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中式漢堡,正在打破“麥門永存”

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中式漢堡,正在打破“麥門永存”

中式漢堡,挑戰(zhàn)麥肯。

文|價(jià)值星球Planet 丹木

編輯|麻吉

中式漢堡意外成了餐飲界的新寵。

這種新興漢堡品類,引起了不少消費(fèi)者的嘗鮮興趣:漢堡里夾著的不再是司空見慣的炸雞、牛肉餅和鱈魚排,而是換成了藤椒雞肉、北京烤鴨、臘汁肉等中餐菜肴,隨餐搭配的也是各式中式小吃和飲料。

中式漢堡品牌隨之異軍突起。其中,自縣城起步的中式漢堡品牌“塔斯汀”,門店以平均每年1000家以上的速度快速擴(kuò)張;西貝也加入這一賽道,推出新品牌“賈國龍中國堡”。

中式漢堡概念同樣得到了資本的青睞。今年以來,包括楚鄭、林堡堡、奧丁頓、奔跑的熊貓等多個(gè)中式漢堡品牌先后傳出融資消息。

眾多本土中式漢堡品牌里,能夠跑出一匹“黑馬”,與麥當(dāng)勞、肯德基兩大巨頭競爭嗎?剛剛興起的中式漢堡品類,正面對哪些供應(yīng)鏈和品控方面的考驗(yàn)?

01 “縣城漢堡”火到北京

最近,一家縣城漢堡店意外成為了北京的網(wǎng)紅品牌。

今年8月,來自福州、主攻下沉市場的漢堡品牌“塔斯汀中國漢堡”在北京西站南廣場開出北京首店。

早在塔斯汀漢堡進(jìn)入北京市場前,就有許多北京本地消費(fèi)者期待它的到來。7月時(shí),有網(wǎng)友看到塔斯汀北京首店開始裝修但還未正式營業(yè)的消息,就在社交媒體上激動宣布:“坐等開業(yè)去打卡”。

有消費(fèi)者專程跑到臨近北京的天津、石家莊打卡,測評這種在網(wǎng)上火熱的中式漢堡。也有人表示,在小城市出差時(shí)吃過塔斯汀,希望這家平價(jià)漢堡店早日開到北京。

塔斯汀北京首店正式營業(yè)后的近一個(gè)月時(shí)間里,吸引了眾多網(wǎng)友前往店內(nèi)打卡拍照。近日,價(jià)值星球也實(shí)地走訪了這家網(wǎng)紅中式漢堡店。

塔斯汀門店的裝修色調(diào)采用了高飽和度的中國紅,品牌標(biāo)識是一枚紅白相間的獅子頭形Logo,門店和產(chǎn)品包裝袋上印著“中國漢堡”字樣。

據(jù)價(jià)值星球觀察,塔斯汀的菜單上提供包括藤椒雞腿、北京烤鴨、麻婆豆腐等具有中餐特色的創(chuàng)新漢堡。單個(gè)漢堡的均價(jià)為12元左右,無優(yōu)惠的單人套餐價(jià)格在23.9元至29.9元區(qū)間,如果在抖音直播間購買優(yōu)惠套餐,價(jià)格可低至16.8元。

塔斯汀主打手工現(xiàn)烤漢堡坯,漢堡坯略薄但酥脆有韌性,搭配的中式餡料獨(dú)具特色,再加上親民的價(jià)格,都成為塔斯汀做快餐的獨(dú)特優(yōu)勢。

但也有消費(fèi)者吐槽,由于漢堡坯需要現(xiàn)烤,加上組裝肉類、蔬菜、醬料的時(shí)間,等候的時(shí)間遠(yuǎn)超其他快餐品牌。即使客流量不大,從下單到取餐的時(shí)間也可能需要10到15分鐘,“快餐活生生吃成了慢餐”。

另外,在塔斯汀北京門店?duì)I業(yè)初期,有許多網(wǎng)友表示,自己抱著期待來嘗鮮,卻發(fā)現(xiàn)許多品類未能上全,庫存量也較少,很多創(chuàng)新漢堡都顯示缺貨。即便品類受限,店內(nèi)工作人員告訴價(jià)值星球,開業(yè)僅僅三天時(shí)間,銷量最好的香辣雞腿堡和牛肉堡就達(dá)到了每天幾千個(gè)的銷量。

