作為水禽養(yǎng)殖量中占比超過(guò)70%的重要角色，肉鴨始終在我國(guó)的養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)及消費(fèi)市場(chǎng)中備受關(guān)注。過(guò)去20年間，我國(guó)肉鴨年養(yǎng)殖量從1億只增加到40多億只，中國(guó)也成為全球鴨肉生產(chǎn)、消費(fèi)第一大國(guó)。
但肉鴨也在2004年以后的逾10年規(guī)?；瘮U(kuò)張期間，顯現(xiàn)出產(chǎn)能過(guò)剩、市場(chǎng)低迷等狀況。近日于福州舉行的第九屆(2023)中國(guó)水禽業(yè)發(fā)展大會(huì)上，中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李希榮、中國(guó)工程院院士侯水生、“種鴨芯片”櫻桃谷總經(jīng)理兼研發(fā)總監(jiān)閻新建等專(zhuān)家針對(duì)上述情況提出降本增效的解決方法。
面向市場(chǎng)的商業(yè)化高效育種、以預(yù)制菜為代表的新消費(fèi)方式等，都可從上下游為整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈帶來(lái)新的增量。
肉鴨第一大國(guó)面臨產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型
2022年，我國(guó)肉鴨出欄已超過(guò)40億只，是當(dāng)之無(wú)愧的肉鴨生產(chǎn)第一大國(guó)。同時(shí)，中國(guó)又有歷史悠久的吃鴨歷史，鴨肉消費(fèi)量也是行業(yè)內(nèi)公認(rèn)的全球首位。
根據(jù)益客食品董事長(zhǎng)田立余在會(huì)上的分享，2004年之前，肉鴨行業(yè)處在快速成長(zhǎng)期，這個(gè)階段因?yàn)楣?yīng)不足、需求旺盛，整個(gè)產(chǎn)業(yè)規(guī)模增長(zhǎng)非常之快。2004年至2014年行業(yè)進(jìn)入成熟期，規(guī)?；鸩綌U(kuò)張。2014年至今，產(chǎn)業(yè)開(kāi)始調(diào)整升級(jí)，工業(yè)化進(jìn)程開(kāi)啟。
肉鴨在近年的“高光時(shí)刻”出現(xiàn)在非洲豬瘟之后，白羽肉鴨作為家禽中擴(kuò)張最快的品種于2020年初種鴨存欄達(dá)峰。但隨著2021年豬肉產(chǎn)能恢復(fù)，及養(yǎng)殖業(yè)進(jìn)入低迷，白羽肉鴨成為損失最重的家禽產(chǎn)業(yè)。
養(yǎng)殖行業(yè)通常有“禽隨豬漲”的現(xiàn)象，出于肉類(lèi)蛋白的替代作用，往往豬肉價(jià)格上漲的同時(shí)會(huì)帶動(dòng)雞肉價(jià)格上漲從而全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)杖肷险{(diào)。如今生豬市場(chǎng)進(jìn)入低谷期，禽類(lèi)消費(fèi)市場(chǎng)也呈現(xiàn)弱勢(shì)。
盡管如此，不少業(yè)內(nèi)人士仍對(duì)肉鴨的消費(fèi)前景表示看好。
根據(jù)田立余統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)從2003年到2022年，禽肉消費(fèi)在肉類(lèi)中占比從20%增加到28%，他同樣認(rèn)為鴨肉消費(fèi)增長(zhǎng)仍會(huì)持續(xù)。在田立余看來(lái)，禽肉較豬肉價(jià)格低廉，更為便宜的肉類(lèi)蛋白機(jī)會(huì)更多；此外，鴨肉出口市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)推進(jìn)也會(huì)帶來(lái)消費(fèi)的增長(zhǎng)。
