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在上海開了25年的連鎖泰餐天泰欠薪閉店

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在上海開了25年的連鎖泰餐天泰欠薪閉店

天泰餐廳維持著約100-150元的人均客單價,但它面臨的競爭環(huán)境在改變。

天泰久光店營業(yè)中 圖片拍攝:界面新聞 李燁

界面新聞記者 | 李燁

界面新聞編輯 | 牙韓翔

11月25日,在上海靜安區(qū)萬航渡路金航大廈17樓,連鎖泰國菜餐廳“simply thai天泰”(以下簡稱“天泰”)母公司總部,幾位餐廳員工前來簽署新的勞動合同。

近日,這家已有25年時間之久的上海泰餐“鼻祖”被曝資金鏈周轉(zhuǎn)不利,大面積閉店,拖欠員工工資及供應商貨款等問題。“天泰老板跑路”的字樣大篇幅出現(xiàn)在社交平臺,也引發(fā)了不少有充值的消費者的討論。

第一家天泰餐廳在上海于1999年開業(yè),從一家單店餐廳逐步發(fā)展至連鎖,規(guī)模較大時門店曾拓展至南京、蘇州、杭州等江浙地區(qū),其小程序眼下顯示的門店數(shù)有22家。但截至目前,大眾點評上顯示仍在營業(yè)的門店僅剩上海的久光店、中環(huán)廣場店、長泰店、七寶領展店、閔行龍湖店4家,以及蘇州的1家門店。

11月25日,界面新聞走訪上述天泰門店看到,已經(jīng)關閉的天泰門店門口貼有“設備調(diào)試,暫停營業(yè)”的通知,店內(nèi)設備仍有部分留存。尚未閉店的天泰餐廳則正常營業(yè)中,以久光店為例,中午12:30左右,店內(nèi)約有3-4桌客人,門店小程序上的菜單顯示,所有菜品正常供應中。

天泰環(huán)宇城店 圖片拍攝:界面新聞 李燁

一位天泰員工向界面新聞記者表示,目前天泰的做法是關閉了盈利效果差的門店,留下的則是相對賺錢的,而他們也正試圖將員工們安排到目前剩余的門店。

據(jù)上述員工,截至目前,天泰方面拖欠約300名員工9、10兩個月份工資,共計約600萬元,此外拖欠供貨商約4000萬元。而天泰原母公司“上海天泰餐飲服務有限公司”與維權員工接洽的相關人士則表明,公司現(xiàn)在“沒有錢”,并將相關事宜轉(zhuǎn)手至“上海谷仲信息科技有限公司”,后者現(xiàn)在為維權員工開出了新的勞動協(xié)議。

天眼查APP顯示,上海天泰餐飲服務有限公司成立于1998年,法定代表人為林國忠,其股權100%由一家香港餐飲公司“天品餐飲集團(香港)有限公司”掌管。上海谷仲信息科技有限公司成立于2024年6月,法定代表人林俊豪。

股權架構上看,兩家公司并無牽連,然而上述員工則表示,林俊豪為林國忠之侄,但該說法在谷仲公司對《新聞晨報》的回應中被否認。

據(jù)谷仲公司的回應,“天泰”此前的經(jīng)營方“上海天泰餐飲服務有限公司”確實遇到了經(jīng)營困難,在創(chuàng)始人林國忠的請求下,一些餐飲人專門成立了“上海谷仲信息科技有限公司”,試圖努力留下“天泰”這個25年的品牌,并盡力保留下多家門店。此外還表示,林國忠目前還工作在“天泰”一線工作,尋求融資。

界面新聞針對相關事宜致電天泰餐飲公司,但截至發(fā)稿電話無人接聽。

金航大廈17樓為天泰餐飲公司工商注冊地,在現(xiàn)場,界面新聞見到了幾位正在簽署新的“協(xié)議書”的員工,其中一位告訴界面新聞,正接待他們簽合同的為谷仲公司的人,而非天泰原公司。此外,公司門口現(xiàn)張貼著“天泰餐飲已不在此辦公”的通知,內(nèi)部設施均已清空。

另據(jù)其余維權員工向界面新聞出示的“協(xié)議書”顯示,該文件表示乙方(即員工)所在門店由于“新冠疫情等因素影響”,導致“運營管理、工資支付存在嚴重困難”,現(xiàn)可與谷仲公司自愿簽署新的勞務關系,自11月起新關系建立,工資結(jié)付方式由月結(jié)改為天結(jié)與周結(jié)。對于9-10月所欠工資,則在門店盈利部分中從次月起以獎金形式按比例發(fā)放。

