文|紅餐網(wǎng) 周里希
編輯|景雪
“小酒館第一股”海倫司近期又有了新動(dòng)作。
近日，海倫司嗨啤合伙人「精品店」發(fā)布。據(jù)了解，該店型面積為90-120㎡，相較之前的合伙店型投資額更低，只要50-70萬元。海倫司對外宣稱此為大浪淘沙后的“終極店型”，引發(fā)熱議。
事實(shí)上，海倫司在今年6月對外官宣開啟“嗨啤合伙人”招募計(jì)劃時(shí)，就引起了不少關(guān)注。當(dāng)時(shí)有聲音認(rèn)為，海倫司是想通過開放加盟，加快拓店步伐。
如今再度推出新加盟店型，是否意味著海倫司已經(jīng)嘗到了加盟的甜頭？距離開放加盟已經(jīng)過去3個(gè)月，海倫司的合伙人計(jì)劃到底進(jìn)展如何？
開放加盟后，海倫司實(shí)現(xiàn)加速擴(kuò)張
成為海倫司合伙人后，楊春志的“煩惱”隨之而來。
“到了周末，因?yàn)榈任蝗颂?，一些等不及的客人就走了，一天要流失幾十桌客人?！弊鳛楹愃鹃_放加盟后的第一批“嗨啤合伙人”之一，楊春志自己也沒想到，他新開的這家小酒館會如此受歡迎。
楊春志的門店有近260平的面積，位于天津大港商業(yè)步行街。這里是不少人眼中的“天津郊區(qū)中心”，匯聚了各式各樣的餐飲門店，競爭激烈。
為什么要在這里開一家海倫司？
在楊春志看來，新茶飲和咖啡賽道人氣火爆，但也越來越卷，而同為飲品領(lǐng)域下的酒飲其實(shí)還有挖掘的空間。
“就拿天津大港商業(yè)步行街來看，今年喜茶、茉酸奶、庫迪咖啡等紛紛落子與此，反而是酒館比較少見，尤其是平價(jià)酒館?！睏畲褐菊J(rèn)為。
新店也確實(shí)沒讓楊春志失望。自8月25日開業(yè)后，門店前18天的營收超23萬元，平均每天的收入有13000多元。他自己也算了一筆賬，結(jié)合毛利率和成本進(jìn)行測算，即便后期營收有所下滑，也能實(shí)現(xiàn)8-9個(gè)月回本。
“在沒有做營銷推廣的情況下，能有這樣的收入還是很滿意的?！睏畲褐菊f道。
而他的門店只是“嗨啤合伙人”真正落地的一個(gè)縮影。
根據(jù)海倫司官方公布的信息，截至目前，已有20+家海倫司合伙門店正式開業(yè)，另有30+門店正在籌備當(dāng)中，預(yù)計(jì)國慶前后就將開業(yè)。
這些新合伙門店分布地域廣泛，既有在廣州、天津、武漢等一線、新一線城市布局，也有涉及銀川、衡陽等三線城市，甚至一些縣域地區(qū)。
而海倫司最新財(cái)報(bào)顯示，“嗨啤合伙人”門店的平均單店日均坪效，約為上半年海倫司新開酒館的2.6倍。根據(jù)報(bào)道，其首批門店業(yè)績幾乎全部超過預(yù)期。
今年年初，海倫司CFO余臻曾在海倫司2022年報(bào)業(yè)績發(fā)布會上公開表示，“海倫司將把更多精力放在提高選址的精準(zhǔn)性，調(diào)動(dòng)社會優(yōu)質(zhì)資源開新的酒館?！?/p>
如今看來，海倫司已將這一策略落到實(shí)處。利用自身的品牌優(yōu)勢，調(diào)動(dòng)起社會優(yōu)質(zhì)資源，海倫司已經(jīng)開啟加速擴(kuò)張。
推出“終極店型”，門店更小、投資更少、坪效更高
交出首份加盟成績單后，海倫司近日又一次踩下了油門。9月17日，海倫司發(fā)布合伙人店型——精品店。