塔斯汀并不是第一個(gè)進(jìn)入北京市場的中式漢堡品牌,在它之前,西貝旗下品牌“賈國龍中國堡”已經(jīng)開始在北京攻城略地,開設(shè)大量門店。

住在北京五環(huán)外的陳安娜最近發(fā)現(xiàn),附近商場的地下一層出現(xiàn)了一家“賈國龍中國堡”,她敏銳地意識到,西貝又開始在中式快餐領(lǐng)域做出新的嘗試了。

此前,陳安娜早已對價(jià)格越來越貴的西貝莜面村失去了興趣,不過看到僅售33元的中式漢堡套餐時(shí),她決定嘗試一下。

賈國龍中國堡的菜單中,包括臘汁肉堡、爆炒黃牛肉堡、吊爐北京烤鴨堡、爆汁臭豆腐、火山土豆等中式漢堡和小吃,飲品除了可樂外,還有酸梅湯、酸米漿、酸辣湯、手沖蛋花湯等中式飲料和湯類。

陳安娜點(diǎn)了一份臘汁肉堡套餐,拆開漢堡的包裝紙后,發(fā)現(xiàn)漢堡坯不同于一般快餐店微黃、撒有芝麻的面包,而是白色的饃片。這是借鑒了浙江桐廬特色小吃“酒釀饅頭”做出的漢堡坯,發(fā)酵過程中將酒釀和酵母結(jié)合,使成品略帶酒香。

“它混雜著一點(diǎn)其他的顏色,像是雜糧饅頭,但又比饅頭更軟?!标惏材日f,“里面夾著切碎的臘汁肉,燉得醇香入味。就是平時(shí)習(xí)慣了拿夾著肉餅的漢堡,不小心容易把臘汁肉灑了出來?!?/p>

小吃同樣讓陳安娜滿意,酥脆的臭豆腐和土豆,搭配香辣開胃的醬汁,“除了有點(diǎn)太油太咸,真的很好吃?!笔状卧嚦越Y(jié)束后,陳安娜決定之后要把其余幾款中式漢堡都試一遍。

二三十年前,肯德基和麥當(dāng)勞的漢堡在中國市場還是新潮和美味的象征。陳安娜說,每當(dāng)自己小時(shí)候想要吃漢堡,長輩經(jīng)常會很不滿地說:“那漢堡不就是中國的饅頭夾肉嗎?怎么會賣這么貴?”

三十年后的今天,盡管肯德基、麥當(dāng)勞依舊在,而中式漢堡迅速異軍突起:臘汁肉、北京烤鴨、藤椒雞肉等中式菜肴取代了西式牛肉餅和雞肉餅,被塞進(jìn)兩片漢堡坯之間,成為廣受90后和00后喜愛的餐飲消費(fèi)新潮流。

02 資本盯上的餐飲新風(fēng)口

2022年以來,新消費(fèi)行業(yè)普遍遇冷,新茶飲、咖啡等以Z世代為主的品類面臨融資困難、股價(jià)下跌的窘境,但即便在這樣的背景下,中式漢堡仍然悄悄變成了餐飲行業(yè)的“新風(fēng)口”,受到資本青睞。

從2020年到2022年,塔斯汀在兩年時(shí)間里開設(shè)了2890家門店,足跡遍及211個(gè)城市,門店規(guī)模超越必勝客,在全國同類餐飲里躋身前四名,僅次于華萊士、肯德基和麥當(dāng)勞。到2023年9月,塔斯汀門店已經(jīng)超過5000家。

2021年11月,塔斯汀母公司獲得了一輪股權(quán)融資,投資方為不惑創(chuàng)投、源碼資本,交易金額未披露。借著這一輪資本加持,塔斯汀開始在全國下沉市場迅速擴(kuò)張。

除了塔斯汀,多個(gè)中式漢堡品牌都在近期傳出融資消息。

2022年底,來自廈門的本土漢堡品牌“楚鄭”獲得柳進(jìn)資本天使輪融資300萬元,估值達(dá)到3000萬元;今年3月16日,中式鮮肉蛋堡品牌“林堡堡”宣布獲得數(shù)百萬元天使輪投資;4月12日,奧丁頓漢堡完成A輪融資,投資機(jī)構(gòu)為源碼資本旗下嘉興源煥股權(quán)投資合伙企業(yè)。

