文|DT青年理想城 堅(jiān)果

編輯|史悠綺

曾經(jīng)，我們很難將“菜市場(chǎng)”和“年輕人”聯(lián)系到一起。

從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代的分配樞紐到社區(qū)生活的紐帶，菜市場(chǎng)是屬于中老年人的執(zhí)念。他們津津樂(lè)道于從田地里摘下第一口新鮮，如何被烹飪、保存、端上飯桌、滿(mǎn)足口腹之欲。

汪曾祺說(shuō)菜市場(chǎng)讓人感到“生之喜悅”，《舌尖上的中國(guó)》總導(dǎo)演陳曉卿說(shuō)了解一座城市最好的方法是逛菜市場(chǎng)，在美食家的口中，菜市場(chǎng)是在地的、生活的、充滿(mǎn)煙火氣的。

而對(duì)“沒(méi)時(shí)間生活”的年輕人來(lái)說(shuō)，菜市場(chǎng)是記憶里混雜著腥味兒、終日濕漉漉的地板，是無(wú)法學(xué)會(huì)的討價(jià)還價(jià)，是996生活里額外的“時(shí)間成本”——與其去趟菜場(chǎng)，不如打開(kāi)手機(jī)，點(diǎn)頓外賣(mài)。

但年輕人卻用自己的方式擁抱了菜市場(chǎng)。今年，小紅書(shū)推出“菜市場(chǎng)漫游指南”話題，收獲5964.3萬(wàn)瀏覽量，豆瓣“菜市場(chǎng)愛(ài)好者”小組達(dá)到了15.7萬(wàn)人。而在自媒體平臺(tái)，早市、菜市場(chǎng)旅行也成為許多流量博主的新選題：均價(jià)10元吃垮南京科巷菜市場(chǎng)、在昆明菜市場(chǎng)找到治愈生活的良方......

消費(fèi)降級(jí)、標(biāo)新立異還是返璞歸真？不管是什么原因，你都得承認(rèn)，年輕人正在重新愛(ài)上菜市場(chǎng)。

有一種打卡叫菜市場(chǎng)

曾經(jīng)嫌棄菜市場(chǎng)“臟亂差”的年輕人可能自己也沒(méi)想到，有一天會(huì)把菜市場(chǎng)當(dāng)作打卡地。

85后的@橘子大炮是豆瓣“菜市場(chǎng)愛(ài)好者”小組的創(chuàng)始人。工作之后一次次租房的更替，讓他漸漸發(fā)現(xiàn)周?chē)煌藞?chǎng)之間的趣味和差別：什么時(shí)候上了應(yīng)季菜，哪家豬肉最新鮮......在拍下越來(lái)越多的菜市場(chǎng)照片之后，他在豆瓣創(chuàng)立了“菜市場(chǎng)愛(ài)好者”小組。

“其實(shí)當(dāng)時(shí)還有另一個(gè)關(guān)于逛菜市場(chǎng)的小組，但是最新一篇帖子已經(jīng)是半年前的，所以我就自己創(chuàng)建了一個(gè)”?！凹兇庀胍詹刈约旱牟耸袌?chǎng)照片”的橘子大炮沒(méi)料到，在幾年之后，會(huì)有這么多人和自己一樣，對(duì)“菜市場(chǎng)”這個(gè)話題感興趣。

小組于2010年創(chuàng)立，在2020年突破10萬(wàn)組員，而到了2023年，人數(shù)已經(jīng)接近16萬(wàn)人，年輕人的“菜市場(chǎng)熱”讓小組也逐漸變得熱門(mén)。

不止在文藝青年聚集的豆瓣，美團(tuán)和大眾點(diǎn)評(píng)的最新數(shù)據(jù)也顯示，近一個(gè)月，“菜市場(chǎng)”搜索量環(huán)比增幅超120%，相關(guān)攻略筆記數(shù)增幅超110%，評(píng)價(jià)數(shù)增幅超170%。

90后的食材農(nóng)業(yè)從業(yè)者林緬伊從三年前開(kāi)始愛(ài)上“菜市場(chǎng)旅行”，逛過(guò)10座不同城市的菜市場(chǎng)，她說(shuō)：“菜市場(chǎng)可以最直觀地了解當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣”。

