文|坤輿商業(yè)觀察  任龍園

編輯|吳辰光

半年前，巴奴因天價土豆被推上風(fēng)口浪尖，半年后，其子品牌超島因假羊肉卷再起波瀾。巧合的是，巴奴創(chuàng)始人杜中兵與超島創(chuàng)始人杜夯是父子關(guān)系。如今，兒子攤上事，爸爸來買單。

9月7日，巴奴發(fā)公告稱，近日注意到有關(guān)子品牌超島門店“羊肉卷成分問題”的輿論后，要求超島團隊主動送檢，最新報告結(jié)果顯示，羊肉卷確實含有鴨肉成份。此次事件暴露出巴奴對超島品牌管理存在嚴(yán)重漏洞，巴奴負(fù)有不可推卸的監(jiān)督管理責(zé)任。

對此，巴奴決定對在超島門店消費過羊肉卷的顧客共賠付835.4萬，范圍自2023年1月15日超島合生匯店開業(yè)起銷售的13451份羊肉，涉及共8354桌。9月8日在，凡消費過該產(chǎn)品的顧客，可憑支付記錄，在10:30-22:00期間，到超島合生匯店領(lǐng)取賠償現(xiàn)金1000元。目前已查找到6454桌顧客的聯(lián)系方式，還會主動聯(lián)系顧客到店領(lǐng)取賠償。

與此同時，巴奴對超島在北京的4家門店——合生匯店、豐科萬達廣場店、龍德廣場店、石景山萬達店，即日起全部停業(yè)整改、全面徹查。主動與政府部門溝通，接受全面調(diào)查，并引進第三方公司對超島門店所有在售產(chǎn)品進行全面檢測，通過政府部門以及第三方質(zhì)檢公司認(rèn)定合格后，再確定開業(yè)時間。

對于超島食材與巴奴為統(tǒng)一供應(yīng)一說，巴奴稱，此次是超島獨立采購，將取消其獨立采購權(quán)，未來由巴奴負(fù)責(zé)。同時，對超島品牌總經(jīng)理、產(chǎn)品研發(fā)負(fù)責(zé)人、運營負(fù)責(zé)人做出停薪留職處理，重新學(xué)習(xí)、競品、評估后上崗。

此外，巴奴還稱與超島涉事產(chǎn)品的供應(yīng)商鄭州森昂商貿(mào)有限公司終止合作；對超島門店現(xiàn)售所有產(chǎn)品供應(yīng)商進行全面清查，一旦發(fā)現(xiàn)問題，終止合作；對羊肉產(chǎn)品供應(yīng)商提高標(biāo)準(zhǔn)，重新招標(biāo)。

此前在被曝光出售假羊肉卷后，9月5日，超島曾堅稱相關(guān)食材為純羊肉，不摻雜其他肉質(zhì)。但為保障顧客權(quán)益，對涉事羊肉菜品做暫時下架處理。

顯然，巴奴的聲明要實在的多，爸爸替兒子買單的背后一定意識到，摻假行為的嚴(yán)重性要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于天價行為。

早在2021年，巴奴就透露過要上市的打算，隨著疫情過后大環(huán)境好轉(zhuǎn)，今年巴奴再次傳出醞釀上市的消息，但在這較為關(guān)鍵的節(jié)骨眼，會因為超島的這次“坑爹”行為而耽誤了大事嗎？

此外，有關(guān)專家指出，近年來，國家越發(fā)重視食品安全、虛假宣傳的問題，但這些問題屢見不鮮。企業(yè)因利益作祟，往往在事情暴露后“甩鍋”給供應(yīng)商或稱為個別行為。另一方面，國家處罰力度不夠，涉事企業(yè)的賠償金額遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于違法獲利，因此還需要全方位加大監(jiān)督管理以及處罰力度。