餐飲巨頭同樣盯上了中式漢堡這個(gè)風(fēng)口。今年4月,西貝創(chuàng)始人賈國龍宣布集團(tuán)旗下品牌“賈國龍空氣饃”正式改名為“賈國龍中國堡”,并計(jì)劃在今年5月29日之前開出50家門店。

“賈國龍中國堡”項(xiàng)目成立于去年11月,今年4月時(shí),該項(xiàng)目在北京還僅有一家門店,但至今不到半年時(shí)間里,已經(jīng)開出了超過50家門店,其中包括位于合生匯、世貿(mào)天階、五道口等熱門商圈的門店。

在新消費(fèi)整體遇冷的時(shí)期,中式漢堡能夠異軍突起,并非沒有原因。

談到為何投資楚鄭時(shí),柳進(jìn)資本高級合伙人劉柳進(jìn)就曾表示,漢堡消費(fèi)群體基數(shù)大、市場規(guī)模大,楚鄭品牌親近度強(qiáng)、品牌場景寬,公司新品研發(fā)能力強(qiáng),產(chǎn)品結(jié)構(gòu)清晰、有爆款,具有持續(xù)的創(chuàng)新力,可復(fù)制性好。

除了楚鄭,其他中式漢堡也具備這類優(yōu)勢:在產(chǎn)品方面,它們大膽地把中餐融入漢堡,給消費(fèi)者帶來較為新奇的體驗(yàn),制造出多個(gè)爆款;而漢堡制作標(biāo)準(zhǔn)化程度高,門店容易復(fù)制,可以立刻進(jìn)入市場,與肯德基、麥當(dāng)勞、漢堡王等大型連鎖品牌競爭。

盡管這幾家西式快餐連鎖品牌在近幾年都進(jìn)行了一些創(chuàng)新嘗試,例如推出本土化口味的漢堡、植物肉漢堡等,但各個(gè)中式漢堡品牌的創(chuàng)新顯然更加大膽。加上略低于西式快餐的價(jià)格,一些中式漢堡品牌很快成長為消費(fèi)者心目中的網(wǎng)紅品牌,以及被資本看好的對象。

03 中式漢堡,漢堡界的“蜜雪冰城”?

剛剛進(jìn)入中國市場時(shí),肯德基、麥當(dāng)勞曾是高端潮流美食的象征。對孩子們來說,如果能在肯德基、麥當(dāng)勞開一場生日會,意味著收獲小伙伴們羨慕的眼神,套餐附贈的系列玩具,也一直是不少消費(fèi)者打卡收集的對象。

如今,雖然人們對麥當(dāng)勞、肯德基的主流產(chǎn)品已經(jīng)不再有新鮮感,但其仍然占據(jù)著中國漢堡市場的主要地位。為了增加營收,肯德基和麥當(dāng)勞開始走本土化和下沉路線。

塔斯汀和其他中式漢堡正從此時(shí)開始走紅,增加二線及以下城市門店,特別是縣城門店的同時(shí),開始進(jìn)入一線城市。

在新茶飲領(lǐng)域,蜜雪冰城曾經(jīng)走著“農(nóng)村包圍城市”路線,靠低價(jià)優(yōu)勢不斷擴(kuò)張。如今,同樣靠占據(jù)低線城市和縣城實(shí)現(xiàn)爆發(fā)式增長的塔斯汀,能夠在漢堡界復(fù)刻蜜雪冰城的傳奇嗎?