天泰公司總部現(xiàn)狀 圖片拍攝:界面新聞 李燁

“新公司沒有年假,而且我們變成了小時工,沒有一點權益保障?!鄙鲜鰡T工對界面新聞說,此外他表示,除去工資,天泰原公司2024年至今的員工社保也未繳納。

在部分員工眼里,天泰餐廳資金周轉(zhuǎn)不利早有跡象可聞。

據(jù)上述員工,5-6月時便有聽聞“老板賣車賣房”,8-9月時便發(fā)生了個別門店拖欠工資及房租的情況,10月時環(huán)宇城門店關閉——這也是這波事件中首家關閉的門店。而新公司目前則在針對剩余的門店“談房租”。

上述個別信息在門店方面一定程度得到印證。天泰長泰店方面告訴界面新聞記者,門店正常營業(yè)中,有充值的消費者可在仍繼續(xù)營業(yè)的天泰餐廳就餐,且表示不會閉店,因為該門店“房租降了”,其余門店的房租也正在商談中。久光店方面則向界面新聞表示,“有新的資方進來?!薄獙Ψ轿从枵f明該“資方”究竟是拿到的融資還是新接手的上海谷仲公司。

不過,僅存的天泰門店經(jīng)營壓力已可見一斑。上述員工告訴界面新聞,天泰仍有余錢維持目前的經(jīng)營,以日結(jié)現(xiàn)金形式采購。但前來消耗卡中余額的顧客較多,因此包括菠蘿等食材曾出現(xiàn)斷供的情況。大眾點評評論區(qū)也有消費者反饋表示,“現(xiàn)在的天泰份量太小了,吃菜15分鐘,等菜一小時15分鐘都不止?!?/p>

實際經(jīng)營情況上看,天泰餐廳有著較高成本壓力。

天泰餐廳的特點之一便是從第一家店至今都維持著較濃郁的東南亞風格,其宣傳是“香料、食材空運自泰國”、“廚師團隊為泰國人”。在此調(diào)性之上,天泰的餐廳都開在了地租不菲的商圈,包括上海久光中心、太陽宮、環(huán)宇城等。

以環(huán)宇城為例,這座于2023年末才開業(yè)的商圈周圍匹配大型商業(yè)、超高層寫字樓群、劇院、山姆、公園、長租公寓和高端住宅等業(yè)態(tài),而該商圈為地產(chǎn)方“中海商業(yè)”所要打造的拳頭產(chǎn)品與“最高旗艦”。上述員工表示,天泰此前開在這里2樓的門店,包含裝修在內(nèi)的投入就有約600萬元。

在此基礎上,天泰餐廳維持著約100-150元的人均客單價。但它面臨的競爭環(huán)境在改變。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù),截至2024年1月,全國東南亞菜門店總數(shù)超過15000家,其中泰國菜門店占比51.2%,即約7680家。穩(wěn)坐東南亞菜龍頭老大的位置。

擴張穩(wěn)健的泰式餐廳中,一個明顯的特征便是客單價有所下降。據(jù)上述統(tǒng)計,截至2023年8月,全國70.9%的泰國菜品牌門店數(shù)在3家以下,門店數(shù)超過50家的品牌僅占總品牌數(shù)的2.8%。門店數(shù)最多的泰式餐廳主打“大排檔”、“麻辣燙”等形式,客單價分別只有72元、34元,代表品牌為迷你椰與超級泰,分別以超200家店與超80家店領先所有泰式餐廳。

一個關鍵的因素在于,泰式料理的供應鏈已在近些年的發(fā)展中愈加完善,東南亞菜中香茅、九層塔、檸檬葉等大部分香料,餐企都可以在本地獲得。

也有部分企業(yè)開始在上游自建供應鏈,發(fā)展出中央廚房,實現(xiàn)了泰國菜的標準化。比如香漫谷泰式小火鍋與德莊集團合作,打造出配有生產(chǎn)空間、研發(fā)基地、數(shù)據(jù)中心的供應鏈體系,生產(chǎn)出了標準化程度較高的泰式火鍋鍋底;泰香米泰國餐廳建立了中央廚房,主要用于生產(chǎn)半成品和調(diào)味料供往全國各個門店,以減輕人力和物力的成本壓力。

事實上,由于東南亞風味在中國市場的接受度之廣,越來越多企業(yè)開始嘗試以標準化的醬料為主要產(chǎn)品進入中國市場,該場景在今年的進博會上也有所展現(xiàn)。在此情形下,天泰也需要做出更多差異化來維持自己的位置。

值得注意的是,天泰此前母公司上海天泰餐飲服務有限公司同時在上海擁有一家客單價更為昂貴的泰式餐廳“泰虹Benjarong”,位于陸家嘴的國金中心,客單價約在258元/人,也有部分消費者在社交平臺上稱其為“貴價版天泰”。據(jù)上述員工向界面新聞透露,目前僅有該門店的食材較為昂貴珍惜,而“天泰”門店的所有食材,實則已為全部國內(nèi)采購。但該說法目前為止未有天泰方面證實。

