、菜幫主食品、大笨象甜飲品等多家餐飲供應(yīng)鏈品牌齊齊喊話餐飲企業(yè)，“可按照自身需求提前進(jìn)行備貨?！?/p>
多地政府發(fā)聲，保障餐飲服務(wù)
隨著中秋、國(guó)慶雙節(jié)的臨近，為讓消費(fèi)者獲得更好的消費(fèi)體驗(yàn)，全國(guó)多地市場(chǎng)監(jiān)管部門紛紛發(fā)布有關(guān)“中秋國(guó)慶倡議書”，要求商家加強(qiáng)價(jià)格自律。
比如，京津翼三地聯(lián)合發(fā)布《規(guī)范中秋國(guó)慶期間京津翼市場(chǎng)價(jià)格和競(jìng)爭(zhēng)行為提示》，明確要求餐飲經(jīng)營(yíng)者點(diǎn)菜單、價(jià)簽或店內(nèi)其他點(diǎn)菜工具對(duì)同一種類、同一規(guī)格菜品的標(biāo)價(jià)應(yīng)當(dāng)統(tǒng)一，不得出現(xiàn)“兩套菜單”，不得出現(xiàn)“時(shí)令價(jià)”等模糊標(biāo)價(jià)。
汕尾市場(chǎng)監(jiān)督管理局為規(guī)范旅游市場(chǎng)海鮮品價(jià)格秩序，保護(hù)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者合法權(quán)益，發(fā)文表示。中秋國(guó)慶雙節(jié)期間將每日公布海鮮價(jià)格，同時(shí)對(duì)海鮮排檔海鮮品銷售價(jià)格（含廚房加工費(fèi)）進(jìn)行監(jiān)測(cè)，促進(jìn)餐飲行業(yè)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，讓餐飲行業(yè)價(jià)格明碼標(biāo)價(jià)，更加透明化。
中秋國(guó)慶雙節(jié)期間，海南省市場(chǎng)監(jiān)管部門將持續(xù)開展消費(fèi)欺詐專項(xiàng)整治，對(duì)全省范圍內(nèi)各類集貿(mào)市場(chǎng)、海鮮市場(chǎng)、水果市場(chǎng)、商場(chǎng)超市、旅游購(gòu)物點(diǎn)開展全面排查，嚴(yán)厲打擊缺斤短兩、價(jià)格欺詐、強(qiáng)迫誘導(dǎo)消費(fèi)等違法違規(guī)行為。
除此以外，西安、四川、江蘇、山西等省份以及哈爾濱、南京市、廈門市、武漢市等旅游城市也均先后發(fā)布通告規(guī)范“國(guó)慶”市場(chǎng)價(jià)格，進(jìn)一步保障消費(fèi)者利益。
2023年，在我國(guó)著力拉動(dòng)內(nèi)需政策的助力下，國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)逐步復(fù)蘇，餐飲消費(fèi)盡顯活力，市場(chǎng)逐步向好。但與此同時(shí)，競(jìng)爭(zhēng)廝殺也會(huì)更加慘烈。
浙江大學(xué)國(guó)際聯(lián)合商學(xué)院數(shù)字經(jīng)濟(jì)與金融創(chuàng)新研究中心聯(lián)席主任、研究員盤和林在接受中國(guó)網(wǎng)采訪時(shí)表示，中秋國(guó)慶黃金周消費(fèi)時(shí)下半年中國(guó)經(jīng)濟(jì)的重要支點(diǎn)。黃金周對(duì)于酒店餐飲等行業(yè)來說是最重要，也是有保障的盈利周，甚至關(guān)乎這些產(chǎn)業(yè)中部分企業(yè)能否繼續(xù)經(jīng)營(yíng)下去，所以抓住假日經(jīng)濟(jì)的機(jī)會(huì)窗口對(duì)這類企業(yè)是生死存亡之戰(zhàn)，是必須要打贏的。
聯(lián)創(chuàng)餐飲聯(lián)合創(chuàng)始人肖巖松在紅餐網(wǎng)、央廣網(wǎng)餐飲頻道聯(lián)合主辦的“助燃煙火氣——中國(guó)餐飲城市行”北京站活動(dòng)上判斷，今年“十一”是一個(gè)重要消費(fèi)節(jié)點(diǎn)，如果“十一”后餐飲業(yè)的整體表現(xiàn)比較良好，那么餐飲業(yè)復(fù)蘇的“春天”才可以說真正到來了。