一位長期從事餐飲品牌戰(zhàn)略咨詢的業(yè)內(nèi)人士告訴價(jià)值星球,塔斯汀的走紅更像是“國潮具象化之下的營銷勝利”。例如,塔斯汀的裝潢采用高飽和度的紅、綠、藍(lán)等傳統(tǒng)配色,以中國醒獅為原型設(shè)計(jì)產(chǎn)品Logo,搭配祥云等傳統(tǒng)元素,有著遠(yuǎn)勝于西式漢堡餐廳的視覺效果。同時(shí),塔斯汀還通過跨界聯(lián)名發(fā)售國潮周邊等方式,持續(xù)進(jìn)行營銷宣傳。

塔斯汀的擴(kuò)張腳步迅速,但對于一個(gè)連鎖品牌來說,擴(kuò)張只是第一步,長遠(yuǎn)來看,實(shí)現(xiàn)規(guī)模化和規(guī)范化仍然是巨大的考驗(yàn)。

例如,在門店管理方面,剛剛成長起來的塔斯汀就略顯稚嫩。

塔斯汀門店的出餐速度和食品安全問題,常常受到網(wǎng)友的質(zhì)疑。許多網(wǎng)友認(rèn)為,盡管主打手作現(xiàn)制概念的漢堡坯好吃,但制作時(shí)間過長,這會影響翻臺率和到店消費(fèi)數(shù)量。

在小紅書上,多名網(wǎng)友反映塔斯汀存在品控和食品安全問題,烤鴨漢堡中偶爾會吃出骨頭,提醒大家“避免硌掉牙”。在黑貓投訴平臺上,有關(guān)塔斯汀的投訴記錄已經(jīng)有1656條,包括肉夾生、漢堡和飲料中有異物等。

對于餐飲企業(yè)來說,食品安全屬于重大問題。華萊士被戲稱為“噴射戰(zhàn)士”,肯德基也曾蒙上“蘇丹紅”陰影,時(shí)至今日,各個(gè)連鎖餐廳仍然偶有被曝光衛(wèi)生問題。

目前塔斯汀知名度較低,偶爾的品控問題曝光不足以擋住消費(fèi)者的嘗鮮欲望,但隨著品牌逐漸通過網(wǎng)絡(luò)營銷出圈,知名度提高后,食品安全問題很可能反噬自身。

除此以外,中式漢堡面對的競爭仍然激烈。這既包括和麥肯兩大漢堡巨頭以及其他餐飲品類的競爭,也包括中式漢堡品牌之間的內(nèi)部競爭。

麥當(dāng)勞、肯德基仍然是巨頭,占據(jù)了主流購物中心渠道,而塔斯汀62%的門店開在住宅區(qū),最近才開始布局辦公樓、購物中心、學(xué)校、車站等渠道。

而麥肯多年經(jīng)營積淀的市場影響力也不容忽視??系禄寞偪裥瞧谒拇黉N被網(wǎng)友加工成包羅萬象的“瘋四文學(xué)”,麥肯的聯(lián)名產(chǎn)品往往上市即售空,其品牌影響力可見一斑。

另外,作為巨頭的麥肯也正在下沉,終將和誕生自三線以下城市的“塔斯汀們”短兵相接。為了迎合中國市場,麥肯的多項(xiàng)本土化嘗試也讓西式快餐更貼近“中國胃”:從提供粥、豆?jié){、油條、茶葉蛋等中式早餐,到將麻辣小龍蝦、藤椒、酸筍等本土風(fēng)味融入漢堡,都體現(xiàn)了這種嘗試。

除了麥肯,中式漢堡還需與其他下沉市場餐飲品類競爭:客單價(jià)在15-30元區(qū)間的下沉市場漢堡品牌,要與蘭州拉面、沙縣小吃以及本地特色美食競爭;從一線城市起步的賈國龍中國堡門店,選址多在商場美食廣場等地,它的對手將是所有價(jià)格在30元左右的小吃、簡餐。

中式漢堡品牌間的競爭也同樣激烈。楚鄭、塔斯汀、大大方方等眾多中式漢堡品牌都扎根于福建,隨著各個(gè)品牌擴(kuò)張速度越來越快,門店越來越多,內(nèi)部競爭必然出現(xiàn)。

目前,中式漢堡產(chǎn)品同質(zhì)化程度較高,品類相對較少,大多主打烤鴨、藤椒雞肉等。當(dāng)中式漢堡變成一片紅海市場,想要?dú)⒊鲋貒?,就必須在做好品控、提高服?wù)質(zhì)量的同時(shí),不斷進(jìn)行產(chǎn)品和營銷兩方面的創(chuàng)新。