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在上海開了25年的連鎖泰餐天泰欠薪閉店

天泰餐廳維持著約100-150元的人均客單價,但它面臨的競爭環(huán)境在改變。

天泰久光店營業(yè)中 圖片拍攝:界面新聞 李燁

界面新聞記者 | 李燁

界面新聞編輯 | 牙韓翔

11月25日,在上海靜安區(qū)萬航渡路金航大廈17樓,連鎖泰國菜餐廳“simply thai天泰”(以下簡稱“天泰”)母公司總部,幾位餐廳員工前來簽署新的勞動合同。

近日,這家已有25年時間之久的上海泰餐“鼻祖”被曝資金鏈周轉(zhuǎn)不利,大面積閉店,拖欠員工工資及供應商貨款等問題?!疤焯├习迮苈贰钡淖謽哟笃霈F(xiàn)在社交平臺,也引發(fā)了不少有充值的消費者的討論。

第一家天泰餐廳在上海于1999年開業(yè),從一家單店餐廳逐步發(fā)展至連鎖,規(guī)模較大時門店曾拓展至南京、蘇州、杭州等江浙地區(qū),其小程序眼下顯示的門店數(shù)有22家。但截至目前,大眾點評上顯示仍在營業(yè)的門店僅剩上海的久光店、中環(huán)廣場店、長泰店、七寶領展店、閔行龍湖店4家,以及蘇州的1家門店。

11月25日,界面新聞走訪上述天泰門店看到,已經(jīng)關閉的天泰門店門口貼有“設備調(diào)試,暫停營業(yè)”的通知,店內(nèi)設備仍有部分留存。尚未閉店的天泰餐廳則正常營業(yè)中,以久光店為例,中午12:30左右,店內(nèi)約有3-4桌客人,門店小程序上的菜單顯示,所有菜品正常供應中。

天泰環(huán)宇城店 圖片拍攝:界面新聞 李燁

一位天泰員工向界面新聞記者表示,目前天泰的做法是關閉了盈利效果差的門店,留下的則是相對賺錢的,而他們也正試圖將員工們安排到目前剩余的門店。

據(jù)上述員工,截至目前,天泰方面拖欠約300名員工9、10兩個月份工資,共計約600萬元,此外拖欠供貨商約4000萬元。而天泰原母公司“上海天泰餐飲服務有限公司”與維權員工接洽的相關人士則表明,公司現(xiàn)在“沒有錢”,并將相關事宜轉(zhuǎn)手至“上海谷仲信息科技有限公司”,后者現(xiàn)在為維權員工開出了新的勞動協(xié)議。

天眼查APP顯示,上海天泰餐飲服務有限公司成立于1998年,法定代表人為林國忠,其股權100%由一家香港餐飲公司“天品餐飲集團(香港)有限公司”掌管。上海谷仲信息科技有限公司成立于2024年6月,法定代表人林俊豪。

股權架構上看,兩家公司并無牽連,然而上述員工則表示,林俊豪為林國忠之侄,但該說法在谷仲公司對《新聞晨報》的回應中被否認。

據(jù)谷仲公司的回應,“天泰”此前的經(jīng)營方“上海天泰餐飲服務有限公司”確實遇到了經(jīng)營困難,在創(chuàng)始人林國忠的請求下,一些餐飲人專門成立了“上海谷仲信息科技有限公司”,試圖努力留下“天泰”這個25年的品牌,并盡力保留下多家門店。此外還表示,林國忠目前還工作在“天泰”一線工作,尋求融資。

界面新聞針對相關事宜致電天泰餐飲公司,但截至發(fā)稿電話無人接聽。

金航大廈17樓為天泰餐飲公司工商注冊地,在現(xiàn)場,界面新聞見到了幾位正在簽署新的“協(xié)議書”的員工,其中一位告訴界面新聞,正接待他們簽合同的為谷仲公司的人,而非天泰原公司。此外,公司門口現(xiàn)張貼著“天泰餐飲已不在此辦公”的通知,內(nèi)部設施均已清空。

另據(jù)其余維權員工向界面新聞出示的“協(xié)議書”顯示,該文件表示乙方(即員工)所在門店由于“新冠疫情等因素影響”,導致“運營管理、工資支付存在嚴重困難”,現(xiàn)可與谷仲公司自愿簽署新的勞務關系,自11月起新關系建立,工資結(jié)付方式由月結(jié)改為天結(jié)與周結(jié)。對于9-10月所欠工資,則在門店盈利部分中從次月起以獎金形式按比例發(fā)放。