據(jù)了解，此前海倫司公布合伙人店型共有三種：分別是80-120㎡的精品店、180-200㎡的優(yōu)品店以及240-600㎡的臻品店。不過，之前開放的加盟門店多以優(yōu)品店、臻品店為主。如今的精品店即在原有的精品店型上進(jìn)行了升級，面積仍然保持在90-120㎡之間，但投資金額卻有降低，約50-70萬元。
海倫司官方公眾號顯示，新店型的回本周期與海倫司其它加盟店型一致，且延用“全托管模式”，會為合伙人提供從開店前的輔助選址、裝修營建、人員培訓(xùn)，到開業(yè)后的運(yùn)營督導(dǎo)、數(shù)據(jù)支持、營銷推廣等全流程服務(wù)。
簡而言之，就是海倫司之前的合伙人門店運(yùn)行模式將保持不變，仍分為三種店型，三種合伙店型也各有優(yōu)勢。而新店型由于投資額更低，則給予合伙人和市場更多選擇空間。
縱觀全球，在歐美、日本等酒館成熟地區(qū)，小店型尤為普遍，日式居酒屋、英式酒館均受到當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的青睞。
回到國內(nèi)市場，此前，中烹?yún)f(xié)休閑餐飲委員會副主席&上海連鎖經(jīng)營協(xié)會餐委會會長汪志剛接受紅餐網(wǎng)采訪時(shí)也曾表示，“小”或許是酒館們未來可探索發(fā)的展路徑之一。
“現(xiàn)在一些小酒館的門店還是較大的，但以后酒館可能就像一家小咖啡店一樣，容納幾十位客人，好友們把它當(dāng)成一個(gè)聊天的場所?！蓖糁緞傊赋觥?/p>
而就海倫司自身而言，布局精品店，或?qū)⒂欣谄湓谙鲁潦袌鲞M(jìn)一步加大布局，加筑自己規(guī)模優(yōu)勢的護(hù)城河。
有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，更小的門店模型、更輕的投資，意味著海倫司新型門店的適用場景會更廣泛，可以布局在一二線城市的郊區(qū)相對偏遠(yuǎn)獨(dú)立且客群基數(shù)較低的區(qū)域，以及一些人口相對較少的縣域城市、大學(xué)城商圈等。
“用投資茶飲、咖啡門店的金額就能開一家小酒館，對潛在的合作伙伴而言無疑有著巨大的吸引力，海倫司的拓店步伐將進(jìn)一步提速?！鄙鲜鋈耸勘硎尽?/p>
此外，精品店模型的推進(jìn)，對加盟商來說，也意味著創(chuàng)業(yè)的成本更低、風(fēng)險(xiǎn)更小。
品牌戰(zhàn)略咨詢專家、紅餐網(wǎng)專欄作者翟彬向紅餐網(wǎng)講述稱：“從單店模型來看，單位產(chǎn)出比越高的越好，海倫司的精品店模型租金成本更低，將有助于提升合伙人的投資回報(bào)率?！?/p>
值得注意的是，精品店模型的出現(xiàn)，也解決了海倫司現(xiàn)有加盟商的一些難點(diǎn)、痛點(diǎn)。
以楊春志的門店為例，近260平的門店已取得了不錯(cuò)的收益，但楊春志會感慨那些流失的客人很可惜，而且也擔(dān)心早晚會有新的競爭對手進(jìn)入瓜分自己現(xiàn)有的市場。但如果再開一家新店，幾百平的大店投入成本不低，總還是有不小的顧慮。
但如今精品店模型的出現(xiàn)，就可以作為加密型、補(bǔ)充型店型，為加盟商帶來更多增值。
“即使增開一家精品店，也不用擔(dān)心人力、運(yùn)營方面的問題，畢竟相對奶茶、咖啡等行業(yè)需要加盟商深度參與日常運(yùn)營，海倫司精品店‘全托管’的合作模式，只需要合伙人選好址、整合好當(dāng)?shù)刭Y源和關(guān)系即可，后續(xù)可由海倫司方面深度負(fù)責(zé)?！睏畲褐局毖浴?/p>