隨著中式漢堡的熱度躥升,眾多“黑馬”品牌之間的競爭也已開始。

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請聯(lián)系原著作權(quán)人。

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中式漢堡,正在打破“麥門永存”

中式漢堡,挑戰(zhàn)麥肯。

文|價(jià)值星球Planet 丹木

編輯|麻吉

中式漢堡意外成了餐飲界的新寵。

這種新興漢堡品類,引起了不少消費(fèi)者的嘗鮮興趣:漢堡里夾著的不再是司空見慣的炸雞、牛肉餅和鱈魚排,而是換成了藤椒雞肉、北京烤鴨、臘汁肉等中餐菜肴,隨餐搭配的也是各式中式小吃和飲料。

中式漢堡品牌隨之異軍突起。其中,自縣城起步的中式漢堡品牌“塔斯汀”,門店以平均每年1000家以上的速度快速擴(kuò)張;西貝也加入這一賽道,推出新品牌“賈國龍中國堡”。

中式漢堡概念同樣得到了資本的青睞。今年以來,包括楚鄭、林堡堡、奧丁頓、奔跑的熊貓等多個(gè)中式漢堡品牌先后傳出融資消息。

眾多本土中式漢堡品牌里,能夠跑出一匹“黑馬”,與麥當(dāng)勞、肯德基兩大巨頭競爭嗎?剛剛興起的中式漢堡品類,正面對哪些供應(yīng)鏈和品控方面的考驗(yàn)?

01 “縣城漢堡”火到北京

最近,一家縣城漢堡店意外成為了北京的網(wǎng)紅品牌。

今年8月,來自福州、主攻下沉市場的漢堡品牌“塔斯汀中國漢堡”在北京西站南廣場開出北京首店。

早在塔斯汀漢堡進(jìn)入北京市場前,就有許多北京本地消費(fèi)者期待它的到來。7月時(shí),有網(wǎng)友看到塔斯汀北京首店開始裝修但還未正式營業(yè)的消息,就在社交媒體上激動宣布:“坐等開業(yè)去打卡”。

有消費(fèi)者專程跑到臨近北京的天津、石家莊打卡,測評這種在網(wǎng)上火熱的中式漢堡。也有人表示,在小城市出差時(shí)吃過塔斯汀,希望這家平價(jià)漢堡店早日開到北京。

塔斯汀北京首店正式營業(yè)后的近一個(gè)月時(shí)間里,吸引了眾多網(wǎng)友前往店內(nèi)打卡拍照。近日,價(jià)值星球也實(shí)地走訪了這家網(wǎng)紅中式漢堡店。

塔斯汀門店的裝修色調(diào)采用了高飽和度的中國紅,品牌標(biāo)識是一枚紅白相間的獅子頭形Logo,門店和產(chǎn)品包裝袋上印著“中國漢堡”字樣。

據(jù)價(jià)值星球觀察,塔斯汀的菜單上提供包括藤椒雞腿、北京烤鴨、麻婆豆腐等具有中餐特色的創(chuàng)新漢堡。單個(gè)漢堡的均價(jià)為12元左右,無優(yōu)惠的單人套餐價(jià)格在23.9元至29.9元區(qū)間,如果在抖音直播間購買優(yōu)惠套餐,價(jià)格可低至16.8元。

塔斯汀主打手工現(xiàn)烤漢堡坯,漢堡坯略薄但酥脆有韌性,搭配的中式餡料獨(dú)具特色,再加上親民的價(jià)格,都成為塔斯汀做快餐的獨(dú)特優(yōu)勢。

但也有消費(fèi)者吐槽,由于漢堡坯需要現(xiàn)烤,加上組裝肉類、蔬菜、醬料的時(shí)間,等候的時(shí)間遠(yuǎn)超其他快餐品牌。即使客流量不大,從下單到取餐的時(shí)間也可能需要10到15分鐘,“快餐活生生吃成了慢餐”。

另外,在塔斯汀北京門店?duì)I業(yè)初期,有許多網(wǎng)友表示,自己抱著期待來嘗鮮,卻發(fā)現(xiàn)許多品類未能上全,庫存量也較少,很多創(chuàng)新漢堡都顯示缺貨。即便品類受限,店內(nèi)工作人員告訴價(jià)值星球,開業(yè)僅僅三天時(shí)間,銷量最好的香辣雞腿堡和牛肉堡就達(dá)到了每天幾千個(gè)的銷量。