天泰公司總部現(xiàn)狀 圖片拍攝:界面新聞 李燁

“新公司沒有年假,而且我們變成了小時工,沒有一點權益保障?!鄙鲜鰡T工對界面新聞說,此外他表示,除去工資,天泰原公司2024年至今的員工社保也未繳納。

在部分員工眼里,天泰餐廳資金周轉(zhuǎn)不利早有跡象可聞。

據(jù)上述員工,5-6月時便有聽聞“老板賣車賣房”,8-9月時便發(fā)生了個別門店拖欠工資及房租的情況,10月時環(huán)宇城門店關閉——這也是這波事件中首家關閉的門店。而新公司目前則在針對剩余的門店“談房租”。

上述個別信息在門店方面一定程度得到印證。天泰長泰店方面告訴界面新聞記者,門店正常營業(yè)中,有充值的消費者可在仍繼續(xù)營業(yè)的天泰餐廳就餐,且表示不會閉店,因為該門店“房租降了”,其余門店的房租也正在商談中。久光店方面則向界面新聞表示,“有新的資方進來?!薄獙Ψ轿从枵f明該“資方”究竟是拿到的融資還是新接手的上海谷仲公司。

不過,僅存的天泰門店經(jīng)營壓力已可見一斑。上述員工告訴界面新聞,天泰仍有余錢維持目前的經(jīng)營,以日結(jié)現(xiàn)金形式采購。但前來消耗卡中余額的顧客較多,因此包括菠蘿等食材曾出現(xiàn)斷供的情況。大眾點評評論區(qū)也有消費者反饋表示,“現(xiàn)在的天泰份量太小了,吃菜15分鐘,等菜一小時15分鐘都不止?!?/p>

實際經(jīng)營情況上看,天泰餐廳有著較高成本壓力。

天泰餐廳的特點之一便是從第一家店至今都維持著較濃郁的東南亞風格,其宣傳是“香料、食材空運自泰國”、“廚師團隊為泰國人”。在此調(diào)性之上,天泰的餐廳都開在了地租不菲的商圈,包括上海久光中心、太陽宮、環(huán)宇城等。

以環(huán)宇城為例,這座于2023年末才開業(yè)的商圈周圍匹配大型商業(yè)、超高層寫字樓群、劇院、山姆、公園、長租公寓和高端住宅等業(yè)態(tài),而該商圈為地產(chǎn)方“中海商業(yè)”所要打造的拳頭產(chǎn)品與“最高旗艦”。上述員工表示,天泰此前開在這里2樓的門店,包含裝修在內(nèi)的投入就有約600萬元。

在此基礎上,天泰餐廳維持著約100-150元的人均客單價。但它面臨的競爭環(huán)境在改變。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù),截至2024年1月,全國東南亞菜門店總數(shù)超過15000家,其中泰國菜門店占比51.2%,即約7680家。穩(wěn)坐東南亞菜龍頭老大的位置。

擴張穩(wěn)健的泰式餐廳中,一個明顯的特征便是客單價有所下降。據(jù)上述統(tǒng)計,截至2023年8月,全國70.9%的泰國菜品牌門店數(shù)在3家以下,門店數(shù)超過50家的品牌僅占總品牌數(shù)的2.8%。門店數(shù)最多的泰式餐廳主打“大排檔”、“麻辣燙”等形式,客單價分別只有72元、34元,代表品牌為迷你椰與超級泰,分別以超200家店與超80家店領先所有泰式餐廳。

一個關鍵的因素在于,泰式料理的供應鏈已在近些年的發(fā)展中愈加完善,東南亞菜中香茅、九層塔、檸檬葉等大部分香料,餐企都可以在本地獲得。

也有部分企業(yè)開始在上游自建供應鏈,發(fā)展出中央廚房,實現(xiàn)了泰國菜的標準化。比如香漫谷泰式小火鍋與德莊集團合作,打造出配有生產(chǎn)空間、研發(fā)基地、數(shù)據(jù)中心的供應鏈體系,生產(chǎn)出了標準化程度較高的泰式火鍋鍋底;泰香米泰國餐廳建立了中央廚房,主要用于生產(chǎn)半成品和調(diào)味料供往全國各個門店,以減輕人力和物力的成本壓力。

事實上,由于東南亞風味在中國市場的接受度之廣,越來越多企業(yè)開始嘗試以標準化的醬料為主要產(chǎn)品進入中國市場,該場景在今年的進博會上也有所展現(xiàn)。在此情形下,天泰也需要做出更多差異化來維持自己的位置。

值得注意的是,天泰此前母公司上海天泰餐飲服務有限公司同時在上海擁有一家客單價更為昂貴的泰式餐廳“泰虹Benjarong”,位于陸家嘴的國金中心,客單價約在258元/人,也有部分消費者在社交平臺上稱其為“貴價版天泰”。據(jù)上述員工向界面新聞透露,目前僅有該門店的食材較為昂貴珍惜,而“天泰”門店的所有食材,實則已為全部國內(nèi)采購。但該說法目前為止未有天泰方面證實。

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