文|創(chuàng)業(yè)最前線 龐龍彪

編輯|蓋克

巴奴火鍋旗下的子品牌超島自選火鍋在今年9月4日被曝出羊肉中發(fā)現(xiàn)有鴨肉成分，對此巴奴集團對外表示進行賠償。涉及8345桌顧客，每桌將賠償1000元，預計共賠付835.4萬元。當時巴奴火鍋還表示為了更好地釋疑解惑，讓更多朋友準確感受巴奴的食材文化，他們將舉辦大V探訪巴奴供應鏈活動，歡迎媒體全程監(jiān)督報道。

9月16日消息，巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵兌現(xiàn)此前的承諾邀請多家媒體、巴奴用戶現(xiàn)場探訪了其位于河南新鄉(xiāng)市原陽縣巴奴中央廚房。并在交流中回應了有關(guān)超島羊肉事件、巴奴火鍋與超島是否為同一供應鏈等問題，也揭幕了巴奴火鍋與超島火鍋的背后的管理體系究竟是怎樣的。

創(chuàng)業(yè)最前線作為受邀媒體之一對這一活動進行了全程跟蹤報道。

杜中兵表示，巴奴之所以要做子品牌超島，是因為自己的兒子杜夯想要做餐飲，因為要做的同樣是火鍋品牌，因此超島直接作為子品牌注冊到了巴奴集團旗下。如果當時杜夯要做的是一家其他類型的餐飲店可能就會作為一個獨立公司去經(jīng)營，而不是放在巴奴集團旗下。

杜中兵稱，巴奴集團的采購、經(jīng)營是由自己在管理，而超島的管理在發(fā)生羊肉不純事件之前則是由杜夯在負責，自己此前并沒有過多參與。

因此他表示如果杜夯不是自己的兒子，那超島事件可以說是完全與巴奴集團沒有任何關(guān)系。因為本身兩家公司也是兩套管理體系和供應鏈體系。

超島目前門店并不多，超島的羊肉一天才賣十幾份肉，一份肉才100克左右。所以他們采購的羊肉屬于零星采購，是由鄭州的公司代為采購的，生產(chǎn)廠家是東北的，采購價格是40多元，就是按羊肉的價格采購的。

而巴奴火鍋對于羊肉的采購則是大批量采購，因此兩個品牌并沒有使用同一個供應鏈。

并且超島自選火鍋的客單價不超過100元，而巴奴火鍋的客單價是170元左右，從定價上面看兩家公司也不太可能采用同一套供應鏈體系。

杜夯所做的超島品牌目前還處于打磨商業(yè)模式的階段，如今出現(xiàn)羊肉摻雜鴨肉事件后，曾經(jīng)有人提議是否把超島這個業(yè)務線砍掉，但杜中兵明確告訴杜夯，“這就是你的問題，一定要直面”，杜夯也同時表態(tài)會承擔全部責任，因此他們選擇了直播道歉，給消費者賠償。

目前超島品牌的所有門店都已經(jīng)關(guān)店，但保留了未來重開的可能。而超島火鍋重開的前提是他們要進行全面復盤，重新思考這個商業(yè)模型下究竟能給顧客什么樣的產(chǎn)品、體驗、服務模型。

此外，未來超島如果重新開張的話，杜中兵也承諾會加強子品牌的管理，將自己20多年的餐飲管理經(jīng)驗傳給兒子，幫助杜夯全面梳理，管控供應鏈的各個環(huán)節(jié)。

此外，對于超島羊肉的來源，杜中兵也表示如果生產(chǎn)廠商主觀要摻假售假，那終端品牌是不太可能完全避免這個情況。如何要確保供應鏈環(huán)節(jié)足夠安全是餐飲品牌面臨的難題，雖然難，但巴奴和超島還是要想辦法去彌補，目前他們還在向?qū)＜艺埥痰碾A段。

杜中兵稱目前無法判斷廠家是否主觀摻假，或是他們的生產(chǎn)線先生產(chǎn)了羊肉，再生產(chǎn)了鴨肉，結(jié)果混在一起，具體原因還在調(diào)查。杜中兵猜測廠家不太可能主觀摻假，畢竟他們也是一家大廠。

而巴奴和超島也沒有任何主觀因素去知假售假的理由，公司不會為了只想賺錢來采用不合格產(chǎn)品。

杜中兵在交流中再次強調(diào)：“如果沒有善良和利他之心，就沒辦法做好餐飲?！?/p>