塔斯汀并不是第一個(gè)進(jìn)入北京市場的中式漢堡品牌,在它之前,西貝旗下品牌“賈國龍中國堡”已經(jīng)開始在北京攻城略地,開設(shè)大量門店。

住在北京五環(huán)外的陳安娜最近發(fā)現(xiàn),附近商場的地下一層出現(xiàn)了一家“賈國龍中國堡”,她敏銳地意識到,西貝又開始在中式快餐領(lǐng)域做出新的嘗試了。

此前,陳安娜早已對價(jià)格越來越貴的西貝莜面村失去了興趣,不過看到僅售33元的中式漢堡套餐時(shí),她決定嘗試一下。

賈國龍中國堡的菜單中,包括臘汁肉堡、爆炒黃牛肉堡、吊爐北京烤鴨堡、爆汁臭豆腐、火山土豆等中式漢堡和小吃,飲品除了可樂外,還有酸梅湯、酸米漿、酸辣湯、手沖蛋花湯等中式飲料和湯類。

陳安娜點(diǎn)了一份臘汁肉堡套餐,拆開漢堡的包裝紙后,發(fā)現(xiàn)漢堡坯不同于一般快餐店微黃、撒有芝麻的面包,而是白色的饃片。這是借鑒了浙江桐廬特色小吃“酒釀饅頭”做出的漢堡坯,發(fā)酵過程中將酒釀和酵母結(jié)合,使成品略帶酒香。

“它混雜著一點(diǎn)其他的顏色,像是雜糧饅頭,但又比饅頭更軟?!标惏材日f,“里面夾著切碎的臘汁肉,燉得醇香入味。就是平時(shí)習(xí)慣了拿夾著肉餅的漢堡,不小心容易把臘汁肉灑了出來。”

小吃同樣讓陳安娜滿意,酥脆的臭豆腐和土豆,搭配香辣開胃的醬汁,“除了有點(diǎn)太油太咸,真的很好吃?!笔状卧嚦越Y(jié)束后,陳安娜決定之后要把其余幾款中式漢堡都試一遍。

二三十年前,肯德基和麥當(dāng)勞的漢堡在中國市場還是新潮和美味的象征。陳安娜說,每當(dāng)自己小時(shí)候想要吃漢堡,長輩經(jīng)常會很不滿地說:“那漢堡不就是中國的饅頭夾肉嗎?怎么會賣這么貴?”

三十年后的今天,盡管肯德基、麥當(dāng)勞依舊在,而中式漢堡迅速異軍突起:臘汁肉、北京烤鴨、藤椒雞肉等中式菜肴取代了西式牛肉餅和雞肉餅,被塞進(jìn)兩片漢堡坯之間,成為廣受90后和00后喜愛的餐飲消費(fèi)新潮流。

02 資本盯上的餐飲新風(fēng)口

2022年以來,新消費(fèi)行業(yè)普遍遇冷,新茶飲、咖啡等以Z世代為主的品類面臨融資困難、股價(jià)下跌的窘境,但即便在這樣的背景下,中式漢堡仍然悄悄變成了餐飲行業(yè)的“新風(fēng)口”,受到資本青睞。

從2020年到2022年,塔斯汀在兩年時(shí)間里開設(shè)了2890家門店,足跡遍及211個(gè)城市,門店規(guī)模超越必勝客,在全國同類餐飲里躋身前四名,僅次于華萊士、肯德基和麥當(dāng)勞。到2023年9月,塔斯汀門店已經(jīng)超過5000家。

2021年11月,塔斯汀母公司獲得了一輪股權(quán)融資,投資方為不惑創(chuàng)投、源碼資本,交易金額未披露。借著這一輪資本加持,塔斯汀開始在全國下沉市場迅速擴(kuò)張。

除了塔斯汀,多個(gè)中式漢堡品牌都在近期傳出融資消息。

2022年底,來自廈門的本土漢堡品牌“楚鄭”獲得柳進(jìn)資本天使輪融資300萬元,估值達(dá)到3000萬元;今年3月16日,中式鮮肉蛋堡品牌“林堡堡”宣布獲得數(shù)百萬元天使輪投資;4月12日,奧丁頓漢堡完成A輪融資,投資機(jī)構(gòu)為源碼資本旗下嘉興源煥股權(quán)投資合伙企業(yè)。