超島涉事餐廳被立案調(diào)查

9月8日晚，北京市朝陽區(qū)市場監(jiān)管局通報，針對消費者反映的北京橙夢餐飲管理有限公司廣渠路分公司（超島自選火鍋合生匯店）銷售的高鈣羊肉卷涉嫌摻有鴨肉的問題，朝陽區(qū)市場監(jiān)督管理局執(zhí)法人員第一時間對涉事門店進行現(xiàn)場檢查，并對其銷售的肉類菜品原材料（共7種）進行了抽檢。

經(jīng)檢測機構(gòu)檢測，包含涉事產(chǎn)品高鈣羊肉卷在內(nèi)的2種精選羔羊肉原材料樣品中檢出羊源性、牛源性及鴨源性。問題樣品均為“哈爾濱市雙城區(qū)朝陽鄉(xiāng)九洲源食品加工廠”生產(chǎn)的速凍預(yù)制肉制品。

目前，朝陽區(qū)市場監(jiān)督管理局已依法對北京橙夢餐飲管理有限公司廣渠路分公司（超島自選火鍋合生匯店）立案調(diào)查。

9月8日，坤輿商業(yè)觀察通過探訪發(fā)現(xiàn)，超島北京4家門店均處于停業(yè)整頓狀態(tài)。這4家門店共分兩個品類，分別是“串串火鍋”和“自選火鍋”。其中，豐科萬達廣場店、龍德廣場店、石景山萬達店這3家店是超島串串火鍋；合生匯店則是自選火鍋，也是涉事門店。

圖為超島豐科萬達店 攝影：吳辰光

超島合生匯店的工作人員告訴坤輿商業(yè)觀察，原計劃是在線下進行賠付，但擔(dān)心會有安全隱患，故此在9月8日凌晨臨時發(fā)布通知將線下賠付改為線上進行。

不過，在現(xiàn)場，仍有部分消費者因沒看到臨時通知來線下的。據(jù)該店員工透露，截至9月8日12：30，超島合生匯店到場的賠付消費者不足100人，對于來線的消費者，現(xiàn)場工作人員會發(fā)放線上賠付領(lǐng)取須知的直播小卡片，并告知消費者轉(zhuǎn)為線上領(lǐng)取。

圖為超島合生匯店 攝影：任龍園

超島表示，9月8日起，每天10:30-22:00進行線上賠付，直到賠付全部完成。9月8日當(dāng)天，杜夯在超島火鍋直播間全程在線解答消費者的問題，他表示：“我們確實是因為管理上的疏忽和檢查上失責(zé)導(dǎo)致出現(xiàn)這樣的問題。所以今天才用這種方式去面對大家?！?/p>

截至9月9日17：00，超島在直播間宣稱，已賠付981個訂單，正在受理中的有2059個訂單，賠付金額總計約300萬元。

9月4日，視頻博主“猴大碗”在社交網(wǎng)絡(luò)上發(fā)布視頻稱，超島合生匯店售賣“假羊肉卷”，其購買了4盒“高鈣羊肉卷”，售價約80元/斤，被檢測機構(gòu)檢測出含有鴨成分。同時，該門店員工聲稱，食材是由巴奴中央廚房統(tǒng)一配送的，且沒有其他的供貨來源。

9月5日，超島回應(yīng)稱，已將羊肉卷下架，并表示正在積極配合市場監(jiān)管部門進行調(diào)查，但其堅稱涉事菜品原材料為純羊肉，不摻雜其他肉質(zhì)。此外，超島表示，該款羊肉菜品是超島獨立采購，由鄭州森昂商貿(mào)有限公司供應(yīng)，廠商為哈爾濱市雙城區(qū)朝陽鄉(xiāng)九洲源食品加工廠。

9月7日，巴奴發(fā)公告稱將進行賠償。9月8日凌晨，杜中兵又發(fā)文稱：“超島發(fā)生的這個事，是我沒有監(jiān)督兒子做好，尤其在產(chǎn)品上，是最不能容忍犯錯的，但沒想到卻出現(xiàn)了這么嚴(yán)重的失誤，是我的責(zé)任。”

