文|紅餐網(wǎng) 周洪楚
編輯|王秀清
四五年前，發(fā)跡于成都的譚鴨血老火鍋（下文簡(jiǎn)稱“譚鴨血”）借助明星效應(yīng)在全國(guó)快速擴(kuò)張，一時(shí)風(fēng)頭無(wú)兩。
近兩年，這個(gè)向來(lái)高調(diào)的品牌卻低調(diào)了不少。與此同時(shí)，有眼尖的業(yè)內(nèi)人士發(fā)現(xiàn)，譚鴨血全國(guó)的門店也悄悄收縮。
譚鴨血悄悄收縮戰(zhàn)線
上個(gè)月，有餐飲人在微信朋友圈上發(fā)文稱，在廣州天德廣場(chǎng)開了三年的譚鴨血老火鍋已經(jīng)歇業(yè)了，并附上了一張?jiān)撻T店圍擋的照片。
不久后，紅餐網(wǎng)來(lái)到位于廣州珠江新城CBD的天德街。這條三百多米的步行街上，分布著各類正餐、酒館和小吃店，而譚鴨血是唯一的一家川渝火鍋店。
彼時(shí)，正值晚市高峰期，街道兩旁的不少餐飲店已經(jīng)有顧客在排隊(duì)，但位于街道中間位置的譚鴨血火鍋卻黑燈瞎火，毫無(wú)生氣。
門頭上“百年譚鴨血，鴨血火鍋先行者”的字樣仍清晰可見，但店鋪已經(jīng)被商場(chǎng)圍擋圍了起來(lái)。
譚鴨血天德廣場(chǎng)店，圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝
“譚鴨血在這里開了兩三年，大概一個(gè)月前關(guān)店了。”譚鴨血對(duì)面的阿婆牛雜小吃店店員告訴紅餐網(wǎng)。
他表示，這里的租金并不低，而關(guān)店前一段時(shí)間，這家譚鴨血的生意不溫不火。
值得注意的是，距離天德廣場(chǎng)店不到3公里外的譚鴨血五羊店，也已關(guān)店歇業(yè)。
晚上8點(diǎn)半，紅餐網(wǎng)來(lái)到外商·琥珀廣場(chǎng)，位于廣場(chǎng)一樓的泰國(guó)餐廳生意火爆，而在其正上方的譚鴨血五羊店卻沒(méi)開燈，看起來(lái)空無(wú)一人。
譚鴨血外商琥珀廣場(chǎng)店，圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝
附近一家便利店的店員告訴紅餐網(wǎng)，這家譚鴨血五羊店已經(jīng)關(guān)店大半年時(shí)間了，具體關(guān)店的原因他并不清楚。
“譚鴨血老火鍋廣州”官方公眾號(hào)顯示，其于2019年進(jìn)入廣州市場(chǎng)，2022年元旦時(shí)就已經(jīng)在廣州開出了17家門店。然而截至紅餐網(wǎng)發(fā)稿，譚鴨血在廣州的門店僅剩8家。
也就是說(shuō)，過(guò)去一年多，譚鴨血在廣州的門店不僅沒(méi)有增長(zhǎng)，還出現(xiàn)了一定程度的收縮。
圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)截圖
廣州市場(chǎng)的變動(dòng)，似乎只是譚鴨血收縮戰(zhàn)線的縮影。
此前，譚鴨血官方公眾號(hào)曾披露，截至2021年底其全國(guó)總門店數(shù)已經(jīng)超過(guò)700家。
而根據(jù)極海品牌監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2023年1月，譚鴨血全國(guó)總門店數(shù)有654家。到了8月31日，譚鴨血在全國(guó)的在營(yíng)門店則變成了545家。
這意味著，今年以來(lái)，譚鴨血關(guān)掉的門店超百家。
圖片來(lái)源：極海品牌監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)截圖
“明星效應(yīng)”消退，重創(chuàng)網(wǎng)紅餐飲