餐飲巨頭同樣盯上了中式漢堡這個(gè)風(fēng)口。今年4月,西貝創(chuàng)始人賈國龍宣布集團(tuán)旗下品牌“賈國龍空氣饃”正式改名為“賈國龍中國堡”,并計(jì)劃在今年5月29日之前開出50家門店。

“賈國龍中國堡”項(xiàng)目成立于去年11月,今年4月時(shí),該項(xiàng)目在北京還僅有一家門店,但至今不到半年時(shí)間里,已經(jīng)開出了超過50家門店,其中包括位于合生匯、世貿(mào)天階、五道口等熱門商圈的門店。

在新消費(fèi)整體遇冷的時(shí)期,中式漢堡能夠異軍突起,并非沒有原因。

談到為何投資楚鄭時(shí),柳進(jìn)資本高級合伙人劉柳進(jìn)就曾表示,漢堡消費(fèi)群體基數(shù)大、市場規(guī)模大,楚鄭品牌親近度強(qiáng)、品牌場景寬,公司新品研發(fā)能力強(qiáng),產(chǎn)品結(jié)構(gòu)清晰、有爆款,具有持續(xù)的創(chuàng)新力,可復(fù)制性好。

除了楚鄭,其他中式漢堡也具備這類優(yōu)勢:在產(chǎn)品方面,它們大膽地把中餐融入漢堡,給消費(fèi)者帶來較為新奇的體驗(yàn),制造出多個(gè)爆款;而漢堡制作標(biāo)準(zhǔn)化程度高,門店容易復(fù)制,可以立刻進(jìn)入市場,與肯德基、麥當(dāng)勞、漢堡王等大型連鎖品牌競爭。

盡管這幾家西式快餐連鎖品牌在近幾年都進(jìn)行了一些創(chuàng)新嘗試,例如推出本土化口味的漢堡、植物肉漢堡等,但各個(gè)中式漢堡品牌的創(chuàng)新顯然更加大膽。加上略低于西式快餐的價(jià)格,一些中式漢堡品牌很快成長為消費(fèi)者心目中的網(wǎng)紅品牌,以及被資本看好的對象。

03 中式漢堡,漢堡界的“蜜雪冰城”?

剛剛進(jìn)入中國市場時(shí),肯德基、麥當(dāng)勞曾是高端潮流美食的象征。對孩子們來說,如果能在肯德基、麥當(dāng)勞開一場生日會,意味著收獲小伙伴們羨慕的眼神,套餐附贈的系列玩具,也一直是不少消費(fèi)者打卡收集的對象。

如今,雖然人們對麥當(dāng)勞、肯德基的主流產(chǎn)品已經(jīng)不再有新鮮感,但其仍然占據(jù)著中國漢堡市場的主要地位。為了增加營收,肯德基和麥當(dāng)勞開始走本土化和下沉路線。

塔斯汀和其他中式漢堡正從此時(shí)開始走紅,增加二線及以下城市門店,特別是縣城門店的同時(shí),開始進(jìn)入一線城市。

在新茶飲領(lǐng)域,蜜雪冰城曾經(jīng)走著“農(nóng)村包圍城市”路線,靠低價(jià)優(yōu)勢不斷擴(kuò)張。如今,同樣靠占據(jù)低線城市和縣城實(shí)現(xiàn)爆發(fā)式增長的塔斯汀,能夠在漢堡界復(fù)刻蜜雪冰城的傳奇嗎?