海倫司加盟的背后
2009年，第一家海倫司在北京五道口誕生。周邊林立的大學(xué)，廣大的學(xué)生群體，再加之海倫司本身的高性價(jià)比，讓其快速走紅。
此后十余年間，通過將環(huán)境體驗(yàn)感分值拉滿，不斷開發(fā)自有產(chǎn)品，并輔以外部產(chǎn)品，形成極具性價(jià)比的產(chǎn)品組合。再加上高效、即時(shí)的服務(wù)，統(tǒng)一、潮流的音樂，海倫司成為了年輕人青睞的線下社交平臺。
2021年，海倫司登陸港股，踏入了交易所的大門。
從高度分散的酒館市場中脫穎而出，成長為一家門店遍布全國的上市公司，過往大多觀點(diǎn)都認(rèn)為，海倫司的發(fā)展主要得益于對用戶價(jià)值的理解。
但本質(zhì)上，用戶的需求永遠(yuǎn)都在變，要想始終把握住用戶的需求、價(jià)值，需要企業(yè)真正以用戶為中心，能夠以平等互利的心態(tài)去看待。
亦如海倫司對待加盟業(yè)務(wù)時(shí)所提出的“與客戶和伙伴共創(chuàng)價(jià)值、共享價(jià)值”的理念。
在楊春志及其它合伙門店經(jīng)營者的描述中，海倫司作為酒館賽道頭部品牌擁有的品牌知名度、標(biāo)準(zhǔn)化的管理模式，以及強(qiáng)大的供應(yīng)能力，包括如今推出的創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)更低的精品店模型，都是吸引他們加盟的要素。但大家也指出，海倫司本身為提升加盟商存活率做出的一系列舉動(dòng)也是打動(dòng)他們加盟的關(guān)鍵。
據(jù)了解，在“嗨啤合伙人”計(jì)劃實(shí)施之初，海倫司領(lǐng)導(dǎo)班子曾多次走訪調(diào)研瑞幸咖啡等加盟體系，并聘請了咨詢公司進(jìn)行指導(dǎo)，把合伙人開店、運(yùn)營等全部環(huán)節(jié)優(yōu)化。
楊春志不是餐飲小白，加盟過連鎖火鍋品牌的他有著一定的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。在他看來，海倫司的一整套加盟標(biāo)準(zhǔn)，都是本著為加盟商節(jié)約成本，與加盟商共建、共享的出發(fā)點(diǎn)。
比如，門店的裝修設(shè)計(jì)過程中，海倫司會有一些自己的硬性要求，但對于加盟商提出的建議、看法也會采納、接受。
再比如，9月16日，海倫司舉辦的“首次合伙人會談”，公司管理層與近80位合伙人齊聚一堂，專門聽合伙人的吐槽、意見，鼓勵(lì)合伙人提出自己的想法，共同商議改進(jìn)和優(yōu)化策略。
開放、合作、共享的態(tài)度，讓海倫司與加盟商的關(guān)系更為緊密，同時(shí)也為其打開更大的加盟市場。
結(jié) 語
今年以來，餐飲業(yè)開啟復(fù)蘇，而小酒館作為滿足年輕人社交屬性和休閑屬性的消費(fèi)場所，也迎來了“回血”。紅餐網(wǎng)觀察到，不僅北京、廣州等一線城市酒館生意有所升溫，在下沉市場，不少酒館的生意都在好轉(zhuǎn)。
而海倫司作為酒館賽道的頭部品牌，如今大力開拓小型化門店，這一策略能否奏效？能否為其規(guī)模擴(kuò)張?jiān)偬韯?dòng)力，讓其加速跑起來？可能還需要些時(shí)間來檢驗(yàn)。