在貴州的菜市場(chǎng)，本地?cái)傌渹円荒晁募径紡埩_著售賣(mài)各種辣度的辣椒面和豆豉，現(xiàn)烤的番茄和青椒散發(fā)誘人的香味，新鮮的折耳根是貴州蘸水不可或缺的原料。9、10月是開(kāi)漁季，舟山、溫州等浙江臨海城市的菜市場(chǎng)會(huì)陸續(xù)出現(xiàn)各式小海鮮，到海鮮市場(chǎng)旁的小碼頭等待近海捕撈的船老大，就能同時(shí)收獲實(shí)惠與新鮮。最特別的當(dāng)屬云南的菜市場(chǎng)，7-9月的菜市布滿(mǎn)不同種類(lèi)的野生菌子，逛累了，就直接在市場(chǎng)的小攤前吃頓煙火氣十足的小鍋米線或野生菌火鍋。比起單純的菜市場(chǎng)，這里更像集市，除了蔬菜瓜果，也能買(mǎi)到日用百貨。

有別于緬伊這樣隨意閑逛、追逐時(shí)令的資深菜市場(chǎng)愛(ài)好者，時(shí)下流行的菜市場(chǎng)旅行往往帶有明確的目的。

不為山川湖海，卻囿于美食與愛(ài)。讓年輕人在凌晨五點(diǎn)起床的不是夢(mèng)想，而是早市。

不但能趁熱享用新鮮出爐的本地味道，而且價(jià)格便宜，方便“一站式”打卡。南京最大的菜市場(chǎng)科巷因?yàn)橐粭l街“不過(guò)800米，從頭吃到尾”在今年爆火，排隊(duì)1小時(shí)還限購(gòu)的雞蛋糕、即便在工作日也能叫到800多號(hào)的許阿姨糕團(tuán)店......年輕人們拖著行李箱來(lái)排隊(duì)，讓這個(gè)曾經(jīng)的菜市場(chǎng)成為南京美食的新代名詞。

不止南京，在東北，錦州的石橋子早市因?yàn)椤皝喼拮畲笤缡小迸c“30元吃垮的神奇物價(jià)”出圈，就連杭州的早市大馬弄，也因?yàn)樵萍氐佬〕裕幻朗巢┲鱾兎Q(chēng)作“杭州不是美食荒漠的證明”。

另一類(lèi)人打卡菜市場(chǎng)的目的是出片。有人說(shuō)，citywalk的歸宿是菜市場(chǎng)，這里是年輕人另辟蹊徑的拍攝地。

麗江的忠義市場(chǎng)能望見(jiàn)雪山，大理的北門(mén)菜場(chǎng)因?yàn)楸澈t里10元三把的鮮花而聞名。但就算最平庸的菜場(chǎng)，也能滿(mǎn)足出片的所有需求。

灑滿(mǎn)水珠的菜、恰到好處的光、未經(jīng)修飾的人，通通是天然的濾鏡。越是小眾，越有氛圍感，無(wú)論想要街頭攝影還是人文紀(jì)實(shí)，偏愛(ài)日系膠片還是文藝寫(xiě)真，隨手一拍，就是攝影師夢(mèng)中的哈蘇色，互聯(lián)網(wǎng)追尋的松弛感。

菜市場(chǎng)變了

在年輕人中興起菜市場(chǎng)旅行的同時(shí)，菜市場(chǎng)也在悄悄發(fā)生改變。

首先是菜市場(chǎng)變干凈了，排水系統(tǒng)的重新排布解決了菜場(chǎng)的“無(wú)處落腳”，菜市場(chǎng)也變得有序了，迷宮般的混亂攤位被歸類(lèi)成了不同的蔬菜區(qū)、肉類(lèi)區(qū)、水產(chǎn)區(qū)等等。整修的燈光和布局讓菜市場(chǎng)不再昏暗與壓抑。菜市場(chǎng)也更智能了，逐步支持掃碼支付、送菜到家。

除了常規(guī)的改造，一些菜市場(chǎng)開(kāi)始變得“網(wǎng)紅”。緬伊注意到，杭州一些改造后的菜市場(chǎng)“在外觀、攤位視覺(jué)上都已經(jīng)年輕化，里面甚至可以喝到‘菜場(chǎng)咖啡’，非常針對(duì)年輕人?！?/p>