北京市道可特律師事務(wù)所律師劉玥指出，對于食材摻假所要承擔(dān)的責(zé)任可從兩個方面來看，一個是消費者權(quán)益保護法，一個是食品安全法。根據(jù)消費者權(quán)益保護法，如果經(jīng)營者提供的商品或者服務(wù)有欺詐的行為，賠償金額通常是商品價格或者服務(wù)費用的三倍。如果賠償金額不足500元，按500元計算。如果涉事食材還不符合食品的安全標(biāo)準(zhǔn)，那根據(jù)食品安全法，消費者可以要求假一賠十，如果賠償金額不足1000元，按1000元計算。

目前，調(diào)查結(jié)果尚未出爐，但巴奴或許還面臨著要承擔(dān)民事責(zé)任以外的其他責(zé)任。

上海申倫律師事務(wù)所律師夏海龍表示，超島可能還會受到市監(jiān)部門處警告、沒收違法所得、罰款等行政處罰。

劉玥也認(rèn)為，超島還有可能面臨行政上的處罰，包括責(zé)令整改、甚至吊銷衛(wèi)生許可證、禁止從事相關(guān)的食品生產(chǎn)加工服務(wù)等，具體視情節(jié)嚴(yán)重程度來進行操作。如果情節(jié)特別惡劣，相關(guān)的責(zé)任人員也是可以構(gòu)成刑事犯罪。

對于超島合生匯店此前宣稱，食材與巴奴是統(tǒng)一供應(yīng)鏈，但此后超島則稱是獨立采購，夏海龍指出，嚴(yán)格來說超島涉事門店違反了《廣告法》規(guī)定，屬于虛假宣傳。

劉玥也認(rèn)為，宣傳與實際不一致就觸犯了不正當(dāng)競爭法，是可以根據(jù)法不正當(dāng)競爭法予以相應(yīng)的處罰，包括行政處罰。

巴奴不惜一切代價買單

實際上，巴奴此前經(jīng)歷過“天價土豆”風(fēng)波。今年2月，因“18元5片土豆”被送上熱搜，巴奴曾解釋為：用的是富硒土豆，微量元素很多，與普通土豆不一樣。而此次事件為管理失誤，導(dǎo)致顧客產(chǎn)生了誤解，實際上，5片是小份的量，售價為9元。雖然道歉，但杜中兵仍表示：暫時不考慮降價。

3月15日，中國食品安全報發(fā)布了一篇調(diào)查報告，對巴奴北京幾家門店售賣的富硒土豆進行了取樣并送檢，結(jié)果顯示巴奴北京麗澤天街店、西單君太店、世紀(jì)金源店所售賣的土豆硒含量均未達到國家標(biāo)準(zhǔn)，也遠(yuǎn)低于其所宣稱的標(biāo)準(zhǔn)。

此后，巴奴發(fā)布聲明稱，部分批次富硒土豆的硒含量不達標(biāo)的情況屬實，并對門店售賣的富硒土豆進行下架處理。

對于那次事故，就有業(yè)內(nèi)人士指出，這體現(xiàn)了巴奴在整個產(chǎn)業(yè)鏈、門店管理，以及在整個流程管理方面存在較大的問題，同時，還反映出急功近利的動機。

不過，5月初，巴奴宣布對已下架的“富硒土豆”更名為“烏蘭察布土豆”并重新上架，并稱“好土豆還是那個好土豆”。

不僅如此，巴奴火鍋還將“天價土豆”作為一個營銷點，在大眾點評上可以看出，巴奴在很多門店同步推出了256元（兩人餐）和462元（四人餐）的“天價土豆”套餐。

出了事后還以此作為營銷點，逐利之心無疑大于反思之心。

近年來，巴奴多次傳出醞釀上市的消息。2021年，杜中兵曾明確表示，會考慮上市，具體規(guī)劃還未確定。今年隨著疫情已成過去式，巴奴又一次傳出為上市做準(zhǔn)備的消息。但在這個節(jié)骨眼，兒子攤上事了，當(dāng)?shù)目隙ㄒ薄?/p>