“從歐洲的消費(fèi)情況來(lái)看，目前禽類(lèi)的占比漲幅是超過(guò)豬肉的，禽類(lèi)相較豬肉也更符合當(dāng)下的健康理念，”櫻桃谷董事長(zhǎng)王凱分析稱(chēng)：“禽類(lèi)和生豬在消費(fèi)走勢(shì)上有一定同步性，現(xiàn)在豬肉價(jià)格走到低谷，后面預(yù)期有所反彈，肉鴨的情況也會(huì)隨之穩(wěn)定提升?！?/p>
“隨著發(fā)展，可能會(huì)在主流之外，有小眾的、特殊風(fēng)味的鴨品種育種，比如歐洲現(xiàn)在更喜歡消費(fèi)瘦肉比重高的鴨子，這也形成了品牌特色支撐。但我估計(jì)要在市場(chǎng)發(fā)展到一定的程度之后，對(duì)市場(chǎng)形成支撐?！遍愋陆ㄑa(bǔ)充道。
育種突破
中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李希榮在會(huì)上指出，肉鴨行業(yè)仍有很大上升潛力，但目前生豬及禽類(lèi)產(chǎn)業(yè)目前都面臨產(chǎn)能過(guò)剩。談及解決方法，一方面是要在生產(chǎn)端降本增效，另一方面鴨肉在更多食用場(chǎng)景、食用方式方面進(jìn)行拓展。
育種是養(yǎng)殖行業(yè)的最上游，順應(yīng)市場(chǎng)需求的育種可以對(duì)肉鴨行業(yè)形成更好的支持。育種水平的不斷提升，或可從源頭上為整個(gè)行業(yè)降本增效。
中國(guó)工程院院士、中國(guó)水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家侯水生在此次水禽大會(huì)上分享的數(shù)據(jù)表明，目前我國(guó)草原鴨大體料肉比（飼養(yǎng)商品肉鴨增重一公斤所消耗的飼料量）在1.92，平均經(jīng)41天飼養(yǎng)后體重為3.4公斤。
根據(jù)櫻桃谷總經(jīng)理、研發(fā)總監(jiān)閻新建的數(shù)據(jù)，櫻桃谷白羽肉鴨料肉比約為1.78，平均經(jīng)40天飼養(yǎng)體重可達(dá)3.5公斤。據(jù)閻新建計(jì)算，同樣使用櫻桃谷種鴨的情況下，2023年生產(chǎn)30億商品鴨相比1993年可節(jié)省238.8億元的飼料；2023年相比2022年，生產(chǎn)30億商品鴨能節(jié)省飼料8.5億人民幣?！坝N首要任務(wù)是產(chǎn)品的成本和效率問(wèn)題，是每個(gè)育種公司最關(guān)注的根本利益問(wèn)題，也是主流消費(fèi)導(dǎo)向。”閻新建表示。
2017年，首農(nóng)股份全資從英國(guó)收購(gòu)櫻桃谷農(nóng)場(chǎng)有限公司100%股權(quán)。櫻桃谷是全球市場(chǎng)占有率第一的白羽肉鴨育種企業(yè)，在此之前中國(guó)每年要支付櫻桃谷鴨高達(dá)數(shù)億元的知識(shí)產(chǎn)權(quán)專(zhuān)利費(fèi)，此次跨國(guó)收購(gòu)讓我國(guó)重掌全球鴨種市場(chǎng)話語(yǔ)權(quán)。
生產(chǎn)端增效、預(yù)制菜拓消費(fèi)
生產(chǎn)端角度，益客食品董事長(zhǎng)田立余指出，隨著市場(chǎng)的供求關(guān)系發(fā)生轉(zhuǎn)變，行業(yè)已經(jīng)不滿足于此前規(guī)?；瘮U(kuò)展。肉鴨產(chǎn)業(yè)基于養(yǎng)殖環(huán)節(jié)和飼料環(huán)節(jié)，至少有30億元到100億元的價(jià)值增長(zhǎng)空間，如果站在消費(fèi)端來(lái)看，價(jià)值增長(zhǎng)空間可能是300億元，甚至更高。而如何實(shí)現(xiàn)更高的價(jià)值，需要科技的賦能。