處于蘇州古城中心的雙塔菜市場(chǎng)就是一個(gè)網(wǎng)紅化改造的典型例子。從一個(gè)傳統(tǒng)菜場(chǎng)到創(chuàng)意市集，雙塔融入了中式的風(fēng)格，用蘇州的傳統(tǒng)字體作為標(biāo)識(shí)，并加上現(xiàn)代的設(shè)計(jì)元素。在這里，有干凈整潔的門(mén)牌、統(tǒng)一的視覺(jué)體系、清晰合理的分區(qū)管理、精致商業(yè)化的蘇州小吃。賣(mài)菜的攤位上寫(xiě)著“吃喜歡的東西、過(guò)可愛(ài)的人生”、“生姜暖胃，而你暖心”等等網(wǎng)絡(luò)用語(yǔ)，在市集的門(mén)口，甚至設(shè)置了寵物休息區(qū)。比起菜場(chǎng)，這里更像一個(gè)承擔(dān)傳播蘇州生活方式作用的景點(diǎn)。

隨著菜市場(chǎng)的精致化和年輕化，品牌也把這里納入了自己的營(yíng)銷(xiāo)場(chǎng)所。

除了早前Prada走進(jìn)菜場(chǎng)引發(fā)的打卡熱潮，快手小店也曾在青島興山路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開(kāi)辦文學(xué)展，傳遞“菜市場(chǎng)的煙火美學(xué)”；經(jīng)濟(jì)學(xué)教授薛兆豐則選擇在北京三源里菜市場(chǎng)舉辦新書(shū)發(fā)布會(huì)，講“菜市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)學(xué)”......今年2月，無(wú)印良品和永璞加入書(shū)菜計(jì)劃，把1000+本書(shū)包裝成蔬菜盲盒的樣子，傳達(dá)“買(mǎi)書(shū)像買(mǎi)菜一樣日?！钡睦砟?。

一方面，菜市場(chǎng)的改變吸引品牌跨界注入新的活力，另一方面，菜市場(chǎng)卻開(kāi)始面臨新的問(wèn)題——網(wǎng)紅化的菜市場(chǎng)吸引了年輕人，卻流失了真正的“客戶(hù)”。武漢曾經(jīng)的作為成功改造案例的網(wǎng)紅市場(chǎng)沙湖邊市集，在今年已經(jīng)悄悄關(guān)閉。

中山大學(xué)調(diào)研菜市場(chǎng)的特聘研究員鐘淑如曾提到，菜市場(chǎng)的網(wǎng)紅化改造有時(shí)會(huì)“忘記最本真的是當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的需求”。

緬伊在說(shuō)到網(wǎng)紅菜市場(chǎng)時(shí)也特意提醒：“如果單純從能買(mǎi)到更有性?xún)r(jià)比、特色的食材，避開(kāi)網(wǎng)紅菜市場(chǎng)比較好”。

正如鐘淑如說(shuō)的那樣：“菜市場(chǎng)的人氣想要聚起來(lái)很難，但散掉就很快。網(wǎng)紅菜場(chǎng)作為一張城市宣傳的名片、一個(gè)形象改造的窗口是成功的，但是作為一個(gè)菜市場(chǎng)，它在最本真的便民服務(wù)功能方面就不那么成功了?！?/p>

如何尋找菜場(chǎng)改造與社區(qū)生活的平衡，是菜市場(chǎng)的新課題。

為什么菜市場(chǎng)成為新地標(biāo)？

在人數(shù)突破10萬(wàn)以后，“菜市場(chǎng)愛(ài)好者”小組按照豆瓣的規(guī)則開(kāi)始需要填寫(xiě)進(jìn)組申請(qǐng)。組長(zhǎng)@橘子大炮說(shuō)，他印象深刻的一條申請(qǐng)是“聽(tīng)說(shuō)逛你的這個(gè)小組很撫慰人”。

在他眼里，菜市場(chǎng)總是和童年、家鄉(xiāng)的記憶聯(lián)系到一起，治愈小鎮(zhèn)青年在大城市里散不去的鄉(xiāng)愁，有一次，他在組里分享保山市的匯金灣農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，有因?yàn)橐咔閹啄隂](méi)回國(guó)的組員在評(píng)論里感慨“就在我家附近，好想家啊”。