艾媒咨詢CEO張毅表示，涉及產(chǎn)品質(zhì)量和虛假宣傳的負(fù)面事件會影響投資者的信心，巴奴需要積極采取措施解決問題，加強內(nèi)部管理，以恢復(fù)投資者和市場的信任。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬也指出，巴奴過去一直主打產(chǎn)品主義，但這次超島事件對巴奴的整體信譽是比較大的損害。尤其是在準(zhǔn)備IPO階段，出這么大的事故所帶來的影響是非常大的，所以巴奴為此會不惜一切代價去挽回所有損失。

至少這一次讓巴奴的管理問題再次暴露。

北京國際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽表示，雖然出問題的是子公司，但作為母公司是負(fù)有連帶責(zé)任的，這證明了企業(yè)管理存在問題的。消費者之所以信任一個品牌，或許有一定的母品牌信任基礎(chǔ)，如果對子品牌管理不嚴(yán)，那說明母品牌的管理制度上肯定存在問題和漏洞。顯然，巴奴此前的自查力度不夠，即便供應(yīng)商摻假瞞報，巴奴也是有責(zé)任的。

對于供應(yīng)商的審查力度，其實企業(yè)也有成本考慮。

“例如國外很多企業(yè)在采購過程中，會派第三方檢測團隊對招標(biāo)供應(yīng)商從生產(chǎn)線到衛(wèi)生間進行全面的衛(wèi)生安全檢查，還要得出一個非常詳細(xì)的報告，通過了才能納為自己的供應(yīng)商。同時，抽檢還是個反復(fù)地、持續(xù)地過程，這個成本很大。而國內(nèi)一些企業(yè)一是要考慮投入和回報比，二是競爭對手可能都不愿花這么高的成本，都一心想賺錢，因此在管理上會與國外企業(yè)有很大的差距。”賴陽說道。

監(jiān)管力度還應(yīng)加強

近年來，國家越來越注重食品安全以及虛假營銷的問題，但這些現(xiàn)象卻屢見不鮮。

8月2日，中國消費者協(xié)會發(fā)布2023年上半年全國消協(xié)組織受理投訴熱點分析，其中食品安全是消費者關(guān)注的重要問題之一，相關(guān)領(lǐng)域投訴主要有食品變質(zhì)或食品中有異物，消費者用餐后引發(fā)身體或心理不適；銷售臨期食品不告知，如將臨期食品與其他食品混合銷售或未告知消費者為臨期食品；普通食品冒充保健食品，商家將無“藍帽子”標(biāo)識及保健食品批準(zhǔn)文號的普通食品偽裝成保健食品銷售，并聲稱具有某種保健功能甚至具有治療疾病效果。

8月8日，張亮麻辣燙就羊肉摻假道歉，其理由也是因監(jiān)管不嚴(yán)造成某些加盟門店私自采買食材。

朱丹蓬指出，屢禁不止的一個很重要的原因，是商家為做好利潤最大化造成的。因此，國家相關(guān)政策的制定還應(yīng)更加嚴(yán)格，才能夠進一步杜絕違法違規(guī)的事情出現(xiàn)。

賴陽表示，以前還有職業(yè)打假人，現(xiàn)在基本只有政府官方渠道了，而官方渠道沒有那么多時間精力做到百分百全面檢查的，因此企業(yè)違法情況時有發(fā)生。所以應(yīng)該繼續(xù)發(fā)展消費者維權(quán)的渠道，在全民的監(jiān)督下，企業(yè)違法行為被發(fā)現(xiàn)的概率大幅提高，那企業(yè)就會非常小心了。