一位長期從事餐飲品牌戰(zhàn)略咨詢的業(yè)內(nèi)人士告訴價(jià)值星球,塔斯汀的走紅更像是“國潮具象化之下的營銷勝利”。例如,塔斯汀的裝潢采用高飽和度的紅、綠、藍(lán)等傳統(tǒng)配色,以中國醒獅為原型設(shè)計(jì)產(chǎn)品Logo,搭配祥云等傳統(tǒng)元素,有著遠(yuǎn)勝于西式漢堡餐廳的視覺效果。同時(shí),塔斯汀還通過跨界聯(lián)名發(fā)售國潮周邊等方式,持續(xù)進(jìn)行營銷宣傳。

塔斯汀的擴(kuò)張腳步迅速,但對于一個(gè)連鎖品牌來說,擴(kuò)張只是第一步,長遠(yuǎn)來看,實(shí)現(xiàn)規(guī)模化和規(guī)范化仍然是巨大的考驗(yàn)。

例如,在門店管理方面,剛剛成長起來的塔斯汀就略顯稚嫩。

塔斯汀門店的出餐速度和食品安全問題,常常受到網(wǎng)友的質(zhì)疑。許多網(wǎng)友認(rèn)為,盡管主打手作現(xiàn)制概念的漢堡坯好吃,但制作時(shí)間過長,這會影響翻臺率和到店消費(fèi)數(shù)量。

在小紅書上,多名網(wǎng)友反映塔斯汀存在品控和食品安全問題,烤鴨漢堡中偶爾會吃出骨頭,提醒大家“避免硌掉牙”。在黑貓投訴平臺上,有關(guān)塔斯汀的投訴記錄已經(jīng)有1656條,包括肉夾生、漢堡和飲料中有異物等。

對于餐飲企業(yè)來說,食品安全屬于重大問題。華萊士被戲稱為“噴射戰(zhàn)士”,肯德基也曾蒙上“蘇丹紅”陰影,時(shí)至今日,各個(gè)連鎖餐廳仍然偶有被曝光衛(wèi)生問題。

目前塔斯汀知名度較低,偶爾的品控問題曝光不足以擋住消費(fèi)者的嘗鮮欲望,但隨著品牌逐漸通過網(wǎng)絡(luò)營銷出圈,知名度提高后,食品安全問題很可能反噬自身。

除此以外,中式漢堡面對的競爭仍然激烈。這既包括和麥肯兩大漢堡巨頭以及其他餐飲品類的競爭,也包括中式漢堡品牌之間的內(nèi)部競爭。

麥當(dāng)勞、肯德基仍然是巨頭,占據(jù)了主流購物中心渠道,而塔斯汀62%的門店開在住宅區(qū),最近才開始布局辦公樓、購物中心、學(xué)校、車站等渠道。

而麥肯多年經(jīng)營積淀的市場影響力也不容忽視??系禄寞偪裥瞧谒拇黉N被網(wǎng)友加工成包羅萬象的“瘋四文學(xué)”,麥肯的聯(lián)名產(chǎn)品往往上市即售空,其品牌影響力可見一斑。

另外,作為巨頭的麥肯也正在下沉,終將和誕生自三線以下城市的“塔斯汀們”短兵相接。為了迎合中國市場,麥肯的多項(xiàng)本土化嘗試也讓西式快餐更貼近“中國胃”:從提供粥、豆?jié){、油條、茶葉蛋等中式早餐,到將麻辣小龍蝦、藤椒、酸筍等本土風(fēng)味融入漢堡,都體現(xiàn)了這種嘗試。

除了麥肯,中式漢堡還需與其他下沉市場餐飲品類競爭:客單價(jià)在15-30元區(qū)間的下沉市場漢堡品牌,要與蘭州拉面、沙縣小吃以及本地特色美食競爭;從一線城市起步的賈國龍中國堡門店,選址多在商場美食廣場等地,它的對手將是所有價(jià)格在30元左右的小吃、簡餐。

中式漢堡品牌間的競爭也同樣激烈。楚鄭、塔斯汀、大大方方等眾多中式漢堡品牌都扎根于福建,隨著各個(gè)品牌擴(kuò)張速度越來越快,門店越來越多,內(nèi)部競爭必然出現(xiàn)。

目前,中式漢堡產(chǎn)品同質(zhì)化程度較高,品類相對較少,大多主打烤鴨、藤椒雞肉等。當(dāng)中式漢堡變成一片紅海市場,想要?dú)⒊鲋貒?,就必須在做好品控、提高服?wù)質(zhì)量的同時(shí),不斷進(jìn)行產(chǎn)品和營銷兩方面的創(chuàng)新。

隨著中式漢堡的熱度躥升,眾多“黑馬”品牌之間的競爭也已開始。

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