治愈，是許多年輕人提到菜市場(chǎng)的關(guān)鍵詞。

在菜市場(chǎng)，人的身體感官是被打開(kāi)的。你會(huì)聞到海產(chǎn)的氣味，聽(tīng)到本地方言的吆喝聲，品種奇異的特產(chǎn)勾動(dòng)你的好奇，五顏六色的蔬果搶占你的視覺(jué)，而另一頭，熱火朝天的小吃攤又在喚醒你的味蕾和胃。一切的焦慮，似乎都在喧鬧的菜市場(chǎng)被消解——生活本該如此簡(jiǎn)單。

疫情也讓人認(rèn)識(shí)到：一蔬一飯才是生活的本味。

對(duì)精美包裝的高價(jià)有機(jī)蔬菜祛魅，對(duì)滿(mǎn)屏的預(yù)制菜厭倦，大廠人在今年找回周末的同時(shí)也找回了對(duì)食物的期待。成人小飯桌太貴、社區(qū)食堂太擠，既然年輕人吃頓家常菜那么難，不如重新回歸菜市場(chǎng)，在不確定的時(shí)代擁抱確定的生活。

鐘淑如曾在“一席”的演講中說(shuō)到：“美國(guó)80%以上的食物零售由沃爾瑪?shù)冗B鎖超市巨頭控制，沒(méi)有傳統(tǒng)市場(chǎng)。相反中國(guó)，這種‘零售革命’卻并沒(méi)有取代菜市場(chǎng)?！倍袊?guó)菜市場(chǎng)能夠生生不息的原因，恰恰是“它的本土化”。

這正好是符合了今年的旅行趨勢(shì)。無(wú)論是citywalk的爆火，還是泉州、淄博、景德鎮(zhèn)等非一、二線城市卻自帶風(fēng)土人情標(biāo)簽的小城成為熱門(mén)目的地。年輕人的旅行已經(jīng)從千篇一律的ins風(fēng)，變成了體驗(yàn)式地發(fā)現(xiàn)與探索當(dāng)?shù)亍?/p>

在稀缺真實(shí)的時(shí)代，比起趨同，年輕人偏愛(ài)個(gè)性。臺(tái)灣紀(jì)錄片《我又在市場(chǎng)待了一整天》里說(shuō)“市場(chǎng)，是平民生活的小宇宙”。不同城市的菜市場(chǎng)，藏著不同城市最直接與原始的地道風(fēng)味和風(fēng)土人情。

這也是一座城市，最樸素的名片。

南京、昆明菜場(chǎng)展現(xiàn)的不俗流量，和蘇州雙塔菜場(chǎng)的成功改造，都給城市營(yíng)銷(xiāo)提供了新思路。在國(guó)外，菜市場(chǎng)之旅顯得更加成熟化?！安藞?chǎng)+排檔”、“菜場(chǎng)+藝術(shù)家”、“菜場(chǎng)+做飯?bào)w驗(yàn)”.......

說(shuō)到底，菜市場(chǎng)是時(shí)間與空間的美學(xué)。它跨越時(shí)間，標(biāo)記著本地生活漫長(zhǎng)變遷的歷史，也跨越著空間，是鏈接從原產(chǎn)地到餐桌的媒介。

每一座城市都如此需要菜場(chǎng)，因?yàn)槊恳蛔鞘校加凶约宏P(guān)于時(shí)間和空間的、獨(dú)一無(wú)二的故事。

參考資料

1、鐘淑如，菜市場(chǎng)的活力

2、段淳林&陳芮潔，今天你逛菜市場(chǎng)了嗎？品牌帶你從菜市場(chǎng)中解鎖“生活感”

3、潮躺living，武漢網(wǎng)紅菜場(chǎng)：爆改后，壽終正寢

4、湃客工坊，最懂旅游的年輕人，開(kāi)始逛菜市場(chǎng)丨精打細(xì)算播客

5、一席，如果沒(méi)有菜市場(chǎng)，那這些好吃的蒼蠅館子也可能消失不見(jiàn)｜ 鐘淑如 一席第907位講者