為了解決產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸問(wèn)題，包括益客在內(nèi)的九家企業(yè)自發(fā)組織了高質(zhì)量發(fā)展委員會(huì)，成立了鴨高創(chuàng)（山東）咨詢(xún)有限公司?！斑@個(gè)瓶頸問(wèn)題首先就是技術(shù)問(wèn)題，共同推動(dòng)產(chǎn)業(yè)技術(shù)的升級(jí)。過(guò)去40年中國(guó)的產(chǎn)業(yè)靠企業(yè)家來(lái)推動(dòng)，接下來(lái)20年要靠科學(xué)家來(lái)推動(dòng)?！碧锪⒂啾硎?。
從更長(zhǎng)遠(yuǎn)、政策、可持續(xù)農(nóng)業(yè)角度，福建省畜牧業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)薛永欽在會(huì)上表示，面對(duì)傳統(tǒng)水禽水域飼養(yǎng)帶來(lái)的疾病傳播和水環(huán)境污染，福建省已經(jīng)探索出支撐現(xiàn)代水禽產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，可持續(xù)發(fā)展的無(wú)水面生態(tài)飼養(yǎng)技術(shù)。并將該技術(shù)寫(xiě)入福建省人民政府十四五推進(jìn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化實(shí)施方案。
消費(fèi)終端也有破解之道。鴨肉的消費(fèi)有“全身都是寶”的特點(diǎn)，鴨肉，鴨腸、鴨鎖骨、鴨頭等副產(chǎn)品、鴨毛都為商品。但因我國(guó)對(duì)鴨副產(chǎn)品消耗量大，絕味食品、周黑鴨、煌上煌等企業(yè)將鹵鴨推火，但鴨肉需求卻不如副產(chǎn)品。
根據(jù)中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李希榮在大會(huì)上的發(fā)言，我國(guó)過(guò)去鴨子烹飪方法和消費(fèi)場(chǎng)景相對(duì)單一，可以通過(guò)推出預(yù)制鴨類(lèi)食品創(chuàng)造新的做法，解決人們?cè)诩抑胁粫?huì)做鴨子的問(wèn)題，也應(yīng)積極推動(dòng)更多的鴨肉食用方式。
“比如麥當(dāng)勞推出過(guò)鴨肉漢堡，大眾快餐也可以考慮更多使用鴨肉替代。”櫻桃谷董事長(zhǎng)王凱表示。
據(jù)悉，新希望等上市公司也不斷突破鴨肉原來(lái)的銷(xiāo)售模式，加強(qiáng)產(chǎn)品研發(fā)，在鴨肉產(chǎn)業(yè)積極布局。
同時(shí)，開(kāi)拓出口也為我國(guó)肉鴨行業(yè)提供更多增長(zhǎng)可能性。
櫻桃谷董事長(zhǎng)王凱告訴記者，近幾年正著力開(kāi)發(fā)東南亞市場(chǎng)，公司在越南的種鴨市場(chǎng)占比短短兩年從0提升至50%左右。
華英農(nóng)業(yè)副總經(jīng)理張家明表示，公司鴨產(chǎn)品預(yù)制菜已經(jīng)出口多年，目前正在積極擴(kuò)大出口范圍，“通過(guò)華人市場(chǎng)帶動(dòng)非華人市場(chǎng)，形成特色鴨預(yù)制菜國(guó)際化，進(jìn)一步擴(kuò)大國(guó)際市場(chǎng)影響力”。
針對(duì)歐洲市場(chǎng)的華英菏澤子公司，據(jù)其負(fù)責(zé)人曾新介紹，2022年公司出口的鴨肉預(yù)制菜產(chǎn)品達(dá)到2800多噸，預(yù)計(jì)華英菏澤公司2023年的鴨肉預(yù)制菜產(chǎn)品出口量將超過(guò)4000噸。