從門店規(guī)模來(lái)看，譚鴨血目前的體量仍然穩(wěn)居火鍋市場(chǎng)前列。
有業(yè)內(nèi)人士表示，譚鴨血今年的收縮調(diào)整，或許和明星經(jīng)濟(jì)效應(yīng)的消退有關(guān)，消費(fèi)日趨理性的背景下，依賴明星流量吸引消費(fèi)者的路子逐漸有些行不通了。
資料顯示，譚鴨血?jiǎng)?chuàng)立于2018年1月，其身后的四川至膳品牌管理有限公司（下稱“至膳”）是一家餐飲品牌孵化公司。
鼎盛時(shí)期，至膳旗下操盤的餐飲品牌不下十個(gè)，除了譚鴨血老火鍋，還有賢合莊鹵味火鍋、燒江南烤肉、天然呆奶茶、灶門坎鹵味燒烤等多個(gè)明星餐飲品牌。
值得一提的是，譚鴨血和賢合莊、燒江南等品牌大都有一個(gè)共性，即擅用明星的流量效應(yīng)，眾多明星都曾為它們站臺(tái)，大批消費(fèi)者被此吸引前往打卡。
最典型的案例是賢合莊火鍋。
據(jù)了解，陳赫于2015年和演員葉一茜、東方衛(wèi)視主持人朱楨共同創(chuàng)立福建省賢合莊餐飲投資管理有限公司（下稱“福建賢合莊餐飲公司”），陳赫為直接持股股東。
企查查顯示，2019年6月28日，至膳介入并和福建賢合莊餐飲公司成立了成都市賢合莊品牌管理有限公司，前者和后者分別持股51%和49%。至此，至膳開始了賢合莊的代運(yùn)營(yíng)。
圖片來(lái)源：企查查截圖
有陳赫的明星光環(huán)加持，再加上至膳成熟的品牌運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，賢合莊開始“一路狂飆”。據(jù)北青網(wǎng)報(bào)道，僅在2019年，賢合莊就開出了700多家門店，巔峰時(shí)期加盟店超800家。
不過(guò)近兩年，隨著明星經(jīng)濟(jì)效應(yīng)的減弱，以及品牌本身存在的食安、加盟管理等問(wèn)題，賢合莊的勢(shì)能逐漸走低，各地加盟門店也出現(xiàn)不同程度的關(guān)停。
紅餐大數(shù)據(jù)顯示，目前賢合莊全國(guó)門店只余150家左右，與巔峰時(shí)期的800多家門店相比，縮水了80%左右。
圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝
回顧近幾年，至膳操盤的明星餐飲品牌，失意的還不止賢合莊一個(gè)。比如，此前和關(guān)曉彤捆綁的天然呆奶茶，也因非法開放加盟被加盟商告上法庭，至今仍負(fù)面纏身。
近兩年來(lái)，市場(chǎng)生變。隨著理性消費(fèi)成為主流，明星經(jīng)濟(jì)效應(yīng)下滑，與明星捆綁的餐飲品牌勢(shì)能大都出現(xiàn)不同程度的下滑。
放大到整個(gè)餐飲業(yè)來(lái)看，受挫的網(wǎng)紅餐飲遠(yuǎn)不止至膳操盤的這些品牌。
網(wǎng)紅烘焙品牌“牛角村”，此前也依靠明星效應(yīng)走紅，其曾在品牌推文中自封為“在北京遇見明星機(jī)率最高的店”。在“站臺(tái)”之外，一些明星還曾參與了牛角村的運(yùn)營(yíng)，甚至持有一定比例的公司股份。
然而這幾年，隨著明星效應(yīng)逐漸褪去，牛角村也開始走下坡路，后來(lái)又因內(nèi)部管理、虛假宣傳等問(wèn)題而翻車。
目前，牛角村關(guān)聯(lián)的管理公司和供應(yīng)鏈公司均已被列為被執(zhí)行人，其法定代表人和大股東也分別被限制高消費(fèi)、凍結(jié)財(cái)產(chǎn)。
圖片來(lái)源：企查查截圖
歸根結(jié)底，在當(dāng)下的消費(fèi)語(yǔ)境中，越來(lái)越多消費(fèi)者不再盲目持續(xù)地為“代言人”買單，再加上一些明星餐飲本身在口味、服務(wù)等方面也存在“硬傷”，發(fā)展受限幾乎是必然的。