此外，賴陽認(rèn)為，目前相關(guān)處罰力度不夠，對企業(yè)沒有威懾力。實際上一個風(fēng)波是有一個周期的，雖然有負(fù)面影響，但過了這個周期企業(yè)有可能就緩回來。企業(yè)在獲利過程中早就把賠償金掙出來了。

1994年一個著名的案例：國外一個消費者在麥當(dāng)勞買了杯熱咖啡，但因蓋子設(shè)計不嚴(yán)不小心撒出來被燙傷。起初該消費者只要了2萬美元來支付她的醫(yī)療費用，但是六個月來，麥當(dāng)勞不僅拒絕了，而且只給了800美元。最后，這名消費者不得不聘請了一名律師來起訴麥當(dāng)勞。當(dāng)時法官曾一度將賠償額增加了270萬美元，但該消費者最終選擇了庭外和解，最終賠償金額為50萬美元。

一個杯蓋的設(shè)計不合理，都會有幾十萬美元的賠償。其他國家還有因食品安全問題被處罰倒閉的案例。

2010年12月底，德國安全食品管理機構(gòu)在一些雞蛋中發(fā)現(xiàn)超標(biāo)的致癌物質(zhì)，順豐摸瓜鎖定了一家飼料原料提供商上，其將工業(yè)原料污染的脂肪酸提供給生產(chǎn)飼料的企業(yè)，才導(dǎo)致下游產(chǎn)品致癌。最終，德國監(jiān)察部門提起刑事訴訟，并進行高額罰款，讓肇事企業(yè)破產(chǎn)。

2016年，英格蘭一家餐廳被一位婦女告上法庭，原因是就餐后過敏并引發(fā)其他病癥，導(dǎo)致這名婦女在家修養(yǎng)了半年。最終這家餐廳被罰45萬英鎊，因無力擔(dān)負(fù)罰金宣布倒閉。

法國對食品安全一直是高標(biāo)準(zhǔn)，判斷食品是否過期的唯一標(biāo)準(zhǔn)就是看標(biāo)簽上的保質(zhì)期，一旦發(fā)現(xiàn)商店售賣過期食品，就得關(guān)門。如果出現(xiàn)食品安全問題，生產(chǎn)企業(yè)將會被法院重罰，企業(yè)很可能破產(chǎn)。

在我國，比較著名的案例要屬2014年7月，上海福喜食品有限公司向麥當(dāng)勞和肯德基等公司提供過期的冷凍禽肉，2016年7月，上海市第三中級人民法院對上海福喜食品有限公司和注冊在河北的福喜食品有限公司，犯生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪作出二審終審判決，駁回上訴，維持原判。

在司法審判結(jié)束后，嘉定區(qū)市場監(jiān)管局、徐匯區(qū)市場監(jiān)管局立即啟動了對“上海福喜案件”涉及的上海福喜食品有限公司和其上級公司歐喜投資中國有限公司的行政處罰程序。

嘉定區(qū)市場監(jiān)管局對上海福喜食品有限公司依法作出警告、沒收違法生產(chǎn)的食品、沒收違法所得、罰款1698.4萬元、吊銷和注銷相關(guān)食品生產(chǎn)許可證的行政處罰。徐匯區(qū)市場監(jiān)管局對歐喜投資中國有限公司作出警告、罰款730.1萬元等行政處罰。兩家公司罰款合計人民幣2428.5萬元。

“總體而言，我國被罰倒閉的案例少之又少，其實哪怕按該企業(yè)年銷售額進行一定百分比的處罰，這樣威懾力都會大大提升。”賴陽說道。

在夏海龍看來，企業(yè)逐利本身無可厚非，但餐飲行業(yè)作為快消行業(yè)交易活躍，因此客觀上給不法商家違規(guī)經(jīng)營提供了可乘之機，行政執(zhí)法本身具有一定的滯后，對一些違法餐飲企業(yè)的違規(guī)違法監(jiān)管不夠及時。